Kuidas kirsse õigesti kuivatada: 5 viisi

Viljakatel aastatel kogutakse igalt kirsipuult mitu ämbrit kauneid isuäratavaid marju. Hea perenaine keedab neist moosi, konserveerib kompotte ja kuivatab.

Kuidas valida kirsse kuivatamiseks

Kuivatamiseks ei sobi väikesed kirsid – pärast niiskuse aurustumist tõmbuvad nad lõplikult kokku, jääb vaid kest ja väga vähe viljaliha. Pole ei süüa ega vaadata. Marjad tuleb valida suured, terved, putukatest vigastamata, mitte mädanenud, ilma pragude ja laikudeta. Kõige parem, kui need on küpsed tumeda kirsi värvi viljad: neis on kõige rohkem mahla, elastset viljaliha ja kasulikke aineid.

Lisaks tuleb valida selliseid kirsse, millel on võimalikult väike kivi. Seetõttu on kuivatamiseks kõige sobivamad vanad proovitud vene sordid Šubinka, Vladimirskaja, Ljubskaja ja Rastunja.

Kuidas valmistada marju ette kuivatamiseks

Kuivatamiseks tuleb marju korjata siis, kui need on juba ammu valminud ja, nagu rahvas ütleb, üleküpsenud: selline kirss on juba peaaegu musta värvi, võib-olla isegi veidi närtsinud.

Koristatud saak tuleb üle vaadata, eemaldades varred ja visates ära riknenud, lõhenenud, konarlikud ja alaarenenud marjad. Kui marjad pole ühesuurused, tuleb väikesed eraldi nõusse panna. Neid tuleb kuivatada eraldi suurtest, kuna kuivamisaeg on neil erinev.

Seejärel pesta kirsid, panna sõelale ja valada veekeetjast keeva veega üle. Selline omapärane lühiajaline blanšimine muudab koore pehmemaks, mis soodustab marjade kiiremat kuivamist. Võib lisada vette soodat – teelusikatäis 1 liitri vee kohta. Pärast kuuma "dušši" jahutada kirsid kiiresti, valades neile külma vett või tõstes need külma veega täidetud vaagnasse. "Veeprotseduuride" lõpuks lasta vedelikul nõrguda ja laotada viljad kuivama rätikule või puuvillasele riidele.

Kui plaanitakse marju kasutada pirukate jaoks, suppide, pearoogade või salatite valmistamiseks, tuleb kirsse kuivatada ilma kivideta. Kivid tuleb eemaldada pärast seda, kui kogu vesi on rätikule laotatud kirssidelt kuivanud. Kõige lihtsam on seda teha spetsiaalse köögiriistaga – mõned nimetavad seda kirsi eemaldajaks, mõned kivieemaldajaks. Kui seda pole, eemaldatakse kivid juuksenõelaga. Marja surutakse ühe käe sõrmedega kokku ja teise käega haaratakse kivist kinni ning tõmmatakse see välja. Mõned koduperenaised on õppinud kive välja suruma kokteilikõrre abil. Kuid igal juhul on käsitsi eemaldamine töömahukas ja võtab palju aega. Lisaks tuleb olla valmis selleks, et kirsimahl pritsib kõik ümberringi.

Kuidas kirsse kodus kuivatada

Iga koduperenaine valib kirsside kuivatamise viisi vastavalt sellele, millised seadmed tal käepärast on. Samas tuleb arvestada, et kõige kiiremini – mõne minutiga – kuivavad kirsid mikrolaineahjus, kuid sellel meetodil on oluline puudus: sinna ei mahu palju marju. Teine kiireim viis kuivatatud puuviljade valmistamiseks on õhkfritüür, kuid ka selle maht on piiratud – rohkem kui 1 kg marju sinna panna ei saa.

Ahi saab ülesandega hakkama 6–7 tunniga ega vaja protsessi juures liigset tähelepanu.

Elektrilises kuivatis kuivavad kirsid 8–13 tundi, samal ajal saab perenaine rahulikult oma asjadega tegeleda.

Kõige kauem jõuavad kirsid soovitud seisundisse värskes õhus, päikese käes. Materiaalsete kulude seisukohalt on see kõige odavam viis, kuna see ei nõua üldse elektrikulusid. Kuid samas on see ka kõige tülikam, sest tuleb pidevalt jälgida ilma ja vähimagi halvenemise märgi korral kirsid katuse alla viia.

Ahjus

Tuleb eelsoojendada ahi 65 kraadini. Kuni see soojeneb, laotage ettevalmistatud värsked kirsid ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Pange küpsetusplaat marjadega kuuma ahju, kuid ärge sulgege ust tihedalt, et õhk saaks takistusteta ringelda ja niiskus vabalt väljuda. Kui ahjus on konvektsioonifunktsioon, ei ole vaja ust lahti jätta.

2 tunni pärast võtke plaat välja, segage kirsse ja pange need tagasi ahju, alandades temperatuuri 45 kraadini. Sellises režiimis viige marjad valmimiseni.

Elektrikuivatis

Kui elektrilises kuivatis valmistatakse kirsse koos kividega, pole probleeme: tuleb lihtsalt marjad laotada kuivati rest-alustele, paigaldada need ja lülitada seade kaheks tunniks sisse, seades temperatuuriks 60–65 kraadi. Kui protsess lõpeb, vahetage restid omavahel (ülemised alla, alumised üles, et kirsid kuivaksid ühtlasemalt) ja käivitage protsess uuesti 2 tunniks, kuid madalamal temperatuuril: 35–40 kraadi.

Kui programm lõpeb, vahetage restid uuesti omavahel ja käivitage programm 2 tunniks, tõstes temperatuuri 60–65 kraadini.

Kuivatamine tuleb lõpetada temperatuuril 35–40 kraadi. Kividega kirss kuivab umbes 8 tunniga. Kuid see on üldine soovitus, täpne aeg on individuaalne ja sõltub kuivati mudelist, marjade suurusest ja nende viljaliha tihedusest.

Kivideta kirsid laotatakse samamoodi – ühe kihina kuivati alustele. Ja kuivatatakse samamoodi nagu kividega marju – muutes temperatuuri kõrgemalt madalamale iga kahe tunni järel. Kuid selline kirss kuivab kauem – kuni 13 tundi.

Kuid kui võtta kivideta marju, võib soovi korral nendest valmistada tõelise maiuse. Selleks tuleb kuivatamiseks ettevalmistatud värske kirss puistata suhkruga: 1 kg marjade kohta – 5–6 supilusikatäit. Laske seista 5–6 tundi soojas. Eraldunud mahl kurnata sõelaga ja kasutada hiljem kompoti või tarretise valmistamiseks.

Tuleb keeta väga magus siirup: 1 liitri vee kohta – klaas suhkrut. Seejärel tuleb tuli välja lülitada ja kirss siirupisse valada. Kui see jahtub, saab marjad välja võtta, laotada elektrikuivati alustele ja seade käivitada. Töörežiim on sarnane, nähes ette temperatuuri muutmist iga kahe tunni järel.

Õhugrillis

Aerogrilli restile tuleb panna foolium või küpsetuspaber, et kirss ei kukuks läbi lahtrite, või paigaldada spetsiaalne küpsetusplaat, kuid see tuleks samuti paberiga katta, et hiljem vähem puhastada.

Panna marjad ühe kihina. Ühte laadimisse mahub vaevalt rohkem kui 1 kg värskeid kirsse. Kinnitada rest või küpsetusplaat aerogrilli sees. Seada temperatuur mitte kõrgemaks kui 70 kraadi, taimer 60 minutile. Käivitada seade, jättes kaane veidi lahti, mille jaoks pista selle alla varras, nõel või midagi sarnast. Nii ei jää niiskus aerogrilli sisse kinni, sellel tekib võimalus vabalt väljuda koos ringlevate õhuvooludega.

Kui seadistatud programm lõpeb ja aerogrill lõpetab töö, tuleb taimer seada temperatuurile 50–55 kraadi ja käivitada aerogrill uuesti – seekord 45 minutiks. Pärast selle aja möödumist hinnata, kas kirss on kuivanud. Vajadusel käivitada seade veel 15–20 minutiks.

Mikrolaineahjus

Kirsside kuivatamiseks mikrolaineahjus kulub kõige vähem aega, kuid vajalik on teatud osavus, kuna protsessi lõppemise aeg tuleb kindlaks määrata katseliselt.

Tuleb valmistada kaks puuvillast või linast salvrätikut. Üks neist panna tasasele mikrolaineahju taldrikule ja selle peale puistata ühe kihina ettevalmistatud värskeid marju. Pealt katta kirssidega taldrik teise salvrätikuga.

Mikrolaineahju paneelil seadke võimsusregulaator 200 W peale, programmeerige algusaeg 5 minutiks. Kui mikrolaineahju töötsükkel lõpeb, kontrollige kirsi seisundit. Kui mari pole valmis, segage seda ja seadke taimer veel pooleks minutiks, mille möödudes hinnake uuesti toote kuivatusastet. Võimalik, et peate mikrolaineahju uuesti sisse lülitama – jälle 30 sekundiks. Lõplik kuivamisaeg sõltub nii mikrolaineahju mudelist kui ka sellest, millist kirssi kasutatakse – kiviga või ilma. Teisel juhul kulub veidi rohkem aega.

Päikese käes

Päikese käes kuivatati kirssi juba ammu, kui elektrilisi kuivateid ja õhkgrille polnud. See on kõige lihtsam, kuid samal ajal kõige aeganõudvam ja tülikam meetod.

Vooderdage alused, kandikud või ahjuplaadid küpsetuspaberiga. Laotage neile kirss ühe kihina, katke marliga, et kärbsed ligi ei pääseks, ja viige päikese kätte. Koht, kus marju kavatsetakse kuivatada, peaks olema maanteest võimalikult eemal ja tolmukaitstud. Parim on, kui päikesekiired pole otsesed, vaid hajutatud – seega oleks hea panna alused kirsipuu okste alla.

Kuivatamise alguses tuleb marjad välja viia varahommikul kohe, kui kaste on kuivanud, et kirss saaks esimese ööpäevaga maksimaalse koguse soojust ja tuult.

Kõigil päevadel, mil mari kuivab, tuleb ilma tähelepanelikult jälgida ja vähimagi vihma märgi korral viia alused tuppa või varju alla, kuhu tilgad ei ulatu. Igal õhtul tuleb kandikud tuppa tuua, õues isegi varjualuste all ei tasu marju jätta, sest neile võib langeda hommikune kaste.

Iga päev tuleb alustel kirssi segada, et see ühtlaselt igast küljest kuivaks. Tavaliselt kuivab kiviga toode vähemalt 4 päevaga, ilma kivita – 5 päevaga. Kui selle aja möödudes pole marjad veel soovitud seisundisse jõudnud, tuleb kuivamisaega pikendada.

Kuidas määrata toote valmidust

Hoidmiseks valmis, hästi kuivatatud kirss väheneb oma algsest suurusest poole võrra. Marjade värvus muutub – need tumenevad, muutuvad kas tumepunaseks või isegi veidi pruunikaks. Konsistentsilt peaksid need olema mitte kõvad, vaid plastilised, paindumisele alluvad.

Toote valmiduses veendumiseks tuleb kirss sõrmedega kokku suruda. Kui ei eraldu tilkagi mahla – võib marjad hoiule panna.

Kuidas kuivatatud kirsse õigesti säilitada

Kuiva kirsi säilitamiseks ei sobi plastmahutid ja kilekotid, sest sellises pakendis toode 'ei hinga' ja seetõttu higistab kiiresti ning hallitab.

Kuivatatud saagi pikaajaliseks säilitamiseks on kõige parem kasutada puuvillaseid kotte, väikeseid paberkotte, perforeeritud papkaste või klaaspurke klaaskaantega.

Kirss tuleb hoida kohtades, kus õhk on kõige kuivem – kõige paremini sobivad laealused või kappide ülemised riiulid. Oluline, et läheduses ei oleks küüslauku ega vürtse – kirss immitseb nende lõhnadega väga kiiresti.

Koht kütteradiaatorite kõrval ei ole ladustamiseks eriti hea – mari muutub kõvaks, mitteplastseks ja kaotab kiiresti oma ainulaadse kergelt hapuka kirsimaitse.

Mõned perenaised hoiavad kuivatatud kirssi sügavkülmas, kuid vaevalt on mõistlik seal ruumi hõivata, mida saaks kasutada värskete, mitte kuivatatud marjade ja puuviljade külmutamiseks. Kui järgida kõiki kirjeldatud lihtsaid reegleid, säilitab kuiv kirss toitained ja kasulikud ained aasta jooksul – kuni järgmise saagini. Siiski tuleb valmistootega anumat aeg-ajalt avada, sisu üle vaadata ja tuulutada, et ei tekiks väikesi kärbseid ega puuviljaöölasi.

Mille poolest on kuivatatud kirss tervislik

Kuivatatud kirss on väga maitsev. See, kes seda sageli vahepalana kasutab, toimib täiesti loogiliselt, sest selles tootes on koondunud kõik need kasulikud ained, mis on värskes marjas. Nii sisaldab 100 g kuivatatud kirsi 58% päevasest A-vitamiini vajadusest ja 33% askorbiinhapet.

1. C-vitamiin on laialt tuntud kui immuunsust tõstev vahend ja haavade paranemist soodustav aine, samuti antioksüdant, mis takistab rakkude hävimist, ja detoksifikaator, mis neutraliseerib ja aitab eemaldada toksiine organismist.
2. A-vitamiinil on samuti antioksüdantsed ja immunomoduleerivad võimed, lisaks on see vajalik normaalse nägemise, luude ja hammaste jaoks.
3. Kirs sisaldab veel mitmeid inimesele vajalikke vitamiine. Need on PP, mis osaleb normaalse veresuhkru taseme hoidmises, vähendab veres kolesterooli hulka, tõstab selle voolavust ja ennetab ateroskleroosi arengut.
4. Foolhape ehk B9-vitamiin osaleb süsteemide ja organite moodustamises ning arengus, mistõttu soovitatakse seda noorukitele ja eriti rasedatele naistele, kuna see hoiab ära loote närvitoru arengu patoloogiad.
5. Püridoksiin ehk B6-vitamiin on väga kasulik südame, närvisüsteemi tööks ning ka depressiooni, füüsilise ja emotsionaalse väsimuse ületamiseks.
6. Pantoteenhape ehk B5-vitamiin avaldab soodsat mõju mao, soolte ja südame-veresoonkonna seisundile, aitab leevendada põletikulisi protsesse organismis ja võidelda stressiga.
7. Mikro- ja makroelementide kogumi poolest suudab vähesed teised marjad kirsiga konkureerida. Kaaliumi hulga poolest on see tõeline rekordiomanik! Ja kaalium on äärmiselt vajalik terve südame, aju ja närvisüsteemi tõrgeteta töö jaoks.
8. Kirsis sisalduv raud ja vask aitavad hoida vere hemoglobiini normaalsel tasemel ja parandavad organismi kaitsevõimet.
9. Fruktoos ja sahharoos, mida kuivatatud kirss on märkimisväärsel hulgal, annavad palju energiat, ning tänu pektiiniainetele, mis kontrollivad seedimist, ei avalda need suhkrud kehakaalule halba mõju.
10. Kuivatatud kirsi koostises olevad antotsüaniinid aitavad leevendada valu liigese- ja lihasvalude korral. Veelgi enam, mida hapum sort, seda rohkem antotsüaniine. Ja tänu nende koostoimele C-vitamiiniga avaldab kirss põletikuvastast toimet.
11. Luude ja lihaste süsteemi parandamisele aitavad kaasa ka sellised komponendid nagu kaltsium, tsink ja boor. Tänu nende võimele tugevdada skeleti soovitatakse kuivatatud kirssi sportlastele, kes kogevad suuri füüsilisi koormusi, ja teismelistele – nende keha kasvab kiiresti, seega areneb sama aktiivselt ka luustik.
12. Tänu kasulike ainete komplektile avaldab kuivatatud kirss bakteritsiidseid võimeid ja võib seetõttu hävitada streptokokki. Külmetushaiguste korral tõstab see organismi immuunjõude, leevendab kuiva köha. Suuõõne põletike – nagu parodontiit, igemepõletik, stomatiit – korral avaldab kuiva marja imemine tervendavat toimet.
13. Kirss on kasulik ka ateroskleroosi ja erinevate kasvajate ennetamiseks, seega oleks hea, kui eakad seda tarbiksid. Kõrges eas inimestel aitab see mari normaliseerida und, annab jõudu ja energiat, parandab nägemisorganite tööd ja mälu. Lisaks ei tohi unustada, et kirss aeglustab üldiselt organismi vananemist.
14. Rasedatele on kuivatatud kirss vajalik mitmel põhjusel – hemoglobiini tõstmise, juuste ja küünte tugevdamise vahendina ning ka seetõttu, et see sisaldab foolhapet.
15. Kuivatatud kirss on kasulik neile, kes peavad end kangeks suitsetajaks, kuid soovivad sigaretiga sõprust lõpetada. Nikotiinisõltuvust vähendavad nii kirssidega suupisted kui ka nendest marjadest keedetud kompott.
16. Naistel, kes on läbi teinud endometrioosi ja emaka müoomiga seotud operatsioonid, aitavad kuivatatud puuviljad kiiremini jõudu taastada ja terveneda.
17. Hüpertensioonihaigetele on vererõhu tõusust tingitud ägedate peavalude perioodil kasulik süüa kuivatatud kirssi. See aitab veidi alandada vererõhku ja leevendada valu, kuid ei tohi asendada arsti poolt välja kirjutatud ravimite võtmist puuviljadega.
18. Kuivatatud kirss avaldab inimorganismile lõõgastavat ja rahustavat mõju. Stressiolukordade korral tuleks juua teed marjaga, see aitab kiiremini uinuda. Selle meetodiga saab kiiremini rahustada ka halvasti uinuvat last. Muide, sageli haigestuvatele lastele soovitatakse külmetushaiguste ja ägedate hingamisteede viirusnakkuste ennetamiseks sagedamini keeta kompotti kuivatatud kirssidest.

Kogu kasulikkuse juures ei sobi need kuivatatud puuviljad kõigile. Kuna need sisaldavad palju C-vitamiini (või askorbiinhapet), ei tohi neid tarbida inimesed, kellel on maomahla happesus kõrgenenud.

Suhkurtõvega inimestel on kuivatatud kirssi lubatud tarbida, kuid ettevaatusega, pidades meeles, et see sisaldab märkimisväärsel hulgal fruktoosi.

Ja ei tohi unustada, et kuigi harva, esineb ka kirsi individuaalset talumatust.

Mida saab kuivatatud kirsist valmistada

Kuivatatud kirss aitab muuta iga roa – isegi tavalise pudru – ilusaks, maitsvaks ja peaaegu pidulikuks. Piisab mõne marja lisamisest – ja iga laps lõpetab tujutsemise ning traditsioonilisest hommikuse kaerahelbepudru taldrikust keeldumise.

Kuivatatud kirss on suurepärane kaaslane teistele toodetele salatites, muffinite ja pirukate täidistes, liha-, kala- ja köögiviljaroogades. Lisaks sobib see mari kauni, maitsva ja aromaatse marmelaadi või tarretise valmistamiseks. Ja legendaarne kirsiliköör, mida juba vanaemad tegid, on hea ka kuivatatud kirsist!

Kuivatatud kirsi tinktuur

Sellise likööri jaoks on vaja kirssi, mis on kuivatatud koos kividega.

1. Tuleb panna marjad pudelisse kuni kolmveerandi mahuni ja täita anum viinaga servani. Alkoholi kvaliteediga ei maksa koonerdada.
2. Seejärel tuleb pudel saata vähemalt 30 päevaks pimedasse jahedasse ruumi tõmbuma, kuid seda ei tohi unustada: et viina ja marjade vastastikune läbitungimine oleks aktiivsem, tuleb anumat iga päev raputada.
3. Kuu aja pärast kurnake tinktuur ja valage marjadele uuesti viin peale. Nüüd laske tõmmata 2 kuud.
4. 8–9 nädala pärast nõruta teine portsjon likööri ja sega see esimese portsjoniga. Seejärel saada uuesti jahedasse ruumi laagerduma, seekord ilma marjadeta. Maitsev alkohoolne jook valmib mitte varem kui kuue kuu pärast.

Likööri valmistamine pole keeruline, oluline on varuda kannatust. Kuid tulemuseks on jook, mida vanaisad pidasid tervendavaks.

Purjus kirss

Kuivatatud kirss on ka iseenesest maitsev, näiteks võib seda koos teega näksida. Või saab selle baasil teha šokolaadikomme "Purjus kirss".

1. Leota peotäis kivideta kuivatatud kirssi 250 ml konjakis, las seista paar tundi – see muutub pehmeks ja immub alkoholiga.
2. 2 tunni pärast murra kaussi 3 tahvlit šokolaadi (pole vahet, kas piima- või tumešokolaad, peaasi, et lisandeid nagu pähklid, rosinad jne pole).
3. Pane kauss vesivannile ja, kuni šokolaad sulab, valmista ette kommivormid. Selleks võib kasutada küpsisevorme või väikseid muffinivorme, kuid parem on eelnevalt soetada spetsiaalne silikoonvorm šokolaadikommide jaoks – neid on paljudes veebipoodides.
4. Aseta igasse vormi üks kirss, vala peale soe vedel šokolaad ja pane külmikusse, et kommid taheneksid.

Sealiha kuivatatud kirsiga

1. Valmista segu 2 teelusikatäiest tilliseemnetest, samasugusest kogusest soolast ja uhmris peenestatud musta pipra teradest (pool teelusikatäit) ning hõõru sellega 1 kg sea sisefileed (kui liha ei ole ühes tükis, vaid kahes või kolmes, marineerub ja küpseb see paremini). Pane sealiha kaussi ja aseta külmikusse.
2. Pooleteise tunni pärast lõika 7 varrest šalottsibulat pikuti ja, kuumutades pannil 2 supilusikatäit taimeõli, aseta sinna liha ja sibul. Prae sealiha igast küljest vähemalt pool tundi, aeg-ajalt pöörates ja sibulat segades. Seejärel võta liha pannilt välja, aseta puidust lõikelauale ja kata fooliumiga.
3. Pannile, kuhu jäi sibul, vala 2,5 klaasi kuiva punast veini, segades kuumuta keemiseni ja vala üle paksu põhjaga potti. Lisa veini klaas kivideta kuivatatud kirssi, pool klaasi suhkrut ja jätka keetmist veel 20–25 minutit. Selle aja jooksul peaks vedeliku hulk vähenema umbes veerandi võrra.
4. Eemaldage pott tulelt ja püreestage blenderiga vein kirsside ja sibulaga. Tulemuseks on veini-kirsi kaste.
5. Lõigake sealiha portsjoniteks umbes 1 cm paksusteks tükkideks ja serveerimisel valage iga portsjoni peale kuuma veini-kirsi kastet.

Kui lõigate sealiha õhukesteks viiludeks, võite neist keerata koonused, kinnitada need rosmariinivartega ja panna iga koonuse sisse lusikatäis jahtunud kastet. Sellisel juhul sobib sealiha külma eelroana.

Part kuivatatud kirsi kastmega

1. Hõõruge part seest ja väljast seguga, mis koosneb teelusikatäiest pipart, kahest teelusikatäiest soola ja heast näpuotsatäiest kuivatatud tüümiani. Määrige purustatud küüslauguga (2 küünt), pange paar tervet küünt veel linnu sisse. Torgake pardikahna mitu korda kahvliga.
2. Asetage rümp rinnaga ülespoole sügavale ahjuplaadile ja pange ahju kaheks ja pooleks tunniks. Seadke ahjus temperatuur 190 kraadi peale.
3. Koguge iga poole tunni tagant ettevaatlikult ahjuplaadilt välja sulanud pardirasva, püüdes mitte end põletada.
4. Samal ajal alustage kastme valmistamist. Selleks praadige pannil ühe supilusikatäie taimeõliga 300 g kanarupsi (parem võtta maks). Tõstke rups taldrikule ja pannil praadige kergelt riivitud porgandit (2 tk) ja hakitud sibulat (2 pead).
5. Kui köögiviljad on poolküpsed, lisage 2 supilusikatäit tomatipastat ja praadige veidi edasi. Valage pannile 1 liiter kanapuljongit, maitsestage soolaga ja puistake peale näpuotsatäis musta pipart ja köömneid. Kui panni sisu keema tõuseb, vähendage kuumust ja hautage kaane all 40–45 minutit. Saate kastme pooltoote. Kurnake see ja pange praegu kõrvale.
6. Võtke valmis part ahjust välja ja laske sellel 20 minutit puhata, et see küpseks lõpuni.
7. Kuumutage pann hästi, valage sinna 150 ml portveini ja kui see hakkab keema, lisage praetud rups. Hautage neid portveinis mõni minut, seejärel lisage kastme pooltoode ja klaasitäis kuivatatud kirsse. Keetke kastet veel umbes 3–4 minutit, seejärel puistake ettevaatlikult kogu pinnale, pidevalt segades, et ei tekiks tükke, 2 supilusikatäit maisitärklist. Kui kaste on paksenenud, valage sisse supilusikatäis palsamiäädikat. Valmis, keerukas kaste ongi valmis!
8. Tükeldage part portsjoniteks ja serveerimisel valage iga portsjoni peale kirssidega kastet.

Kohupiimapannkoogid kirsiga

1. Valage veidi sooja vett 70 g kivideta kuivatatud kirsside ja 70 g rosinade peale.
2. Vahepeal hakake taignat valmistama. Vahustage 500 g kohupiima ühe muna, 2 supilusikatäie suhkru, näpuotsatäie vanilliini ja veerand teelusikatäie soolaga ühtlaseks. Lisage 100 g jahu ja segage taigen hästi läbi.
3. Võtke kirsid ja rosinad veest välja, lisage neile 3–4 supilusikatäit moosi (ükskõik millistest marjadest) – saate täidise. Taignast vormige umbes 5–6 cm läbimõõduga kettaid, asetage nende keskele täidis, katke teise kettaga ja suruge servad kokku, et midagi välja ei pääseks.
4. Veeretage iga kohupiimakook riivsaias ja praadige mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Serveerimisel võib kohupiimapannkookidele panna hapukoort, puistata tuhksuhkrut ja peale ilu pärast panna kirss.

Jäätis kirsiga

1. Leota peotäis kuivatatud kivideta kirsse pool tundi leiges vees (või siirupis, võttes 200 ml keedetud vee kohta 2–3 supilusikatäit suhkrut).
2. Võtke siirupist välja, puistake üle tuhksuhkruga.
3. Pange jäätis kaussidesse, kaunistage pealt tuhksuhkruga kirsiga ja puistake riivitud šokolaadiga (piima- või tumeda).

Küpsised kirsiga

1. Võta külmikust 100 g võid ja oota, kuni see muutub pehmeks. Sega kausis 50 g suhkru ja ühe munaga. Lisa 200 g kuivatatud kirsse ja sega uuesti.
2. Teises kausis sega 100 g jahu ja teelusikatäis küpsetuspulbrit ning lisa need esimesele segule. Valmistage saadud taignast pall ja, mähkides toidukilesse, pange tunniks külmikusse.
3. Pärast määratud aega lülita ahi sisse, seades temperatuuriks 180 kraadi. Kuni see soojeneb, aseta ahjuplaadile küpsetuspaber. Rebige pallist väikesed tükid, veeretage neist pallikesed ja, veidi lapikuks vajutades, asetage paberile.
4. Küpsetage küpsiseid 30 minutit.

Kuivatatud kirsside supp

Kuivatatud kirssidest supi retsept on isegi kuulsas noore perenaise Jelena Molohhovetsi retseptiraamatus.

1. Pese klaasitäis kuivatatud kirsse, purusta marjad uhmris veidi, vala neile 1 l vett ja keeda, lisades veerandi sidruni koort. Nüüd hõõru keedetud kirsid läbi sõela (kuigi seda ei ole üldse vaja teha).
2. Aseta pott püreestatud kirsside ja kirsipuljongiga tulele. Kui see keema läheb, vala pidevalt segades klaasis vees lahustatud supilusikatäis tärklist, lisa 300 g suhkrut, pool kaneelipulka ja punast veini (1 kuni 3 klaasi – maitse ja soovi järgi).
3. Niipea kui supp hakkab uuesti keema, lülitage kuumus välja.
4. Serveerimisel vala supp portsjontaldrikutesse, mille põhjas on krutoonid.