Kuidas kookost kodus lõhestada

Õrn, kergelt magus kookosemaitset hinnatakse väga, see värskendab, sellest õhkub troopilist aroomi. Ja vahel ihkab nautida ehtsat kookosmaitset või muuta pidulaud eksootilise serveeringuga. Kuid troopiline vili on äärmiselt kõva ja seda pole kerge avada. Muidugi pole vaja puurit ega ketassaagi võtta. Kuid teatud pingutusi tuleb teha, eriti kui soovitakse pähklit peeneks serveerimiseks säilitada.

Kookose lõhestamine ahju abil

See on klassikaline ja tuntuim meetod. See võimaldab säilitada kesta üsna hea välimuse hilisemaks lauale serveerimiseks dekoratsiooni või kaunistusena. Meetod on üsna lihtne, see nõuab ahju ja teravat nuga või majapidamisnuga.

Esialgu tuleb mahla viljast välja kalla. Kui seda mitte teha, siis see keeb kookose sees ja lõhkub vilja sõna otseses mõttes. Kaotsi läheb palju viljaliha, kest ja ahi tuleb põhjalikult puhastada. Kookosemahla välja kalla on väga lihtne. Tuleb pöörata vili selle küljega, kus on mitu väikest lohku, tavaliselt on see ülemine külg. Just nende kaudu toitus kookos palmist. Nüüd tuleb ettevaatlikult terava noaga määrata kõige pehmem koht. Sellesse tuleb otsustavalt süveneda, keerates nuga 1,5 cm sügavusele. Ülesannet saab veidi lihtsustada, kasutades puhast kruvikeerajat.

Nüüd tuleb kookos kiiresti ümber pöörata klaasi või tassi kohal ja jälgida, kas vedelik hakkab voolama. Kui mahl hakkab tilkuma, on süvend piisav ja tuleb vaid veidi oodata. Sõltuvalt viljast võib kuluda mõnest kuni kümne minutini. Mahla kogus ühest kookosest on 120–160 ml. Muide, siin saab kindlaks teha, kui värske ja sobilik vili on. Kui mahl on läbipaistev ja magus, on see parim kvaliteet. Väike hägusus on siiski lubatud. Kui mahl on õlise konsistentsiga, tähendab see, et kookos on juba riknenud ja seda ei soovitata tarbida.

Kookost on parem avada maksimaalsel temperatuuril. Mida kõrgem see on, seda paremini ja kiiremini praod tekivad. Pähkel tuleb asetada restile, nii see ei küpse ega kõrbe, vaid soojeneb ühtlaselt kogu ümbermõõdult. Tavaliselt piisab 10 minutist. Seejärel tuleb see välja võtta ja hoolikalt üle vaadata. Tuleb leida suur pragu või mitu väikest pragu koores. Kui neid pole, tuleb kuumutamist jätkata.

Pragunenud kookospähkel mähkida õhukesesse rätikusse või kilekotti ning koputada seda mitu korda lauale juba kahjustatud küljega. Algne pragu on nõrk koht, mistõttu koor praguneb. Nüüd piisab, kui tõsta see noaga üles ja õõtsuvate liigutustega vili avada. Viljaliha tuleb terava noa või köögiviljanoaga puhastada valgeks. Tervelt ja vigastamata pähklit saab serveerida. Samuti puruneb koor tavaliselt 2–3 tükiks, mida saab kasutada roa või laua kaunistamisel.

Kookose puhastamine mikrolaineahju abil

Meetod sarnaneb väga ahjumeetodiga, kuid sellel on teatud erinevused. Peamine on kookosmahla eemaldamise kvaliteet. Tuleb välja valada võimalikult palju vedelikku, samal ajal soovitatakse pähklit mitu korda loksutada. Selleks kulub umbes 10 minutit.

Isegi kui mahl on hästi eemaldatud, võib kookospähkel mikrolaineahjus siiski plahvatada. Seetõttu tuleks vili asetada 2 minutiks maksimaalsel võimsusel ahju, kiiresti välja võtta ja kontrollida. Kui suuri pragusid pole, panna veel 40 sekundiks. Nii jätkata, kuni koorele tekivad piisavad kahjustused.

Seejärel mähkida vili kilekotti või õhukesesse riidesse ning koputada seda mitu korda lauale just selle küljega, kus pragu tekkis. Pragu on kergesti noaga üles tõstetav, nii et pähkel avaneb õõtsuvate liigutustega. Pärast seda jääb üle vaid viljaliha puhastada. Meetod võtab vähem aega kui ahjumeetod, kuid mikrolaineahju eriline mõju küpsetab veidi ka viljaliha, mis muudab värske kookospähkli maitset ja aroomi veidi.

Kookose lõhestamine haamriga

See on kõige jõhkram, kuid üsna tõhus meetod. Samal ajal pole vaja kookosvett välja valada, piisab vilja mähkimisest paberrätikusse ja kaltsusse. Mähkimine tuleb teha hoolikalt, soovitavalt katta kõik, et vili oleks kindlalt fikseeritud. Mähistatud kookospähkel tuleb asetada horisontaalselt lauale või kõvale pinnale.

Vasaku käega tuleb tihedalt hoida vilja otsa, paremaga aga teha järske haamrilööke. Parem on lüüa kookospähkli keskele. Võib ka pärast iga lööki vilja ettevaatlikult pöörata, nii tekib ringikujuline pragu ja koor puruneb kaheks kauniks osaks. Neid saab kasutada laua kaunistamiseks või roa serveerimisel. Kui lüüa ühte punkti, võib pähkel puruneda ilma, et see lõhkeks.

Kui vilja löökide all lõheneb või laguneb kaheks-kolmeks tükiks, tuleb rätikud lahti rullida, viia kõik kausi kohale ja avada koor. Välja voolab umbes 150 ml vedelikku. Nüüd tuleb viljaliha koorejäänustest vabastada. Väikesed tükid saab lihtsalt terava noaga üles tõsta. Kui on poolikuid või otsatükke, tuleb need asetada servale ja teha veel mõned haamrilöögid, kuid mitte väga tugevad.

Käsitsi purustades tuleb tihedalt hoida kookospähkli otsa, haamriga lüüa ühte punkti, võib ka terava otsa pihta. Seejärel saab tükkideks lagunenud viljaliha noaga hõlpsasti eemaldada.

Väljalöömisel tuleb teha palju kergeid lööke kogu pindalale. Eesmärk on, et viljaliha eralduks koorest; pärast seda saab selle noa või lusikaga tervena välja kangutada. Viljalihal on endiselt õhuke väliskoor, see tuleb eemaldada köögiviljakoorija või terava noaga. Üldiselt on meetod väga kiire – kogenud kokk teeb selle protseduuri ära veidi enam kui minutiga. Siiski nõuab see osavust, kogemusi ja teatud füüsilist jõudu.

Kookose lõhestamine köögihaamriga (lihahaamriga)

Lisaks ehitushaamrile võib kasutada tavalist köögihaamrit liha pehmendamiseks. Mõne jaoks on see meetod kõige lihtsam ja kiirem omandada. Kogu metoodika on identne tavalise purustamisega. Ainus nüanss: parem on mahl enne ära valada, kuna viljaliha puruneb ja vedelik pritsib üle kogu köögi.

Kookosevee äravalamine on standardne. Õhukese noa või kruvikeerajaga tuleb läbistada kolmest süvendist kõige pehmem, seejärel pöörata kookos ümber klaasi või kausi kohale. Tavaliselt voolab välja umbes 150 ml magusat ja aromaatset vett.

Nüüd saab vilja purustada. Selleks tuleb ühe käega kookos fikseerida ja lüüa seda liha pehmendamise haamriga, kasutades jämedate naastudega poolt. Kõige tõhusam tehnika: kujutage ette vöökohta ja tõmmake vaimselt joon ülaosast otsani. Teravate, mõõdukalt tugevate löökidega koputage üle kogu selle vöökoha, liigutades ja pöörates kookost. Järk-järgult praguneb see täpselt ja just selles kohas. Teine meetod: anda tugevaid lööke ühte piirkonda. See võib põhjustada koore ja viljaliha pragunemist või purunemist. Üleliigsed tükid tuleks eemaldada ja jätkata purustamist, lõhkudes naaberalasid.

Viljaliha eemaldamine koore sisemisest kihist toimub terava noa abil, ideaalne on kasutada spetsiaalset fileerimisnuga. See on õhuke ja paindub hästi, mistõttu saab kookose viljaliha kergesti välja lõigata isegi suurtest tükkidest, ilma neid edasi purustamata.

Kookose lõhestamine kruvikeerajaga

See on üsna lihtne meetod, mis võimaldab saada üsna esindusliku pähklikoore. Vaja on lamedat laia kruvikeerajat või peitlit. Sobib isegi nuga või köögikirves, peaasi, et ese oleks paindetugev. Tavaline kööginuga võib lihtsalt murduda ja isegi kätt vigastada.

Tuleb mahl ära valada, tehes kolme süvendi piirkonda augu ja asetades vilja kaussi või klaasi 5 minutiks, et vesi välja voolaks. Lõhestada võib otse samast silmast. Lööge kruvikeeraja sinna väikese nurga all sisse ja õõtsutage, suurendades ava. Seejärel tuleb teha kõrvale teine auk – peaks tekkima pragu. Mööda seda pragu saab kogu vilja lõhestada. Kui kiirustada ei tasu, võib saavutada peaaegu ideaalse kaheks pooleks lõhestamise.

Teine võimalus: katsuge õmblust kolme süvendiga piirkonnas ja lükake kruvikeeraja sinna, raputades kookospähkli kesta ühenduskohast. Parim viis selliste tükkide viljaliha kogumiseks – pange juba lõhenenud kookospähkel 1 minutiks mikrolaineahju. Seejärel tõstke viljaliha noa või spetsiaalse terava magustoidulusikaga ja keerake see välja. Ülesannet saab mõnevõrra lihtsustada, kui lõigata see noaga kestani väiksemateks tükkideks (nii on vaja märgatavalt vähem jõudu).

Saagimine – kestade säilitamine serveerimiseks

Peaaegu kõik eelmainitud meetodid eeldavad kesta kontrollimatut või tinglikult kontrollitud hävitamist. Siiski on mõnikord vaja see tervena säilitada laua kaunistamiseks. Sel juhul kasutatakse erinevaid vilja saagimise tehnikaid.

Sobib iga käsisaag. Tsirkulaarsaage ja lihvmasinaid ei soovitata kasutada, kuna neid on kookospähkliga töötades raske kontrollida, samuti määrdub viljaliha tugevasti. Optimaalseks lahenduseks on kasutada käsitsi tikksaagi või metallisaagi. Mida väiksemad on hambad, seda parem ja ühtlasem on lõige.

Saagida saab piki või risti, peamine on pähkel korralikult kinnitada. Saab mähkida mittepuudutatava osa lapiga parema kinnituse saamiseks. On mitmeid tehnikaid:

1. Läbiv saagimine. Seejuures saetakse vili täielikult läbi.
2. Kesta ringis saagimine. Saetakse läbi ainult kest kogu ümbermõõdu ulatuses. Seejärel, kui on kinnitatud üks osa viljast, tuleb ärasaetud tükk lihtsalt keerava liigutusega ära pöörata ja viljalihast eraldada.

Kuid raskeim on alles ees, sest kui kest on vaja säilitada, on viljaliha kättesaamine keeruline. Kõige parem on varustada end spetsiaalse prantsuse lusikaga, mis on õhuke ja terav. Just seda kasutatakse restoranides viljaliha väljakaapimiseks erinevatest puuviljadest. Võib ka ühe serva teritada tavalise magustoidulusika juures. Lõikele lähedal asuva ala saab noa abil eraldada, lihtsalt pista see viljaliha ja kesta vahele ning lõigata ringi. Sügavamalt tuleb viljaliha kätte saada lusikaga, võttes seda järk-järgult, kihtidena, et mitte kahjustada kesta kuni lõpuni. See võib võtta aega, eriti kui saetakse põiki ära kolmandik pähklit. Kuid tulemuseks on ideaalne kaunistus või dekoratiivne element pidulaua jaoks.

Teatud lihtsustuse viljaliha kättesaamisel võib tuua temperatuuride vahe. See ei toimi pähkli lõhestamisel, vaid viljaliha kestast eraldumisel erineva suurusmuutuse kiiruse tõttu. Juba saetud kookospähkel tuleks katta taldrikuga ja panna mikrolaineahju 2–3 minutiks, seejärel sügavkülma 2–3 minutiks. Viljaliha eraldub kestast väga kergesti, peaaegu iseenesest. Kuid selline töötlus veidi nüristab kookose aroomi, mida tuleb kindlasti arvestada.

Kokkuvõte
Hoolimata näilisest keerukusest, on olemas palju meetodeid, kuidas kiiresti ja tõhusalt kookospähkli koor avada. Selleks piisab köögis juba olemasolevatest tööriistadest. Muidugi ei tohiks mahlakat vilja põrandale visata. Kuigi see annab soovitud tulemuse, pritsib see ruumi mahlaga ja viljalihaga. Piisab, kui on ahi või mikrolaineahi, tavaline nuga, kruvikeeraja ja lusikas. Selle komplektiga saab kiiresti ja ohutult kätte maitsev troopiline kookospähkli viljaliha.

Kui on vajalik professionaalne serveerimine või kaunistamine lauale, siis on vaja haamrit või saagi. Nende tööriistadega saab juba määrata killustumise kuju või lihtsalt saagida pähklit nii, nagu soovite. Juhiste järgimisel puudub risk vilja, koore kahjustamiseks või vigastuse saamiseks. Küll aga saab lauale tuua eksootilise roa, mis on serveeritud nagu Michelini tärnidega restoranis.