Kuidas kiiresti eemaldada liigne sool liiga soolasest heeringast?

Kalatöötlemistehastes soolatakse heeringas parema säilivuse nimel tugevas soolvees. Ja poelettidele jõuab kala enamasti ülemäära soolasena. Et valmistada isuäratavat suupistet sibula ja taimeõliga, tuleb heeringat enne serveerimist leotada.

Kuidas vähendada heeringa soolasust

Heeringas on populaarne soodne kala, mis sisaldab palju Omega-3 rasvhappeid, vitamiine, mikro- ja makroelemente. Kuid selle kasulikud omadused avalduvad vaid minimaalse koguse maitseaine korral. Soolatud heeringas suurendab isu, takistab vedeliku väljutamist organismist, tõstab vererõhku. Terviseprobleemide ja liigse kaalutõusu vältimiseks kasutatakse üht maitse tasakaalustamise varianti.

Leotamisvariandid:

Valage piimaga üle

Tükeldage kala fileeks, asetage 2 poolitatud heeringat piima sisse nii, et vedelik kataks need täielikult. Viige anum koos sisuga jahedasse kohta toodete värskuse säilitamiseks. Leotamise aeg sõltub soola tugevusest, kuid keskmiselt piisab neljast kuni kaheksast tunnist. Kui filee on tugevalt soolatud, vahetage piima iga 2–3 tunni järel. Pärast leotamist kaob heeringal tugev kalalõhn, ilmnevad piimased noodid. Kergelt soolatud liha muutub pehmemaks, õrnemaks.

Leotage vees

Kui piima kasutamine koos selle hilisema äraviskamisega on teile vastuvõetamatu, valage heeringatükid veega üle. Vahetage vett iga nelja tunni järel, ööpäeva pärast on kala pisut vesine, kuid vähem soolane valmis. Protsessi kiirendamiseks naatriumkloriidi lihast väljumiseks lisage 10 osale vedelikule üks osa lauaäädikat.

Valmistage magus tee

Keedake piisav kogus tugevat musta teed, lisage suhkur, segage, jahutage toatemperatuurini. Valage joogiga poolitatud korjus koos nahaga 1–2 tunniks. Tugeva soolasisalduse korral lisage teele 50 ml kirssiirupit või viina, viige külma. Heeringas peaks olema vedelikus 2–4 tundi.

Magustatud must tee, mis sisaldab parkaineid, säilitab lihaskiudude elastsuse ja parandab toote maitset.

Parandage liigne sool kiiresti

Kui pole aega oodata, kuni kala annab osa soolast külmale piimale, veele või teele, kasutage kiirmeetodit. Vaheldage heeringa kastmist kuuma ja jääkülma vette. Kuumas (kuid mitte keevas) hoidke paar minutit, kraani all jooksva veega – 7–10 minutit. Heeringas ei muutu kergelt soolatuks, kuid maitse pehmeneb.

Kuidas eemaldada sool liiga soolasest heeringast ilma leotamiseta

Seda meetodit kasutatakse siis, kui kala on vaid kergelt üle soolatud:

1. Hakkige sibul poolrõngasteks, lõigake filee tükkideks.
2. Ühendage tooted, segage ja asetage klaaspurki.
3. Valage anuma sisu taimeõliga üle.
4. Sulgege purk kaanega, raputage, et õli jaotuks ühtlaselt.
5. Pange hommikuni külmkappi.

Osa soolast kalast läheb õlisse, osa tõmbab sibul endasse. Mida rohkem sibulat lisate, seda parem.

Kergelt soolatud heeringa retsept

Kõige maitsvam ja rasvasem heeringas on ookeaniheeringas, mis on püütud talvel. Kahe suure kala soolamiseks on vaja:

• 0,7 l vett;
• 20 g soola;
• 5 g suhkrut.

Valmistamise algoritm:

1. Sulatage värske külmutatud heeringas külmiku riiulil, eemaldage lõpused, loputage kere jooksva vee all.
2. Valmistage veest ja maitseainetest soolvesi, jahutage toatemperatuurini.
3. Asetage kala klaas- või emailnõusse, valage lahusega üle.
4. Sulgege anum kaanega, pange külmkappi 48 tunniks.

Kergelt soolatud heeringat süüakse sibula ja õli, sinepi ja äädika, mis tahes viisil valmistatud kartuliga. Kalast tehakse foršmakki, köögiviljatäidisega rullikesi. Toodet lisatakse salatitesse (vinegrett, kasukas heeringas).

Toitumisspetsialistid ei soovita leotamisega liialdada. Vesi ja muud vedelikud uhavad välja mitte ainult soola, vaid ka kasulikke aineid – valgud, mineraalid. Leotatud kala kasutatakse kohe, kuna toode ei säili üle ööpäeva.