Kuidas kiiresti krabipulgad üles sulatada

Muutunud uusaastalaudade asendamatuks atribuudiks, võidavad krabipulgad iga aastaga üha rohkem südameid, tõrjudes sealt välja kaloririkka vorsti. Me lisame neid salatitesse, kohtame neid isuäratavates rullides ja mõnikord sööme neid pulk haaval, näksides liikvel olles. Üha harvem on külmikuid, milles seda mereandide toodet ei leidu – see on kas jahutatult, valmis oma teekonnaks salatisse, või asub sügavkülmas, oodates oma tähetundi. Aga kuidas seda sulatamise käigus mitte rikkuda? Sest valesti valitud meetod või mõnede tingimuste eiramine võib kaasa tuua maitse, mahlasuse ja muude omaduste kaotuse, mida me krabipulkades nii väga hindame. Ja et mõista, milliseid nippe tuleb rakendada, vaatame toodet igast küljest – alates koostisest kuni kasulike omadusteni, mida on oluline sulatamisel mitte kaotada.

Mis on krabipulgad

Esimesed krabipulgad tekkisid Jaapanis 70ndate alguses ja saavutasid kiiresti populaarsuse, võites auväärse koha maailmaturul. Vähesed mõtlevad esmasel kohtumisel krabipulkade nende koostisele. Piisab, kui proovida külas sama nimega salatit, kui järgmisel päeval leiame end poest korviga, milles on juba mitu pakki armastatud toodet. Ja jätkame nende armastamist hoolimata sellest, et ahvatleva nime 'krabipulgad' all peitub tavaline kalamass, mis salakavalalt imiteerib krabiliha – surimi. Seda kasutatakse ka aktiivselt paneeritud kalapooltoodete tootmises ning seda võib kohata ka tuntud California rullis.

Surimit toodetakse valgete kalade fileest – heik, pollak, stauriid jt. See puhastatakse luudest, pestakse hoolikalt, vabastatakse rasvadest ja jahvatatakse peeneks pastaks, mis segatakse teiste koostisosadega ja pressitakse vormidesse. Lõpuks saame "krabiliha".

Krabidele tüüpiline lõhn saadakse tootes lisatud krabiekstrakti abil (see on ainus krabikomponent koostises). Kuigi viimasel ajal on hakatud seda asendama sama petliku nimega "Krabi" lõhna- ja maitseainetega. Maitset ja lõhna tugevdavad spetsiaalsed lisandid – kõige levinum neist on naatriumglutamaat, ilma milleta ei saa praegu hakkama peaaegu ükski toode poeriiulil.

Kuidas valida krabipulki

Kuna paljud tootjad kasutavad mõnikord toidulisandeid kuritarvitades ja lisaks maitseainetele võivad lisada stabilisaatoreid ja paksendajaid (et toode paremini vormi hoiaks ja mitte laguneva konsistentsiga oleks), asendades looduslikke koostisosi ja odavdades toodet, tutvuge enne ostmist alati koostisega. Püüdke valida toode, mis vastab nii hinna kui ka kvaliteedi ja koostise looduslikkuse poolest. Selleks tuleb küll proovida palju erinevate tootjate pulki, kuid õige tervislik toitumine on tänapäeval vajalik. Kvaliteetsed krabipulgad sisaldavad palju kasulikke aineid – nagu iga kalatoode, on need rikkad fluori ja joodi poolest.

Surimihakkliha peab märgistusel olema esikohal kõigi koostisosade seas, kuna reguleerivate dokumentide reeglite kohaselt peavad kõik komponendid olema paigutatud suuremast protsendilisest sisaldusest väiksemasse.

Parimad pulgad on need, kus esikohal on surimihakkliha, seejärel tärklis ja alles siis kõik muu. Krabipulkadele, mis sisaldavad sojavalku, on parem mitte eelistada. Seega esimene asi, millele Teie peate ostmisel tähelepanu pöörama:

Koostis

Me ostame toodet silmadega – kui see on atraktiivne, sirutuvad käed selle poole. Kuid kas paljud meist teavad, kuidas peaksid krabipulgad välja nägema? Kaunimad tunduvad riiulil erkpunase seljaosaga pulgad, kuid loodusliku toote värvus pole nii intensiivne – see on pigem õrnroosa. Sellise "krabiliha" tootmisel on kasutatud vähem värvaineid. Seestpoolt peaks hakkliha olema valge, mitte kollane ega isegi hall. Roosaks värvitud südamiku olemasolu viitab taas suurele värvainete hulgale tootes.

Konsistents peaks olema elastne, isegi painduv, ning pulgad ise siledad, ilma ebatasasuste ja voolanguteta. Selliste parameetrite puudumine viitab kas toote riknemisele või selle koostisosade odavusele – võib-olla on surimihakkliha seal väga vähe või üldse mitte.

Välimus

Niisiis, teine asi, millele me tähelepanu pöörame. Külmutatud toodet kätte võttes vaadake selle pakendit. Kui märkate pakendatud suletud pakendis jääd (see võib olla nii pulkade vahel kui ka pakendi külgedel), siis on tõenäoliselt säilitustingimusi rikutud. Võib-olla on toode juba hakanud sulama, deformeeruma, kuid see pandi uuesti sügavkülma. On selge, et kvaliteet on kannatanud.

Pakend

Kolmas kvaliteeti mõjutav tegur. Pöörake tähelepanu ka pakendi tüübile – see võib olla vaakumkeskkond või gaasiline atmosfäär. Tavaliselt kohtame poodides krabipulki vaakumis – kile on tihedalt toote vastas, jätmata kuhugi õhuruumi. Selline säilitamisviis pikendab toote kõlblikkusaega ja säilitab selle kvaliteedi.

Vältige kaalu järgi müüdavaid pulki. Te ei saa kunagi teada, milline on nende tootmiskuupäev ja tegelik koostis.

Hind

Viimane, millele samuti tähelepanu pöörame. Ärge ajage taga odavust. Aastaid teadaolev fakt: mida odavam toode, seda vähem looduslikke koostisosi see sisaldab. Hoolitsege enda ja oma pereliikmete eest – parem on kulutada rohkem, kuid olla kindel, et te ei ostnud imitatsiooni juba niigi imitatsioonitootest.

Võib-olla on parim valik valmistada krabipulgad kodus. Nende koostisained on saadaval peaaegu igas poes – need on pollaki ja tursa kalafilee (või merluusifilee), kartulitärklis, muna ja vesi. Soovi korral võib lisada sojakastet ja vürtse. Segage kõik koostisained omavahel ja tükeldage blenderis põhjalikult, kuni tekib ühtlane emulsioon. Seejärel keerake hakkmass tihedalt toidukilesse ja keetke keevas vees 8–10 minutit (kodus valmistatud krabipulgad on parem allutada vähesele kuumtöötlusele, et toode vastaks täielikult sanitaar- ja hügieeninõuetele). Kui keedetud pulgad on jahtunud, võib nende pealse peedipunase mahlaga toonida. Tulemuseks on maitsev toode looduslikest koostisosadest.

Kuidas krabipulki õigesti üles sulatada

Krabipulgad meeldivad paljudele mitte ainult nende maitse, vaid ka õrna, mahlase konsistentsi tõttu, kuid vale sulatamise tõttu on oht muuta toode kummiseks maitsetuks massiks. Siiski on mitu võimalust, mis võimaldavad krabipulki mitte rikkuda.

Reeglina võtab toodete sulatamine mitu tundi, seega arvestage kuluvat aega ette, et jõuaksite lauale serveerida salati jahutatud pulkadega, mitte väikeste jäätükkidega. Parim viis imitatsioonilist krabiliha sulatada on jätta see ööseks.

Mikrolaineahjus

Soovi korral kiiresti krabipulki sulatada on parem kasutada mikrolaineahju. Tänapäevased seadmed võimaldavad mitte ainult lülitada sisse režiimi "Sulatamine", vaid isegi määrata vajalik aeg toote kaalu järgi. Kui teie ahjul sellist funktsiooni pole, tuleb orienteeruda 7 minutile. Ühtlaseks sulatamiseks on protsessi keskel oluline pulgad ümber pöörata.

Kõigi tehtud manipulatsioonide lõpus ei tohi toode olla täielikult sulatatud, sest mikrolaineahi võib selle lihtsalt ära kuivatada ja isegi kergelt keeta. See aga viib selleni, mida me pingsalt väldime – pulgad kaotavad mahla, kortsuvad veidi, muutuvad kummiseks ja kogu krabide maitse ja aroom haihtub koos auruga.

Külmutatud krabipulkade sulatamist mikrolaineahjus tasub kasutada ainult siis, kui neid kavatsetakse kohe kasutada. Isegi vähene kuumutamine lühendab säilitusaega.

Külmkapis

Seda meetodit valides on võimalik jätta toode pakendisse, tehes ainult väikese augu (pulgad siis ei "lämbu" ega rikne). Pakendis sulatades säästame neid tuuletõmbuse, mahlakuse kaotuse ja enneaegse riknemise eest, kuna toode on alati optimaalsetes tingimustes 0…4 kraadi Celsiuse järgi.

Muide, see on parim viis krabipulkade organoleptiliste omaduste säilitamiseks.

Külmas vees

See on ka üks meetoditest, kus krabipulgad on parem jätta tootja pakendisse. Tuleb võtta taldrik, täita see külma veega, uputada pulgad vette ja jätta need nii toatemperatuurile. Sulatamine külmas vees sarnaneb külmkapis sulatamise meetodiga – luuakse samad tingimused, toode ei kuiva ega kaota suurt protsenti oma massist.

Krabipulgad võib panna külma veejoa alla ilma täiendava anumata, aga standardpakend kaalub kõige rohkem 500 g, nii et sellise koguse jaoks liitreid vett kulutada on lubamatu luksus. Parem teha valik kokkuhoiu kasuks.

Kalatooteid ei tasu sulatada kuumas vees, ükskõik kui suur kiusatus ka poleks. Kahtlemata toimub sulamine kiiremini, aga sama kiiresti kaob maitse ja meeldiv tekstuur. Pealegi luuakse sellega soodne keskkond bakterite arenguks, mis muudab toote tarbimiskõlbmatuks.

Toatemperatuuril

Võimaluse korral tuleks seda sulatamisviisi vältida, sest nagu iga kalatoode, ei meeldi krabipulkadele pikka aega soojas olla. Parim lahendus on alustada sulatamist toatemperatuuril, jälgida, kui need muutuvad veidi külmunud, ja seejärel panna need külmikusse protsessi lõpuleviimiseks. Nii säästame toote õrna struktuuri ja hoiame ära võimaliku bakterite kasvu.

Mille poolest on krabipulgad kasulikud

Loomulikult jäävad pulkade toiteväärtused alla ehtsale krabilihale, kuid need võivad rõõmu pakkuda. Dieeti pidades ei maksa karta kaalus juurdevõtmist ja lisakilode saamist nende söömisel. Nagu varem kirjeldatud, pestakse surimitootmises hakklihast välja rasvad. Tulemuseks on vormitud toode, mis sisaldab vähe rasva ning palju valke ja süsivesikuid. Need pulgad on sama vähese kalorsusega kui Kamtšatka krabi. Valides vähese kalorsusega ja madala rasvasisaldusega tooteid, astume sammu oma tervise suunas – kaitseme keha krooniliste haiguste, eriti südamepatoloogiate eest.

Iga kalatoode on rikas fosfori poolest, mis mängib olulist rolli meie hammaste tervises, luude tugevuses ning lihaste ja elundite (eriti neerude) õiges talitluses. Vähem kui 100 g krabipulki võib anda organismile kolmandiku meile vajalikust päevasest annusest.

Kuna krabipulkade tootmisel ei kasutata kuumtöötlemist, säilivad kõik vitamiinid tootes. Surimihakkliha on rikas vitamiinide A, E, D ja B-rühma vitamiinide poolest. Igaüks neist toob oma kasu, alustades immuunsüsteemi tugevdamisest ja lõpetades organismi õige talitlusega.

Mida saab krabipulkadest valmistada

Kõige populaarsem roog krabipulkadest on muidugi salat. Igal perel on oma nipid ja iseärasused selle valmistamisel ning koostis on kõigile peast teada. Seetõttu püüame siin kirjeldada midagi uut, huvitavat ja sama maitsvat.

Krabipulkade bitsid

Bitse valmistatakse tavaliselt kanafileest, kuid keegi ei keela eksperimenteerimast, mistõttu ilmub internetis sageli fotosid mereandide pallikestest. Lõigatud krabipulgad kaetakse spetsiaalse taignaga ja seejärel praetakse keevas õlis. Suupiste valmib kiiresti ja lihtsalt, nauding aga kestab kaua.

Koostisosad:

• Krabipulgad – 300 g
• Kartulitärklis – 150 g
• Nisu-/riisijahu – 150 g
• Muna – 3 tk
• Jäävesi – pool klaasi
• Sool, maitseained – maitse järgi
• Õli – praadimiseks

Lihtsuse mõttes, et mitte ise taignat valmistada, võib kasutada valmistempura segu ja järgida selle lahjendamise juhiseid. See vähendab oluliselt roa valmistamise aega.

Tempura valmistamise etapid:

1. Sõeluge jahu väikeses kausis paar korda, et muuta see pehmeks ja kergeks ning eemaldada tükid.
2. Eraldi kausis vahustage muna, kuni munakollane seguneb valgega, seejärel valage segule jäävesi.
3. Lisage segatud komponentidele jahu ja vahustage paksu hapukoore konsistentsini – kõige parem teha seda kahvliga, kuna mikseriga on oht vahustada rohkem kui vaja.

Bitside valmistamise etapid:

1. Valage õli potti ja kuumutage see 150 kraadini Celsiuse järgi.
2. Lõigake krabipulgad mitmeks tükiks (soovitavalt 3, et tükid ei oleks väikesed), seejärel kastke need tempurasse ja laske keevasse õli. Praadige kuni taigna värvus muutub tumekuldseks.
3. Asetage bitsid pabersalvrätikutele, et lasta õlil nõrguda. Serveerige sooja kastmega, näiteks tartari kastmega.

Taigna kasutamise saladused:

1. Vedel taigen püsib paremini, kui krabipulgad eelnevalt tavalise nisujahuga üle puistata.
2. Püüdke jaotada taignat tükkidele ühtlaselt, ilma paksude kihtideta. Bitsid peaksid olema krõbedad nii seest kui väljast. Kirjeldatud vea korral ei prae tükid seest läbi ja jäävad pehmeks.
3. Temperatuur peab olema kõrge, muidu imab taigen õli endasse ega ole krõbe.

Krabipulkade kotletid

Kuidas oleks külalisi üllatada krabilihast kotlettidega? Olgu, see pole päris krabi, aga me saame seda saladuses hoida ning lauale ilmub eliittoode. Õrn, mahlane ja mis peamine – väga lihtne ja kiire valmistada.

Vajame:

• Krabipulgad – 200 g.
• Kanamunad – 2 tk.
• Kõva juust – 150 g.
• Küüslauk – 2 küünt.
• Nisujahu – 4 supilusikat.
• Õli – praadimiseks
• Maitseroheline, sool, pipar – maitse järgi.

Kotlettide valmistamise etapid:

1. Ärge unustage krabipulgad eelnevalt üles sulatada – see on väga oluline, sest külmunud toodet on segistis väga raske peenestada.
2. Kilelt puhastatud pulgad lõigake väikesteks tükkideks, pange need segistisse ja peenestage need peeneks laastuks.
3. Riivige juust jämedal riivil ja segage see peenestatud krabipulkadega, lisades peale kanamunad. Segage ja lisage pressitud küüslauk. Soolage, pipardage ja segage uuesti ühtlaseks.
4. Segu peaks olema paks ja kleepuv. Kui sellisest taignast ei õnnestu kotlette vormida, lisage hakklihale lusikatäis majoneesi.
5. Vormige ümmargused kotletid, veeretage neid mõlemalt poolt nisujahus ja alustage praadimist kuumutatud taimeõliga pannil. Praadige neid mõlemalt poolt kuldse toonini.

Tuuni ja krabipulkadega võileivad

Rõõmustage pereliikmeid hommikusöögil uute maitsetega, et päev algaks "õige jalaga". Mahlase tuuni ja õrnade krabipulkade pasta – juba hakkab vett tilkuma.

Vajame:

• Krabipulgad – 400 g.
• Konservtuun – 200 g.
• Punane sibul – pool.
• Küüslauk – 1 küüs
• Majonees – 250 g (võib asendada rasvase hapukoorega).
• Maitseroheline, sool, pipar – maitse järgi.
• Röstsaiad – 6 tk.

Valmistamise etapp:

1. Peenestage sibul, küüslauk ja krabipulgad koos tuuniga – me peame saama peaaegu pudrutaolise massi.
2. Pärast peenestamist segage need komponendid, valage peale majonees ja segage uuesti ühtlaseks jaotumiseks.
3. Valmis pasta määrige leivaviiludele ja serveerige. Võileibadele võib lisada värske salatilehe – see sobib suurepäraselt kalatoodetele, andes roale suvist värskust.

Krabipulkade foto