Kardemoniga kohv: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Üks nõutumaid jooke planeedil on kohv. Kogu maailmas elab miljoneid inimesi, kes ei kujuta oma hommikut ette ilma tassi selle aromaatse ergutava joogita. Paljud asjatundjad püüavad peent maitset mitmekesistada erinevate lisanditega. Ja üks silmapaistvamaid kohvi kaaslasi on kardemon, traditsiooniline idamaine maitseaine.

Koostis ja kalorisisaldus

Üldiselt on maitseainega jook madala kalorsusega. Samal ajal sisaldab see terve hulga toitaineid. 100 g kardemoni kohta tuleb 311 kcal. See on rikas B-rühma vitamiinide (B1, B2, PP, B6), C-vitamiini ning makro- ja mikroelementide, nagu kaltsium, naatrium, kaalium, fosfor, mangaan, raud, tsink.

100 g kohvi kohta tuleb vaid 2 kcal ning ilma suhkru või piima lisamiseta sobib see jook ideaalselt madala kalorsusega dieeti. Kohv sisaldab jääkkoguses valke ja süsivesikuid (vastavalt 0,2 ja 0,3 g).

Kardemoniga kohvi kasulikud omadused

Üldine kasu

Sellisest joogist ei saa nautida inimesed, kellel on kalduvus vererõhu tõusule, kuna see on neile vastunäidustatud. Kuid kardemon kohvi koostises avaldab neutraliseerivat toimet, seetõttu on maitseainega joogis kofeiini vähem kui puhtas kohvis.

Kardemon on rikas eeterlike õlide poolest ning sisaldab ka suures koguses kasulikke aineid, mis toidavad keha. Maitseaineterad, nagu ka jahvatatud pulber, vabastavad kuuma kohviga kokkupuutel aktiivseid radikaale, mistõttu selline kombinatsioon võib tugevdada immuunsüsteemi.

Lisaks sellele ilmneb kardemoniga kohvil ravivad omadused:

• alandab vererõhku;
• toniseerib keha ja normaliseerib närvi erutuvust;
• vedeldab röga kogumeid külmetushaiguste korral ning soodustab selle kiiret väljutamist;
• leevendab soolestiku spasme;
• seob toksiine ja viib need kehast välja;
• hoiab ära kivide tekkimise neerudes;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• desinfitseerib seedeelundite limaskesti.

Naistele

Kardemoniga kohvi stabiliseeriv mõju närvisüsteemile võimaldab daamidel säilitada rahulikkust stressirohketes olukordades. Lisaks aitab see jook vähendada menopausi saabumisega kaasnevate sümptomite avaldumise astet.

Meestele

Tugevama soo esindajad hindavad jooki peene maitse ja aroomi pärast. Kuid kardemoniga kohvi tarbimisest on ka kasu. See seisneb toniseerivas mõjus mehe kehale ning abis veresoonte seinte tugevdamisel.

Raseduse ajal

Rasedatele naistele ei ole ühest soovitust ega vastunäidustust. Paljud arstid märgivad, et kohvi joomine kardemoniga vähendab toksikoosi ilminguid ja leevendab närvilisust. Vürts tugevdab immuunsüsteemi. Kuid rase naine peaks tuginema toote individuaalsele taluvusele ning arvestama maitseaine võimet põhjustada allergilisi reaktsioone.

Kardemoni võib raseduse ajal kasutada eraldi iivelduse ja oksendamise leevendamiseks, mis on esimese trimestri sagedased kaaslased:

1. Võib närida kardemoniseemnest eraldatud tuuma.
2. Tõhus on kasutada ingveri-, kardemoni-, eukalüpti-, piparmündi-, sidruni- ja lavendliõlide segu. Selline aroomide kombinatsioon aitab võidelda hommikuse iiveldushoogudega.
3. Enne magamaminekut joodud piim, millele on lisatud näpuotsatäis kardemoni, leevendab närvilisust ja normaliseerib seedimist.

Paljud arstid on aga mures, et lapsel võib tekkida allergia vürtsi suhtes. Seega, kui raseda naise peres esineb kalduvust allergiatele, on parem vürtsi tarbimist piirata.

Imetamise ajal

Kuigi kohv kardemoniga normaliseerib seedeensüümide tootmist, mis on naise organismile pärast sünnitust väga oluline, peaks imetav ema esimese 3 kuu jooksul pärast lapse sündi joogist hoiduma. Vürts, nagu ka kohv, võib vastsündinul põhjustada allergilist reaktsiooni. Samuti võib avalduda joogi toniseeriv toime, mis on äärmiselt ebasoovitav lapse nõrga närvisüsteemi jaoks.

Lastele

Kohvi ei soovitata anda alla 14-aastastele lastele. Kardemoni osas lahknevad ekspertide arvamused. Mõned eksperdid keelavad vürtsi lastele, teised aga soovitavad kardemoni kasutada erakäest ostetud piimas kahjulike bakterite neutraliseerimiseks ning ka abivahendina kõhulahtisuse korral.

Kaalukaotuse ajal

Toitumisnõustajad ei keela dieeti pidavatel inimestel kohvi kardemoniga juua. Vastupidi, see kombinatsioon võimaldab neutraliseerida kofeiini võimalikku kahju organismile. Paljud eksperdid soovitavad joogile lisada näpuotsatäis kaneeli, mis tugevdab kardemoni positiivset mõju, mis väljendub ainevahetuse kiirendamises.

Kohvi, kardemoni ja kaneeli kombinatsioon võimaldab alandada glükoositaset, mis on kehakaalu langetamisel võtmetähtsusega.

Kaalulangetamiseks peetakse kõige tõhusamaks vürtsiseguks kardemoni kombinatsioonis punase pipra ja kaneeliga. Nende maitseainete lisandiga kohv saab aromaatseks abiliseks võitluses ülekaaluga.

Kahju ja vastunäidustused

Idamaine vürts sisaldab palju kasulikke omadusi, kuid selle tarbimise negatiivne mõju võib samuti avalduda. Kardemoni koostises olevate eeterlike õlide tõttu võib pärast tassikese kohvi joomist vürtsiga tekkida mao ja soolte limaskestade ärritus, mis võib tervet inimest positiivselt mõjutada. Kuid seedetraktiprobleemidega inimeste jaoks võivad tagajärjed olla ebameeldivad, mistõttu neil ei soovitata sellist jooki juua.

Rangeks vastunäidustuseks kardemoniga kohvi tarbimisel on haavandtõbi ja gastriit kõigil avaldumisetappidel.

Kardemon avaldab sapiergutavat toimet, seetõttu ei soovita sapikivitõve korral vürtsiga kohvi juua.

Isikutel, kes põevad südame-veresoonkonna haigusi, tuleks joogi tarbimisest hoiduda, sest kardemon avaldab veresoontele tugevat toonivat mõju.

Seega võib kardemoniga kohvi tarbimise rangete vastunäidustuste hulka lugeda järgmised seisundid:

• pankreatiit, sapipõie haigused;
• kõrgenenud happesus ja gastriit;
• seisundid, millega kaasnevad südame löögisageduse hüpped;
• hüpertensioon;
• soole- või maohaavand;
• kõrgenenud tundlikkus vürtsi suhtes või allergia.

Kardemon on tuntud kui tugev allergeen. See põhjustab paljudel tugevaid reaktsioone. Seetõttu tuleks kardemoniga kohvi esmakordsel tarbimisel hoolikalt jälgida oma keha reaktsiooni.

Lapsed kipuvad tugevalt reageerima kardemonile toitudes ja jookides. Seetõttu ei tohiks lapse toidus vürtsi kuritarvitada.

Kuidas valida ja säilitada kohvi

Kohvi toodetakse roobusta ja araabika viljadest – kahest kohvipuu sordist. Terade tüübi valik lähtub individuaalsetest eelistustest.

Araabikat iseloomustab rikkalik hapukas-magus maitse koos mõrkjate nootidega. Taim on valikus väga nõudlik ning selle sordi teri saab eristada nende pikliku kuju järgi.

Roobusta puud on kasvutingimuste suhtes vähem nõudlikud, taluvad temperatuurikõikumisi ja ilmastiku kapriise. Seda kohvisorti saab eristada ümarate terade järgi; need sisaldavad rohkem kofeiini ning nende maitse on mõrkjas.

Kõige elitaarsemaks peetakse 100% araabikat, kuid sama sort, mis on kasvatatud erinevatel mandritel erinevates ilmastikutingimustes, võib maitselt oluliselt erineda.

Kohvi valimisel poes on oluline pöörata tähelepanu pakendile. Hapniku ja valguse pääsemine paki sisse hävitab halastamatult tulevase joogi maitse. Kohvihuvilised ei osta mingil juhul teri kaalu järgi. Kvaliteetne pakend on valmistatud kolmekihilisest fooliumist ja varustatud klapiga, mis on ette nähtud süsihappegaasi väljumiseks pakist.

Oluliseks kriteeriumiks kohvi valikul on röstimise aste. Seda näitajat mõjutab terades sisalduvate eeterlike õlide hulk. Näitajat saab teada pakendilt – seda tähistatakse numbritega (1–5) röstimisastme suurenemise järjekorras. Valikul tuleb arvestada, et pärast töötlemist säilitavad terad aroomi 30 päeva, seega tasub pöörata tähelepanu kuupäevale.

Terved terad säilitavad kõige paremini tulevase joogi maitset ja aroomi, samas kui jahvatatud kohv kaotab suurema osa oma organoleptilistest omadustest peaaegu kohe pärast jahvatamist. Ideaaljuhul peetakse jahvatatud toorainest joogi valmistamiseks peeneks espressoks, kõige jämedamaks ja odavamaks tooraineks aga jämedalt jahvatatud kohvi, mida jahvatatakse 10 sekundi jooksul.

Sageli võib kohata lahjendatud kohvi. Jahvatatud toodet saab kodus kontrollida võõrlisandite olemasolu suhtes. Selleks tuleb panna 0,5 tl ostetud kohvi klaasi külma veega. Võltsitud toode annab vedelikule pruuni tooni, samas kui ehtne kohv ei hakka pigmenti eraldama enne kuumtöötlemist.

Maitseaine valikul kohvijoogi valmistamiseks tuleks samuti pöörata tähelepanu toote kvaliteedile. Terved terad ilma vigadeta, püsiva vürtsika aroomiga saab kasutada valmistamiseks. Kui lõhnas esineb hallituse noote ja tera kestal on täkkeid või see on mõranenud, tasub sellisest tootest eemale hoida. Tarbijavalikut lihtsustab jahvatatud kardimon, mis on pakendatud eraldi pakenditesse. Seda saab kohe kasutada aromaatse kohvi valmistamiseks.

Kohvi säilitamine
Kohvioad on õrn toode, mis nõuab individuaalseid säilitustingimusi. Isegi väike õhukogus võib joogi maitset rikkuda.

Säilitustingimuste mittetäitmisel imavad kohvioad endasse niiskust ümbritsevast keskkonnast ja muutuvad lühikese aja jooksul valmistamiseks kõlbmatuks. Lisaks võib kohv kaotada oma aroomi ja maitse eeterlike õlide aurustumise tõttu ning imeda endasse võõraid lõhnu. Selline toode üllatab ebameeldivalt järelmaitsega, milles on võõraste aroomide segu.

Terakohvi säilitamiseks sobib kõige paremini foolium- või vaakumpakend. Hermeetilises anumas saab toodet säilitada umbes aasta, pärast pakendi avamist tuleb see ära kasutada 3 nädala jooksul. Need on tähtajad ruumidele, kus keskmine temperatuur on 22°C ja õhuniiskus normaalne. Kohvi säilitamiseks sobivad ka klaaspurgid tihedalt keeratava kaanega.

Terakohvi saab külmutada. Selleks sobib vaakumpakend. Külmutada tuleks väikeste portsjonitena, asetades anumad sügavkülmikusse. Pärast sulatamist ja jahvatamist ei sobi selline kohv säilitamiseks, see tuleb kohe tarbida.

Kardemoniga kohvi valmistusretseptid

Kohvi valmistamine on eriline müsteerium. Selle õilsa joogi austajad lähenevad põhjalikult maitseainete valikule, mis aitavad avada ubade rikkalikku maitset. Kardimoniga kohvi valmistamiseks kasutatakse erinevaid meetodeid. See võib olla kohviubade ja käsitsi jahvatatud maitseainete keetmine. Põhimõtteliselt sõltub joogi maitse otseselt selle keetmisviisist.

Nõuanded kohvi valmistamiseks

1. Uut portsjonit jooki tuleks keeta puhtas nõus, kuna eelmiste portsjonite jäägid võivad maitset rikkuda.
2. Pudelivesi või filtreeritud vesi on kohvi valmistamiseks kõige sobivam.
3. Jooki tuleks keeta maksimaalselt värskelt jahvatatud ubadest.
4. Kohvi valmistamise meetod tuleb valida jahvatusastmest lähtudes.

Keetmine džesvas

Oluline on valmistada jooki madalal kuumusel. Liiga intensiivne kuumutamine soodustab väärtuslike aroominüansside kiiret kadumist.

Valmistamiseks on vaja:

• värskelt jahvatatud kohv (1 spl);
• vesi (150 ml);
• kardimon (2–3 tera);
• suhkur (0,5 tl).

Kui vürtsi on vaja joogile kerge aroomi andmiseks, on parem panna vähem kardemoni.

Segage joogi koostisosad türgis, valage peale vesi ja pange aeglasele tulele. Mõne minuti pärast ühtlasel kuumutamisel tekib vaht. Sel hetkel eemaldage türk tulelt. Kui vaht on veidi langenud, pange anum uuesti tulele ja oodake, kuni vaht uuesti tekib. Korrake protseduuri 3 korda.

Oluline on vältida keemist, kuna see rikub tulevase joogi sügava maitse. Kogu kardemoniga kohvi valmistamise protsess türgis võtab aega umbes 15 minutit.

Kardemoni kohvijoogile lisamiseks on mitu võimalust. Klassikalise retsepti järgi tuleks vürts segada kohviga pärast jahvatamist ja seejärel valada vesi kahele koostisosale. Idamaised joogi asjatundjad väidavad, et vürtsiterad tuleb paigutada kaunas nii, et vedelik valamisel nende aroomi endasse võtaks. Teine keetmistraditsioon hõlmab terade türgis kuumutamist kuni vahu tõusuni ja nende eemaldamist kohe pärast vahu teket.

Aromaatne jook kaneeliga

Kardemon vürtsika kaneeliga täiendab ja toob suurepäraselt esile kohvi maitse. Selline jook ergutab, tõstab tuju ja soodustab immuunsuse tugevnemist. Idamaised asjatundjad on hästi kursis nende vürtside kombinatsiooniga joogi imeliste omadustega. Sellise kohvi valmistamisel tuleb kinni pidada ligikaudsetest proportsioonidest, kuna kardemon võib kohvis kaneeli maitse summutada.

Valmistamiseks on vaja:

• jahvatatud kohv (1 spl);
• vesi (120 ml);
• kardimon (2–3 tera);
• jahvatatud kaneel (0,5 tl).

Selle retsepti järgi ideaalse kohvi valmistamise saladus seisneb komponentide lisamise järjekorras. Kõigepealt tuleb türgisse panna kohv, seejärel lisada kardemon ja valada peale vesi. Segu kuumutada aeglasel tulel. Kui kohv on veidi soojenenud, võib lisada kaneeli ja suhkrut (soovi korral). Vahu tekkimise hetkel eemaldada türk tulelt, vältides keemist. Kohv kurnata ja serveerida kohe.

Keedukohv

Seda joogi valmistamisviisi peetakse kõige kiiremaks. Keetmisprotsess jäetakse vahele, selle asemel kasutatakse tõmbamist.

Jahvatatud kohv koos kardemoniga tuleb panna anumasse ja valada koostisosadele keev vesi. Anum katta ja lasta joogil tõmmata vähemalt 5 minutit. Seejärel kohv kurnata ja jagada portsjoniteks.

Kardemoniga kohv kohvimasinas

Aparaati pannakse jahvatatud või terakohv. Kardemoni võib lisada kuivadele koostisosadele, saadud jook rõõmustab kohvis vürtsikate nootide austajaid.

Huvitavaid fakte kohvi kohta

1. Ludwig van Beethoven, silmapaistev helilooja, oli kirglik kohvihuviline. Ta kasutas selle valmistamiseks oma retsepti. Maitse saladus seisnes 64 valitud tera, mida kasutati 1 tassi kohvi keetmiseks.
2. Tuntud kirjanik Honoré de Balzac jõi vähemalt 20 tassi jooki päevas. Ta pidas seda inspiratsiooniallikaks.
3. Kohvi ei ole soovitatav keeta, kuna üle 98 °C temperatuuril hakkavad eralduma happed, mis rikuvad maitset. Ideaalne temperatuur kohvijoogi keetmiseks on 95–98 °C.
4. Niinimetatud kohvivann on võimeline eemaldama kogu päeva jooksul kogunenud väsimuse vaid mõne minutiga. Sellise lõõgastusviisi avastajateks ja hindajateks said jaapanlased. Nad lisavad vette 60 °C-ni kuumutatud kohviube ja võtavad 20-minutilise vanni. Jaapanis on väga populaarsed "Kohvisaunad", kus kasutatakse sama võtet lõõgastumiseks.
5. Kaffa Etioopias peetakse kohvi kodumaaks. Muistsed kohalikud karjused märkasid oma kitsede erutatud käitumist pärast tundmatu taime marjade söömist.
6. Kohviubade röstimisprotsess leiutati juhuslikult. Inimesed leidsid teri kohvipuu okste põletamise järel jäänud lõkketuhast. Mõned julged otsustasid neid maitsta ja selgus, et neil on ergutav toime.
7. Professionaalsed pikamaajooksjad hakkasid esimestena tarbima kohvi ainevahetuse kiirendamiseks ja liigse rasvamassi tõhustatud põletamiseks.
8. Kohviubade peamine aine – kofeiin – soodustab inimkeha organite ja kudede taastumist. Just see omadus tingis selle populaarsuse meditsiinis. Tänapäeval sisaldab tohutu hulk sertifitseeritud ravimeid kofeiini.
9. Araabia maades levis kohvi kiiresti. See jook asendas moslemite jaoks veini, mida nende religioon keelab juua.
10. Umbes 25 miljonit inimest üle maailma töötab kohvitööstuses.
11. Maailmas juuakse iga päev üle 2 miljardi tassi kohvi. See toode on populaarsuse ja müügi poolest teisel kohal pärast naftat.
12. Viljad, millest saadakse röstimiseks ja lemmikjoogi valmistamiseks mõeldud terad, on kirsiliik, mistõttu võib sageli kohata nimetust "kohvikirss".
13. Mõned tootjad jahvatavad kohvimarju jahuks, mida kasutatakse muffinite, küpsiste, kastmete, šokolaadi ja isegi leiva valmistamiseks.
14. Aasia palmitsiiveti – armsa kassilaadse looma – soolestikust väljuvad fermenteeritud kohvioad, mis maksavad palju raha. Tänapäeval konkureerivad seda tüüpi tootega Tai elevantide seedimisjääkidest saadud oad.
15. Antioksüdandid, mida kohvis on palju, takistavad enneaegset vananemist ja leevendavad põletikke.
16. Kohvi kuritarvitamine raseduse ajal võib põhjustada väikese sünnikaaluga lapse sündi ja isegi esile kutsuda raseduse katkemise. Briti teadlaste hinnangul peetakse raseda naise jaoks kofeiini normiks 200 ml. See vastab ühele tassile värskelt keedetud kohvile või kahele portsjonile lahustuvale joogile.
17. Esimesed avalikud kohvikud hakkasid avama Lähis-Idas. Need asutused võitsid kiiresti populaarsust. Kohvihuvilised kohtusid seal vesteldes või malet mängides.
18. Kohvikasvatusega tegelevad riigid kuuluvad niinimetatud Kohvivöösse. Kokku kuulub sinna umbes 50 riiki.
19. Kohvitarbimise liidrid on Skandinaavia riigid. Soomes tarbitakse kuni 12 kg kohvi aastas elaniku kohta. Teisel kohal on kohvisõbrad Norras.
20. Suurimad kohvitootjad on Brasiilia, Vietnam ja Colombia.
21. Kohvipuude kasvatamise ajaloo alguses ulatusid nende tüved 8–10 meetri kõrgusele. Tänapäeval töödeldakse taimi nii, et nende kõrgus jääb 3 meetri tasemele. See hõlbustab saagikoristust.
22. Üllatuslikult sisaldab espresso kohv minimaalselt kofeiini. See on seotud valmistamisviisiga – veejuga lastakse läbi kohviubade suure rõhu all, tänu millele omandab jook maksimaalselt maitset, kofeiini aga satub sisse väike kogus.
23. Kohvi saab röstimata kujul säilitada umbes aasta. Pärast termilist töötlemist muudavad ubade maitsed 2–3 päeva jooksul.
24. Joogisort, mida nimetatakse 'Ameerikano'ks, leiutati Ameerika sõjaväelaste poolt 20. sajandi 40ndatel aastatel. Nad ei suutnud juua kibedat ja liiga kanget Euroopa kohvi selle kibeduse tõttu ja palusid seda veega lahjendada.
25. Tänaseni toimub kohvimarjade korjamine käsitsi. Üks korjaja kogub keskmiselt päevas umbes 700 kg toodet.

Kardamoniga kohvi foto