Kas kohupiima saab külmutada?

Kohupiim, mille populaarsus on viimastel aastakümnetel tänu tervisliku eluviisi liikumisele pea taevasse tõusnud, on saanud asendamatuks osaks toitumises mitte ainult sportlasele või maaelanikule, vaid ka tavalisele linlasele. Hommikusöögiks soovib igaüks saada maitsvat kaltsiumi, valgu, A-vitamiini ja muude inimesele vajalike mikroelementide ja vitamiinide allikat. Kuid kas kõigil on võimalus seda värskelt lauale panna? Vastus on lühike ja lihtne – muidugi mitte. Ja mitu kilogrammi korraga osta on ebaotstarbekas, kuna toode on lühikese säilivusajaga. Looduslik talunikohupiim säilib ju mitte rohkem kui 3 päeva, kaotades iga päevaga oma tarbimis- ja kasulikke omadusi, muutudes soodsaks keskkonnaks ebasoodsa mikrofloora arenguks. Tahes-tahtmata hakkad endalt küsima – kas seda saab külmutada nagu liha? Milline see pärast sulatamist on – kas sama hea kui värske? Selles artiklis aitame teil selgust saada ja vastame neile küsimustele.

Kas kohupiima on võimalik sügavkülmas külmutada?

Sügavkülm on kahtlemata üks inimkonna parimaid leiutisi, mis võimaldab tooteid pikaks ajaks säilitada. Ja sisuliselt saab külmutada kõike, mida soovid. Kuid pidage meeles, et külmutamisel kaotab toode mõned omadused – alates maitsest kuni füüsiliste omadusteni (näiteks kaal). Kohupiim pole reeglist erand, seega varuge seda julgelt ette. Lõppude lõpuks ostame ju poest külmutatud pannkooke ja pelmeene kohupiimaga.

Kohupiima külmutamisel on mõned eripärad. Kõige olulisem on seotud piimarasva protsendiga. See võib tunduda imelik, kuid mida vähem on rasva, seda aeglasemalt toimub hapendatud piimatoote külmutusprotsess. Arvestage seda kindlasti ostmisel ja eelistage kõrge rasvasisaldusega kohupiima. Kiire külmutamine võimaldab säilitada suurema osa omadustest. Muide, rasvavaba ja madala rasvasisaldusega kohupiim võib pärast sulatamist muutuda vedelaks, kaotada oma tekstuuri ja aroomi – tegurid, mis jällegi räägivad rasvase kohupiima kasuks.

Oluline on mõista, et pärast sügavkülmas hoidmist ei ole kohupiim välimuselt ideaalne. Kui olete harjunud saama toidust ka esteetilist naudingut, siis sulatatud kohupiima söömine näiteks hapukoore ja suhkruga ei ole sobiv variant. Küll aga sobib see suurepäraselt erinevate kuumtöödeldud roogade – vormiroogade, kohupiimapannkookide, juustukookide ja palju muu – valmistamiseks. Reeglina pole kohupiima struktuur sellistes roogades eriti oluline, kuna see muutub nagunii toiduvalmistamise käigus.

Kuidas kohupiima õigesti külmutada

Niisiis, saime teada, et isegi kohupiima saab külmutada. Aga kuidas seda protseduuri teha, et säilitada toote maksimaalsed tarbijaomadused? Vaatame peamisi nõudeid, mida tuleb soovitud eesmärgi saavutamiseks järgida.

Jagada kohupiim portsjoniteks

Oletame, et ostsime 1 kg toodet pakendis ja külmutasime selle tervena samas pakendis, ning paari päeva pärast otsustasime hommikusöögiks võtta 200 grammi. Selle koguse saamiseks peame sulatama kogu pakendi. Nüüd on meil vajalik kogus kohupiima, aga mida teha ülejäänuga – külmutada uuesti? See ei õnnestu, sest korduval sulatamisel see rikneb. Jääb üle vaid tarvitada kogu 1 kg.

Sellise ebaõnnestumise vältimiseks mõelge enne külmutamist, kui palju te keskmiselt vajate. Tavaliselt on tarbimiseks ja retseptides kasutamiseks vajalik kogus 200 g, seega on parim variant jaotada sellised portsjonid külmutamiseks mõeldud anumatesse. Alati saab vajadusel sulatada suurema koguse, võttes kaks või enam pakki.

Märgistada

Et mitte unustada, kus on 'hiljem' ja 'varem' külmutatud kohupiim, õigeks vaheldumiseks ja laologistika põhimõtte järgimiseks (ükskõik kui imelikult see ka ei kõla) – FIFO (First In, First Out, mis tähendab 'esimene sisse – esimene välja'), märgistage toote anum pakkimiskuupäevaga. Nõustuge, mõnikord on raske meenutada, kui kaua aega tagasi me ise pakendatud liha külmutasime. Ja kohupiimaga on sama, kuid ühe erandiga – isegi külmutatud kujul, võrreldes sügavkülma teiste 'elanikega', võib seda pidada kiirestiriknevaks.

Selline nõuanne aitab vältida ebameeldivat haput üllatust kohupiima näol, mis 'justkui nädal tagasi pakendatud', ja aitab teil jälgida, kui kiiresti tuleb hapendatud piimatoode ära tarvitada ja milline pakike tuleks esimesena võtta.

Kasutada spetsiaalset külmutusnõu

Pange tähele, milles meil külmutatud tooteid hoitakse – tavaliselt on see kilekott, millesse hoolivad müüjad ostmisel toote pakkisid. Karmid külmtingimused põhjustavad aja jooksul toorjuustul 'põletushaavu' kohtades, mis puutuvad kokku sügavkülmiku seintega – õhuke kilekott ei taga vajalikku säilivust ja tulemuseks on ülekuivanud konsistents.

Õhukindel konteiner ja spetsiaalne külmutuskott tagavad usaldusväärse kaitse, et pärast sulatamist oleks toorjuustu konsistents võimalikult algsele lähedane. Toimepõhimõte seisneb õhu eemaldamises anumast, teisisõnu on see õhukindel. Gaaside puudumine konteineris ja kotis takistab jääkristallide teket tootel, mis on varasemalt mainitud 'külmapõletuste' põhjuseks.

Peenestada kohupiima

Ja see ei ole kirjaviga. Toorjuustu tõesti tasub tükeldada, kuna sellel on kalduvus koguneda suurteks tükkideks, mis külmuvad aeglasemalt. Just need tükid riknevad aja jooksul kiiremini. Ärge olge laisk ja purustage toorjuustutükid üksikuteks teradeks.

Kontrollida toote värskust

Külmutamiseks tuleb kasutada peaaegu värskelt valmistatud toorjuustu. Külmutades toodet viimase säilivuskuupäeva päeval, külmutate ka kogu mädanemismikrofloora, mis on hakanud arenema, ja kasulike bifidobakterite hulk on selleks ajaks juba nullilähedane.

Kokkuvõttes toome välja põhilised materjalid korrektseks külmutamiseks – lukuga kotid, väikesed õhukindlad plastkonteinerid, kaalud ja marker.

Kui kaua võib kohupiima sügavkülmas hoida

Jahutatult soovitatakse naturaalset talutoorjuustu hoida mitte rohkem kui 3 päeva. Tänapäeva tootmistehnoloogiad, nagu lisandid ja pakendamisviisid, võimaldavad seda perioodi pikendada kahe nädalani, kuid isegi need ei ületa sügavkülmas hoidmist.

Kohupiima säilivusaega sügavkülmas mõjutab temperatuur – miinus 10 kuni miinus 18 Celsiuse kraadi. See võimaldab nautida hapupiimatoodet kolme nädala jooksul, sügavkülmutamisel miinus 18 ja madalamal (see on muide kõige optimaalsem temperatuur kõigi piimatoodete säilitamiseks) aga 2 kuni 6 kuud (sõltub kohupiima rasvasisaldusest – mida suurem rasvasisaldus, seda lühem säilivusaeg). Viimaseid temperatuurinäitajaid, mis on vaieldamatud, peetakse parimateks.

Kas kohupiimapannkooke saab külmutada?

Me külmutame pelmeene, kotlette ja köögiviljasegusid – vaja on ainult sulatada, kuumtöödelda ja toode on valmis. Ning kui saame külmutada toorjuustu ennast, siis keegi ei keela seda teha äsja vormitud sõrnikutega.

Kohupiimakotletid on omamoodi kohupiimast valmistatud kotletid, millele on lisatud mune, jahu/teravilja, suhkrut ja soola. Need on kahjutud koostisosad, mis säilivad algsel kujul kauem kui kohupiim ise. Muide, sellise külmutatud pooltoote müük ja sellega elu lihtsamaks muutmine hakkab juba laiemalt levima. Kuid palju meeldivam on süüa omatehtud kohupiimakotlette, ja võimalus neid igal hetkel kätte saada ning aega kulutada ainult praadimisele – see on meeldiv lisa.

Kohupiimakotlettide külmutamise põhimõte on võrreldav lihapallidega: alguses saadetakse need kaheks tunniks sügavkülma taldrikul või lõikelaual (sõltuvalt sellest, kuhu Te vormitud kohupiimamassi asetasite) – selles etapis fikseerime nende kuju, et edasisel säilitamisel ei muutuks kohupiimakotletid vormituks massiks.

Kahe tunni möödudes paneme külmutatud kohupiimakotletid konteinerisse või külmutuskotti – mahuti valikul juhindume samadest põhjustest, mida märgiti kohupiima külmutamisel. Ja pidage meeles pakendatavat kogust – ühte kotti ei tohiks panna rohkem, kui korraga ära süüa jõuate. Säilitamisaeg on 3 nädalat kuni 2 kuud, sõltuvalt kambris hoitavast temperatuurist.

Pärast sulatamist valmistatakse kohupiimakotletid samal põhimõttel nagu siis, kui need oleks tehtud vahetult enne praadimist. Erinevus on ainult praadimisajas mõlemalt poolt – see pikeneb 5 minutini, kuna kohupiimakotlettide põhikoostisosa eraldab pärast sulatamist rohkem niiskust kui värskelt.

Samamoodi võib külmutada tooteid, mille täidiseks on kohupiim – pelmeene, pannkooke jne.

Milliseid kohupiimatooteid on parem mitte külmutada

Üldjuhul võib külmutada peaaegu iga kohupiimatoote (isegi valmis kohupiimapajarooga). Kuid Te peate meeles pidama, et pärast sulatamist võib toode kaotada oma kunagise atraktiivse välimuse nii palju, et pähe tuleb mõte, et see on riknenud ja kõlbmatu.

Sellesse kategooriasse kuulub kohupiimakohuke. Niigi purustatud struktuur muutub sulatamisel niiskuse eraldumise tõttu pudruks. Kujutage nüüd ette, et kohuke oli šokolaadis. Nõustuge, seda ei taha süüa. Sama kehtib ka kohupiimamassi kohta. Sulatamisel imendub kogu vedelik justkui tagasi, konsistents muutub vedelaks. Kui Te otsustate siiski katsetada ja tulemus on masendav, siis on alati võimalus selliseid masse kasutada kohupiimapajaroas.

Kuidas kohupiima õigesti sulatada

Ja nüüd olete otsustanud midagi valmistada ja võtsite välja varem külmutatud kohupiima. Selle sulatamiseks on Teil mitu võimalust:

Jahedas vees

Võib-olla pole see meetod mõnele tuttav, kuid mõned perenaised kasutavad seda ja üsna sageli. Paari tunniga saab sulatatud kohupiima minimaalsete kadudega protsessi lõpus. Selleks piisab, kui panna kohupiimakott nn külma vanni (vesi peaks toote täielikult katma).

Ärge kasutage kuuma vett, isegi kui soovite väga sulatamist kiirendada. Seda ei tohiks teha kahel põhjusel: esiteks – maitseomaduste kadu, teiseks – toote saastumine.

Külmkapis

Kõige laialdasemalt kasutatav ja tegelikult traditsiooniline sulatusmeetod. Piisab lihtsalt panna ööseks kohupiimanõu külmkappi, ja see on hommikuks sulanud. Otsustavat rolli mängib sulatatava toote kogus – mida suurem on selle maht, seda kauem protsess aega võtab. Siin aitab meie ettevõetud proportsioonide plaanimine – kaks 200 g pakki sulavad kiiremini kui üks terviklik külmunud 400 g kohupiimatükk.

Nende kahe meetodi kasutamisel ärge unustage ära valada üleliigne vedelik, mis on sulamise tulemusel tekkinud. Selline toiming parandab oluliselt kohupiimast valmistatava roa kvaliteeti.

Külmutatud kohupiima kasutamine

Kõige kiirem meetod kõigist esitatud. Kuid tuleb meeles pidada, et see ei sobi kõigi kohupiimaroadade jaoks. Külmutatud hapupiimaterad, mida lisatakse toiduvalmistamise käigus, võtavad rahulikult vastu supid või köögiviljahautised, mille retsept sisaldab kohupiima. Tuleb vaid lisada mõni minut kogu küpsetusajale ja aeg-ajalt segada, et kohupiim jaotuks ühtlaselt kogu roa ulatuses.

Sulatatud kohupiima tuleks kasutada 24 tunni jooksul. Ärge unustage hinnata toote lõhna ja värvi. Kõigi reeglite järgimisel ei erine see nimetatud parameetrite poolest värskest – sama lumivalge ja ereda kohupiimalõhnaga, ilma liigse happesuseta.

Meeldiv boonus maitsva ja tervisliku toidu armastajatele – unustage oma mured, et külmutamine tapab kõik toitained toodetes. Toiduainete uuringud on näidanud, et kõik omadused säilivad kuni 3 kuud.