Kuidas kuivatada kibuvitsa kodustes tingimustes

Enamik inimesi püüab külmetuse korral juua teed sidruniga. Vähe on neid, kes eelistavad sellistel päevadel keeta kibuvitsa. Aga just selles on kõige rohkem C-vitamiini, mis edukalt võitleb viirusinfektsiooniga. Isegi mustas sõstras pole nii palju askorbiinhapet kui kibuvitsa viljades.

Tasub teada! On teada fakt Vene-Türgi ja Suure Isamaasõja ajaloost, mil imetaime marjad tänu oma kasulikele omadustele päästsid paljude sõdurite elud.

Järgnevalt saame teada, kuidas vilju talveks õigesti varuda, millised kuivatamisviisid on olemas ja mida saab neist valmistada.

Millal saab kibuvitsa kuivatamiseks korjata?

Kibuvits kasvab kogu meie riigi territooriumil, seetõttu puuduvad kindlad korjamiskuupäevad. Kõik sõltub piirkonnast ja ilmast. Kui parasvöötmes alustatakse korjamist augustis (keegi alustab kuu keskel, keegi lõpus), siis Lõuna-Venemaal valmivad marjad palju kiiremini. Aga korjamise ajavahemiku kohta võib kindlalt öelda – vilju võib korjata kuni esimeste külmadeni. Seetõttu võib lõunas periood venida novembrini, samas kui parasvöötme elanikud lõpetavad korjamise juba oktoobris.

Kibuvitsat korjatakse kohe, kui marjad on küpsed. Neid ei tohiks lasta üleküpseda, sest mida kauem nad oksal on, seda vähem kasulikke aineid neisse jääb. Samas on nad maitse järgi meeldivamad. Üleküpsenud või miinustemperatuure üle elanud viljas on suhkrut rohkem. Seetõttu tuleb eesmärkides selgusele jõuda. Kui plaanite marju talveks säilitada, siis kuulake nõuandeid ja järgige optimaalseid korjamistähtaegu. Kui soovite lähiajal neist midagi valmistada, siis jätke nad põõsale ja korjake vastavalt vajadusele.

Tähtis! Õige korjamine mängib olulist rolli talveks varumisel. Kui tähtaegadest kinni ei peeta ja aeg lastakse mööda, on hiljem korjatud marjades mitu korda vähem C-vitamiini.

Üldised soovitused:

1. Vilju korjatakse vastavalt nende valmimisele. Just sel perioodil on marjades maksimaalne kogus inimese organismile olulisi ja kasulikke aineid.
2. Et mõista, kas marjad on korjamiseks valmis, tuleb hoolikalt vaadata tupplehe seisukorda. Kui see on eemale tõrjutud, siis on saagikoristuse aeg käes.
3. Veel üks küpsuse tunnus on värvus. Küpsel viljal on erkoranž või punane värvus. Marja võib katsuda, et määrata selle küpsust. Kui see on kõva, on kõik korras ja võib korjata.
4. Kibuvitsamarju tuleb talvevarudeks koguda enne esimeste külmade saabumist.
5. Kui planeeritakse pikaajalist säilitamist, on parem marjad korjata enne nende täielikku küpsemist. Ebaküpsetes viljades on palju vitamiine ja mikroelemente, samuti säilivad nad kaua ja kuivavad suurepäraselt. Sellistel marjadel on hapukas maitse.
6. Talvevarude jaoks on parem võtta suured isendid, kuna neid peetakse kõige kasulikumateks.
7. Vart ei pea eraldi eemaldama, vaid koguda koos sellega. Pärast kuivamist eraldub see kergesti.
8. Koristatud saak tuleb kiiresti ära kuivatada, muidu see rikneb.

Nõuanded kogumiseks:

1. Parem on koguda toorainet kuiva ja päikesepaistelise ilmaga.
2. Ei tohi koguda vilju põõsastelt, mis kasvavad autoteede või raudteede läheduses, kohtades, mis asuvad tootmishoonete, kemikaaliladude või prügilate kõrval.
3. Pikaajaliseks säilitamiseks ei tohi võtta kahjustatud või haigeid marju.
4. Protsessi käigus tuleks oma käsi okastest vigastuste eest maksimaalselt kaitsta. Selleks on parem kasutada tugevaid kaitsekindaid.

1. oktoobrit peetakse Arina Šipovnitsa päevaks. Just sel päeval tuleks rahvausu kohaselt varusid teha. Kuid kuna me ei saa vilju pikaks ajaks kuivatamata jätta, tuleb need valmistada, kui aeg käes.

Saagikoristus on alles algus. Seetõttu vaatleme edasi, kuidas koristatud saaki kuivatamiseks ette valmistada ja seda õigesti kuivatada.

Kuidas valmistada vilju kuivatamiseks

Kuivatatud kibuvits ei jää värskele alla toiteväärtuselt ja toitainete sisalduselt. Seda saab säilitada palju kauem. Kui imemarju pole võimalik ise korjata, saab neid alati turult osta, pöörates tähelepanu viljade seisundile – need ei tohi olla tuhmid värvi poolest ega kortsub struktuurilt. Ostmiseks sobiv aeg on septembrist oktoobrini (kaasa arvatud). Oktoobris saab osta ja korjata ainult siis, kui ilm seda võimaldab ja külmad pole saabunud.

1. Kõigepealt tuleb marjad üle vaadata ja eraldada mädanenud, kahjustatud või kuivanud isendid. Seejärel puhastada need prahist ja mustusest.
2. Neid ei tohi mingil juhul pesta, vastasel juhul võib kuivatusprotsess venida või isegi ebaõnnestuda.
3. Kui on hädavajadus neid pesta, võib seda teha enne keediste või teede valmistamist, s.t enne tõmmistamist.
4. Tupplehti ei tasu eemaldada, kuna need sisaldavad samuti kasulikke aineid, mis kuivatamisel vilja kanduvad. Need eemalduvad kuivatatud marjadelt lihtsalt.

On veel üks põhjus, miks ei tohi varret eemaldada: tupplehe ärarebimine võib põhjustada mahla kadu kuivatamise käigus.

Kuidas kibuvitsa õigesti kuivatada

Kui teil pole suvilat ega maamaja, siis värskes õhus koristatud saaki kuivatada ei saa. Seega valmistame talvevarud korteris. Selleks sobib ahi või elektriline kuivati.

Tasub teada! Kuivatamisel kaob suurem osa niiskusevarudest, nii et toode väheneb oluliselt suuruselt. Ühest kilogrammist värsketest viljadest jääb alles vaid 250 grammi kuivatatud marju.

Ahjus

Selline viis võimaldab säilitada kõik inimese jaoks olulised ja väärtuslikud koostisosad ning ajaliselt on see palju kiirem.

1. Valmistame viljad ette, puhastame need prahist, eraldame mädanenud või kahjustatud isendid.
2. Kuivale ja puhtale ahjuplaadile laotame oma saagi, jaotades kõik marjad ettevaatlikult.
3. Asetame ahjuplaadi ahju, seame temperatuuriks 40°C ja tõstame tunni pärast 50°C-ni. Jätame ukse veidi lahti, et vabaneda liigsest niiskusest. Ahju eelkuumutada ei soovitata.
4. Protsessi käigus võtame ahjuplaadi välja ja raputame seda. Võib ise ettevaatlikult vilju segada, et need kuivaksid ahjus ühtlaselt ega kõrbeks.
5. Kuivamisaeg võtab vähemalt 7 tundi. Protsessi käigus saab ahju temperatuuri tõsta 60°C-ni. Kuid see on maksimaalne võimalik temperatuurirežiim. Kõrgemate kraadide korral on vältimatu vitamiinikompleksi hävimine viljades.
6. Ärge kartke, et kibuvitsa värvus muutub tuhmiks ja veidi tumeneb ning viljad ise kortsuvad. See peabki nii olema. Ei tohi lubada, et marjad muutuvad pruuniks või märgatavalt tumenevad. See on märk sellest, et seatud temperatuur oli liiga kõrge. Jälgige kraade ja vältige kõrbemist.
7. Laotame kuivatatud marjad klaasanumatesse ja katame marliga. Hoidmiseks võib kasutada riidest või linaseid kotte.

Pole vaja kiirustada kohe anumatesse panemisega, tasub valmisolekut kontrollida marju katsudes. Need ei tohiks kleepuda käte ega teiste viljade külge ega olla pehmed. See on märk sellest, et marjad pole veel soovitud seisundisse jõudnud. Protsessi võib pikendada mõne minuti võrra või lasta neil kuivas ja eelistatavalt pimedas ruumis 'küpseda'.

Kui kõik on tehtud õigesti, tuleb neil lasta täielikult jahtuda. Alles seejärel saab need hoiuanumatesse panna. Vastasel juhul võivad jahtumata viljad õhukindlas anumas rikneda ja hakata mädanema.

Elektrikuivatis

Lihtne meetod, kuid ajaliselt võtab see rohkem aega kui ahjus. Protsess võib kesta 11 tundi või rohkem. Kuivati on varustatud dehüdraatoriga, mis saab ilma inimese osaluseta kuivatamist kvaliteetselt läbi viia.

1. Laotame marjad kandikutele.
2. Seame temperatuurirežiimi – mitte üle 65°C. Kõik sõltub kogutud saagi suurusest. Kui marjad on suured, siis on temperatuur kõrgem; kui keskmise suurusega, siis mitte üle 50°C.
3. Protsess kestab 11 kuni 13 tundi.
4. Valmistamise käigus vahetame kandikuid perioodiliselt, et tagada ühtlane kuivamine.

Mikrolaineahjus

See on ebaõnnestunud kuivamisviis mitmel põhjusel:

1. Kibuvitsa kuivatamisel mikrolaineahjus ei saa tagada toote väärtuse säilimist, kuna seadme poolt eraldatav kiirgus hävitab selle.
2. Ka mikrolaineahju protsess ise ei anna kvaliteetset tulemust. Marjad ei kuiva nii, nagu talveks varumiseks vaja. Nad lihtsalt ei kuiva piisavalt. Marjad on pooleldi kuivad, st pealt, seest jäävad nad pikaajaliseks säilitamiseks ette valmistamata.
3. Marjade maitse muutub. See omandab ebameeldiva järelmaitse, mis kandub edasi valmistatud teedesse, tõmmistesse, moosidesse või keetmistesse.
4. Kuna protsess võtab palju aega, on elektrikulu pere jaoks märkimisväärne. Kas tasub selliseid kulutusi teha, kui on olemas lihtsam variant ahjuga?

Eeltoodust lähtudes järeldame, et kibuvitsamarju ei tohiks mikrolaineahjus kuivatada.

Mikrolaineahi sobib kibuvitsalehtede kuivatamiseks. Neil on vähem niiskust, seega kuivavad nad kiiremini. Piisab nende taldrikule laotamisest, mikrolaineahju maksimaalse temperatuuri seadmisest. 3 minuti pärast on lehed valmis. Kauemaks taimerit seadma ei pea.

Õhugrillis

Kogutud saaki saab kuivatada õhkfritüüris. See on palju kiirem kui ahjus või elektrikuivatis.

1. Seadistame õhuringluse maksimaalsele kiirusele.
2. Seadistame temperatuuriks mitte üle 65°C. Vaatame marjade järgi. Kui need on väiksed, seadistame mitte üle 55°C.
3. Tõstame temperatuuri järk-järgult küpsetamise käigus.
4. Kuivatamiseks kuluv aeg ei ületa 4 tundi. Kui viljad on suured, võib lisada veel 30 minutit. Kauem ei tasu küpsetada, et mitte hävitada toote väärtust.

Päikese käes

Sellise variandi välistame kohe, kuna ultraviolettkiirgus mõjub kuivatamiseks ettevalmistatud saagile kahjulikult. Suur osa väärtuslikest komponentidest hävib. Kibuvitsamarju ei tohi päikese käes kuivatada, sest lõpuks saadakse mitte kasulik toode, vaid tooraine joogile hapukas-magusa maitse andmiseks.

Värskes õhus

Värskes õhus ja veel varjulises kohas oleks seevastu ideaalne lahendus. Sellised kohad võivad olla hästi ventileeritavad kuivad ruumid, nagu pööning, veranda, suveköök jne.

Kuivatamise etapid:

1. Sordime marjad ja valmistame ette korralikud isendid.
2. Laotame alustele puhast paberit või ajalehte ja puistame neile kibuvitsamarjad. Jälgime ilma. Kui ööseks kuulutatakse miinustemperatuur, tuleb viljad tuua sooja ja hommikul või päeval jälle värske õhu kätte viia.
3. Kuivatamise ajal segame marju aeg-ajalt, et need kuivaks ühtlaselt.
4. 2 nädalat pärast kontrollime valmidust. Valmis pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud vili puruneb, kui sellele vajutada.
5. Kui marjad on valmis, ei kiirusta me neid hoiule panema. Puistame need pappnõusse ja anname mõneks päevaks, et nad saaksid lõpuni niiskusest vabaneda.

Sellist meetodit peetakse kõige tõhusamaks, kuid see ei sobi kõigile, sest kõigil pole suvilaid, maatükke ega aiamaju. Ja ka ilm võib kõik rikkuda. Kui sajab vihma, ei saa saagi riknemist vältida, sest kõrge niiskuse korral hakkab see mädanema.

Kuidas kuivatatud kibuvitsa õigesti säilitada

Säilitamiseks sobivad klaasnõud, plekknõud või kotikesed. Kotikesed peaksid olema väikesed ja riidest, näiteks puuvillased. Sobivad ka pappkarbid. Tähtis on, et need oleksid puhtad ja uued ning et neis poleks varem hoiustatud tugeva lõhnaga esemeid või aineid. Muidu imab kibuvits endasse võõrad lõhnad ja muutub tarbimiskõlbmatuks.

Nõuanded:

1. Nõud peavad olema 'hingavad', et marjad säilitamise ajal ei rikneks.
2. Enne nõusse asetamist eemaldatakse varred. Selleks piisab marjade kätega hõõrumisest: tupplehed langevad ise ära.
3. Kohad, kus kibuvitsa säilitatakse, on kuivad ruumid, kuhu soovitavalt ei paista otsene päikesevalgus. Ideaalne koht on toakapid või sahver.
4. Purkide kasutamisel ei tohi neid kaantega sulgeda. 'Sulgemiseks' kasutatakse õhku läbilaskvat riiet või mitmekihilist marli.
5. Marju ei tohi hoida terava lõhnaga toitude või esemete läheduses.
6. Polüetüleenkotid ei sobi säilitamiseks. Neid saab kasutada ainult külmutamisel.
7. Kuivatatud toodet tuleb perioodiliselt kontrollida ja segada, et vältida hallitust.
8. Kõiki soovitusi järgides saab kibuvitsa säilitada 2,5–3 aastat.

Kuivatatud kibuvitsa kasulikud omadused

Õigesti kuivatatud marjad säilitavad värsketes viljades sisalduvad kasulikud ained. See on vitamiinide, mineraalide ja mikroelementide aare. Kibuvitsa võib julgelt nimetada askorbiinhappe sisalduse meistriks. Lisaks on selles palju teisi vitamiine, nagu E, P, K, A, B-rühm jne.

Kui rääkida kalorsusest, siis 100 g kuivatatud toote kohta on 280 kcal. Selles on piisavalt valke, süsivesikuid ja rasvu. See on nii väärtuslik kui ka toitev toode.

Loetleme kuivatatud tooraine kasulikke omadusi:

1. Tugevdab südame-veresoonkonna süsteemi. On tõestatud, et kibuvits suudab normaliseerida vererõhku, vähendada kolesterooli, vältides verehüüvete teket.
2. Aktiveerib seedetrakti tööd. Kibuvitsamarjadega keetmiste regulaarsel tarbimisel normaliseeruvad ainevahetusprotsessid organismis.
3. Aitab vitamiinipuuduse korral. Tootes on piisavalt kasulikke aineid, mis suudavad kiiresti täita vitamiinide puudust organismis. Kibuvitsakuivatatud keetmised on eriti asendamatud kevad-talvisel perioodil.
4. Mõjub soodsalt maksa tööle. Valmistatud teed, tõmmised või keetmised taastavad elundi rakke ja neutraliseerivad sapi.
5. Tõstab kaitsvaid omadusi, tugevdab immuunsüsteemi. Tänu C-vitamiini kõrgele kontsentratsioonile suureneb organismi võime seista vastu viirustele ja infektsioonidele.
6. Omab põletikuvastaseid omadusi. Sellega ravitakse edukalt külmetushaigusi, leevendatakse põletikke.
7. Uuendab verd. Viljad normaliseerivad kolesterooli ja rikastavad kasulike elementidega.

See on kaugeltki mittetäielik loetelu imetaime inimesele kasulikest omadustest.

Mida saab kuivatatud kibuvitsast valmistada

Kuivatatud viljadest saab valmistada palju maitsvaid jooke ja roogasid:

• kompotid;
• tõmmised;
• kissellid;
• moos;
• taimetee;
• želee jne.

Anname mõned retseptid valmistamiseks. Enne kasutamist tuleb marjad põhjalikult pesta. Valmis joogid on soovitatav kurnata, et filtreerida välja liigsed osakesed.

Enne retseptide kirjeldamist õpime õigesti kibuvitsa keetma.

1. Marjad peseme põhjalikult.
2. Tükeldame noaga või laseme läbi hakklihamasina. Võib kasutada köögikombaini.
3. Valame peale keeva veega, kuid mitte liiga kuuma. Temperatuur – mitte üle 90°C.
4. Asetame veevanni ja keedame umbes 15 minutit.
5. Võtame tulelt, valame termoskannu ja laseme pool tundi tõmmata.
6. Kurname ja võtame.

Tasub teada! Imelisi vilju tuleb tükeldada, et saada marjadest maksimaalselt kasulikke aineid. Terve kibuvits ei anna joogile täit kompleksi selles sisalduvaid vitamiine ja mikroelemente.

Väärtuslike omaduste tugevdamiseks ja maitse parandamiseks võib kibuvitsat valmistada koos teiste kasulike marjade või ürtidega.

Tee

Protsess:

1. Valame termoskannu 6 supilusikatäit tükeldatud marju, lisame neile 3 supilusikatäit viirpuud ja 8–9 melissilehte.
2. Valame peale keeva veega ja laseme tõmmata. Tõmbamise aeg on vähemalt 4 tundi. Seda teed võib valmistada õhtul ja jätta ööseks tõmbama. Siis jõuab jook põhjalikult küllastuda.
3. Seejärel kurname valmis tee, vajadusel lisame mett. Valmistatud taimetee on maitsev nii soojalt kui ka jahutatult.

Sageli jääb valmistatud tõmmise maht suuremaks kui arvatud. Ülejäägid võib valada klaasnõusse ja hoida külmkapis, kuid mitte kauem kui 2 päeva. Ilma külmkapita ei tohi keedust hoida kauem kui 10 tundi, muidu jook rikneb.

Keetis

Keeduse valmistamiseks on vaja väikest peotäit marju. Protsess:

1. Valame neile peale keeva vee ja keedame tasasel tulel umbes 15 minutit.
2. Jahutame jooki veidi, lisame soovi korral mett (võib lahustada suhkrut) ja võtame.

Kissell

Valmistamiseks on vaja:

• 100 grammi kuivatatud toodet;
• 2 liitrit vett;
• 1 klaas suhkrut;
• 50 grammi tärklist.

Valmistamine:

1. Kõigepealt valame pestud marjadele vett ja keedame 15 minutit tasasel tulel. Seejärel kurname.
2. Lisame suhkru ja segame hoolikalt, kuni suhkruosakesed on täielikult lahustunud.
3. Lahustame tärklise väheses vees ja lisame kibuvitsa magusale joogile.
4. Asetame segu tasasele tulele ja kuumutame keemiseni. Pidevalt tuleb segada, et vältida tükkide teket.
5. Soovi korral lisame tarretisse paar sidruniviilu.

Mis on parem: kibuvitsa kuivatada või külmutada

Et mõista, kumb on parem: kuivatamine või külmutamine, peame teadma mõlemat protsessi. Kui kuivatamise osas on meile kõik selge, siis külmutamise kohta pole meil veel midagi teada. Hakkame uurima.

Marjade külmutamine on veel üks võimalus toodete talveks säilitamiseks. Samas säilib imeliste viljade väärtus. Pestud viljad võib panna kilekottidesse ja saata sügavkülma. Külmutada saab nii terveid marju kui ka eelnevalt peenestatud. Sageli kasutatakse mahutitena plastnõusid.

Kuid säilivusaeg on lühem kui kuivatatud kibuvitsal. Terved tooted säilivad sügavkülmas ainult aasta, peenestatud kujul veelgi vähem: mitte kauem kui 9 kuud.

Enne külmutamist pestakse marjad põhjalikult ja kuivatatakse pabersalvrätikutega või rätikuga.

Protsess ei võta palju aega. Ainus miinus on see, et säilivusaeg on lühem kui kuivatamisel. Seetõttu saab küsimusele, kumb on parem – kuivatatud või külmutatud toode – vastata ainult perenaine ise.

Kokkuvõte
Imetaime korralikult kuivatatud viljad toovad kasu teie lähedastele, aitavad toime tulla külma talve või sügisega seotud külmetushaigustega ning vabastavad kevadisest vitamiinipuudusest. Kui järgida kõiki soovitusi ja kuulata nõuandeid, võib sellist toodet säilitada mitu aastat. Olge kannatlikud ja tehke talveks varud. Olge terved!