Kuidas ja kui kaua keeta makarone, et need kokku ei kleepuks

Tihtipeale teevad isegi küllaltki kogenud perenaised aeg-ajalt vigu makaronide valmistamisel. Tundub, et mis saaks olla lihtsam – visata sarved või spiraalid keevasse soolavette ja keeta valmis. Kuid ei. Väga sageli tuleb roog kleepuv ja täiesti isuäratav. Seetõttu on nõuanded makaronide õigeks keetmiseks kasulikud paljudele perenaistele!

Miks makaronid keetmisel kokku kleepuvad

Makaronide keetmisel kokkukleepumisel on mitu peamist põhjust:

• halva kvaliteediga toote kasutamine;
• keetmine väheses vees;
• roa keetmine kauem kui ettenähtud aeg;
• keetmine halvasti keevas vees mõõdukal tulel.

Sellest lähtudes võib järeldada, et maitsvaid ja lahtisi makarone saab keeta ainult kõva nisu toodangut kasutades, suures koguses vees tugeval tulel. Soovitatav on keeta need al dente olekusse, võttes pakendil märgitud ajast maha 2–3 minutit. Mitte mingil juhul ei tohi nuudleid külma veega loputada, nagu paljud perenaised teevad. Kõigi reeglite järgi keedetuna ei lähe need üle ega kleepu kokku. Pärast valmimist, õli lisades, tuleb valmis rooga mitu korda segada. Seejärel serveerida kohe!

Millised makaronid ei kee üle

Tahketest nisusortidest valmistatud tooted, millel on märge durum, kuuluvad rühma A ja on kvaliteetne toode. Need eristuvad meeldiva ühtlase värvi ja veidi läbipaistva pinnaga. See võib olla kergelt läikiv. Heade makaronide pakendis ei leidu puru ega küljest murtud tükke. Lisaks on neil madal glükeemiline indeks, mistõttu ei aita nad mõõdukal tarbimisel kaasa kaalutõusule. Makarone ostes võib tähelepanu pöörata ka valgusisaldusele koostises. Seda peaks olema vähemalt 12 g 100 g pasta kohta.

Kui kaua makarone keeta

Toote pakendil on märgitud selle keetmisaeg. Kuid al dente pasta saamiseks – mis itaalia keeles tähendab 'hambale' – tuleks keetmisaega vähendada 2–3 minuti võrra. Keetmise ajal on parem nuudlit maitsta. See tuleks tulelt võtta, kui see on väljast elastne ja seest veidi alaküpsenud. Selline pasta ei kleepu kokku. Ja just nii valmistatakse seda serveerimisel mis tahes kastmetega. Kuna kastme all olles imavad veidi alaküpsenud makaronid kastme endasse, säilitades mahlakuse ja iseloomuliku maitse.

Tähtis: Mida peenemad ja väiksemad on taignafiguurid, seda vähem aega nende valmistamiseks kulub. Kuid seda kergem on neid üle keeta!

Mida teha, kui makaronid on pärast keetmist kokku kleepunud

Makaronide keetmise peamine aksioom on valem – 1000/100/10. See tähendab, et 100 grammi nuudleid tuleks keeta 1000 ml vees, lisades 10 grammi soola. Vajadusel võib soola kogust suurendada 15 grammini. Nende reeglite eiramine toob kaasa selle, et pärast keetmist makaronid kleepuvad kokku. Kas saab sel juhul olukorda parandada? Muidugi saab. Kuigi kõik järgnevad toimingud ei taasta täielikult värske pasta ainulaadset maitset. Siiski võimaldavad need roogi taastada.

Niisiis, kokkukleepunud makarone saab:

1. Loputada külma veega sõelas ja põhjalikult segada.
2. Kuumutada või või hea päevalilleõli lisamisega.
3. Panna pasta pannile ja praadida päevalilleõlis.
4. Kuumutamisel lisada vedel kaste – sojakaste, koorekaste, kotletikaste, lahjendatud tomatipasta või ketšup – ja segada hoolikalt.

Eeltoodud meetodite rakendamine võimaldab ebaõnnestunud roale maitset tagasi anda, muutes selle välimuse isuäratavamaks. Neid saab kasutada ka koos.

Kuidas keeta täiuslikke makarone: retseptid

Täiuslikku pastat, mida valmistatakse lisandina või iseseisva roana, keedetakse traditsiooniliselt keeva veega potis. Kuid on ka teisi viise kõigi lemmikroogade valmistamiseks. Tasub köögis katsetada, et kogeda uusi maitsenüansse, mis on justkui lapsepõlvest tuntud toode.

Potis

Klassikaline makaronide valmistamise viis eeldab potti mahuga vähemalt 4 liitrit. See sobib standardse nuudlipaki – 450–500 g – keetmiseks. Toode imeb keetmise ajal palju vedelikku. Seetõttu on parem kasutada puhast vett – pudeli- või filtreeritud vett. Potti valatakse vesi, lisatakse sool ja pannakse maksimaalsele tulele. Pärast vee keemist pannakse makaronid potti ja segatakse. Nõu kaetakse kaanega.

Pikki tooteid pole vaja murda. Igatahes need pehmenevad ja lähevad keevasse vette. Vajadusel võib neid lusikaga vajutada. Kui vesi uuesti keema tõuseb, eemaldage kaas ja segage spagetid iga 1,5–2 minuti tagant. Valmis toode kurnatakse sõelal ja pärast vee nõrgumist pannakse tagasi potti. Lisatakse rasvaine – võid, oliiviõli, päevalilleõli. Segatakse ja serveeritakse. Kui serveerimine veidi hilineb, tuleb 5 minuti pärast pasta põhjalikult segada. Korrake seda protseduuri veel 2 korda. See ei lase neil kokku kleepuda.

Multikeetjas

Kaasaegne köögiabiline multikeetja suudab valmistada mitte ainult muredat putru, vaid ka ehtsat Itaalia pastat. Selleks asetatakse kuiv toode kaussi, valatakse piisavalt vett, soolatakse, pipardatakse, lisatakse maitseaineid. Kohustuslik koostisosa on tükk võid, mis ei lase kujunditel kokku kleepuda. Tuleb küpsetada režiimil «Multicook», «Pasta» või «Pilaf». Küpsetusaeg sõltub konkreetsest tootesordist. Kuid tavaliselt on see 8–12 minutit.

Mikrolaineahjus

Mikrolaineahi sobib pastat valmistamiseks. Siiski on vajalik sügav anum. Sellesse asetatakse kuivad tooted, mis valatakse veega nii, et see oleks neist ühe sõrme võrra kõrgem. Maitseained, sool ja pipar on parem kohe lisada. Ahi lülitatakse täisvõimsusele 10 minutiks, seejärel kurnatakse valmis roog sõelal. Pasta tõstetakse taldrikule, lisatakse või, juust või kaste.

Ahjus

Sarved või spiraalid saab valmistada isegi ahjus. Selleks täidetakse ettevalmistatud vorm kuiva tootega, lisatakse sool, maitseained, pipar ja tükk võid. Valatakse vett 1,5–2 sõrme kõrgusele täidetud pinnast ja asetatakse eelsoojendatud ahju. Küpsetatakse valmis 20 minutit temperatuuril 220 kraadi. Valmis pasta võib kurnata sõelal, kuid kui see on vee täielikult endasse imanud, pole seda vaja teha. Seejärel võib seda segada ettevalmistatud kastmega või puistata riivjuustuga.

Teise võimalusena valmistatakse ahjus pastavorme, segades mitte täielikult keedetud pastat köögiviljade, liha, juustu või munadega. Roog küpsetatakse ahjus 10 minutiga.

Pannil

Pannil saab vermišelli valmistada liha, hakkliha, sibula, köögiviljadega. Selleks praetakse köögiviljad või lihatooted, lisatakse pasta, valatakse vett nii, et see kataks tooteid kahe sõrme võrra. Kaetakse kaanega ja pannakse tugevale tulele. Niipea kui mass keema tõuseb, segatakse seda ja alandatakse tuli mõõdukaks. Küpsetatakse aja järgi, sõltuvalt pastatoote sordist.

Teine viis pastat pannil valmistada on järgmine: asetage kujundid kuivale pannile, praadige neid kergelt. Lisage vett nii, et see kataks poolteist sõrme, maitseained, sool, pipar ja keetke suletud kaanega, kuni vedelik on täielikult imendunud.

Aurutis

Isegi aurutis, suure soovi korral, saab valmistada kiire ja maitsva lisandi. Selleks valatakse nõusse vesi, kaussi pannakse makaronitooted ja valatakse need veega üle. Kohe soolatakse, pipratakse, lisatakse lemmikvürtse ja kindlasti paar lusikatäit taimeõli. Auruti suletakse kaanega ning keedetakse 15 minutit tugeval tulel. Valmis sarved kurnatakse sõelale ja tõstetakse ettevalmistatud nõusse.

Kuidas keedetakse makarone Itaalias

Itaallased, nagu ükski teine rahvas maailmas, oskavad valmistada kõige maitsvamat pastat. See jääb elastseks, mitte ülekeenuks ega kokkukleepuvaks. Üks valmistamise saladusi on see, et soola pannakse 10–15 grammi ühe liitri vee kohta. Nagu itaallased ütlevad – vesi makaronide jaoks peab olema sama soolane kui Vahemeri. Muide, see on maailma kõige soolasem. See on seotud sellega, et päris pasta tainast ei soolata kunagi. Seetõttu peaks vesi olema veidi soolasem kui vaja.

Itaallased ei murra kunagi pikki tooteid. Nad lasevad need keevasse vette ja poole minuti pärast suruvad need nii kokku, et makaronide ülemine osa vajuks keevasse vette. Kohe segatakse neid põhjalikult. Protsessi korratakse kahe minuti pärast, kuid pärast seda pastat keetmise ajal enam ei segata.

Kergelt alaküpsenud makaronid pannakse eelsoojendatud, eelnevalt valmistatud kastmesse. Segatakse roog ja jäetakse 2–3 minutiks küpsema. Sellest piisab täiesti, et need imbuksid kastme aroomi ja maitsega, neelaksid endasse selle mahlasuse. Võid lisavad itaallased roale ainult siis, kui nad kavatsevad seda kohe süüa. Kui makarone ei serveerita kohe, mis juhtub nende kodumaal väga harva, siis maitsestatakse need taimeõliga. Või rikub säilitamise ajal pasta maitset.

Küsimused ja vastused makaronide keetmise kohta

Järgmised vastused aktuaalsetele küsimustele on kasulikud kõigile perenaistele, kes soovivad omandada makaronitoodete valmistamise protsessi.

Millises potis on parem keeta

Parem on kasutada laia paksude seintega potti. See tagab vee ühtlase keemise ja makaronide kiire valmimise.

Kas makarone tuleb pärast keetmist loputada

Küsimus, mille ümber on pikka aega vaielnud kogenud ja algajad perenaised. Külma veega loputamine ei päästa makarone kokkukleepumisest. Kuigi paljud ekslikult arvavad, et just see protsess ei lase neil välja näha lõtvunud, kokkukleepunud tükina. Kõva nisu sortidest valmistatud tooted ei kleepu kokku, kui neid valmistada kõigi reeglite järgi. Samas jäävad need maitsvaks, kui loputamine veega välja jätta. Piisab, kui need kurni tühjendada, puistata riivitud juustuga üle, valada õli peale või panna valmis kastmesse, et tunda unustamatut päris pasta maitset. Loputamine jahutab makarone ja halvendab nende maitset.

Segada või mitte segada makarone keetmisel

Segada spagette keetmise ajal võib ja isegi tuleb. Sageli segatakse neid kohe pärast potti viskamist, enne vee uuesti keemahakkamist. Valmistamise käigus segatakse veel üks kord. Kuid pärast aktiivset keemist seda enam ei tehta.

Katta või mitte katta potti makaronidega

Kui makaronid on keevas vees, ei ole vaja poti kaant katta. Nii on suurem võimalus vältida nende kokkukleepumist.

Millal makarone keetmise ajal soolata

Sool pannakse külma vette, mis võimaldab veel kiiremini ja tugevamini keema minna. Samuti võib soola lisada vee keemise ajal, enne nuudlite lisamist.

Mida teha, kui makaronid on liiga soolased

Liiga soolast nuudlit saab päästa järgmiste viisidega:

• keetmisfaasis – nõrutada vesi ja valada peale värsket keeva vett;
• keedetud nuudleid võib leotada puhtas külmas vees 10 minutit;
• segada makaronid hapukasmagusa kastmega.

Samuti võib eraldi keeta uue portsjoni pastat ilma soolata ja segada kõik kokku. Roog kuumutatakse ja serveeritakse.

Kuidas makarone ei tohi keeta

Kogenematute perenaiste peamised vead makaronide keetmisel on järgmised:

1. Kogu vee täielik äravool keetmise järel enne kastme lisamist (õige on jätta veidi vett, et pasta oleks õrn).
2. Madala kvaliteediga makaronid rikuvad põhiroa (neid saab kasutada salatites või suppides).
3. Sool tuleb lisada pärast nuudlite potti panemist.
4. Jätta roog varuks.
5. Keedetud pasta loputamine, mis põhjustab tärklise mahapesemise ja toote maitseomaduste halvenemise.

Loomulikult põhjustab makaronide keetmine ebapiisavas koguses vees nende kokkukleepumise.

Praktikas ülaltoodud reegleid rakendades saab hõlpsasti õppida valmistama maitsvaid makarone, iga kord serveerides neid erinevate kastmete, lisaainetega, põhiroana või lisandina.

Foto ideaalselt keedetud makaronidest