Kuidas liha peksta ilma spetsiaalse haamrita: 7 viisi

Tähtsaim toitaine ja lemmiktoode rahuldab kiiresti nälga, annab kvaliteetset valku, vitamiine, mineraale. Eriti maitsvad on mahlased pehmed praed. Kuid mõnikord keelduvad perenaised neid valmistamast, kui pole millegagi liha peksta. Sel juhul saab kasutada käepäraseid vahendeid, mis asendavad spetsiaalset haamrit.

Miks tuleb enne valmistamist liha peksta?

Sea-, veise- ja lambaliha pekstakse lihaskiudude, sidemete ja kõõluste lõhkumiseks, et kuumtöötlemisel muutuks toode pehmemaks. Muud eeltöötluse põhjused on kiirem praadimine ja lihatüki mahu suurendamine hilisemaks rulli keeramiseks.

Peksetud liha seeditakse ja töödeldakse organismis paremini, ega jää seedetrakti seisma ega lagune soolestikus. Töödeldud toote tarbimisel väheneb seedehäirete ja pärasoolevähi risk. Klassikaliste praadide jaoks ei võeta suvalisi rümbaosi, vaid seljatükki, kaelaliha, kintsuliha, harvem abatükki.

Kana- ja kalkunifileed pekstakse rullide, praadide ja prantsuse liha valmistamiseks, kui kasutatakse paksemaid tükke, kuna õhukesed on niigi pehmed. Tavaliselt kasutatakse peksmiseks kahepoolseid roostevabast terasest haamreid suurte ja väikeste hammastega.

Kuidas õigesti liha peksta: kasulikud nõuanded

Pehmete mahlakate praadide valmistamisel arvestage professionaalsete kokkade soovitustega:

1. Pekske liha jahutatud või täielikult sulatatuna. See ei tohi olla kõõluseline ega kuiv. Külmunud toode rebeneb tükkideks jääkristallide tõttu struktuuris.
2. Et praadimisel praed pakseneksid ühtlaselt, pöörake tähelepanu mitte ainult keskele, vaid ka servadele.
3. Enne tööd kuivatage pestud tükid paberrätikutega, muidu jääb roog kuivaks. Sama tulemus tekib, kui liha peksta väga õhukeseks.
4. Maitseaineid ja vürtse lisage praadimise ajal, mitte enne haamri kasutamist. Toode, mis on soolatud ja pipardatud ammu enne valmistamist, laseb mahla välja ja muutub sitkeks. Kui kuumtöötlemisel kasutatakse kastet või taignat, lisage soola neisse.
5. Et praed ei deformeeruks, koputage paksemat keskmist osa suurte hammastega haamriga, servasid väikestega.
6. Pärast peksmist ei tasu portsjonitükkide pinda tasandada. Süvendites säilib lihamahl koos kasulike elementidega.
7. Krooniliste seedetrakti haiguste korral tuleb liha vaatamata osalisele toitainete kaolet tugevamini peksta.

Tootega töötades olge ettevaatlikud. Muidu tekivad praadidesse augud.

Millega liha peksta, kui spetsiaalset haamrit pole?

Kui köögis pole peksmiseks haamrit, võite kasutada:

Puusepahaamer või väike kirves

Mähkige tööriistad kilekotti. Taguge iga külge 2 korda, ilma palju jõudu kasutamata.

Nuga

Lõikelauale asetatud tükkide kõvad lihaskiud purustage noa seljaosaga erinevate nurkade all löömisega. Valige suur ja raske lõiketööriist. Kokad kasutavad töökohal "master-šef".

Klaaspudel

Võtke šampanja alt raske anum. Kui praadid on veiselihast, lõigake need mitte paksemaks kui 1 cm. Põhjaga mitte niivõrd lööge, vaid vajutage läbi praadide. Tükke võib koputada kaelaga. Kui klaaspudelit pole, kasutage plastpudelit, olles eelnevalt sisse vett valanud raskuse saamiseks.

Kivi

Sobiv ese, et muuta liha pehmemaks, kui otsustate seda looduses praadida. Enne kasutamist peske kivi või tellis, pange see kotti hügieeni järgimise eesmärgil.

Taignarull või puidust nuia

Lööge, rullige liha tööriistade keskosa või käepidemega.

Soovitus! Võite kasutada tenderisaatorit – spetsiaalse haamri alternatiivi. Kaasaegne seade hävitab korpusest väljuvate nõelte ja ogadega kiududevahelised sidemed, mis torgavad tükid kuni kahe sentimeetri sügavusele.

Kuidas liha peksta vaikselt ja pritsmeteta

Pole vaja tekitada palju müra ja pritsmeid liha peksmisel.

Vaiksete praadide tegemiseks, ilma köögis segadust tekitamata, on vaja:

• portsjonitükid liha;
• lõikelaud;
• haamer peksmiseks;
• kaks köögirätikut;
• tihe kilekott.

Kuidas peksta:

1. Tööpinnale laotage rätik. Peale pange puidust laud.
2. Lauale asetage teine rätik.
3. Selle peale pange kott portsjonitükkidega, mis on asetatud ühte kihti.
4. Peskige haamriga soovitud olekuni.

Tänu kotile ja rätikutele toimub protsess vaikselt, ilma mahla ja praadide rebitud osakeste pritsimiseta. Boonusena jäävad rätikud, laud ja haamer puhtaks. Jääb vaid kasutatud kott utiliseerida.

Ärge loobuge oma lemmikroast, kui köögist ei leidnud spetsiaalset haamrit. Probleemile võib leida lahenduse, näidates üles nutikust ja fantaasiat. Lisaks noa seljale, kirvele, taignarullile, kivile ja pudelile kasutavad mõned perenaised praepanni tagakülge, raske noa käepidet ja isegi peopesa serva.