Miks pilaf tuleb kuiv ja kuidas seda parandada?

Kõik perenaise pingutused pilafi valmistamisel võib tühistada kõige väiksemgi viga. Ja üks levinumaid nende seas on vale keetmistehnoloogia, mis toob kaasa valmis roa kuivuse.

Miks pilaf tuleb kuiv

Pilaf võib osutuda kuivaks järgmistel põhjustel:

• riis on halvasti läbi keedetud;
• taimeõli puudumine;
• lisati vähe vett;
• pilafi liiga kaua pliidil hoidmine;
• keetmine tugeval tulel.

Kui järgida õiget toiduvalmistamise tehnoloogiat, tuleb pilaf kindlasti maitsev ja mahlane. Kui see siiski kuiv on, võib proovida olukorda parandada.

Mida teha, kui pilaf osutus kuivaks

Lisandi mahlakaks muutmiseks on mitu võimalust:

1. Vala kuuma pilafi sisse veidi lihapuljongit ja lase roal madalal kuumusel mõni minut podiseda.
2. Prae taimeõlis sibul, lisa puljong ja pane riisi sisse, jättes kaanega umbes 25 minutiks.
3. Lisage umbes 100 grammi võid või margariini.
4. Lahusta keevas vees paar supilusikatäit tomatipastat ja lisa pilafi, lastes sellel veidi tõmmata.

Puljongi asemel võib kasutada kuuma vett. Igal juhul tuleb vedeliku kogust täpselt reguleerida, et pilaf kuivast pudruks ei muutuks.

Tähtis! Pilafi saab parandada ainult lõpliku valmistamise etapis. Kui see on juba jahtunud, ei saa kuivusest lahti.

Kuidas valmistada maitsvat mahlast pilafi

Ekslik arvamus, et pilafi jaoks tuleb kasutada ainult pika teraga aurutatud riisi, põhjustab alati roa kuivuse. Head pilafi saab täiesti keeta ka ümarast riisist. Pole mõtet osta uut ja kallist teravilja, mida pole praktikas järele proovitud. Samuti tuleks järgida järgmisi reegleid:

• köögivilju peaks olema kuivast riisist umbes 2 korda rohkem;
• riis tuleb valada keeva veega nii, et see katab teravilja 2,5 cm ulatuses;
• liha peaks olema täielikult küpsenud, kuid mitte üleküpsenud.

Õige pilafi retsept seisneb selles, et taimeõli tuleb võtta palju. Seda võib lahjendada rasvasabarasvaga. Kilogrammi riisi kohta kulub vähemalt 200 ml õli.

Lambaliha – traditsiooniliselt kasutavad usbekid selle roa valmistamiseks. Selle võib asendada veiselihaga. Sealiha kasutatakse samuti toiduvalmistamisel, kuid mitte moslemimaades.

Köögivilju – sibulat ja porgandit läheb palju. Neid ei tohiks lõigata liiga peeneks, vastasel juhul saab puder. Sibul lõigatakse pooleks ja hakitakse jämedalt poolrõngasteks. Porgand – jämedateks kangideks.

Valmistatakse paksuseinalises nõus, ideaalis pada tulel. Esmalt kuumutatakse õli tugevalt, kuni tekib suits, seejärel pannakse liha. Kui see on kaetud punaka koorikuga, lisatakse sibul. See peaks omandama tumeda tooni, seejärel pannakse porgandid pada. Kõik valatakse kuuma veega üle, nii et see katab liha. Soolatakse, pipardatakse, maitsestatakse vürtside ja küüslauguga. Keedetakse 35-45 minutit, kuni liha on pehme.

Zirvakki lisatakse riis, jaotades selle ühtlaselt peale. Valatakse keeva vett juurde, et see kataks teravilja, ja kaetakse kaanega. Tuli keeratakse aeglaseks ja hautatakse umbes 20 minutit. Selleks ajaks peaksid lahtisel tulel lõkkest jääma hõõguvad söed. Aja möödudes lülitatakse tuli välja, lisatakse koorimata küüslaugupead, mis pole küünteks jagatud, ja jäetakse roog 20 minutiks tõmbama. Küüslauku surutakse veidi riisi sisse, et see annaks kogu aroomi ära. Võib lisada ka värskeid ürte. Selle aja jooksul on parem nõu kaane rätikuga mähkida.

Pilafi maitsestamiseks kasutatakse musta pipart, barberist, jeerat, tšillipipart, mis pannakse terve kaunana. Roa maitset mitmekesistavad lisavürtsid – safran, koriander, hmeeli-suneli, tüümian. Traditsiooniliselt serveeritakse pilafi suurel ümmargusel taldrikul. Koos sellega pannakse lauale juurviljasalat ja roheline tee.