Mida teha, kui karamell on mõru? Kuidas olukorda parandada?

Kodus valmistatud kõigi reeglite järgi valmistatud karamell on aluseks mitmesugustele maitsvatele magustoitudele (kommidele, maiustustele). Karamellfiguuridega kaunistatakse torte ja koogikesi. Kuid mõnikord hakkab karamell mõruma. On oluline mõista negatiivse maitse muutuse põhjust, et järgmisel korral probleeme vältida.

Miks kodune karamell on mõru?

Karamelli valmistamiseks on vaja väikest kogust koostisosi. Protsess pole pikk ega keeruline, kuid mõnikord omandab valmistoode ebameeldiva kergelt mõru maitse, mis viitab suhkru kõrbemisele.

Sellise negatiivse tulemuse põhjuseid võib välja tuua mitu:

1. Karamelliga potti hoiti tulel liiga kaua. Selle tulemusel suhkur mitte lihtsalt ei sulanud, vaid hakkas põlema.
2. Valmistamise alguses oli seatud liiga kõrge temperatuur, mis ei võimaldanud suhkrul järk-järgult sulada. See kõrbes kohe ära.
3. Mass jaotati ebaühtlaselt, nii et osa sellest pehmenes vastavalt põhinõuetele, samas kui ülejäänud õhem kiht hakkas sel hetkel juba kõrbema.

Kuidas valmistada karamelli, et see ei mõruks?

Suhkru keetmine, vaatamata koostisosade vähesusele, nõuab tähelepanu ja mitmete oluliste reeglite järgimist. See toode omandab kuumutamise käigus teatud olekud. See läbib mitu etappi, alustades keemisest ja seejärel sulamisest. On vaja teada, millal protsess peatada, et saada just karamell, millel on meeldiv iseloomulik maitse.

Kogenud kokad kasutavad proovimeetodit, lähtudes konkreetsest suhkruskaalast. Algajatel soovitatakse osta spetsiaalne suhkrutermomeeter. See seade võimaldab igal hetkel määrata suhkru tiheduse indikaatorit. Teades vajalikke näitajaid, saab keetmise peatada just selles etapis, kui karamell on valmis.

Peamised reeglid:

1. Suhkur võetakse valge ja kõrge puhastusastmega.
2. Kuumutus peab olema tugev ja ühtlane. Kui pliit on gaasipliit, siis paigaldatakse jaotur.
3. Valitakse paksuseinaline kuumakindlast metallist pott.
4. Kui suhkur algfaasis vette pannakse, segatakse seda pidevalt, vältides põhja kleepumist, et välistada siirupi kollaka varjundi teket.
5. Niipea kui suhkrukristallid on täielikult sulanud, siirupit enam ei puudutata. See võimaldab vältida selle kristalliseerumist, hägustumist ja tükkide teket.
6. Nõude servad pühitakse ettevaatlikult pehme tekstiillapiga, mis on immutatud jäise veega. Oluline on siirupi pinda puudutamata eemaldada seintelt kõik suhkrukristallid. Kui seda ei tehta, toimub kristalliseerumine, millele järgneb kõrbemine.

Karamelli standardretsept:

1. Mõõdetakse 450 g suhkrut.
2. See puistatakse kastrulisse koos 500 ml veega.
3. Pannakse tugevale tulele pidevalt segades, kuni suhkur sulab.
4. Eemaldatakse vaht, pühitakse kastruli seinad ja jätkatakse keetmist ilma edasise sekkumiseta.
5. Karamelli valmiduse määramiseks tilgutatakse väike kogus sulanud suhkrut külma vette. Tulemuseks peaks tekkima hamba külge mitte kleepuv jääpurikas. Löögil puruneb see väikesteks kristallideks.

Kui kasutatakse termomeetrit, määratakse karamelli valmidus näidu +160°C järgi.

Kas mõru karamelli on võimalik päästa?

Kerge mõrkjuse korral saab karamelli kvaliteeti parandada järgmise võtte abil:

1. Kuumutatakse eraldi kastrulis väike kogus naturaalset koort. Valatakse see karamelliga kastrulisse. Kuumutatakse koos väikese näpuotsatäie peeneteralise soolaga.
2. Kui karamell on omandanud tugeva pruuni tooni ja tugeva ebameeldiva mõrkja maitse, ei õnnestu seda päästa.

Karamelli valmistamine põhireegleid järgides võimaldab saavutada prognoositava suurepärase tulemuse. Tulemuseks on meeldiva maitsega kuldne mass, millest valmistatakse koduseid komme ilma tarbetu mõrkja noodita.