Kuidas kuivatada baklažaane kodutingimustes

Baklažaan on ainulaadne köögivili, millest saab valmistada maitsvaid, huvitavaid ja erilisi roogi. Perenaised on juba ammu teadnud selle konserveerimise erinevaid viise, kuid on veel üks lihtne ja tõhus meetod varumiseks, mis võimaldab talvel kasutada baklažaane lemmikroogade ja suupistete valmistamiseks. Kuivatamine võimaldab köögivilja suurtes kogustes varuda.

Pane tähele! Kuivatatud baklažaanidega toidud ei erine maitselt peaaegu üldse nendest, mida valmistatakse värskete köögiviljadega. Lisaks võimaldab kuivatamine säilitada mitte ainult loomulikku maitset, vaid ka paljusid kasulikke elemente, mis konserveerimisel kaovad.

Kui saak on olnud külluslik, võimaldab see meetod seda säilitada ja kasutada igal sobival ajal. Kahjuks säilivad värsked baklažaanid väga lühikest aega ning sellise koguse töötlemine kaaviariks või salatiteks purkides nõuab palju aega ja vaeva. Pealegi vajab nende valmistamine lisatooteid, mida kuivatamine ei nõua.

Seda varumismeetodit on juba pikka aega kasutatud Türgis, Gruusias, Armeenias, Itaalias ja teistes Vahemere maades. Samuti on palju retsepte, kus koostisosadeks on just kuivatatud baklažaanid. Neil on omapärane seeni meenutav maitse ja käsnjas tekstuur.

Kuidas valida baklažaane kuivatamiseks

On teada, et baklažaanid võivad olla mõrkjad. Kui mõrkjus avaldub värskes tootes, siis kuivatatuna on see tunda veelgi selgemalt. Hästi küpsenud baklažaanid omandavad mõru maitse. Seetõttu tasub kuivatamiseks valida noored, „piimaküpsed“ väikesed köögiviljad. Samuti on väikestes baklažaanides vähem seemneid või ei ole need söömisel nii selgelt tuntavad. Sellele tuleb samuti tähelepanu pöörata.

On olemas selle köögivilja spetsiaalsed sordid, mis isegi küpsedes ei sisalda seemneid ega ole mõrkjad. Nende hulka kuuluvad paljud hübriidid. Kui plaanitakse neid talveks kuivatada, tasub algselt valida sellised sordid, mille viljad sobivad kuivatamiseks ja säilitamiseks.

Oluline on pöörata tähelepanu viljade välimusele töötlemiseks valimisel. Need peavad olema ühtlased ja vigastusteta, ilma jälgede, laikude või mädanemisnähtudeta. Tooraine kvaliteet mõjutab saadava toote maitset. Köögiviljad peavad olema ühtlased, terved, läikiva ja kauni sügava värvusega koorega.

Kuidas valmistada köögivili kuivatamiseks ette

Baklažaanide ettevalmistamine kuivatamiseks sõltub sellest, kuidas toodet hiljem kasutada plaanitakse, milliseid roogasid sellest valmistatakse.

Esmalt pestakse kogutud viljad, asetatakse salvrätikule või rätikule, et liigne niiskus pinnalt aurustuks. Kui ei plaanita baklažaane tervena säilitada, siis need kooritakse kindlasti. Pärast kuivatamist muutub koor veelgi kõvemaks ja tugevamaks, kuid seda on tükkideks lõigatud ja kuivatatud tükkidelt raske eemaldada ning söömisel tekitab see ebamugavust. Juhul kui soovitakse saada kuivatatud toodet tervena, jäetakse koor alles. See aitab vormi säilitada, soovi korral on tervelt viljalt seda oluliselt lihtsam eemaldada.

Koor lõigatakse võimalikult õhukeseks, et jätta rohkem maitsvat viljaliha ja säilitada võimalikult palju kasulikke aineid. Parem on kasutada spetsiaalset köögiviljade koorimisnuga.

Esimeste roogade, praadide, kaaviara, hautise valmistamiseks lõigatakse baklažaanid väikesteks või keskmisteks kuubikuteks. Siin tasub lähtuda oma maitsest ja eelistustest. Salatite ja suupistete jaoks võib viljad lõigata õhukesteks ribadeks või riivida riiviga. Parem on kasutada seda, millega riivitakse porgandit Korea salati jaoks, kuid võib võtta ka lihtsa jäme riiv. Kui plaanitakse neid praadida või valmistada maitsva täidisega rullisid, võib lõigata õhukesteks ringideks või poolringideks, kui baklažaanid on suured, või lõigata pikuti õhukesteks viiludeks.

Mõnedes Vahemere maades kuivatatakse baklažaane tervena või poolitatuna. Selline meetod võimaldab tulevikus kasutada köögivilju täitmiseks. Sel juhul jäetakse koor alles. Vili lõigatakse pikuti kaheks pooleks, lusikaga eemaldatakse seemned, jättes alles ainult tiheda viljaliha. Enne lõikamist eemaldatakse varreots ja köögivilja ots. Et baklažaanid ei kaotaks vormi ja kuivaksid kiiremini, asetatakse sisse vahetükkidena hambaorke või lühikesi puupulgakesi.

Mõned koduperenaised eelistavad enne kuivatamise protsessi alustamist köögivilju soolases vees leotada ja veidi blanšeerida. Sool võimaldab eemaldada mõru maitset. Pärast köögivilja lõikamist puistatakse see soolaga, segatakse läbi ja jäetakse mõneks ajaks seisma või valatakse külma soolase veega üle. Seejärel pestakse tükid kindlasti voolavas külmas vees. Enne kuivatamist lastakse liigsel niiskusel aurustuda või imbuda eelnevalt laotatud paberrätikusse.

Mõnikord pärast soolas leotamist blanšeeritakse baklažaane veidi. Selleks keedetakse vett, lõigatud tükid lastakse paariks sekundiks vette, võetakse välja ja pannakse külma veega kaussi, et peatada toiduvalmistamise protsess. Selline eeltöötlus lühendab toote valmistamise aega tulevikus. Kuid see etapp pole üldse kohustuslik. Võib rahulikult ilma selleta hakkama saada.

Parem on kombineerida lõikamisviise, et tulevikus oleks vormide ja suuruste mitmekesisus. Siis saab valmistada ükskõik millist rooga, mõtlemata sellele, et tükid on liiga väikesed ega sobi täidetud baklažaanide või rullide jaoks.

Kuidas õigesti baklažaane kuivatada

Köögiviljade kuivatamiseks on erinevaid meetodeid. Igal neist on oma eelised ja puudused. Kui ilm ja ruum krundil seda võimaldavad, saab köögivilju õhu käes kuivatada. Kui on vaja kiiresti tulemust saada, tasub kasutada ahju või elektrilist kuivatit.

Ahjus

Baklažaanide kuivatamise meetod ahjus võtab kõige vähem aega, kuid nõuab pidevat kohalolekut ja osalemist. Perioodiliselt tuleb toodet kontrollida ja ümber pöörata, et tagada ühtlane töötlemine. Nende köögiviljade ahjus kuivatamiseks on kaks meetodit. Esimene kasutab madalamat temperatuuri ja võtab ahjus rohkem aega, teine võimaldab oluliselt lühendada aega tänu kõrgele küttetemperatuurile, kuid vajab täiendavat kuivatamist juba väljaspool ahju. Samuti võib selle meetodi kasutamisel tootepartii kõrbeda ja kõik tuleb ära visata.

Valmistatud tükid, kuubikud, ringid või ribad tuleb asetada ahjuplaadile. Et eralduv mahl ei kuivaks pinnale ega segaks seejärel valmistoote eemaldamist, võib eelnevalt põhja katta küpsetuspaberi või silikoonmatiga. Toode asetada üksteisest eemale, tagades õhuringluse ja vältides tükkide üksteise külge kleepumist. Võib panna restile küpsetuspaberi ja seejärel asetada ahjuplaadile. Nii puhub õhk baklažaane paremini ning köögiviljad kuivavad veidi kiiremini. Sel juhul tuleks noaga paberisse teha väikesed augud.

Kui temperatuur seada mitte kõrgemale kui 60 kraadi, kestab kuivamisprotsess umbes 5–6 tundi. Ahjuuks tuleks jätta praokile, et auruv niiskus välja pääseks. Aeg-ajalt tuleb ahjuplaadid ahjust välja võtta, tükid ümber pöörata ja segada. Teatud aja möödudes tuleb toode välja võtta ja lasta toatemperatuuril jahtuda. Kui baklažaanid on säilitanud niiskuse ja jäänud pehmeks, tuleks need uuesti ahju panna ja lõpuni kuivatada eelmise temperatuurirežiimi juures.

Toote ahvis viibimise aega saab oluliselt lühendada, seades sel juhul temperatuuriks 100–160 kraadi. Kuid teine meetod nõuab tähelepanelikkust. Toodet tuleb pidevalt kontrollida, et see ei kõrbeks. Kõrgel temperatuuril kuivatatakse baklažaane 1 tund, seejärel alandatakse temperatuur 60–80 kraadini ja kuivatatakse veel 2 tundi. Sellist ekstreemset meetodit saab kasutada juhul, kui aega on väga vähe. Ikkagi tasub kasutada esimest varianti, kui köögivili kuivab aeglaselt ja ühtlaselt.

Enne valmis baklažaanide hoiuanumatesse paigutamist tuleb kindlasti oodata, kuni toode on toatemperatuuril täielikult jahtunud. Samal ajal ühtlustuvad kõik tükid niiskuses ja kuivavad lõpuni.

Elektrikuivatis

Elektrilise kuivati kasutamine on parim võimalus kvaliteetse tulemuse saamiseks. Protsessi käigus ei kao toote kasulikud omadused peaaegu üldse, samuti pole vaja pidevalt kohal olla ja kontrollida. Sellisel meetodil kuivatamine võtab ligikaudu sama palju aega kui ahju kasutamine. Elektrilise kuivati konstruktsioon võimaldab soojal õhul tsirkuleerida läbi kõigi tasandite, tagades ühtlase kuivamise. Kui tasandeid on rohkem kui 4, tuleb neid 1–2 korda vahetada. Sel juhul kuivab ülemistel restidel olev toode aeglasemalt, seetõttu tuleb need alla lasta ja alumised restid üles tõsta.

Kuivatamiseks mõeldud köögivili valmistatakse ette täpselt samamoodi nagu teiste meetodite puhul. Lõigatud tükid tuleb asetada restile, jättes nende vahele vaba ruumi. Kui toode on lõigatud ribadeks, võtab kogu protsess aega umbes 4 tundi temperatuuril 50 kraadi. Plaatide ja ringide kuivatamiseks tuleb temperatuuri tõsta 60 kraadini. Toode on valmis 5 tunniga. Kuid aeg sõltub paljudest teguritest: viljaliha niiskusesisaldusest, lõigatud tükkide paksusest, seadme võimsusest. Seetõttu tuleks protsessile läheneda individuaalselt ja lähtuda baklažaanide valmidusest, mitte soovitatud ajast.

Mikrolaineahjus

Mikrolaineahi ei saa muidugi lahendada suures koguses köögiviljade varumise küsimust. Kambri mõõtmed ei võimalda kuivatamist suurte portsjonitena. See on mugav juhul, kui on tekkinud ülejäägid, mis tuleb kiiresti töödelda, et neid hiljem kasutada. Mikrolaineahju peamiseks eeliseks on protsessi suur kiirus. Kuid protsessi kontrollimiseks tuleb pidevalt kohal olla.

Kui kasutatakse mikrolaineahju, tuleb proovida niiskusest eelnevalt vabaneda. Vastasel juhul baklažaanid ei kuiva, vaid keevad ära. Seetõttu on parem need esmalt hästi paberi- või puuvillase rätikuga eelkuivatada, võib veidi pigistada.

Parem on kasutada mikrolaineahjule mõeldud resti, sest nii kuivab toode oluliselt kiiremini. Kui seda pole, sobib ka tavaline mikrolaineahju taldrik. Taldriku või resti põhi on parem vooderdada küpsetuspaberiga. Viilud asetada väikeste vahedega. Seadke võimsuseks 100–150 W ja lülitage ahi 20 minutiks sisse. Kuid protsessi tuleb kindlasti kontrollida. Kestus sõltub tükkide paksusest, baklažaanide niiskusest, seetõttu võib aega kuluda vähem.

Pärast aja lõppu tuleb rest või taldrik kambrist välja võtta, lasta tootel veidi jahtuda ja jätta uks lahti, et tekkinud aur välja pääseks. Pange baklažaanid uuesti mikrolaineahju ja korrake seda programmi 2–3 korda, kuni toode on valmis. Kestust tuleb ise kontrollida, lähtudes seadme võimsusest ja tooraine omadustest.

Kui kõik on valmis, võtke baklažaanid välja ja laske neil toatemperatuuril taldrikul täielikult jahtuda. Mahu suurendamiseks või protsessi kiirendamiseks võib korraga kuivatada kaks partiid. Üks osa toodet asetage restile, teine osa taldrikule ja kuivatage neid kordamööda. Kui üks partii programmide vahel jahtub, võib teine partii ahjus kuivada.

Päikese käes

See on kõige loomulikum viis köögiviljade kuivatamiseks, mis võimaldab korraga kuivatada suure koguse vilju või siis järk-järgult väikeste partiidena, korjates neid valmimise käigus. See ei nõua spetsiaalseid seadmeid ega oskusi, kuid võtab kõige rohkem aega ja nõuab püsivat kuiva ja kuuma ilma.

Otse päikesekiirte käes kuivatamine ei ole soovitatav. Ultraviolettkiirte mõjul hävivad mõned vitamiinid ja kasulikud ained. Köögiviljadega alused peaksid asuma õues varjus – seal, kus tuul neid hästi läbi puhub.

Tavaliselt soovitatakse kuubikuteks, ribadeks, ringideks ja viiludeks lõigatud baklažaane kuivatada õue pandud alustel. Köögiviljad, mida kavatsetakse kuivatada tervena või poolikutena, tuleb nöörile niduda ja riputada hästi tuulutatavasse varjulisse kohta. Seejärel saab neid just nii hoida.

Viljatükkide kaitsmiseks tolmu ja putukate eest tuleks alused katta marliga. 2–3 tunni pärast tuleb viilud ümber pöörata ja segada. Ööseks tuleb alused viia sooja ja kuiva ruumi, et need ei niiskuks kõrge õhuniiskuse ja kaste tõttu. Hommikul, kui õues on kuivanud, võib need tagasi oma kohale panna. Kogu protsess võtab umbes 3–6 päeva. Kestus sõltub paljudest teguritest, seetõttu tuleb kontrollida valmidust ja eemaldada need tükid, mis on juba kuivanud. Tervena kuivatatavad baklažaanid on valmis umbes 2 nädala pärast.

On olemas nipid, mis võimaldavad saavutada erakordseid maitseid ja aroome juba baklažaanide kuivatamise käigus.

1. Lihase aroomi saamiseks võib ettevalmistatud tükeldatud köögiviljad panna 2 tunniks sojakastme, taimeõli, tšillipipra ja paprikapulbri segusse. Seejärel võtta välja, kuivatada salvrätikuga liigne niiskus ja asetada kuivama.
2. Kui rõngasteks lõigatud baklažaanid kuivatada ahjus 15 minutit temperatuuril 160 kraadi, seejärel õhu käes jätkata kuivatamist, omandavad köögiviljad seenearoomi.
3. Vürtsikad tükid saavad, kui enne kuivatamist puistata neid terava maitseainega.

Kuidas määrata toote valmidust

Väga oluline on köögiviljad lõpuni kuivatada, vastasel juhul hakkavad nad hallitama ja riknema. Kuid ei tasu ka üle kuivatada, vastasel juhul kaotavad nad oma maitse ja aroomi. Täielikult kuivanud tükk on niiskusetu, vajutades ei tohi seetõttu mahla välja tulla. See kas pudistub või murdub.

Kui baklažaane kuivatati tervena, pole valmiduse kontrollimine samuti keeruline. Viljad muutuvad kergeks, peaaegu kaalutuks. Kui baklažaani raputada, peaksid seemned sees sahisema nagu laste kõristis. Kui viljaliha täielikult kuivab, kukuvad seemned tekkinud õõnsusse ja tekitavad baklažaani raputades sarnase heliseva heli.

Kuidas õigesti säilitada kuivatatud baklažaane

Selleks et säilitada valmis baklažaane kuni järgmise saagikoristushooajani, tuleb järgida lihtsaid säilitamisreegleid. Esmalt tuleb vältida niiskuse sattumist. Kuivatatud baklažaane tuleb hoida kuivas ja pimedas kohas püsival temperatuuril. Sobib sahver või köögikapi riiul.

Hoidmisanumana baklažaanide jaoks, mis on tükkideks lõigatud, võib kasutada klaaspurki. See tuleb hästi pesta ja kuivatada, panna toode sisse ja mitte sulgeda kaant tihedalt. Parem on võtta paks paber, katta sellega purk ja kinnitada nööriga. Baklažaane võib hoida ka isetehtud paberkotis. Ka lõuendist kotid sobivad. Need võimaldavad tootel hingata. Tuleb meeles pidada, et kuivatatud köögivilju ei hoita tugeva lõhnaga toodete kõrval, kuna need imavad hästi võõraid lõhnu.

Kui baklažaanid on kuivatatud nöörile nöörituna, siis võib neid hoida samasuguste kimpude ja ahelatena. Parem on leida sahvris koht, kuhu need riputada, nöörist eemaldamata. Samuti võib need panna paberkotti või klaaspurki.

Mõned perenaised eelistavad valmistada kuivatatud baklažaaniringid praadimiseks ette. Selleks tuleb kuiva steriilsesse purki valada natuke päevalilleõli, parem lõhnavat. Peale panna üks baklažaaniring, soovi korral lisada peeneks viilutatud küüslauguviilud, valada veel õli ja uuesti panna köögiviljaviil. Korrata seda seni, kuni purk on täis, valada õli ääreni ja sulgeda kaanega. Sellist valmistist on parem hoida külmikus. Vajaduse korral on köögiviljad taastunud, õliga immutatud ja maitsestatud. Piisab, kui need purgist välja võtta ja eelsoojendatud pannil praadida.

Mille poolest on kuivatatud baklažaanid kasulikud

Kuivatatud toode säilitab kuni 80% värske baklažaani kasulikest omadustest. Kuivatamisprotsessi käigus jäävad alles peaaegu kõik vitamiinid ja mikroelemendid, mistõttu nende tarbimine mõjub soodsalt inimese tervisele.

Kuivatatud baklažaanide koostisesse kuuluvad vitamiinid A, C, PP ja B-rühma vitamiinid. Nad osalevad ainevahetusprotsessides, aitavad vabaneda toksiinidest, parandada üldist enesetunnet. Samuti sisaldavad nad looduslikku suhkrut, pektiine, happeid, kaaliumi, rauda, fosforit, magneesiumi, vaske, kaltsiumi.

Kuivatatud viljadest või koorest valmistatud pulber aitab võidelda hüpertooniatõve, maksa- ja neerupatoloogiatega. Piisab, kui enne sööki süüa 1 tl pulbrit, et peagi tunda soodsat mõju. Tootes sisalduvad kiudained aitavad normaliseerida seedetrakti, südame ja veresoonte ning neerude tööd. Köögiviljas sisalduvad ained aitavad puhastada veresooni kolesterooliladestustest, leevendada turset. Soolast, veest ja kuivatatud baklažaanipulbrist valmistatud lahust kasutatakse ka igemete tugevdamiseks. Seda soovitatakse podagra all kannatavatele inimestele.

Samuti aitab kuivatatud baklažaanide tarbimine vähendada nikotiinisõltuvust inimestel, kes soovivad suitsetamisest loobuda. See tuleneb köögiviljades sisalduvast nikotiinhappest. Seetõttu on baklažaanid oma mõjult suitsetaja organismile sarnased nikotiiniplaastri toimega.

Kuid nagu igal pool, on ka baklažaanide tarbimisel omad piirangud. Viljad ei tohi olla küpsed, kui neid kuivatamiseks kogutakse. Küpsetes köögiviljades sisaldub solaniin, mis võib põhjustada mürgistust, kui sellist toodet sageli tarbida. Samuti võib ainete liig põhjustada süsteemset häiret organismi töös või haiguste ägenemist.

Mida saab valmistada kuivatatud baklažaanidest

Kuivatatud baklažaanidega roogade valmistamine erineb selle poolest, et need vajavad eelnevat ettevalmistust. Enne kuivatatud köögiviljade lisamist mõnda rooga tuleb need valada üle sooja veega ja lasta seista 30–40 minutit. Need imavad niiskust ja taastavad oma kuju. Nüüd saab neid valmistada nagu värskeidki.

Toodet saab kasutada ka kuivalt. Selleks tuleb baklažaanid jahvatada pulbriks. Seda saab kasutada maitseaine või paksendajana. Eelnevalt pole vaja seda valmistada. Seda võib roale lisada kartuli või teravilja lisamise etapil. Kuid tuleb korrigeerida vedeliku kogust, sest kuivad baklažaanid neelavad seda tugevasti.

Suupiste kuivatatud baklažaanidest

Kui külalised ilmuvad ootamatult uksele, saab neid rõõmustada maitsva suupistega, mis valmib 20 minuti jooksul.

Koostisosad:

• 2 suurt peotäit kuivatatud baklažaane;
• 2 keskmist sibulat;
• 1 magus paprika;
• 2–3 küüslauguküünt;
• peotäis purustatud kreeka pähkleid;
• hunnik värsket koriandrit;
• 1 sl majoneesi;
• 2 sl hapukoort või valget jogurtit;
• soola ja maitseaineid maitse järgi;
• päevalilleõli praadimiseks.

Valmistamine:

1. Taastage kuivatatud baklažaanid. Valage baklažaanid potti, lisage vesi ja pange tulele. Keetke mõni minut. Kui need on taastunud, valage vesi ära ja lõigake jämedateks ribadeks.
2. Lõigake sibul jämedateks poolrõngasteks. Lõigake paprika ribadeks. Purustage pool küüslaugust. Riivige teine pool ja pange kõrvale.
3. Kuumutage pann. Valage päevalilleõli. Praadige tükeldatud sibul poolküpseks, lisage paprika ja purustatud küüslauk. Segage kõike ja praadige.
4. Lisage köögiviljasegule ribadeks lõigatud baklažaanid. Praadige kõike keskmisel kuumusel.
5. Kui köögiviljad on peaaegu valmis, lisage neile purustatud pähklid. Segage ja küpsetage kuni valmis. Lisage koriander, sool, maitseained. Võtke tulelt ja laske jahtuda.
6. Sel ajal kui roog jahtub, segage eraldi kausis hapukoor ja majonees. Lisage kaste jahtunud köögiviljadele. Lisage ka toorelt riivitud küüslauk. Segage.

Serveerige suupistet jahutatult.

Praetud kuivatatud baklažaanid

Talve keskel saab lähedasi rõõmustada lihtsa, kuid väga maitsva roaga, mis meenutab suve.

Koostisosad:

• 100 g kuivatatud baklažaane;
• 1–2 sibulat;
• 1 paprika;
• 1 suur tomat;
• 2–3 küüslauguküünt;
• 1 sl sojakastet;
• peterselli, koriandri, tilli rohelist;
• soola ja pipart maitse järgi;
• taimeõli praadimiseks.

Valmistamine:

1. Valage baklažaanid soolase veega üle ja laske seista 1–2 tundi, et need taastuksid. Seejärel pigistage välja, loputage voolava veega. Vajadusel lõigake tükkideks.
2. Lõigake sibul poolrõngasteks, paprika ribadeks.
3. Kuumal pannil õlis praadige sibulat ja paprikat 1–2 minutit. Lisage baklažaanid. Katke kaanega ja hautage keskmisel kuumusel 15 minutit. Segage aeg-ajalt.
4. Eemaldage tomatilt koor. Koor tuleb kergesti lahti, kui teete väikese sisselõike ja valate tomati üle keeva veega. Tükeldage ja lisage juurviljadele. Hautage veel 5 minutit.
5. Eemaldage pliidilt. Seejärel lisage purustatud küüslauk, sojakaste, pipar ja värskeid ürte. Vajadusel lisage soola.

Rooga võib serveerida nii kuumalt kui külmalt.

Salat kuivatatud baklažaanidest

Koostisosad:

• 100–150 g kuivatatud baklažaane;
• 1–2 teravat pipart;
• 3–4 küüslauguküünt;
• 1 tl jahvatatud koriandrit;
• 3 spl sojakastet;
• 1 spl lauaäädikat;
• 5–6 spl seesamiõli (võib kasutada ka päevalilleõli);
• näputäis suhkrut.

Valmistamine:

1. Lõigake baklažaanid üsna jämedalt, ribadeks või ebakorrapärasteks tükkideks.
2. Kuivatatud juurviljade taastamiseks valage need potti ja katke veega, laske keeda 7–10 minutit. Eemaldage pliidilt, valage kuum vesi ära, valage külma vett, et kiiresti jahutada, ning pigistage veidi vett välja.
3. Asetage baklažaanid hästi kuumutatud õliga pannile. Praadige tugeval kuumusel 4–5 minutit.
4. Lisage äädikas, alandage kuumust ja praadige veel paar minutit.
5. Hakkige terav pipar ja küüslauk peeneks, asetage baklažaanide juurde. Selles etapis lisage maitseained ja sojakaste. Hoidke pliidil veel üks minut. Eemaldage ja laske jahtuda.

Täidetud kuivatatud baklažaanid

Türgis ja Itaalias täidetakse kuivatatud baklažaane hakklihaga ja serveeritakse maitsva kastmega. Selle roa jaoks on vaja poolikuks või pikkadeks ribadeks kuivatatud vilju, et neisse saaks täidise mässida.

Koostisosad:

• kuivatatud baklažaani ribad või poolikud;
• 300–350 g veise- ja lambahakkliha;
• 1 väike sibul;
• 2–3 küüslauguküünt;
• 0,5 tassi riisi;
• 2 spl tomatipastat;
• 1 väike tomat;
• värske mündi ja koriandri oksad;
• 0,5 tl kuminaseemneid;
• musta ja teravat pipart maitse järgi;
• sool;
• võid täidise valmistamiseks;
• 2 spl tomatipastat;
• 1 väike tomat;
• 1 spl teravat paprikapastat;
• 1 tass vett (viimased 4 koostisosa on kastme jaoks);

Valmistamine:

1. Valage baklažaanid sooja veega ja laske seista 1–2 tundi taastumiseks.
2. Alustage täidise valmistamist. Hakkige sibul peeneks ja praadige võis poolküpseks. Lõigake küüslauk jämedalt ja praadige koos sibulaga. Lisage riis, alandage kuumus miinimumini ja praadige, segades.
3. Koorige tomatid ja eemaldage seemned, hakkige üks neist peeneks. Segage tomatipastaga. Lisage saadud kaste praetud riisile ja hautage 5 minutit.
4. Lülitage kuumus välja, eemaldage pliidilt, laske jahtuda. Segage riis hakklihaga, lisage hakitud ürdid, sool ja maitseained. Sõtke hästi läbi.
5. Valage baklažaanidelt vesi, pigistage ribad veidi vett välja ja kuivatage liigne niiskus. Täitke, keerates rullid.
6. Võtke pott, kastrul või madalate servadega pann. Asetage rullid tihedalt põhjale ühe kihina.
7. Valmistage kaste. Segage kõik koostisosad kokku.
8. Valage valmistatud seguga täidetud baklažaanid. See peaks need täielikult katma. Kui vedelik ei kata rulle, lisage vett, suruge toorikud taldrikuga alla.
9. Asetage pott tulele. Laske baklažaanid kastmes keema tõusta. Sulgege kaas. Vähendage kuumust miinimumini ja hautage 1 tund. Seejärel lülitage pliit välja ja jätke veel 15 minutiks tõmbama.

Serveerida võib valge jogurtiga, mis on segatud peeneks hakitud piparmündi ja koriandriga.

Kuivatatud baklažaanidest saab valmistada praktiliselt samu roogasid, mida valmistatakse värsketest köögiviljadest.