Kuidas kontrollida piima looduslikkust

Täna on supermarkettide riiulid piimatoodetest üleküllastunud. Enamik pakutavatest toodetest on pigem keemilised kui põllumajanduslikud. Kuidas teada saada pakutava piima looduslikkust? Kas kodus on võimalik võltsingut tuvastada? Uurime, kuidas määrata piimatoodete värskust ja õigesti kontrollida nende kvaliteeti.

Piim on meile lapsepõlvest tuttav. Tänapäeval pole valikuga probleeme ja poodi minnes saame osta iga meelepärase paki. Võime pöörata tähelepanu kõlblikkusajale ja rasvasisaldusele, kuid harva vaatame koostist.

Milline peaks olema looduslik toode

Just piima töötlemine mõjutab edaspidi selle omadusi. Piisab, kui hoolikalt uurida pakendile trükitud teavet ja omada ettekujutust piimatoodete liikidest, et teha õige valik.

Vastavalt GOST-idele on kehtestatud järgmised tingimused piima looduslikkuse kinnitamiseks:

• pakendatud kohe pärast lüpsi;
• ei sisalda erinevaid lisandeid;
• puhastatud lisanditest;
• jahutatud temperatuurini 4°C.

Sellist piima võib leida ainult talunike juures nende territooriumil. Seda nimetatakse täispiimaks. Poodides müüakse looduslikule lähedast piima.

Piima liigid

Piim võib olla:

• täispiim;
• ahjupiim;
• pastöriseeritud piim;
• steriliseeritud piim;
• vitamiinirikastatud piim;
• ultrapastöriseeritud piim;
• valikpiim;
• normaliseeritud piim;
• taastatud piim;
• laktoosivaba piim.

Vaatame lähemalt kõige sagedamini esinevaid liike.

Täispiim

See liik on looduslikule kõige lähedasem. Seda, nagu ka valikpiima, kohtab poodides harva. Piima töödeldakse minimaalselt, sellesse ei lisata erinevaid keemilisi komponente säilivusaja pikendamiseks. Ainus, mis võib muutuda, on rasvaprotsent.

Normaliseeritud piim

Valmistatakse täispiimast. Piim separaaditakse ehk jagatakse komponentideks. Vajalik rasvaprotsent saavutatakse koore lisamisega.

Taastatud piim

See on pigem piimajook, kuna see valmistatakse kuivpiimast. Kasulikud omadused selles praktiliselt puuduvad.

Pastöriseeritud

See saadakse kuumtöötlemise tulemusena, tänu millele pikeneb säilivusaeg. Kuumtöötlemisrežiim – 60–90°C. Sellistel temperatuuridel surevad kahjulikud mikroorganismid, kuid kasulikud bakterid jätkavad oma eksisteerimist.
Sellisest piimast saavad maitsvad pudrud, esimesed toidud jne. Kuna see tüüp on lähedane naturaalsele, saab sellest kodus valmistada keefirit, kohupiima, hapupiima jne.

Ultrapastöriseeritud

See tüüp eeldab kuumtöötlemist kõrgel temperatuuril. Režiim – 126–139°C. Protsess kestab paar sekundit, kuid tänu sellele saab piima kauem säilitada. Kasulikud mikroorganismid ei sure. Jooki võib tarbida ilma eelneva keetmiseta.

Steriliseeritud

Toodet kuumtöödeldakse korduvalt. Temperatuur – üle 100°C. Sellised protsessid hävitavad nii kahjulikud kui ka inimese organismile vajalikud mikroorganismid, seega on steriliseeritud piima kasulikkus suure küsimärgi all.
Seda saab aga pikaajaliselt säilitada. Seda tüüpi piimapakid võivad külmkapis lahtiselt seista kaua aega ega rikne. Nendest aga hapupiima või kohupiima enam teha ei saa.

Hautatud piim

See saadakse töötlemisel 3 tundi temperatuuril üle 80°C (85–98°C). Selle tulemusena omandab piim meeldiva maitse ja kauni helekreemika varjundi.

Kui küpsetatud piimale lisada vitamiine, valku ja muid kasulikke koostisosi, saadakse vitamiinirikastatud tüüp.

Piimatalumatus

Mõnikord ei talu inimesed piima. See on sageli lastel. See tuleneb joogis sisalduvast laktoosist. Organism ei võta piimatooteid vastu, sest puudub ensüüm, mis suudaks piimasuhkrut lõhustada. Kui selline inimene joob isegi väikese koguse piima, toimuvad tema organismis ebameeldivad protsessid, võib tekkida kõhulahtisus ja valulikud aistingud. Seetõttu ei tasu sellega nalja teha. Kui piima valite, tuleks pöörata tähelepanu koostisele. Kui selles pole laktoosisuhkrut, võib seda võtta. Valige tooteid ilma piimasuhkruta, need on olemas poodides.

Kuidas määrata toote värskust

Esiteks saab hapuks läinud piima tuvastada iseloomuliku hapu lõhna järgi. Kui seda pole, kuid kahtlused jäävad, tasub kasutada teisi kontrollimeetodeid:

1. Maitsta. Kui hapu maitset pole, on toode normaalne.
2. Kontrollida välimust. Väikeste valgete helveste esinemine viitab värskuse puudumisele.
3. Keeta. Võtke anum, valage sinna veidi piima ja pange keema. Kui see hakkab keema, vaadake, kas jook kalgendub või mitte. Kui kalgendus, siis on piim hapu.
4. Lisada söögisoodat. Võtke pool klaasi vedelikku ja lisage pool teelusikat tavalist söögisoodat. Jälgige reaktsiooni. Kui piim hakkab vahutama – see tähendab, et see on riknenud.
5. Kontrollige tilkadega. Piim on teatud rasvasisaldusega, seepärast kontrollitakse selle värskust järgmiselt: võtke hambaork või tikk, tõstke sellega piimavedelikku ja tilgutage see küünele. Kui see ei voola laiali, on toode värske.

Kuidas kontrollida piima kvaliteeti kodustes tingimustes

Tootjad ja müüjad ei hooli rahalise kasu nimel ostja tervisest, seega peab tarbija ise kindlaks tegema, kas ostetud toode on kvaliteetne või mitte. Tänapäeval kasutatavad lisandid on üsna mitmekesised. Neid lisatakse mahu suurendamiseks, säilivusaja pikendamiseks ja piima rasvasemaks muutmiseks. Kodus on võltsingu avastamine täiesti võimalik. Kvaliteetse piimatoote kindlakstegemiseks on mitu lihtsat viisi. Kuid on ka meetodeid, mis nõuavad spetsiaalseid reaktiive.

Tasub teada! Kui valate piima alustassi ja lasete kassil proovida, siis loom ei joo vedelikku, kui selles on mingeid lisandeid. See on tõestatud viis piimajoogi kvaliteedi kindlakstegemiseks.

Kas piimas on vett

Vees lahjendamine on kõige levinum viis mahu suurendamiseks. Et teha kindlaks, kas piim on lahjendatud või mitte, kontrollige seda.

Valage anumasse veidi piima ja lisage sinna piiritust või viina. Proportsioon on 1:2. Raputage hästi ja valage saadud segu kiiresti lamedale taldrikule või parem alustassile. 6 sekundi pärast jälgige hoolikalt reaktsiooni. Vaadake, kas on tekkinud helbed. Kui need tekkisid kohe, siis polnud piimatootele vett lisatud. Kui soovite teada saada lahjendamise protsenti, oodake veel veidi aega. Kui helbed tekkisid:

• 60 sekundi pärast – tähendab 20%:
• 20–40 minuti pärast – tähendab 40%;
• pärast 40 minutit – tähendab 50%.

Tasub teada! Sellisel kontrollimisel hüübib koostises olev kaseiin, mistõttu kitsepiima sel meetodil kontrollida ei saa. Kitsepiimatootes kaseiini ei ole.

Võtke soe vesi ja hakake sellesse ettevaatlikult piima peene joana valama. Kui toode on lahjendatud, segunevad vedelikud koheselt. Kui piim ei ole lahjendatud, tõuseb piimasegu üles.

Veel üks kontrollimeetod, mille läbiviimiseks on vaja salvrätikut ja hambaorki või tikku. Tõstke tikuga või hambaorgiga veidi piima ja tilgutage see salvrätikule. Vaadake, kui kaua aega võtab tilga ümber tekkinud laigu kuivamine:

1. Kui see on täispiim, siis esiteks ringi läbimõõt peaaegu ei laiene, ja teiseks kuivab see vähemalt 2 tundi.
2. Kui laik kuivab ära tunni ajaga, on piim lahjendatud 10% võrra.
3. Kui selles on 30% vett, kuivab ring pool tundi.
4. Kui piim on pooleldi lahjendatud, ei pea kuivamist kaua ootama: juba 15–20 minuti jooksul on salvrätik kuiv.

Tärklise kontroll

Kasutades tärklist või jahu, paksendavad hoolimatud tootjad sellega piimatoodet ja annavad selle välja kõrge rasvasisaldusega piimana. Seda pole keeruline kontrollida. Kui selline vedelik kallata nõusse ja mitte segada, vajub kogu paksus põhja. Kui sete keeta, saadakse kleister.

Kõige lihtsam viis kontrollimiseks on jood. Valage piim eraldi nõusse ja tilgutage sinna joodi. Pange tähele, milliseks muutub piima värv. Kui vedelik omandab sinise tooni, on tärklist lisatud, kui see muutub kollaseks – jahu või tärklise lisandeid pole.

Kriidi, sooda või kipsi esinemine

Ka seda juhtub. Sooda, nagu ka muude lisandite lisamine piimatoodetesse võimaldab pikendada säilivusaega. Selline jook säilib kauem ega hapne kiiresti.

Kontrollimiseks on vaja äädikat, happesuse määramise indikaatorit ja viinaklaasi. Eksperimendiks võib kasutada katseklaasi. Broomtümooli indikaatorit müüakse spetsialiseeritud butiikides või akvaariumipoodides. Äädika asemel võib kasutada sidrunimahla.

Valame katseklaasi või viinaklaasi veidi piima ja lisame pool teelusikatäit äädikat. Kui tekib susisev reaktsioon ja moodustuvad mullid, siis on piimas sooda, kips ja kriit.

Valame katseklaasi või viinaklaasi piima, lisame mööda seina 6 tilka ostetud indikaatorit. Kui värv muutub tumeroheliseks, on piimale lisatud soodat.

Antibiootikumide kontroll

Antibakteriaalsete preparaatide lisamine piimatoodetesse aeglustab patogeensete bakterite kasvu ja paljunemist, mis pikendab säilivusaega. Seda, kas piimas on antibiootikume või mitte, saab teada hapendamismeetodil. Valage piim klaasi ja lisage sinna hapukoort või keefirit.

Jätke see üheks ööpäevaks tuppa. Kui toode on normaalne, hapendub see ja muutub hapupiimaks. Kui reaktsiooni ei toimu, tähendab see, et piimas sisalduvad antibiootikumid pärsivad hapnemist.

Happe ja aspiriini kontroll

Mõned tootjad lisavad piimatoodetesse happeid, nagu boorhape või atsetüülsalitsüülhape, et pikendada säilivusaega, ja aspiriini värskuse säilitamiseks. See võib tõsiselt mõjutada inimese tervist, eriti ohtlik on selline jook inimestele, kes on altid aspiriini suhtes allergilistele reaktsioonidele. Hapete esinemise tuvastamiseks aitab tavaline lakmuspaber. Kastke see vedelikku ja vaadake värvi. Kui see on muutunud punaseks, on piimale lisatud loetletud lisandeid.

Lisandite esinemist saab kontrollida lämmastikhappega. Valage nõusse veidi piimasegu ja tilgutage paar tilka reaktiivi. Vaadake värvi. Kui piim hakkab kollaseks muutuma ja omandab oranži värvuse, pole toode looduslik.

Rasvasisalduse kontroll

Et teha kindlaks, kas piimas on rasva või mitte, võtke paar klaasi ja hakake vedelikku ümber valama. Vaadake nõu seinu. Kui plekke ei jää, on piim rasvane; kui piim on lahjendatud, määrdub vedelik üle pinna.

Rasvaprotsendi määramiseks on vaja mõõdulinti või tavalist joonlauda. Võtame klaasnõu (klaasi), mõõdame joonlauaga 10 cm ja fikseerime. Valame piima märgini ja jätame selle 10 tunniks sooja. Pärast aja möödumist hindame tulemust. Peale peaks tekkima koor, mille kihi kõrgust mõõdame. Selleks kasutame joonlauda. Arvutus on järgmine: 1:1. Ehk rasvaprotsent on võrdne 1 mm koore kõrgusega. Kui kihi kõrgus on 3, siis piima rasvaprotsent on 3.

Juustutootjatele

Piima testimine happesuse taseme määramiseks huvitab inimesi, kes tegelevad juustu valmistamisega. Kontrollimiseks kasutatakse valmis testproove, kuid kontrolli saab teha ka ise kodus ja teada saada happesuse näitaja. Selleks vajame destilleeritud vett, naatriumhüdroksiidi ja fenoolftaleiini.

1. Valame ettevaatlikult katseklaasi täpselt 10 ml piimatoodet.
2. Lisame destilleeritud vett (20 ml) ja fenoolftaleiini (3 tilka).
3. Hakkame järk-järgult lisama naatriumhüdroksiidi, kuni katseklaasi sisu muutub kahvaturoosaks. Tuleb lisada 0,1 kaupa.
4. Loeme, mitu ml naatriumhüdroksiidi kulus, ja korrutame selle 10-ga. Saame piima happesuse tulemuse.

Teadmiseks! Happesust mõõdetakse spetsiaalsete seadmetega ja tähistatakse Törnerites. Normiks kõrgeima ja I sordi puhul on näit 16–18 T, II sordi puhul 18–20 T, sordivaba puhul 21 T.

Kuidas tuvastada piimas palmiõli

Palmiõli on taimne rasv, mida saadakse palmipuude viljadest. Sellel on mitmeid kasulikke omadusi. Näiteks sisaldab see piisavas koguses E-vitamiini, mida naine vajab. Kuid selles on ka aineid, mis avaldavad kahjulikku mõju tervisele, eriti kui organism saab seda suurtes kogustes. Seetõttu ei saa mõõdukas tarbimine põhjustada ohtu ega kõrvaltoimeid organismis. Kuid mõned inimesed peavad seda eriti kahjulikuks lisandiks ja püüavad palmiõli oma toidust välja jätta.

Palmiõli lisamine parandab piimatoodete maitset ja pikendab säilivusaega. Seda kodus piimas tuvastada on võimatu. Seda saab teha ainult spetsiaalsetes laborites, kus on vajalikud tööriistad ja seadmed. Taimsete rasvade tuvastamiseks tehakse gaasikromatograafiat, mida kodus teha ei saa. Seetõttu jääb üle ainult pakendil olevat trükitud infot hoolikalt uurida ja valida usaldusväärne tootja.

Tasub teada! Palmiõli liigne ja sage tarbimine toidus põhjustab veresoonkonna probleeme. Seda on raske organismist välja viia.

Kuidas hinnata kuiva piima kvaliteeti

Piimapulbri hindamiseks on mitu kriteeriumi:

1. Värv. Pulber peab olema valge, helekreemika varjundiga. Heledad pruunid ja muud kirjud elemendid ei tohi esineda. Nende olemasolu pulbris võib viidata valele valmistamisprotsessile. Võimalik, et valmistamise ajal piim kõrbes, mistõttu valmis pulbri maitse on mõrkjas või ebameeldiva järelmaitsega.
2. Kuivpiima lahjendamisel ei tohi tekkida tükke. Vedelik peab olema ühtlane. Kui pulbris on tükke, saab neid kergesti käte vahel purustada ja need peavad murenema. Kui on suured ja tihedad "kamakad", siis on hoiustamine olnud vale. Tõenäoliselt hoiti toodet kõrge õhuniiskusega ruumis, mis on lubamatu.
3. Kui toode on kokku kuivanud, ei tasu seda võtta, kuna selle maitse on mõrkjas. Tavaliselt "lämbub" kuivpiim polüetüleenis hoidmisel.
4. Sade ei tohi esineda. Lahjendamisel ei tohi põhja tekkida tükke. Kui see juhtub, ei tohi piima toiduks tarvitada. See viitab halvale kvaliteedile. Selles pole praktiliselt valku, sellist toodet saab toita ainult loomi. Inimestele selline kuivpiim ei sobi.
5. Lõhn. Kvaliteetne toode lõhnab keedetud piima järele ja selle maitse peab olema piimane. Lubatud on väike kõrvalmaitse.

Kuidas tuvastada looduslikku kitsepiima

Kitsepiima kasulikkus pole sugugi väiksem kui lehmapiimal. See sisaldab palju vitamiine, valku, mikroelemente ja mineraale. Aktiivsete ainete olemasolu hävitab kahjulikke mikroobe ja see säilib ka kauem. Värvi ja lõhna järgi on kitse- ja lehmapiima peaaegu võimatu eristada.

Tasub teada! On tõestatud, et kitsepiim vähendab kõrget happesust, aitab tuberkuloosihaigeid ega lase maohaavandil tekkida.

Kvaliteetse kitsepiima määramiseks tuleb ostmisel järgida reegleid:

1. Kontrollige pakendi terviklikkust.
2. Valige usaldusväärne tootja.
3. Eelistage valget toodet, millel on kerge koore maitse ja ilma rasvatükkideta.

Kui piim on kollaka varjundiga, on see märk, et seda on lehmapiimaga lahjendatud või asendatud.

Kui on sinakas varjund, siis on seda valesti hoitud või see on veega lahjendatud. Sinaka varjundi põhjuseks võib olla ka kitse mastiit. Kui piimal on ebameeldiv lõhn, siis hoiti seda sobimatus kohas.

Kui toodet ostetakse pakendis, pöörake tähelepanu pakendil kirjas olevale koostisele. Veenduge, et see on piim, mitte jook. Kontrollige kõlblikkusaega.

Kui ostate turult, pöörake tähelepanu värvile. See peab olema valge ja ilma ühegi varjundita. Vaadake, millises anumas toodet hoitakse. Paluge müüjal lasta proovida. Kitsepiima maitse ja lõhn meenutavad koort. Võite proovida tilgutada vedeliku küünele ja vaadata, kas tilk levib laiali või mitte. Kui ei, siis on kõik korras, võite julgelt osta.

Kui olete juba piima ostnud ja soovite seda kontrollida, proovige see külmutada. Kitsepiim jääb pärast külmutamist värskeks, ilma lisanditeta, erinevalt lehmapiimast. Viimase piim meenutab pärast külmutamist putru.

Võite läbi viia katse. Võtke väike kogus ostetud piima ja külmutage see. Kui pärast sulatamist on see ühtlase koostisega, siis on kõik aus – teile müüdi kitsepiima. Kui pärast sulatamist hõljuvad vedelikus erinevad osakesed, siis on teid petetud ja see on kas lehmapiim või on seda lahjendatud.

Eriti tähelepanelikud peavad olema inimesed, kes kannatavad lehmavalgu allergia all.

Nõuanded

Ärge unustage kontrollida säilitustähtaegu ja uurige hoolikalt koostist. Pidage meeles, et piima ei saa kaua säilitada ja pole mõtet unistada, et supermarketis oleks looduslik toode. Parem valige tootjad, kes asuvad teie elukohale lähedal. Siis on tõenäoline, et piima koostis on looduslikule lähedane ja see on värske.

Ärge hoidke avatud piimapakendit tugeva lõhnaga toiduainete, nagu kala, suitsuliha jms, kõrval. Piim imab kiiresti lõhna ja muutub maitsetuks.

Kokkuvõte
Nüüd teame, kuidas petmist vältida ja kodus iseseisvalt kontrollida piima värskust ja toote kvaliteeti. Omades teatud ettekujutust liikidest ja sortimendist supermarketites või kodulähedastes poodides, saate õigesti hinnata ja teha õige valiku. Teades, milleks toodet ostetakse, saate kiiresti orienteeruda ja osta just selle, mida vajate. Olge terved!