Kuidas õigesti ja kiiresti kana sulatada

Kanaliha on väärtuslik dieettoode, millest valmistatakse suppe ja pearoogasid, pirukatäidiseid ning mida kasutatakse salatite valmistamiseks.

Värske lind on ideaalne variant, kuid enamasti hoitakse kana külmutatuna. Liha saab muuta pehmeks ja toiduvalmistamiseks sobivaks ilma maitseomadusi ja toiteväärtust kaotamata mitme lihtsa meetodiga. Igal perenaisel on tavaliselt selle osas oma eelistused.

Hea, kui enne kana külmikusse panemist lõigata rümbad portsjoniteks, panna need hoolikalt kottidesse ja karpidesse. See lihtsustab ja kiirendab sulatamist oluliselt.

Kuidas kiiresti terve kana sulatada

Terve kana sulatamine võtab palju aega. Mida loomulikumates tingimustes sulatamine toimub, seda lähedasem on sulatatud liha kvaliteedilt värskele lihale. Seepärast on mõistlik võtta kana sügavkülmast välja õhtul; siis on see umbes järgmise päeva õhtusöögi ajaks kulinaarseks töötlemiseks sobiv.

Sulatamine kõrgendatud temperatuuril on riskantne, eriti kui külmutati mitte kõige värskem liha. Temperatuuri tõustes aktiveeruvad selles mikroobid, mis põhjustab iseloomuliku ebameeldiva lõhna teket. Sellest lõhnast on raske vabaneda isegi linnu kuumtöötlemisel.

Kui on kavas valmistada roog, milles kana lõigatakse tükkideks, võib selle kohe köögikirvega osadeks tükeldada. Sellisel viisil korralikke portsjonitükke muidugi ei saa. Kui aga jagada rümp 2 või 4 osaks, kiirendab see juba sulatusprotsessi. Kana sulab kiiremini, kuna veega või õhuga kokkupuutuva pinna pindala muutub suuremaks. Tervena valmistatav lind sulatatakse terve rümbana.

Pärast seda, kui liha on täielikult sulanud, pestakse seda hästi ja asutakse toidu valmistamisele. Maitseomaduste, õrna tekstuuri ja dieediomaduste täielikuks säilitamiseks sobib pikaajaline sulatamine ilma kuumutamiseta.

Sõltuvalt olemasolevast ajavarust, saadaolevatest kodumasinatest ja muudest tingimustest valitakse kõige mugavam kana sulatamise viis.

Külmkapis

See meetod on väga hea, kuna liha ei puutu kokku suurte temperatuurikõikumistega ja sulab aeglaselt. Tänu sellele säilivad täielikult selle tekstuur ja maitseomadused.

Terve rümba sulatamise tehnika külmkapis on väga lihtne. Toode asetatakse suurele taldrikule või madalasse kaussi ning paigutatakse sügavkülmast kõige kaugemale riiulile. Sõltuvalt külmiku konstruktsioonist võib see olla kõige ülemine või kõige alumine tase.

Kui külmutatud toode on pakendatud kilekotti, siis pakendit ei eemaldata enne sulatamise lõppu. See kaitseb teisi külmikus olevaid tooteid kokkupuute eest toore lihaga. Kui kana oli külmutatud paberis või üldse ilma pakendita, kaetakse anum koos sellega toidukilega, jättes selle lõdvalt.

Paigutades linnurümba külmikusse sulamiseks, tuleb jälgida, et veri ei tilguks teistele toodetele. Kui protsessi käigus tekib suur kogus vedelikku, valatakse see perioodiliselt välja. Rümba pööratakse aeg-ajalt, et see ühtlaselt sulaks.

Rümba välispind muutub üsna kiiresti pehmeks. See ajab kogenematud perenaised segadusse ja nad arvavad, et kana on sulanud. Kuid tükeldamise käigus selgub, et sees on toode veel kõva ja sisepind on jääga kaetud. Sulatamine on lõppenud, kui jalad ja tiivad on liitekohad liikuvaks muutunud ning jääd pole jäänud ei seest ega väljast.

Selle variandi peamiseks miinuseks on selle väga pikk kestus. Külmikus terve kana sulatamise ligikaudne aeg arvutatakse valemi järgi: rümba mass kilogrammides korrutatuna 10-ga. Kui lind on väga suur, võib selle täielikuks sulatamiseks kuluda rohkem kui ööpäev. Seetõttu planeeritakse toiduvalmistamine, võttes arvesse aega, mis on vajalik külmutatud kana viimiseks toiduvalmistamiseks sobivasse olekusse.

Külmkapis sulatamise järel uuesti külmutamine ei ole lubatud. Selline toode kaotab praktiliselt kõik kasulikud ained ning muutub tekstuurilt kõvaks ja kummiliseks. Uuesti külmutatud ja sulatatud kanast valmistatud roog ei ole maitsev.

Laual

Kõige lihtsam meetod – pakendis külmutatud toode pannakse kaussi ja jäetakse toatemperatuuril lauale. Protsessi kiirendamiseks tehakse pakendisse mitu auku. Sulamise edenedes kurnatakse moodustunud vedelik välja.

Sulatamisaeg võib võtta kuni 30 tundi. Kuid selle tulemusel ei erine kana praktiliselt värskest tootest ja säilitab kõik oma omadused.

Ahjus

Selle variandi jaoks on vaja väikest klaaspudelit. Hästi sobivad karastusjookide ja laste mahlade anumad. Pudel pestakse põhjalikult ja täidetakse kraani külma veega.

Ahjuplaadile asetatakse väike puidust lõikelaud või vineeritükk. Sellele asetatakse veega anum, millele pannakse kana peale. Kogu see konstruktsioon paigutatakse ahju alumisele tasemele, mis on eelsoojendatud 180 kraadini.

Kana sulatatakse 10–20 minutit sõltuvalt rümba suurusest. Tibu sulab kiiremini, suure linnu puhul kulub rohkem aega. Kui liha ahjus üle hoida, hakkab see sulatamise käigus keema. Seetõttu hinnatakse 8–10 minuti pärast rümba seisundit ja jälgitakse seejärel hoolikalt protsessi.

Ahjus soojeneb liha järk-järgult. Tänu vee soojendamisele pudelis sulab rümp nii väljast kui seest, mis kiirendab protsessi ja muudab selle õrnemaks. Seetõttu õnnestub sellisel viisil säilitada enamik maitsmis- ja toiteväärtuslikke omadusi.

Mikrolaineahjus

Tervet kana sellisel viisil sulatada ei saa, seetõttu lõigatakse rümp eelnevalt tükkideks. Lihajupid ilma pakendita asetatakse plastikust anumasse ilma kaaneta või sügavasse kaussi. Kasutatakse ainult mikrolaineahju jaoks mõeldud nõusid.

1. Lihaga anum asetatakse mikrolaineahju ja lülitatakse sisse režiim "Sulatamine" 2 minutiks. Selle funktsiooni kasutamise nüansid selgitatakse seadme juhendist. Sõltuvalt mudelist võib liha töötlemise kestus olla suurem või väiksem.
2. Pärast mikrolaineahju väljalülitumist võetakse kanaga anum välja, lastakse lihal 1–2 minutit jahtuda ja kontrollitakse selle seisundit. Vajadusel korratakse toimingut uuesti.

Vaatamata sellele, et mikrolaineahjud on varustatud "Sulatamise" režiimiga, kasutatakse seda ainult äärmisel vajadusel. See on liha sulatamise ekstreemne variant, kuna see puutub kokku kõrge temperatuuriga. Selle tulemusel väheneb toiteväärtus ja halvenevad maitsmisomadused.

Temperatuuri järsul tõusul hakkavad liha ülemistes kihtides aktiivselt paljunema bakterid. Seetõttu hakatakse mikrolaineahjus sulatatud kana kohe valmistama. Sellist liha ei ole soovitatav kasutada imikutoiduks.

Multikeetjas

See köögiseade võib sulatusprotsessi oluliselt kiirendada. Kuid see sobib ainult väikestele rümba tükkidele või kanafileele.

Külmutatud liha ilma pakendita asetatakse ühe kihina restile või alusele, mis on ette nähtud aurutamiseks. Multikeetja kaussi valatakse vesi (umbes pool maksimaalsest mahust). Asetatakse lihaga anum, lülitatakse sisse "Aurutamise" režiim. Seadme kaas jäetakse lahti.

Sellisel viisil sulatamise ajal pööratakse lihatükke pidevalt, et need ühtlasemalt soojeneksid. Protsessi lõppemisest annab märku liha pehmus ja jää puudumine. Sõltuvalt seadme mudelist ja tükkide suurusest võtab sulatamine sellisel viisil aega 20 minutit kuni 1 tund.

Temperatuuri tõus sulatamise ajal mõjutab maitsmisomadusi negatiivselt, kuid multikeetja kohtleb liha õrnemalt kui mikrolaineahi.

Aurutamise aluse läbimõõt on väike, seetõttu ei saa sellisel viisil korraga sulatada suures koguses liha. Arvestades, et seda tuleb kohe valmistada, on multikeetja kasutamine kana sulatamiseks asjakohane ainult siis, kui see on hädavajalik ja vaja on väikest kogust liha.

Aurutis

Selles seadmes saab samuti sulatada ainult rümbaosi või fileed. Külmutatud liha, mis on pakendist vabastatud, laotatakse auruti kõige ülemisse anumasse. Täidetakse aurusti veerandini ja lülitatakse sisse soojendusrežiim. See on õrn režiim, mis vaheldab 2-minutilisi kuumutusperioode 8-minutiliste pausidega.

Ühtlase sulatamise jaoks pööratakse lihatükke ümber. Sulatamise aeg aurutis sõltub seadme mudelist ja konstruktsioonist. Keskmiselt võtab see aega umbes pool tundi.

Vaatamata soojendusrežiimi eelistele on oht, et liha väliskihid mitte ainult ei sula, vaid hakkavad ka keema, ja tükid jäävad seest külmunuks. Seetõttu sobib see suhteliselt õhukeste viilude jaoks, suurematele rümbatükkidele on parem lasta sulada muul viisil.

Õhugrillis

Selles köögiseadmes on mugav sulatada nii tervet rümba kui ka tükeldatud. Peamine tingimus – liha tuleb panna küpsetushülssi või -kotti ja sulgeda see tihedalt spetsiaalse klambriga.

Kana sulatatakse õhkfritüüris temperatuuril 60–65 kraadi ja keskmisel ventilaatori pöörlemiskiirusel. Piisab 5–6 minutist, et toode oleks valmis edasiseks kulinaarseks töötluseks. Seadme töö ajaks jäetakse selle kaas veidi lahti, et mitte takistada niiskuse aurumist.

Võrreldes teiste sulatusviisidega, mille puhul liha kuumutatakse, võib seda nimetada kõige õrnemaks ja kiiremaks. Kuid pärast sellist sulatamist muutub kana kuivemaks. Seda tuleb arvestada valides roogasid, mida kavatsetakse valmistada. Õhkfritüüris sulatatud kana on parem hautada kastmes või keeta.

Vees

Selline variant on hea, kuna see ei ole seotud sulatusprotsessi käigus kuumutamisega. Seetõttu ei tohi sulatamiseks kasutada kuuma vett. Temperatuuri tõus põhjustab bakterite arengu liha pinnakihtides. See mõjub halvasti selle maitseomadustele ja toiduvalmistamise ajal hakkab kana ebameeldivalt lõhnama.

Rümp, tükid või filee pannakse suletud kotti, ideaalis kui sellel on ZipLock-lukk. Oluline, et liha ei puutuks otseselt kokku veega. Selle reegli rikkumine toob kaasa selle, et lind muutub tekstuurilt sitkeks ja temast valmistatud toidud kaotavad iseloomuliku aroomi.

Lihaga kott asetatakse plast- või metallnõusse nii, et terve kana sellesse mahuks. Valatakse külma veega täis. Poole tunni pärast vesi kurnatakse ja anum täidetakse uue portsjoni külma veega. Manipulatsioone korratakse seni, kuni liha täielikult sulab.

Sulatamise aeg vees määratakse arvestusega 40–60 minutit iga poole kilogrammi toote kohta. Kanatükid ja filee sulavad kiiremini kui terve rümp. Protsessi kiirendamiseks soolatakse vett veidi. Kuid siis lisatakse roa valmistamisel vähem maitseaineid, kuna liha on juba veidi soolane. Sel viisil sulatatud liha on väga sarnane värskele lihale ja sobib kõikide roogade valmistamiseks.

Valamus jooksva vee all

See on hübriidmeetod, mis ühendab külmkapis sulatamise eelised ja veenõus sulatamise plussid.

1. Paki sisse pandud kana asetatakse sügavasse kaussi või potti, kuhu see tervena ära mahub. Asetage anum kraanikaussi nii, et nõu ei kata äravooluava. Keerake külm vesi mõõduka rõhuga lahti nii, et veejuga loputab toodet sujuvalt, mitte ei purune vastu seda pritsides igas suunas.

2. Lind jäetakse vedeliku voolu all sulama üheks kuni pooleteiseks tunniks. Seejärel keeratakse kraan kinni ja jäetakse liha veenõusse veel 2 tunniks.

Peamine puudus selle meetodi puhul on veekulu ebaökonoomne. Aga kui teil pole käepärast elektriseadmeid protsessi kiirendamiseks ja aega loomulikuks sulatamiseks napib, võib see variant olla vääriline väljapääs olukorrast.

Radiaatoril

Pakendatud kana asetatakse lõikelauale või metallalusesse ja pannakse radiaatori peale. Klaasnõusid ei soovitata kasutada, sest kukkudes võivad need puruneda.

Rümpa pööratakse küljelt küljele, rinnalt seljale ühtlasema sulamise tagamiseks. Protsess kulgeb veidi kiiremini kui loomulikul teel, kuid võtab siiski 4–6 tundi.

See on kõige riskantsem variant. Seda saab kasutada ainult siis, kui kõik muud meetodid pole kättesaadavad. Radiaatoril soojendamisel on suur risk, et esmalt sulanud osades hakkavad aktiivselt paljunema bakterid. Selleks ajaks, kui kogu rümp on sulanud, võivad mõned selle osad olla juba veidi riknenud.

Kombineeritud meetod

Juhtub, et sulatusprotsess on alustatud loomulikul viisil (külmkapis või laual), kuid plaanid on järsult muutunud ja vaja on kiiresti saada toiduvalmistamiseks valmis toode. Siis on parem seda kiirendada külma vee abil.

Mõnikord juhtub vastupidi – sulatamine on alustatud kraani all, kuid on vaja kiiresti kodust lahkuda ja protsessi kontrollida ei saa. Sellisel juhul jäetakse kana veenõusse või võetakse anumast välja, vabastatakse pakendist ja pannakse külmkappi. Kui ka see pole võimalik, jäetakse see lihtsalt lauale, kattes toidukilega.

Alustatud sulamise lõpuleviimine elektriseadmetes on äärmiselt ebasoovitav, kuna sel viisil valmistatud lihast valmistatud roogade kvaliteet on väga madal.

Kuidas kiiresti kanafileed sulatada

Linnufilee ilma nahata on soovitatav sulatada loomulikul viisil. Kiiretest sulatusvariantidest tuleks eelistada jahedat soolvett või sulatamist kraani all.

Kanarinda liha tükid on tavaliselt väikesed ja üsna õhukesed, mistõttu muutuvad nad veekümbluses kiiresti pehmeks. Niipea kui see juhtub, võib liha vedelikust välja võtta ja lõigata väiksemateks tükkideks (kuubikud, medaljonid, ribad) vastavalt retseptile, mille järgi roog valmistatakse. Lõigatud rind sulab väga kiiresti, sõna otseses mõttes 15–20 minutiga.

Kui plaanitakse praadida või küpsetada terveid fileetükke, siis saab sulatamisprotsessi kiirendada, vahetades anumas, kus sulatamine toimub, külma vett sagedamini.

Elektriseadmete kasutamine kiireks sulatamiseks on äärmiselt ebasoovitav. Fileel puudub nahk, seetõttu sulavad liha ülemised kiud kõrge temperatuuri mõjul kohe ära ja hakkavad seejärel kinni küpsema. Lõpuks, kui tükkide sisemised kihid on alles soojenenud, on ülemised kihid juba poolküpsed. Sellisest lihast valmistatud roog ei ole maitsev, sest tükid küpsevad ebaühtlaselt ja hautamisel muutuvad need kuivaks ning kobedaks.

Kas külmutatud kana saab keeta ilma sulatamata?

Tervet kana saab keeta ilma sulatamata, kui valmistamiseks kasutatakse elektri- või gaasipliiti. Elektriseadmetes (mikrolaineahjus, multikeetjas) saab ilma sulatamata keeta ainult väikseid tükke. Näiteks tiibu, seljatükke kasutatakse supi jaoks puljongipõhjana kohe pärast sügavkülmast väljavõtmist.

Külmutatud kana pannakse külma veega anumasse ja kuumutatakse keemiseni maksimaalsel temperatuuril. Seejärel vähendatakse kuumuse intensiivsust ja keedetakse madalal kuumusel, vältides puljongi keemist. Külmutatud linnu keetmisaeg on tavapärasest umbes 30–40 minutit pikem.

Parem on enne keetmist rümp tükkideks jagada. Nii küpseb see kiiremini ja ühtlasemalt. Keetmise käigus eemaldatakse hüübinud verest tekkinud vaht.

Liha küpsusastet kontrollitakse, tehes noa otsa või kahvliga torke. Püütakse läbistada rümba või tüki kõige paksemat osa. Lõike- või torkekohal ei tohi ilmuda punast ega tumedat vedelikku. Kui on näha verejälgi, jätkatakse liha keetmist veel mõnda aega.

Maitseomaduste ja toiteväärtuse poolest ei erine värskest kanast ja külmutatud linnulihast keedetud puljongid praktiliselt. Kui rääkida tootest endast, siis külmutatult keedetud kana võib osutuda tavapärasest veidi kiulisemaks.

Kui kaua võib sulatatud kana säilitada?

Külmkapis sulatatud linnuliha võib säilitada mitte rohkem kui ööpäeva. Kõigil muudel juhtudel tuleb liha kohe kulinarselt töödelda.

Kui selleks pole võimalust, tuleb kanatükid marinaadi panna ja külmkappi seada. Sellisel kujul ei rikne see veel 2–4 tundi.

Erinevad on ka sulatatud linnulihast valmistatud roogade säilitustähtajad. Neid on soovitatav tarbida kohe pärast valmistamist ja mitte jätta kauemaks kui ööpäevaks isegi külmikus.

Vead kanaliha sulatamisel

Looduslikul sulatamisel jääb liha pikaks ajaks lauale või aknalauale. Kuna see protsess kestab umbes ööpäeva, võivad kanale sattuda päikesekiired. Seda ei tohi lubada. Rümba väline soojendamine ja nii pikk külmkapiväline viibimine võivad põhjustada liha riknemist (nagu perenaised ütlevad, lämbub). Seetõttu tuleb linnulihaga anum viia kohta, kuhu otsene päikesevalgus ei pääse. Samuti tuleks kanu looduslikul sulatamisel paigutada kütteseadmetest eemale.

Seega ei ole vaja liha spetsiaalselt päikese kätte panna, et see kiiremini sulaks. Päikese käes rikneb rümp ära, enne kui see täielikult sulab.

Halb mõte on proovida lindu sulatada fööni või elektriventilaatoriga. Sellist nippi näidatakse mõnes komöödias naljana. Liha pinna soojendamine ei põhjusta sisemiste kudede sulamist. Pealegi toob elektriseadme õhuvool kaasa majatolmu osakesi, mille koostis on äärmiselt ebameeldiv: nahaosakesed, kudede kiud, tolmulestad ja palju teisi koostisosi, mis tõenäoliselt ei saa linnuliha jaoks heaks maitseaineks.

Kategooriliselt ei tohi püüda sulatusprotsessi kiirendada kalorifeeride, elektrikaminade ja muude kütteseadmete abil. Lisaks sellele, et kana sel viisil ei sula, vaid rikneb, on suur oht niiskuse sattumiseks seadmesse, mis võib põhjustada lühise.

Linnuliha ei tohi sulatada samas anumas koos teiste toodetega. Samuti tuleks vältida toore linnuliha kokkupuudet tarbimisvalmis toiduga sulatusprotsessi ajal.

Ei tohi sulatada kana, millel on märke, et liha on riknenud ja toiduks kõlbmatu. Nende hulka kuuluvad:

1. Pruunid laigud külmutatud kana nahal ja liha hallikas toon.
2. Rohekas toon või hall kate toote pinnal.
3. Hallitus rümba mis tahes osal.

Kõik need ebameeldivad ilmingud viitavad sellele, et liha külmutati juba riknenuna. Sulatusprotsessi ajal aktiveeruvad kõik bakterid ja seened. Neid ei saa eemaldada pesemise, lõikamise ega muude meetoditega. Sellist liha ei tohi anda loomadele toiduks.

Kui sulatusprotsessi käigus kattub rümba nahk või filee pind limaga või muutub kleepuvaks, võib sellest valmistatud toit põhjustada tõsist mürgitust. Protsessi jätkamine oleks viga. Kogu majas levib vastik lõhn, millest on raske vabaneda. Esimeste madala kvaliteediga toote märkide ilmnemisel tuleb see utiliseerida.

Ei tohi sulatada liha, mis on sügavkülmas olnud rohkem kui 9 kuud. Selle sulatamiseks kulub väga palju aega, mille jooksul algavad paratamatult mädanemisprotsessid kudede ülemistes kihtides.

Katse sulatada kana, valades sellele keeva vett või kastes rümpa kuuma vette, on saatuslik viga. Väljast liha mitte ainult ei sula, vaid ka keedetakse, seest aga jääb jäiseks.

Ka protsessi järelevalveta jätmist tuleks pidada ebamõistlikuks. Isegi kui sulatus kestab umbes ööpäeva, tuleb rümpa regulaarselt keerata. Kanaosade või filee sulatamisel tuleks tükid üksteisest eraldada kohe, kui see võimalikuks saab.