Kuidas kana õigesti tükeldada: 9 viisi

Linnuliharoogade valmistamisel on kõige keerulisem ilmselt rümba tükeldamine. Mitte iga perenaine ei tule selle ülesandega kergesti toime, sest oluline on omada teatud oskusi ja teadmisi. Kui liha hoolikalt lõigata, läheb suurem osa sellest roa koostisesse, mitte ei lähe koos luudega jäätmeteks.

Terve linnu ostmisel on parem see kohe portsjoniteks lõigata. Erinevad rümba osad sobivad erinevate roogade jaoks. Pea ja kael, seljaosa muudavad kanapuljongi rammusaks, jalad sobivad suupisteteks ja kuumadeks roogadeks. Kõige maitsvam ja lahjem osa kanas on filee. Kui lindu rookida, saab valmistada maksa, südameid või vatsakesi.

Milliseid tööriistu on kana tükeldamiseks vaja

Enne kana tükeldamist tuleb köögilaud ette valmistada. Soovitatav on see õliriidega katta.

1. Põhiline tööriist on lõikelaud. Parem on eelistada plastikut, sest puit imab hästi ebameeldivaid lõhnu ja klaas ei pea tugevat survet vastu. Kana tükeldamiseks on parem eraldada oma lõikelaud ning seda aeg-ajalt uuega asendada. Kui majas on ainult puidust lauad, tuleb enne linnu rookimist need tsellofaani mässida.
2. Luude, naha ja roiskide jaoks tuleb ette valmistada mingi anum – kauss või pott. Soovitatav on ka nõu toidukilesse mässida.
3. Linnu tükeldamiseks kasutatakse kindlat nuga – kitsast, terasest, kumera otsaga ja tugeva käepidemega. Teine variant on luunuga. Seda on lihtne teistest eristada, kuna tera ots on kolmnurkse kujuga. Teritus võib olla ühe- või kahepoolne. Tera pikkus on tavaliselt kuni 21 cm. Kui luunuga tera on lühike (10–15 cm), siis on see mõeldud mitte linnule, vaid kalale.
4. Kui kana tuleb rookida, tuleb kasuks lõikamiskahvel. Selle abil saab rümba kahjustamata kätte kõik rupskid (magu, süda, soolestik, kopsud, maks). See on väga oluline – kui liha immub elundite vedelikuga, muutub see mõruks ja ebameeldiva lõhnaga – see rikub kindlasti roa mulje. Lõikamiskahvel rookib ilma erilise pingutuse ja mustuseta.
5. Professionaalide arsenalis on veel köögikäärid. Nendega lõigatakse vaevata nahka ja kõõluseid. Aga kui köögis neid pole, saab hakkama lõikamisnoaga.

Rümba ettevalmistamine tükeldamiseks

Enne kui kana satub poeletile, läbib ta järgmised ettevalmistusetapid.

1. Tapmine. Lind joodetakse veega, et puhastada selle siseelundeid. Tänapäeval kasutatakse tapmiseks enamasti elektrilööki.
2. Veretustamine. Rümp riputatakse anuma kohale, sinna voolab kogu veri.
3. Sulgede kitkumine. Seda tehakse käsitsi või mehaaniliselt.
4. Roopimine. Enne roopimise alustamist peske kana korralikult jooksva veega. Siseelundid eemaldage ettevaatlikult.
5. Tükeldamine. Mõnikord müüakse poes valmis pooltooteid, näiteks ainult fileed (valge liha), kintsud või tiivad.

Kui ostate talunikult, tuleb seda ise rookida ja tükeldada.

1. Pea ja jäsemete amputeerimine. Selleks tuleb kasuks majapidamiskirves või terav nuga.
2. Eemaldage pärak. Tehke lõige, oluline on mitte puutuda soolestikku, seega pole vaja kiirustada, eriti kui kanatükeldamine toimub esimest korda. Kui tuleb ette valmistada kukke, tehke sabaotsale väikesed sisselõiked spetsiaalsete näärmete paljastamiseks, need eemaldage samuti kindlasti.
3. Ettevaatlikult tõmmake välja pugu. Selle järel tulevad kohe välja söögitoru ja kõri. Kui tapmine toimus kõikide reeglite järgi, ei ole soolestikus näha toidujääke.
4. Avage nahk. Tehke lõige eemaldatud pärakust kogu keha ulatuses. Nahk peaks ise lõhki minema, kui seda ei juhtunud, saate selle käsitsi rebida.
5. Eemaldage vats, maks ja põrn. Lõikamiskoht lihaga rebestage noaga nii, et mitte torgata. Põrna maksast mitte eemaldada, eraldage need hiljem. Nii ei satu sapp garanteeritult lihale.
6. Eemaldage süda ja kopsud. Enne nende väljavõtmist lõigake läbi ümbritsevad kiud ja arterid.

Kuidas kana tükeldada

Tükeldamisviis sõltub sellest, mida lihaga hiljem tehakse. Terve linnu võib pärast roopimist panna ahju. Kõigil muudel juhtudel tuleb see portsjoniteks tükeldada.

Üks ökonoomsemaid meetodeid on jäätmeteta tükeldamine. Nii teevad perenaised ettevalmistusi erinevate roogade ja puljongikomplekti jaoks. Võib lihtsalt eraldada üksikuteks portsjoniteks. See meetod sobib, kui rümpi tuleb praadida restil, pannil või küpsetada. Kogu ülejäägi viskab kokk ära. On olemas ka kondita tükeldamine. Liha lõigatakse luudelt maha hakkliha või rullide valmistamiseks.

Et kana jäätmeteta tükeldada, peske seda korralikult ja kuivatage. Seejärel toimige järgmiselt:

1. Asetage lauale nii, et rind on üleval. Lõigake kana keha ja reite ühenduskohtadest. Liigest on lihtne eraldada, selleks tuleb lihtsalt tõmmata kintsust, veidi keerata ja ära lõigata.
2. Liikuge tiibade juurde. Iga tiib tõmmake enda poole ja keerake, alles siis raiuge maha.
3. Eraldage valge liha luust. Peaks saama kaks fileeosa. Luule jääb ainult selg. Vajadusel saate selle ka ribidelt eemaldada. Kuid supiks soovitatakse jätta ka luu külge, nii saab puljong rammusam.
4. Soovi korral jaotage kanakoivad mitmeks osaks, eemaldage lihalt rasv. See võib praadimisel kasuks tulla.

Portsjontükkideks

Seda ei õnnestu alati kohe teha. Selleks, et saada ühtlased isuäratavad tükid, tuleb kõvasti pingutada. Tulemuseks on 8 tükki.

1. Eraldage kintsud. Asetage lind selili. Tõmmake reiest, keerake see välja ja raiuge maha, kui luu liigesest välja hüppab.
2. Pöörake kana, lõigake pikuti mööda reite joont. Eraldage reis ja säär. Selles piirkonnas olev rasvakiht annab vihje.
3. Rinna all katsudes leida liiges, mis ühendab tiibu fileeosaga, lõigake see noaga ära.
4. Asetage rümp külili, võtke köögikäärid. Lõigake mööda rasvariba ja eraldage rind seljaosast. Korrake teisel küljel. Kui kääre pole, saab seda teha noaga, kuid esimesel juhul tulevad tükid korralikumad.
5. Rinna luust puhastamiseks pöörake liha nahk allapoole, lõigake mõlemalt poolt piki kõhre. Läbi tekkinud sisselõigete kobage luud kätte ja tõmmake jõuga enda poole. Kui järele jääb ainult fileeosa, pöörake rind teisele poole ja jagage pooleks.

Praadimiseks

Kanade portsjoniteks lõikamiseks on veel üks viis, kuid see nõuab suuremat osavust:

1. Asetage rümp selili.
2. Lõigake koivad ära.
3. Jagage kintsud reiteks ja säärteks.
4. Lõigake ülejäänud lind kaheks osaks piki vertikaalset joont mööda rinda ja selga.
5. Jagage saadud tükid pooleks horisontaalselt.

Tulemuseks on 2 säärt, 2 reit, 2 alumist rinda, 2 ülemist rinda tiibadega. Seljaosa eraldage samuti ja visake ära. Selline lõikamisviis näeb grillil, sütel või pannil praadides väga efektne välja.

Šašlõki jaoks

Kana šašlõkk ei ole mitte ainult ökonoomne, vaid ka dieediline variant. Selleks, et šašlõkk oleks maitsev, on oluline see mitte ainult hästi marineerida ja praadida, vaid ka korralikult lõigata.

1. Asetage rümp selili. Liigutage tiiba ja lõigake see ära mööda liigest, mis ühendab seda kehaga. Eemaldage tiiva otsafaalang, kuna söel praadides põleb see kergesti ära ega sisalda midagi kasulikku või maitsvat.
2. Eraldage kanakoivad. Need võib lisaks jagada mitmeks osaks, sõltuvalt kana suurusest. Kui lind on väike, võib koivad praadida tervetena. Kui kana on suur, jagage reied 2–3 osaks ja lõigake sääred ära.
3. Eraldage rind noaga luust, jagage 4 võrdseks osaks.

Oluline on tähele panna, et seljaosa šašlõki jaoks ei sobi. Seejärel torgake saadud tükid vardasse nii, et liha ei rebeneks, sest liha on väga õrn. Vardas olevad portsjonitükid peaksid asetsema tihedalt üksteise kõrval.

Rulli jaoks

Selline roog tehakse kondita kanalihast. Kasutada võib mitte ainult valget liha, vaid ka tervet liha. Selleks on vaja kitsast väikest konditustamiseks mõeldud nuga, kuid enne tuleb see hästi teritada. Nahka ei pea ära lõikama, retsepti järgi on see vajalik.

1. Piki rinda mööda luud tehke paralleelsed lõiked, seejärel avage linnu keha.
2. Eraldage tiivad rümbast.
3. Eemaldage seljaluu.
4. Eemaldage liha kanareitelt ja säärtelt. Oluline on mitte jätta tähelepanuta peenikest luud koivas.
5. Ka tiiva suurem osa kasutage rulli jaoks pärast palja luu eemaldamist.

Supi jaoks

Traditsiooniliselt kasutatakse kanapuljongi keetmiseks supikomplekti. See koosneb kereosast, seljaosast, kõhredest, kaelast ja tiibade äärmisest lülist. Supi keetmiseks ei tohi kasutada ainult luid – tulemus on rikkalik, kuid maitsetu ja ilma kasulike mikroelementideta. Tavaliselt jäävad kõik supikomplekti osad alles pärast kana tavalist tükeldamist.

Kui on vaja keeta suppi väikelapsele või dieetversiooni, on parem kasutada valget liha. Selleks tuleks asetada rümp seljale, teha keskelt vertikaalne sisselõige. Seejärel vahetada nuga kitsama fileerimisnoa vastu ja lõigata liha luu küljest lahti.

Suppi keedetakse ka üksikutest kanajagudest, näiteks reitest, säärteest, tiibadest või ainult seljaosast. Nende osade eraldamiseks kere küljest tuleb lõigata mööda liigest, mitte püüda luud läbi saagida. Eelnevalt tõmmata jäsemed enda poole ja keerata välja. Seda tehakse selleks, et luu liigesest välja tuleks.

Küpsetamiseks

Kana võib küpsetada tervena. On palju retsepte, kuidas lindu täidetakse puuviljade, ürtide ja erinevate maitseainetega. Valmis roog tuleb uskumatult maitsev ja aromaatne. Kuid mõnikord tahetakse tuua vaheldust pere- või pidulikule õhtusöögile ja küpsetada eraldi portsjonitükke.

Küpsetada võib kanakoibu, rinda tiibadega või lihtsalt fileed. Seljaosa, kael küpsetamiseks ei sobi.

1. Eraldada koivad, soovi korral lõigata piki rasvakihti põlves sääreks ja reieks.
2. Vajadusel eraldada rümp tiivad. Kui neid eraldi küpsetada, tasub eemaldada tiiva esimene lüli, jätta see puljongi keetmiseks, sest ahjus võib see osa kõrbeda.
3. Jätta rind koos seljaosaga. Seljaosa eraldada mööda selgroogu noaga. Rinna võib küpsetada luu ja nahaga või eraldada roidest ja jätta filee.

Kogu tükeldamisprotsess võtab aega tavaliselt mitte rohkem kui 10 minutit. Professionaalne kokk teeb seda veelgi kiiremini – 5 minutiga.

Kotlettideks

Kanakotlette tehakse tavaliselt fileeosast. Seetõttu tuleks roa valmistamiseks eraldada kanarind ülejäänud rümbaosadest, seejärel eemaldada luud ja kõhred, nahk. Jagada rind kaheks võrdseks pooleks. Mõlemalt lõigata väike filee, see läheb samuti šnitsliteks. Selleks, et väikesest fileest saaks täisväärtuslik šnitsel, tuleb teha sisemine sisselõige ja kätega ettevaatlikult tükk lahti voltida. Ülejäänud liha rinnast lõigata õhukesteks tükkideks, alustades paksemast servast, pikuti lõpuni.

Kulinaariaalgajatel ei õnnestu see alati kohe. Tähtis on ju mitte ainult kvaliteetne liha, hästi teritatud tükeldusnoa, vaid ka teatud osavus. On olemas väike nipp, kuidas lõigata kanarind ühtlaselt õhukesteks tükkideks šnitslite jaoks. Selleks tuleb filee eelnevalt veidi külmutada, nii on seda terava paksu noaga oluliselt lihtsam lõigata, tükid ei rebi.

Hakklihaks

Linnuliha hakkliha valmistatakse ainult lihast. Kõik luud, kõhred ja nahk on parem eemaldada, vastasel juhul muutub toode kõõluseleliseks, ebaühtlaseks ja maitsetuks. Võite kogu kana liha hakklihamasinas jahvatada, et saada õrnad ja mahlased kotletid. Mõned perenaised valmistavad hakkliha vastavalt oma maitsele erinevatest rümbaosadest. Arvatakse, et parim hakkliha on valgest lihast, kuid see pole nii; sellest valmistatud toidud on kuivemad ja neil on keerulisem anda soovitud kuju ja konsistentsi. Seda on siiski lihtne parandada. Kui hakkliha on liiga tihe, segatakse sisse muna, ja kui see on liiga vedel, lisatakse saiapuru.

Inimestel, kes põevad seedetrakti haigusi, ja väikelastel soovitatakse siiski tarbida valget liha, see on dieetne ja sisaldab kõige rohkem kasulikke aineid. Kana liha jahvatamiseks on vaja hakklihamasinat või köögikombaini. Selleks eraldage rind kogu rümbast: lõigake ära tiivad, jalad, asetage külili ja tehke pikisuunalised lõiked. Nii saate probleemideta eemaldada luud, naha, allesjäänud kõhred ja liigse rasva. Lõigake filee keskmisteks tükkideks ja pange ükshaaval hakklihamasinasse. Parim on valmistada värskest hakklihast, sellele võite lisada soola, maitseaineid (musta, punast jahvatatud pipart, karrit, kurkumit, ingverit, tüümiani, salvei, basiilikut), muna, saia, peeneks hakitud sibulat.

Rasvane hakkliha saadakse kanakoibadest. Selleks tuleb ette valmistada kanareied ja sääred, neilt tuleb noaga luu küljest liha eraldada. Seda on lihtsam teha, kui kasutate kitsast teritatud nuga. Saadud liha lõigake väikesteks tükkideks ja laske läbi hakklihamasina või blenderi.

Fileeks

Linnu tükeldamisel on fileeosa saamine lihtsam, kui esialgu võib tunduda:

1. Asetage rümp rind ülespoole.
2. Lõigake tiivad koos liigestega ära.
3. Lõigake nahk kanareite piirkonnas läbi.
4. Murdke kana pooleks ja eraldage ülemine osa alumisest noaga.
5. Pange alumine osa kõrvale, asuge tükeldama rümba ülemist osa. Lõigake selg mõlemalt poolt piki selgroogu sisse, eraldades abaluuosa roieteosast. Eemaldage selgroog koos kaelaga.
6. Puhastage rind nahast.
7. Eraldage noaga rindkere liha luust. Võite teha lõiked ja seejärel lihtsalt luu käsitsi välja tõmmata. Parem on seda teha, kui teil on tükeldamise kogemust, vastasel juhul võib õrn valge liha rebeneda.

Kuidas kanalt nahka eemaldada

Kanakest (nahka) kasutavad kokad täidiseks. Selle lihast eraldamine on lihtne ja kiire.

1. Selleks tuleb rümp asetada seljale ja hakata nahka noaga rinna küljest eraldama, edasi saate seda teha käsitsi. Kõige keerulisem on nahka eemaldada ava juurest, mille kaudu roogitakse, ja rinna keskosas. Liikuge alt ülespoole kätega, aeg-ajalt lõigates noaga õhukesi kõõluseid ja kilet.
2. Kui teil õnnestub nahk rinna küljest eraldada, liikuge edasi kanakoibade juurde, vabastage liigesed luust, pöörates põlve küljele, lõigake läbi. Säär jääb naha sisse, kuid reied tuleb ettevaatlikult käsitsi eraldada ja eemaldada.
3. Pöörake lind selg ülespoole, eraldage noaga nahk piki selgroogu. Selles piirkonnas kinnitub nahk luu külge üsna tugevalt, tuleb olla ettevaatlik, et seda kogemata läbi ei lõikaks.
4. Vabastage õlaliigesed ja lõigake need läbi, tiivad jäävad naha sisse. Kui rümba kael on säilinud, lõigake nahk ettevaatlikult sellelt.

Kana tükeldamine on lihtsam, kui esialgu võib tunduda. Vaja on ainult valmistada lõikelaud, teravad noad ja lihakauss. Luude saagimine on kasutu, alati tuleb lõigata liigeseid ja pehmeid kõhresid.