Kuidas aru saada, et kalkuniliha on riknenud? Peamised tunnused

Värskel ja kvaliteetsel kalkunilihal pole vastunäidustusi. See on maitsev, mahlane, rikas toitainete, vitamiinide ja eelkõige — valgu poolest. See koostiselt tasakaalustatud toode on laialt kasutusel kogu maailma kulinaarias. Kuid toitvate ja isuäratavate roogade valmistamiseks peab liha olema tõeliselt värske. Millegi valmistamine seisnud ja veel enam riknenud tootest on rangelt keelatud! Seetõttu proovime mõista kalkuni riknemise tunnuseid, säilitustähtaegu ja -tingimusi, õige valiku kriteeriume.

Riknenud kalkuni tunnused

Pikaajalisel ja valel säilitamisel võib toores kalkun külmkapis üsna kiiresti rikneda. Riknemise tunnusteks on sel juhul:

• ebameeldiv, vastik lõhn;
• liha tume värvus;
• lima olemasolu pinnal.

Riknemise alguses oleva kalkuni 'lõhn' meenutab roiskumist. Alguses pole see liiga selge, kuid linnu lagunemise käigus muutub see järjest ilmekamaks ja tõrjuvamaks. Murdekohal on selline liha ebameeldiva halli varjundiga.

Hakkliha rikneb säilitustingimuste eiramisel kiiremini kui värske rümp. Sellele viitavad tunnused:

• terav mädane lõhn;
• hall, roheka varjundiga värvus;
• ebameeldiv kleepuvus.

Seetõttu tuleb enne valmistamist hakkliha nuusutada, käega katsuda ja hoolikalt üle vaadata. Kindlasti tuleb kontrollida pakendil olevat kõlblikkusaega!

Riknenud kalkunifileed võib ära visata, kui:

• vajutamisel tekib tugev mõlk;
• selle lõhn muutub mädanevaks, isegi veidi 'seenelõhnaks';
• roosale pinnale tekivad hallid laigud.

Valge või kollase värvi libe ja limane pind viitab alati toote lagunemisele. Sellist liha ei tohi tarbida!

Valmis – keedetud või praetud kalkuniliha on riknemise korral hapu maitsega. Riknemist määratakse ka vastiku lõhna, liha tumeda, ebaloomuliku värvi ja niiske pinna järgi.

Säilitamise tähtajad ja tingimused

Fileed, hakkliha või kalkunirümpa tuleb hoida samas pakendis, milles toode osteti. Ilma sulatamata tuleb see kohe pärast ostu panna sügavkülma temperatuuriga mitte üle –17 kraadi. Kui liha ei olnud pakendis, on kõige parem hoida seda fooliumisse või toidukilesse mähituna. Optimaalne õhuniiskus linnuliha säilitamisel on 80–90%. Sellisel säilitamisel võib liha püsida värske kuni ühe aasta, hakkliha 3 kuud, filee ja linnu üksikud osad kuni 8 kuud.

Külmikus tuleb kõiki tooreid linnuosi, rümpa või hakkliha hoida ainult kuni täieliku sulamiseni. Viimase abinõuna – mitte kauem kui 2 ööpäeva.

Valmistatud kalkuniliha säilitab oma tarbijaomadused külmkapis 2–3 päeva.

Kuidas valida ostmisel värsket kalkuniliha

Kalkunil peab ostmisel olema meeldiv värvus roosaka või kergelt beežika tooniga. Rinnaosa võib olla mõnevõrra heledam. Vajutades ei tohi olla lohke. Samuti tuleks rümba valimisel pöörata tähelepanu rasvale. Hele, ilma võõra lõhnata rasv viitab toote värskusele.

Värske kalkuniliha lõhn ei tohi mingil juhul tekitada vastikust. Ostjat peaksid murelikuks tegema ka võõrad lisandid nahal, sinikad, verevalumid. Vanale lihale viitavad lohud rümba pinnal. Niisket, märga liha ei tohi osta ega tarbida, sest haigust tekitavad bakterid on selles juba lagunemisprotsessi alustanud. Ei tasu osta rümba osi, kus liha luust eemaldub.

Pakendis kalkunit valides tuleb tähelepanu pöörata sellele, et liha peaks olema kuiv, ilma märgade kogumiteta. Kui liha kvaliteedis kahelda, ei tasu seda pesta ega võõrast lõhna marineerimisega kõrvaldada. On täiesti võimalik, et bakterid on seal juba oma tööd alustanud, seetõttu on sellise toote tarbimine tervisele ohtlik!

Soovitus! Parem on osta kalkunit talunikelt, laatadelt või turgudelt. Masstoodangul söödetakse lindu spetsialiseeritud söötadega, mille tõttu tekib supermarketist ostetud toorel lihal ebameeldiv lõhn. Kodus tapetud linnul on meeldiv, piimjas aroom.

Miks on kalkuniliha sitke

Dieetiline, lahja kalkuniliha võib küpsetamisel või muul valmistamisviisil muutuda sitkeks. Et roa mahlasust mitte kaotada, tuleb seda marineerida. On palju maitsvate marinaadide retsepte, milles linnuliha muutub erakordselt maitsvaks, isuäratavaks, pehmeks. Neid valmistatakse sojakastme, majoneesi või hapukoore, ketšupi, mee, ürtide ja vürtside baasil.