Kuidas kontrollida munade värskust: 5 võimalust

Kanamunad on suurepärane toiduaine, ilma milleta ei möödu ükski perekonna hommiku-, lõuna- või õhtusöök. Väga sageli tarbitakse neid iseseisva toiduna, majoneesi, leiva, vorsti ja muude toodetega, samuti valmistatakse neist praemune, omlette, erinevaid magusaid magustoite ja paljusid teisi maitsvaid roogi. Ajanappuse tõttu varuvad paljud perenaised mune suurtes kogustes ja kasutavad neid hiljem vastavalt vajadusele.

Praegu on toidupoodides ja supermarketites suur valik erinevate kategooriate mune. Ja loomulikult ei müüda neid kõiki ühe päevaga, seega on nende säilivusaeg alati erinev. Paljud naised kahtlevad munade ostmisel nende värskuses. Just sellest sõltub valmistatava roa maitse. Kuidas teada saada, kui värsked need on, kui poes nad kõik ühesugused välja näevad? Artiklis räägime mitmest suurepärasest viisist munade värskuse kontrollimiseks, mida saab kodus hõlpsasti teha, ning kirjeldame ka mõningaid selle toote säilitamise ja säilivusaja pikendamise reegleid.

Kui kaua mune säilitada saab

Kanamuna värskus sõltub sellest, kuidas seda hoiti ja millal see toodeti. On järgmised liigid:

1. Dieetmunad – väga värsked, madalatel temperatuuridel säilivusaeg ei tohi ületada ühte nädalat.
2. Laudamunad – keskmise värskusega, nende säilivusaeg toatemperatuuril või köögis võib ulatuda kuni 1 kuuni, külmkapis kuni kolme kuuni.

Mõned perenaised armastavad keeta mune oma perele hommikusöögiks. Ja väga sageli ei sööda neid keedetult täielikult ära, need jäävad külmikusse. Sellisel kujul võivad need säilida kuni 2 nädalat – kui tegemist on kõvaks keedetud munadega, pehmeks keedetud munade puhul mitte kauem kui 48 tundi.

Mõnikord satub munade ostmisel palju pragunenud või kergelt mõranenud koortega mune. Neid soovitatakse hoida ainult külmkapis ja mitte kauem kui kolm päeva. Sama kehtib puhastatud keedetud munade ja purustatud toormunade kohta.

Munad, mida on värvitud sibulakoore ja toiduvärviga lihavõttepühade puhul, tuleb samuti hoida külmikus ja mitte kauem kui 14 päeva. Kui värvimiseks kasutati kunstlikke värvaineid, võib säilivusaeg pikeneda 1–2 päeva võrra. Kui munad on kaunistatud värvilise termokilega, mis ei lase õhku läbi ja vähendab muna värskust oluliselt, soovitatakse need tarbida ära kolme päeva jooksul.

Kodumunade säilivusaeg võib ulatuda kuni kolme kuuni, kuid ainult külmas. Kui kodumunad on ostetud turult, isegi tuttavalt müüjalt, ei soovitata neid kaua hoida, sest need võivad olla kogutud mitte korraga, vaid osade kaupa mitme päeva jooksul.

Sobiv koht munade õigeks säilitamiseks

Peaaegu kõik hoiavad mune külmiku uksel, spetsiaalselt selleks ette nähtud riiulil. Kuid sellises kohas ei tohi neid hoida, sest ust avatakse sageli, toimub oluline temperatuurikõikumine, mis mõjub halvasti värskusele ja edasisele maitsele. Kõige õigemaks hoidmiskohaks peetakse spetsiaalset köögiviljasahtlit või suletud anumat, kuhu soe õhk ukse avamisel ei pääse. Munade jaoks sobiv temperatuur peaks olema +2 kuni +4 kraadi.

Enne külmikusse panemist ei tohi mune pesta, sest nende kõlblikkusaeg väheneb mitme nädala võrra. Pesemise ajal kaob kaitsekile, poorid avanevad, mistõttu tekib mikroobidel võimalus tungida sisse. Munakoor on liiga poorne, imab kiiresti erinevaid lõhnu, just sel põhjusel soovitatakse neid hoida ainult suletud karpides või anumates. Munad tuleb asetada anumasse terava otsaga allapoole, sellises asendis jäävad munakollased keskele ning hapnik pääseb sisule paremini ligi.

Mõned naised hoiavad mune kappides ja sahvrites, pannes need metallpottidesse või muudesse anumatesse. Selline hoidmine on võimalik ainult siis, kui ruumi temperatuur ei ulatu 20 kraadini. Munad võivad püsida värsked kuni 21 päeva. Väga hea on, kui iga muna mähitakse ajalehe või mõne teise paberisse ning asetatakse terava otsaga allapoole. Tihti soovitatakse toatemperatuuril hoidmiseks kasutada soolalahust, mida saab valmistada järgmiselt: igasse ämbrisse valada vesi, mõõtes kruusiga kogus, ja ühe liitri kohta lisada 1 supilusikatäis soola. Kasta munad sellesse lahusesse ning asetada jahedasse pimedasse ruumi. Säilivusaeg pikeneb seejuures kuni 30 päevani.

Kuidas määrata munade värskust

Munade värskust saab kodus kiiresti ja lihtsalt teada. Selleks on mitu meetodit, mis on juba aastakümneid proovitud.

Märgistuse järgi

Munad, mis on toodetud linnufarmis ehk mida on munanud tootmiseks peetavad kanad, on alati tähistatud spetsiaalse märgisega, mis näitab valmistamiskuupäeva ja partiid. Just selle märgise järgi on lihtne teada saada, kui värske toode on.

Märgistus kantakse erinevatele munadele eraldi värvidega: dieetmunadel – punane, toidumunadel – sinine. Lisaks väljastusajale märgitakse munade kategooria: SV – kõrgeim (suured kuni 75 g); SO – valitud (keskmise suurusega 65–74 g); esimene (S1) – alates 55 g; teine (S2) – alates 45 g; kolmas (S3) – alates 35 g. Ostmisel vaadake hoolikalt tootmiskuupäeva ja ostke mune oma piirkonna ettevõtetest.

Läbivalgustamise abil

Spetsiaalse seadme nimega ovoškoop abil saab mune hõlpsalt värskuse osas kontrollida. Kuid kui sellist aparaati pole, võib iga muna lihtsalt võimsa lambi ette viia. Kui on näha, et munakollane asub keskel, on toode värske ja söögikõlblik. Tumeduste korral on muna seisnud nädal-kaks, kuid seda võib siiski tarbida. Kui muna ei läbivalgustu üldse, on see riknenud ega kõlba enam toiduks.

Munade riknemisele võivad viidata ka järgmised tegurid: õhukiht kest ja kaitsva kile vahel üle 9 mm, vererõngas või suured vereklombid (väikesed verepunktid on siiski lubatud, neid saab hõlpsalt eemaldada kahvli või noaga). Ultraviolettlambiga saab värske muna tuvastada erepunase värvi järgi, riknenud – helelilla või halli järgi.

Vette kastmise meetodil

See on vist kõige populaarsem ja lihtsaim viis munade värskuse kontrollimiseks – panna need vette. Seda meetodit kasutasid juba vanasti kõik vanaemad ja vanavanaemad, kui mune polnud kuskil hoida ja keegi ei teadnud GOST-i reegleid. Selleks läheb vaja kõrget klaasi, mis on pooleldi täidetud külma veega. Munad kastetakse ükshaaval vette. Värske muna lebab põhjas külili, hiljuti munetud muna jääb nurga alla, nädal seisnud muna jääb keskele terava või nüri otsaga, kaks-kolm nädalat seisnud muna on keskel, nüri otsaga all, riknenud muna on pinnal. Munakoor on õhuke, seega tungib sisse palju õhku. Niiskus kaob tasapisi, jääb ainult õhk, mis tõstab muna pinnale. Seega võib järeldada, et mida kauem muna on seisnud, seda kõrgemale see klaasis tõuseb.

Välimuse kontroll

Vaadake hoolikalt üle just ostetud munad. Kombamisel peaksid nad olema kergelt karedad, mati varjundiga. Kui on näha kerget läiget või läikivust, on muna riknenud. Väikesed praod on lubatud, need võivad tekkida ettevaatamatu kandmise korral kotis või ämbris. Värsketel munadel on kerge lubjalõhn. Kui on tunda vesiniksulfiidi lõhna, on nad mädanenud.

Raputage muna kergelt. Kui on kuulda väikest loksumist, on see riknenud. Kui muna on värske, ei ole kuulda mingeid helisid.

Lööge muna katki ja valage taldrikule. Munavalge võib olla roheka või kergelt kollaka varjundiga süsinikdioksiidi tõttu, mis selle selliseks muudab. Munakollane on ümmarguse, kumera kujuga, ei voola laiali. Kui munakollane on kobeda struktuuriga, veidi lapik, ja valge on läbipaistev, siis võib muna veel tarbida, kuid kõlblikkusaeg on juba lõppemas.

Heal värskel munal võib olla väikesi vereplekke või -tükke – see on normaalne, sellised lisandid saab lihtsalt noa tera või kahvliga eemaldada. Mõnikord võivad munakollase servad olla kinnitatud õhukeste valgu vibudega, mis on vajalikud embrüo paremaks hoidmiseks sees. Nende olemasolu viitab samuti värskusele. Vanema muna lõhkumisel on tunda ebameeldivat lõhna, munakollane on lame ja valk voolab laiali.

Koore värvi järgi ei saa värskust määrata, sest toon on alati erinev. See sõltub kana tõust ja sellest, millega teda toideti.

Pööramise meetod

See on kõige lihtsam ja hõlpsam viis. Tuleb lihtsalt võtta muna kätte ja keerutada seda laual. Kui see peaaegu ei pöörle, on muna värske; kui pöörleb, siis on see juba üsna kaua seisnud, mistõttu ei soovitata seda toiduks tarvitada.

Vutimunade värskuse kontrollimine

Enamik inimesi armastab süüa just vutimune. Need on maitselt õrnemad ja toitvamad ning nendest ei saa nakkuda ohtlike haigustega. Samuti peetakse selliseid mune kõige kasulikumaks, kuna need sisaldavad rohkem vitamiine ja mikroelemente. Vutimunade värskust saab teada peaaegu samade meetoditega nagu kanamunade puhul, kuid lihtsaim on nende kaalumine kaalul. Värske vutimuna normaalkaal on 12 g. Kui kaalumisel ei ulata see nimetatud kaaluni, loetakse see rikutuks – tõenäoliselt on toode poeletil väga kaua seisnud.

Vutimune soovitatakse samuti hoida külmkapis, köögiviljaletis. Enne tarbimist tuleb neid kindlasti sooja veega pesta. Erinevalt kanamunadest võib neid tarbida ka toorelt.

Millist kahju võivad põhjustada vanad munad

Munad on kolmandad kiiresti riknevad toiduained pärast liha ja piimatooteid. Munamürgitus võib juhtuda salmonellabakterite arengu tõttu. Inkubatsiooniperiood on ainult 72 tundi, patoloogia areneb mõne minutiga ja kui esmaabi ei osutata, võib kannatanu surra. Suur salmonellasse nakatumise oht võib olla toorete munade söömisel, milles bakterid (koore sisemisel kihil) asuvad kaitsekile all.

Praegu on tarbijate seas levinud vutimunade tarbimine. Nendest ei ole võimalik salmonellabakteriga nakatuda, sest muna, mis väljub vutist, on temperatuuril 40 kraadi, mille juures kõik bakterid ja mikrobid surevad. Seetõttu on tänapäeval kõige parem kasutada külmade eelroogade ja salatite jaoks just vutimune – need on toitvad ja hea maitsega. Ainus nende puudus on kõrge hind, mis pole kõigile taskukohane.

Sagedaste allergiliste reaktsioonide korral mõne toiduaine suhtes tuleks tarbida just dieetilist värsket muna. Mida kauem see on seisnud, seda suurem on allergia ilmnemise tõenäosus. Poodides või turul valige võimalusel ainult puhtad munad, ilma kleepunud kanasõnnikujälgedeta, sest mustus viitab halvale sanitaarseisundile ja lindude pidamistingimustele.

Lõppjäreldused

Artiklis kirjeldati kõiki kanamunade ja vutimunade säilitamise reegleid, samuti vajalikke soovitusi nende ostmiseks ja mõnda lihtsat meetodit värskuse kontrollimiseks. Neid lihtsaid ja väga lihtsaid reegleid järgides saate kiiresti ja põhjalikult kontrollida munade värskust, kaitstes sellega ennast ja oma lähedasi ohtlike tagajärgede eest. Tänapäeva maailmas on kõige tähtsam toodete kvaliteet ja puhtus, mis omakorda tagavad inimese tervise ja üldise heaolu ohutuse. Kui pärast munade ostmist kahtlete nende kvaliteedis ja värskuses, siis enne mõnesse rooga, tainasse või muusse suupistesse lisamist lööge need kõigepealt taldrikusse, et olla sajaprotsendiliselt veendunud nende värskuses. Pärast löömist uurige hoolikalt muna välimust – kas see ei ole vedel, kas sellel pole ebameeldivat lõhna. Tihe munakollane peaks olema erkkollane, kergelt läbipaistev, ja valk ei tohi olla laiali valgunud. Koor visake kohe ära, et bakterid ei satuks põhirooga.

Kui retsepti järgi lisatakse munad toorelt, siis kasutage kindlasti ainult dieetilisi, värskeid või koduseid mune. Turul või poes munade ostmisel küsige kindlasti nende kõlblikkusaega, valige ainult värsked ja loobuge nendest, mille kõlblikkusaeg on juba lõppemas. Olge tähelepanelikud ja hoolitsege oma tervise ning oma pere tervise eest.