Kas konserveeritud šampinjone võib praadida?

Šampinjonid on juba ammu muutunud populaarseks toiduaineks ja asendamatuks koostisosaks erinevate roogade valmistamisel. Nende õrn tekstuur ja ebatavaline maitse on aidanud neil vabaneda liigsest konkurentsist ja isegi oma seenekaaslasi edestada. Neid süüakse soolatult, praetult, küpsetatult ja marineeritult. Šampinjonide tootmine on praegu saavutanud tohutu mastaabi. Kahtlemata meelitab inimesi tõsiasi, et need seened läbivad põhjaliku kvaliteedikontrolli ning eriline kasvatustehnoloogia päästab otsimast isendeid, mis võivad olla ussitanud.

Mille poolest on šampinjonid kasulikud?

Šampinjonid, nagu kõik teisedki seened, on rikkad valkude poolest – neid on nii palju, et võib julgelt loobuda liharoogadest. Mitte ilmaasjata nimetati seene juba vanasti 'metsalihaks' ja nende korjamist jahipidamiseks. Tänu võimele asendada lihavalku, lisatakse paljudesse dieetidesse šampinjonidega roogasid, välistades rasked lihatooted, kartmata tervist kahjustada.

Šampinjonide kalorsus on väga madal ega ületa 28 kcal. Kuna olulise osa koostisest moodustab vesi, on tänapäeval välja töötatud paastumisel põhinevad kehakaalu langetamise programmid ning šampinjonid kuuluvad nende toiduainete hulka, mida tohib sellisel mõnikord raskel perioodil tarbida. Ühe kuuga võib kaotada kuni 4 kg ülekaalust! Pealegi eemaldavad nad suurepäraselt näljatunde, küllastades organismi kiiresti ja jättes pikaks ajaks täiskõhutunde. Eks see ole ju imeline toiduaine?

Seened on rikkad ka teiste väärtuslike komponentide poolest, eriti vitamiinide – B-, A-, C-vitamiini (askorbiinhape) ja paljude teiste poolest. Eriti palju on B9-vitamiini (foolhape) – see toetab immuunsüsteemi, soodustab vereringesüsteemi tööd ning naistel taastab hormonaalse ainevahetuse, parandab naha ja juuste seisundit.

Šampinjonide kasvatamise tehnoloogia hõlmab pidevat ultraviolettvalguse mõju, mis suurendab nende D-vitamiini kontsentratsiooni. Mikroelementidest võib esile tuua fosfori – seda on nii palju, et šampinjone võrreldakse sisalduselt mereandidega.

On tõestatud, et seened on potentsiaalsed vähi eest kaitsjad – nendes olevad antioksüdandid takistavad vabade radikaalide kasvu ja kaitsevad inimese rakke DNA kahjustuste eest. Tähelepanuväärne on ka see, et kuumtöötlemisel ei kaota seened oma kasulikke omadusi.

Kuna šampinjonid sisaldavad kitiini, on mõnede inimrühmade jaoks tarbimise vastunäidustused. Seente portsjon päevas ei tohiks ületada 300 g. Portsjoni suurendamisel on oht „aeglustada“ seedetrakti tööd, kuna kitiin imendub halvasti. Tarbimispiirangud puudutavad lapsi ja eakaid inimesi. Nendes vanuserühmades on organism juba nõrgenenud ja magu saab raske toiduga halvasti hakkama.

Kas konserveeritud šampinjone võib praadida?

Konserveerimine on perenaisi juba ammu aidanud – see võimaldab tooteid aastaid säilitada. Igal hetkel saab vajaliku toote kätte ja valmistada sellest lemmikroa. Seentepurk on odavam kui sama kogus värskeid. Kuidas aga muutuvad maitseomadused, kui retseptile lisada konserveeritud šampinjone? Ja kas üldse saab selliseid seeni kasutada? Teise küsimusega on paljud kokku puutunud ja vastus on alati olnud üks – muidugi, jah! Võimalus neid roogadele lisada on piiratud vaid fantaasiaga. Kuid tuleb meeles pidada mõnda reeglit ja selliste šampinjonide kasutamise eripära.

1. Esiteks, konserveeritud seente valikul vaadake tähelepanelikult toote märgistust ja selle kõlblikkusaega. Vältige purke, millel on mõlgid või mõhud kaanel või põhjal – selline toode võib põhjustada vähemalt mürgitust. Roostes ja lekkivad konservid on samuti tervisele ohtlikud.
2. Teiseks, pärast purgi avamist pange sisu kurni ja loputage jaheda veega. Laske seentel seista ja kuivada 5 minutit, kuni kogu vesi ja mahl, milles šampinjone säilitati, on ära voolanud. Loputamine eemaldab ka liigset hapet, sest mõned tootjad lisavad šampinjonide paremaks säilimiseks äädikat. Muide, see muudab konsistentsi pehmemaks, seega tuleb seeni praadida vähem kui värskeid.
3. Ja kolmandaks, pärast sellist lühikest kuivatamist sorteerige seened üle. Praegusel ajal ei tasu loota tootja kohusetundlikkusele, seega võivad purgis olla riknenud isendid, kahtlase välimuse ja lõhnaga.

Konserveeritud šampinjonide liigid

1. Terved šampinjonid – nimetus räägib enda eest. Purgis on seened, mida ei ole töödeldud muul viisil kui puhastatud.
2. Šampinjonid-«nupud» ei erine praktiliselt tervetest, kuid nende jalg on lõigatud täpselt seenekübaraga ühetasaseks, nii et seda pole näha enne, kui seen ümber pöörate.
3. Terveks lõigatud – purkides on kaunilt lõigatud šampinjoniviilud, millel on säilinud anatoomiline kuju – kübar pika jalaga. Reeglina jagatakse isegi sellised seened hinnakategooriasse – kallimad (premium-klass, nii öelda) on ühtlase lõikega ja praktiliselt identsed suuruselt. Odavatel võib lõige olla erinevates suundades, mis kahjustab lõigatud šampinjoni välimust. Kõige ideaalsema kujuga on lõigatud "nupud" – ostjaid köidab suure kübara lõige väikese jalaga.
4. Tükid – kõige odavam variant konserveeritud šampinjonidest. Need on pigem seened, mis ei sattunud purki nende välimuse mittevastavuse tõttu – katkised kübarad või jalad, ebaõnnestunult lõigatud viilud.

Kuidas õigesti röstida

Kui kaua praadida, kuni valmis?

Šampinjonide praadimise aeg sõltub sellest, millises vormis neid vaja läheb – need võivad olla lõigatud õhukesteks väikesteks plaatideks, kuid võib kasutada ka tervena. Keskmiselt kõigub nende valmistamise aeg täieliku valmimiseni 5 kuni 10 minuti vahel. Selle aja jooksul jõuavad seened pruunistuda ja kattuda õrna kuldse atraktiivse koorikuga.

Kui kaua praadida konserveeritud šampinjone täidise jaoks?

Paljud konservšampinjonid on juba tarbimiseks valmis – ava ja söö. Ja kui nende praadimise aeg piirdub 10 minutiga, siis täidise jaoks valmistamine taandub naeruväärsele 3 minutile. Seentel piisab veidi pruunistumisest, ja täieliku valmimiseni jõuavad nad alles pärast põhiroale lisamist.

Kuidas praadida lasanje jaoks?

Seenelasange täidise valmistamiseks vajame ainult kahte komponenti – seened ja sibul. Soovi korral võib lisada veisehakkliha või kui tahetakse proovida omapärast dieettoodet, siis kanafileed – lasanje on sel juhul juba lihane koos seente lisamisega.

Niisiis, haki šampinjonid ja sibul peeneks (šampinjonid lõigatakse viiludeks, sibul väikesteks kuubikuteks). Kana lisamisel lõika ka filee väikesteks tükkideks. Kõigepealt saada sibul kuumutatud taimeõliga pannile ja niipea, kui sellele tekib kuldne koorik, lisa šampinjonid. Kana ja veisehakkliha võib valmistada eraldi või teha seda enne seente lisamist sibulale. Liha tuleb praktiliselt valmis küpsetada, et šampinjonid pika kuumtöötlemise käigus ei kaotaks oma maitset. Keskmiselt kulub toidu valmistamiseks 20 minutit (10 minutit seenelasange valmistamisel).

Kuidas praadida konserveeritud šampinjone salatite jaoks?

Konserveeritud seened võimaldavad valmistada salati kiiresti ja eriliste kulutusteta. Värskeid šampinjone soovitatakse vähemalt minimaalselt kuumtöödelda, kuid purgist võttes on lihtne säästa 10–20 minutit hinnalist aega. Neid piisab lõigata kauniteks viiludeks (nii, et säiliks nende anatoomiline kuju – kübar jalaga) ja kohe salatile lisada.

Et anda erilist maitset, võib seeni praadida oliiviõlis koos küüslauguga. Kas olete kunagi proovinud segada seenekastet ja küüslaugukastet? Selline praadimisviis uuendab salati juba igavaks muutunud maitset.

Kuidas praadida šampinjone suppide valmistamiseks?

Õrn, kerge ja aromaatne supp šampinjonidega ei jäta kedagi ükskõikseks. Konserveeritud seente purgi olemasolu võimaldab seda igal hetkel valmistada ning äädikahapu maitse uuendab dieetsupi maitset.

Selle jaoks tuleb šampinjonid peeneks lõigata ning üks, kõige suurem seen purgist, lõigata anatoomilise kujuga viiludeks – see näeb puljongis ilus välja ning lisaks kõhupidulikkusele saate esteetilist naudingut. Piisab, kui neid praadida 4–5 minutit madalal kuumusel pidevalt segades, et šampinjonid ei kõrbeks, vaid ainult kattuvad kergelt kuldkollase koorikuga. Supis peaksid nad olema pehmed ja õrnad, praadimine on vajalik vaid maitse ja aroomi tugevdamiseks. Nende edasine valmistamine supis on identne värskete kasutamisega.

Mida võib valmistada praetud konserveeritud seentega?

Nii, me selgitasime välja, et konserveeritud šampinjonid pole sugugi halvemad kui värsked, ja mõnes osas võib-olla isegi paremad. Nüüd vaatame, mida saab valmistada praetud konserveeritud seentest.

Salat seente, peekoni ja maasikatega

Õrn ja ebatavaline salat, mis suudab oma kombinatsiooniga üllatada. Selle jaoks vajame:

• Spinatilehed – 200 g.
• Konserveeritud šampinjonid – 200 g.
• Peekoniviilud – 200 g.
• Värsked maasikad – 200 g.
• Kuiv sinep – pool lusikat.
• Lauaäädikas – 3 supilusikat.
• Suhkur – 1 teelusikas.

Valmistamise etapid:

1. Spinatit pestakse hoolikalt ja kuivatatakse rätikul. Seened visatakse kurni ja pestakse külma veega, lastes neil pärast 5 minutit nõrguda.
2. Peekon lõigatakse väikesteks ribadeks ja praetakse taimeõlis krõbedaks. Praetud viilud jäetakse paberrätikule, et eemaldada liigne õli.
3. Pannile, milles peekon valmis, lisatakse vajalik kogus suhkrut, sinepit ja äädikat. Kuumutatakse keemiseni ja tõstetakse tulelt.
4. Seened lõigatakse õhukesteks viiludeks, et säiliks šampinjonide anatoomiline kuju.
5. Seejärel lisatakse spinat ja seened saadud sinepisegusse ning hoitakse neid seal 2 minutit. Spinat tõmbub selleks ajaks kõrgest temperatuurist veidi kokku ning seened praaduvad kergelt.
6. Spinatist ja seentest segu lisatakse kaussi, lisatakse sellele peekon ja viiludeks lõigatud maasikad.

Mõnikord lisatakse peekonit mitte viiludena, vaid lihapuru kujul, puistates salatit pealt kõige lõpus.

Šnitsel konserveeritud seentega

Liigume dieettoidult raske suurtükiväe juurde. Sellist rammusat õhtusööki hindab isegi kõige tigedam mees.

Koostisosad:

• Sealiha medaljonid – 4 tükki.
• Konserveeritud šampinjonid – 0,5 kg.
• Sibul – 1 pea.
• Seapekk – 5 supilusikat (võib olla pekk).
• Nisujahu puistamiseks — 2 supilusikat.
• Soola, pipart maitse järgi.

Valmistamine:

1. Et liha oleks õrn ja mahlane, kloppige see enne küpsetamist paksuseni 0,5–1 cm. Tehke seda ettevaatlikult, et liha ei rebeneks. Soovi korral võite sellele lõpus noaga ümara kuju anda.
2. Lisage taimeõli pannile, kuumutage see ja lisage viilutatud seened. Praadige neid umbes 4 minutit, kuni need on kuldpruunid. Seejärel lisage sibul ja 1–2 supilusikatäit rasva (seapekki). Rasv peaks sulama, nii et sibul ja seened praeksid edasi omapärases puljongis. Küpsetage, kuni sibul hakkab kulduma.
3. Veeretage medaljone õhukeses jahukihis ja lisage pannile ülejäänud rasv, seejärel praadige liha kummalgi pool 2 minutit. Kotleid ei tohi kokku tõmbuda omapäraseks kübaraks – niipea kui märkate, et servad kõverduvad, pöörake medaljonid teisele küljele.
4. Lisage eelnevalt valmistatud jahu (2 supilusikatäit) pannil olevasse sulanud rasva ja kuumutage seda aeglasel tulel paksenemiseni. Segu peaks muutuma helepruuniks ja väga paksuks. Seejärel lisage eelnevalt praetud seened ja sibul, sool ja pipar maitse järgi.
5. Serveerige kotletid koos lemmiklisandiga, kastes need üle seene- ja sibulakastmega.