Kuidas kiiresti kuivatada suhkrumastiksit koogile

Mastiksi või söödava plastiliiniga kaetakse biskviit-, liiva- ja meekooke. Elastsest massist luuakse lilli, reljeefe, jooniseid ja mahukaid kujukesi, mis muudavad kondiitritooted kauniks ja peeneks. Suhkrupastat ostetakse poest või valmistatakse ise kodus. Seejuures tuleb oodata vähemalt ööpäev, et mastiks enam käte külge ei kleepuks. Kuid kui kook tuleb kiiresti kaunistada, kasutatakse väikseid nippe, mis lühendavad oluliselt magusa massi kõvastumisaega.

Kui kaua peab mastiks koogil kuivama

Kondiitripasta kuivamine võtab olenevalt toote koostisest, kogusest, temperatuurist ja õhuniiskusest 6–30 tundi.

Kondiitrid soovitavad teha kaunistused ette kaks päeva enne koogi kaunistamist.

Teistest kiiremini kuivab peenelt rullitud želatiiniga suhkrupasta. Kuivatamiseks jäetakse mastiks kuiva ja hästi ventileeritavasse ruumi.

Kuidas kiiresti kuivatada mastiksit koogile

Kondiitrimaterjali konsistents ja plastilisus sõltuvad paljuski tuhksuhkru kvaliteedist. Kui toote sisse on sattunud granuleeritud suhkrut, rebeneb mastiks rullimisel.

Plastilisuse suurendamiseks mähitakse valmis suhkrupasta toidukilesse ja pannakse 15–20 minutiks külmkappi.

Kui mastiks jääb kleepuvaks ja sellega on raske töötada, jätkatakse materjali sõtkumist, lisades tuhksuhkrut. Poest ostetud toote kleepuvuse korral puistatakse tööpinnale maisi- või riisitärklist.

Kui pole aega oodata mastiksi loomulikku kuivamist, kasutatakse kiirmeetodeid:

1. Pastat, mis ei sisalda kakaovõid, kuivatatakse ahjus 3–10 minutit temperatuuril 80 °C. Mullide, esimeste deformatsiooni- ja voolamismärkide ilmnemisel lülitage kohe küte välja ja eemaldage toode ahjust. Pehme materjal triikige kondiitritriikrauaga siledaks. Maksimaalselt 5 minuti pärast ta kõvastub.
2. Rullige mastiksit 2–3 mm paksuseks. Õhuke kiht kuivab kiiremini. Protsessi kiirendab veelgi tärklisega pasta rullimine. Võib kasutada tuhksuhkrut, kuid sellega jääb söödav plastiliin kauem pehmeks.
3. Lülitage sisse laualamp (ei pea tingimata olema suure võimsusega), suunake see lähedal asuva pehme mastiksi poole. Ruumi madala õhuniiskuse korral kuivab dekoratsioonimaterjal 1–3 tunniga.
4. Asetage õhukeseks rullitud pastakiht koos ahjuplaadiga ahju. Lülitage ahi sisse, hoides temperatuuri nullil. Mastiksi stabiliseerimiseks kulub üks tund.

Võib kohe valmistada kiirkuivavat mastiksit:

• Leotage klaasis külmas vees teelusikatäis želatiini;
• Pärast paksenemist lisage 30 ml taimeõli ja poolest sidrunist pressitud mahla;
• Sulatage želatiinimass vesivannil;
• Lisage 400 g sõelutud tuhksuhkrut;
• Sõtkuge söödav plastiliin hoolikalt läbi.

Kuid isegi kuivatatud suhkru-želatiinmastiks ei säilita oma kuju valmistootes, kui kook on sattunud vihma kätte või jäetud kuumuses kaane alla.

Kuidas kuivatada mastiksist kujukest

Mastiksist figuurid kuivavad kiiremini, kui õhk ringleb nende ümber intensiivselt. Selles aitab ventilaator. Katke ahjuplaat silikoonmati või silikoonkattega paberiga. Asetage lamedad figuurid, lülitage sisse dekoorile suunatud ventilaator. Selleks, et mastiks täielikult kuivaks, kulub mitu tundi.

Juba koogile paigaldatud figuure kuivatatakse fööniga. Lülitage seade külmaõhu režiimile. Suunake õhuvoolu kõikidelt külgedelt, hoides seda dekoratiivsetest elementidest eemal.

Selleks, et mahukad figuurid kiiremini kuivaksid, monteeritakse need väikestest osadest otse tortide kaunistamise ajal või tehakse kohe seest õõnsaks. Selleks on vaja spetsiaalseid kondiitri otsikuid, mis pärast voolimise lõppu eemaldatakse.

Küsimused-vastused

Algajad kondiitrid kahtlevad sageli oma tegevuse õigsuses, esitavad küsimusi mastiksi kuivatamise viiside ja tehtud vigade parandamise võimaluste kohta.

Miks mastiks ei kuiva ja mida teha?

Põhjuseid, miks suhkrupasta kaua ei kuiva, on mitu. Protsessi raskendab retseptis näidatud proportsioonide mittetäitmine. Eriti kauaks jääb pehmeks materjal, millele on lisatud suur kogus vedelat värvainet. Kuivamist pikendab kõrge õhuniiskus ruumis ja mastiksi vale rullimine.

Mida teha, kui mastiks kuivades pragunes?

Ei tohi kondiitripastat liiga õhukeseks rullida. Kui kiht on õhem kui 2–3 mm, ei hakka see mitte ainult rebeneda ja praguneda, vaid rõhutab ka kõiki koogi pinna ebatasasusi. Muud dekoratsiooni pragunemise põhjused on tuhksuhkru suhkruterade sattumine mastiksi koostisesse, koogi katmine kohe pärast kokkupanekut ilma settimiseks aega andmata.

Parim lahendus probleemile on eemaldada pragunenud kate ja asendada see uuega. Kui see ei õnnestu, määritakse probleemsetele kohtadele mõni tilk taimeõli ja silutakse kondiitritriikrauaga, kuni pind muutub täiesti siledaks. Tekkinud mullid torgatakse nõelaga läbi ja triigitakse uuesti triikrauaga.

Kuivatamise ajal pragunevad mitte ainult mastiksikatted, vaid ka mahukad kujukesed. See juhtub magusa massi sise- ja väliskihtide ebaühtlase kuivamise tõttu. Selle vea vältimiseks on parem suured kujundid koostada kuivatatud väikestest osadest, kinnitades need munavalgega.

Kas mastiksit võib kuivatada mikrolaineahjus?

Mikrolaineahjus mastiksit ei kuivatata, vaid pehmendatakse, kui see on muutunud kivikõvaks ja seda ei saa sõtkuda. Piisab, kui panna pasta mikrolaineahju soojenema 10–15 sekundiks ja seejärel sõtkuda seda sõrmedega, et materjal omandaks tööomadused.

Parem on "plastiliini" kuivatada kuivas ja jahedas ruumis. Protsessi kiirendavad ventilaator, föön või ahi.

Mis juhtub, kui kuivatada mastiksit külmkapis?

Mastiksist kujukesed (eriti väikesed), isegi hästi pakendatud, võivad külmkapis kondensaadist märjaks saada ja deformeeruda. Kõrge niiskus ja veepiisad pinnal ei soodusta pasta kuivamist.

Selleks, et õppida mitte ainult valmistama kauneid mastiksist kaunistusi, vaid ka säilitama neid piduliku hetkeni, on vaja teadmisi ja praktilisi oskusi, mis omandatakse aja jooksul.