Lilla ja roheline basiilik: mis vahe on?

Basiilik on olnud tuntud juba iidsetest aegadest. Sellel on meeldiv maitse ja aroom. Rohelist taime kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel. Basiilikust valmistatakse ka looduslikku kosmeetikat. Lisaks on see nõutud rahvapäraste ravijate seas.

Mis on basiilik

Basiilik on üheaastane rohttaim. Seda nimetatakse mõnikord ka piparmündirohuks. Sellel taimel on mõrkjamaguspärane maitse ja meeldiv aroom. Mõned basiilikuliigid meenutavad lõhnalt muskaatpähklit või nelki. Vürtsina kasutatakse taime lehti ja õisi. Need on kas rohelist või lillat värvi.

Basiiliku kodumaaks peetakse Lõuna-Aasiat. Rohkem kui viis tuhat aastat on taime Indias ja Iraanis kasutatud toiduvalmistamisel ja meditsiinis. Euroopasse jõudis vürts 4. sajandil. Selle tõid Aleksander Suure sõjaväelased. Basiiliku levimine kontinendil võttis aega.

Erinevates maades oli vürtsitaimel oma tähendus. On teada, et Indias peeti basiilikut jumal Vishnu lemmiktaimeks. Hindud uskusid, et vürts oli omamoodi 'pilet' taevasse. Lisaks arvati, et basiiliku tarbimine kaitseb skorpioni- ja maohammustuste eest.

Vana-Egiptlased kasutasid seda taime mumifitseerimisel. Arheoloogid on leidnud püramiididest basiilikupärgi. Vanas maailmas sümboliseeris vürts õitsengut, armastust, viljakust. Kreeklaste seas austati seda ja peeti jumalate omandiks.

Keskaegses Euroopas suhtuti basiilikusse algul kui needusesse. Inimesed uskusid, et taimest lõhna sisse hinganud inimene muutub skorpioniks. Alles mitu sajandit hiljem hakati basiilikut paljudes riikides kasutama. Praegu kasutavad seda vürtsi kokad üle kogu maailma. Eriti populaarne on basiilik Itaalias, Prantsusmaal, Kreekas, Gruusias ja Hispaanias.

Liigid

Praegu on maailmas umbes 150 liiki seda vürtsikat taime. Kõige populaarsemad sordid on:

1. Lõhnav. Paistab silma oma aromaatsusega, seda kasvatatakse paljudes maailma riikides.
2. Kaneel. Lehtedel on kaneeli maitse, seda nimetatakse ka Mehhiko basiilikuks.
3. Tai. Paistab silma tugeva aniisihaisu poolest, on levinud Aasia maade toidukultuuris.
4. Sidrun. Iseloomustab tugev sidrunimaitse ja -lõhn.
5. Lilla või regan. Selle sordi lehed on lillakaspunased. Levinud Kaukaasia rahvaste seas, paistab silma oma välimuse ja vürtsika maitse poolest.

Mille poolest erineb roheline basiilik lillast

Kõik basiilikusordid võib tinglikult jagada kaheks: roheliste ja lillade lehtedega taimed. Poeriiulitel võib kohata mõlemat. Neid kasutatakse erinevate maailma riikide toitude valmistamisel. Kuid mille poolest need üksteisest erinevad, välja arvatud ilmne värvierinevus?

Roheliste lehtedega basiilikut kasutatakse sagedamini Euroopa köökide roogade valmistamisel. See on seotud selle maheda maitse ja meeldiva järelmaitsega. Tihti kasutatakse seda peente kondiitritoodete valmistamisel. Lillakaspunaste lehtedega basiilikul on teravam maitse. Seetõttu lisavad seda sagedamini Aasia ja Kaukaasia köökidele spetsialiseerunud kokad. See maitseaine täiendab suurepäraselt liha ja kala maitset, kuulub paljude kastmete ja maitseainesegude koostisesse. Rohelise ja lilla basiiliku aroomi määravad suuresti sordid, mitte lehtede värv. Seetõttu pole selle kriteeriumi järgi erinevusi otsida otstarbekas. Tõsi, rohelist basiilikut peetakse aromaatsemaks.

Kõige sagedamini lisatakse seda ürditaime kastmetesse, salatitesse, liha- ja kalaroogadesse. Basiilik muudab kõik aromaatsemaks. Tõsi, vürtsi lehtede maitse on spetsiifiline ja ei meeldi kaugeltki kõigile.

Milline basiilik on kasulikum: roheline või lilla

Keemilise koostise poolest ei erine lilla ja roheline basiilik üksteisest oluliselt. Teadlased arvavad, et purpurpunaste lehtedega taim on veidi kasulikum, kuna sisaldab antotsüaane. Need ained suudavad kaitsta organismi agressiivsete aatomirühmade mõju eest, toimides antioksüdantidena. Lilla basiiliku söömine on paljude patoloogiate, sealhulgas vähktõve ennetus. Lisaks soovitavad arstid lisada seda erinevate vaevuste all kannatavate inimeste toidulauale.

Mõlemad liigid on rikkad vitamiinide A, C, PP, eeterliku õli poolest. Samuti sisaldavad nad tervet kompleksi vitamiine ja mineraale. Nende puudus avaldab negatiivset mõju inimese organismi tööle. Nendeks aineteks on kaalium, magneesium, kaltsium jt. Näiteks füllokinoon mõjub soodsalt vere hüübimis- ja ainevahetusfunktsioonile. Basiilik sisaldab suures koguses seda ainet.

See vürtsitaim suudab avaldada positiivset mõju kogu organismi tööle. Basiiliku tarbimisel täheldatakse:

1. Seedimise paranemine.
2. Immuunsuse tõus.
3. Hooajaliste põletikuliste protsesside kergendamine (gripi ja kurgupõletiku sümptomite leevendamine).
4. Toodetavate hormoonide koguse stabiliseerimine.
5. Närvisüsteemi tugevdamine.
6. Organismi võimekuse tõstmine võidelda mikroobide ja põletikuliste protsessidega.
7. Suuõõne mikrofloora parandamine, helmintide ennetamine.
8. Naha vananemise aeglustamine.
9. Mälu parandamine.

Basiliku kasulikkus naistele
Basilikul on omadused, mis võivad leevendada menstruatsioonivalusid. Lisaks rahustab see närvisüsteemi. See vürtsikas taim on madala kalorsusega ja sobib naistele, kes soovivad kaalust alla võtta. Basilik kiirendab ainevahetust ja soodustab rasvaladestuste põletamist. Selle vürtsika taime õli kasutatakse kosmeetikatööstuses. See hoolitseb õrnalt naha eest ja võitleb väikeste kortsudega.

Basiliku kasulikkus meestele
Seksuoloogid soovitavad tungivalt lisada basiilikut toidulauale. See mõjutab positiivselt meeste jõudu ja suurendab seksuaalset iha. Rohelist ja violetset basiilikut peetakse suurepärasteks afrodisiaakumiteks. Juba iidsed India tervendajad teadsid selle vürtsika ürdi mõjust meestele. Basiliku koostisained parandavad elundite ja veresoonkonna tööd ning reguleerivad suhkrusisaldust. Kõik see mõjub soodsalt meeste potentsile. Seepärast peaks tugevama soo toidulaual alati olema rohelist.

Basiliku kasulikkus rasedatele naistele
On teada, et basiilik võib esile kutsuda teatud protsesse emakas ja põhjustada raseduse katkemist. Sellise sündmuste arengu jaoks tuleb süüa väga suur kogus vürtsikat taime. On tõestatud, et üks näputäis vürtsi ei saa kaasa tuua selliseid tagajärgi. Eeterlikele õlidele allergilised naised peaksid basiiliku tarbimisest hoiduma. Kõige muuga avaldab vürtsikas ürt raseda organismile positiivset mõju. Koostisained aitavad toime tulla aneemia, migreeniga ja tõstavad immuunsust. Väikesed annused vürtsikat taime ei avalda naise organismile negatiivset mõju, kuid enne tarbimist on parem konsulteerida raviarstiga.

Basiilikut tarbitakse sageli kaalu langetamisel. Seda mainiti eespool põgusalt. On teada, et lisaks lehtedele võib kasutada vürtsika taime seemneid. Need on looduslikud absorbendid ja aitavad organismist toksiine ja jääkaineid välja viia. Samal ajal eemaldatakse liigne vedelik. Seemnete koostises on aine, mis võib vähendada näljatunnet.

Kaalu langetamiseks valatakse basiiliku seemned veega üle. Pärast seda, kui need on veega immutatud, lisatakse need kondiitritoodetele ja jookidele. Selline segu puhastab suurepäraselt organismi. Mõnikord segatakse seemned kaalu langetamiseks piimaga ja juuakse enne magamaminekut. Sellel joogil on lahtistav toime.

Kaalu langetamise katsetel tuleb meeles pidada, et parima tulemuse saab saavutada, kui ühendada õige toitumine ja sport. Basiliku seemned ei suuda avaldada soovitud mõju ilma nende kahe olulise komponendita. Lisaks on kõiges oluline jälgida mõõdukust. Suur kogus basiilikut võib negatiivselt mõjutada mao tööd. Kõige parem on seda vürtsikat ürti tarbida koos teiste toiduainetega.

Basiilikut ei tohi süüa inimesed:

• südame-veresoonkonna probleemidega;
• infarkti või insuldi läbi põdenud;
• allergiaga taime komponentide suhtes;
• kõrge vererõhu all kannatavad;
• epilepsiaga;
• suhkurtõvega.

Võimaluse korral eelistage violetse-punaste lehtedega basiilikut. See on rikkam kasulike ainete poolest.

Muide, basiilikut saab kasutada majapidamises. Tema tugev lõhn peletab lendavaid putukaid. Kui aknalaual potis basiilikut kasvatada, väldivad kärbsed ja sääsed ruumi. Lisaks suudavad taimelehed leevendada putukahammustuste sügelust.

Kas neid saab roogades kombineerida

Rohelist ja violetset basiilikut kasutatakse toiduvalmistamisel kõikjal. Tavaliselt lisatakse neid roogadesse värskelt või kuivatatult. Seda vürtsikat taime lisatakse salatitele, suppidele, lihale, kalale, jookidele. Oluline on jälgida mõõdukust. Kõige parem on lehed lisada roale vahetult enne serveerimist, seejuures soovitatakse neid kätega rebida. Muide, basiilik on sageli kastmete koostisosaks. Kõige tuntum selle vürtsika ürdi baasil valmistatud kaste on pesto.

Basiilik sobib suurepäraselt köögiviljade, liha- ja kalatoodete ning teiste lehtsalatitega. Tihti kasutatakse seda kaunistuseks. See täiendab suurepäraselt teisi maitseaineid. Näiteks kasutatakse seda rosmariini, tüümiani, majoraani, estragoni, peterselli ja teiste ürtidega.

Toiduvalmistamisel hinnatakse kõige rohkem värsket basiilikut. Kuid see pole meie laiuskraadidel alati kättesaadav. Seetõttu tegelevad paljud rohelise varumisega sügis-talvisel perioodil. Basiilikut saab kuivatada, kasutades selleks erinevaid tehnikaid. Seda kuivatatakse õues, elektrilises kuivatis, mikrolaineahjus ja ahjus. Ürt säilitab oma aroomi kuni kuus kuud. Lihtsaimaks rohelise varumise viisiks peetakse külmutamist. Basiilikulehed külmutatakse tavaliselt tervena või purustatuna. Mõnikord varutakse neid koos vee või oliiviõliga.

Tavaliselt ei kombineerita rohelist ja violetset basiilikut omavahel. Esimest kasutatakse sagedamini Euroopa köögi roogades, teist – Aasia ja idamaistes toitudes. Tõsiseid vastunäidustusi nende ühendamisele roogades ei ole. Mõned väidavad, et sellel pole lihtsalt mõtet. Aga kui on soov ja võimalus katsetada, siis miks mitte.

Rohelise basiiliku parimad sordid

Tänaseks on olemas üle 150 basiilikusordi. Selles jaotises käsitletakse kõige populaarsemaid roheliste lehtedega liike:

Laialehine

Paistab silma tugeva piprasarnase aroomiga. Annab rikkalikku saaki – 300 g ühelt põõsalt. Nime on saanud suurte ja laiade lehtede järgi, on rikas eeterlike õlide ja vitamiinide poolest.

Eugenoolne

Selle sordi vars võib ulatuda 90 cm kõrguseks. Seda kasvatatakse Gruusias ja Kubani piirkonnas. Lehed on rikkaliku tumerohelise värvusega. Hea saagi saamiseks on vaja palju päikesevalgust ja niiskust.

Barhat

Paistab silma peene maitse ja mentooliaroomiga. Taim ulatub 30 cm kõrguseks. Lehed on rikkaliku rohelise värvusega, suurusega kuni 8 cm. Selle sordi basiilik kasvab hästi avamaal lõunapoolse kliimaga piirkondades.

Genova

Sobib pottides kasvatamiseks. Lehed on rohelised läikiva pinnaga. Sobib kõige paremini klassikalise Itaalia pestokastme valmistamiseks.

Kaneeli aroom

See on aretatud suhteliselt hiljuti. Annab head saaki, umbes 300–400 g ühe põõsa kohta. Paistab teiste sortide seas silma tugeva kaneeli aroomiga. Lisaks annab suhteliselt kiiresti saaki. Taime vars võib ulatuda 40 cm kõrguseks.

Väikeselehine

On tagasihoidlik ja sobib parasvöötmesse. Taimed võivad ulatuda 25 cm kõrguseks. Lehed on väikesed ja ovaalse kujuga. Paistab silma oma pehme maitse ja piprase aroomiga, millel on nelgi nüansse. Saab kasvatada toatingimustes.

Kreeka

Selle basiilikusordi põõsas on kerakujuline. See paistab silma oma vürtsika maitsega. Eriti populaarne on see professionaalsete Itaalia kokkade seas. Nad lisavad seda kastmetesse, salatitesse ning liha- ja kalamarinaadidesse.

Lilla basiiliku parimad sordid

Lillal basiilikul (nagu ka rohelisel) on palju sorte. Selles jaotises käsitletakse kõige populaarsemaid:

Jerevan

Professionaalsete kokkade seas on see sort väga nõutud. See ühendab endas tee ja musta pipra aroomi. Selle põõsa lehed on erksa lillakaspunase värvusega. Nende kuju on ovaalne sakiliste servadega. Seda kasvatatakse lõuna pool avamaal või kasvuhoones. See võib anda saaki 2–3 korda hooaja jooksul. Mõnikord kasutatakse seda dekoratiivsetel eesmärkidel.

Aniis

Selle sordi nimi räägib enda eest. Sellel on tugev aniisi aroom, ulatub 40 cm kõrguseks. Lehed on lillad hõbedase läikega. Basiilikut kasvatatakse toatingimustes ja õues.

Ararat

Taim võib ulatuda 60 cm kõrguseks. Lehed on tumelillad. See sort on väga aromaate. Esimene saak saadakse juba kaks kuud pärast istutamist. Saab kasvatada toatingimustes. Seda lisatakse juustude, suppide ja salatite valmistamisel.

Dark opal

Selle sordi taimed võivad ulatuda 60 cm kõrguseks. See paistab silma tugeva pipra aroomiga, millel on nelgi nüansse, ja meeldiva tasakaalustatud maitsega. Lehtede värvus on tugev lilla, kuju ovaalne sakiliste servadega. See sort annab head saaki. Kokad kasutavad seda kastmete, äädikate, salatite jms valmistamisel.

Baku

Ühendab endas nelgi aroomi mündi nüanssidega. Lehed on erksalt lillad mustade lisanditega. See basiilikusort kasvab kiiresti, kuid nõuab hoolikat hooldust. Toiduvalmistamisel tuleb seda lisada mõõdukates kogustes. Kontsentreeritud aroom võib anda roale spetsiifilise maitse.

Püha

See basiilikusort pärineb selle taime kodumaalt – Indiast. Seda leidub ka Araabias ja Indoneesias. Lehed on munaja kujuga sakiliste servadega, kaetud väikeste karvakestega. Nende pikkus võib ulatuda 5 cm-ni, värvus on lilla. See sort meenutab maitselt nelki ja sellel puudub tugev aroom. Kasvab kiiresti, kui hooldus ja korrapärane kastmine on tagatud.

Basiiliku kasvatamine: istutamine ja hooldus

Seda vürtsikat ürti saab kasvatada mitte ainult suvilas, vaid ka linnakorteris toataimena. Selleks sobivad kõige paremini pistikud. Need pannakse nädalaks vette ja 15 päeva pärast istutatakse need juba mulda.

Taimele on vaja tagada soojus, regulaarne kastmine ja päikesevalgus. Väetamiseks sobib tavaline lillepoe väetis.

Aednikud kasutavad basiiliku kasvatamiseks kõige sagedamini istikuid või külvavad seemned otse mulda. Vürtsikas ürt armastab soojust. Taim hakkab õitsema suve keskel.

Basiliku kasvatamiseks suvilas tuleb valida päikeseline koht viljaka mullaga. Selleks sobib maa, kus varem kasvasid kartulid või tomatid.

Enne talvekülma tuleb muld ette valmistada tulevaseks istutuseks, kaevata üles ja väetada. Kevadel tuleb mulda veel kord mineraalväetistega toita ja tasandada.

Juba aprilli alguses tuleb seemned ette valmistada, eriti kui plaanitakse istutada avamaale. Selleks läheb vaja drenaažiavadega kaste, nende põhja tuleb panna keraamiline paisutatud savi. Seejärel tuleb anumad täita väetistega segatud mullaga. Enne istutamist on soovitatav hoida seemneid kaaliumpermanganaadi lahuses 2 tundi. Pärast istutamist katta kast läbipaistva kilega. Basiiliku normaalseks arenguks siseruumides tuleb hoida ühtlast temperatuuri. See peab olema 27 kraadi Celsiuse järgi (vähemalt). Istikuid tuleb rikkalikult kasta.

Eduka idanemise korral saab basiiliku mai lõpus istutada avamaale 10 cm sügavusele. Põõsaste vahel tuleb hoida 25 cm vahemaad. Oluline on mitte unustada jälgida mulla niiskust ja temperatuurirežiimi. Selleks et põõsad oleksid lopsakad, tuleb pärast kuue lehe ilmumist taime tippu näpistada.

Lisaks saab basiilikut kasvatada kasvuhoones temperatuuril 25 kraadi Celsiuse järgi. Lihtsalt tuleb asetada potid istikutega ruumi enne avamaale istutamist. Pärast seda, kui need on tugevnenud, tuleb läbi viia taime karastamise protseduur. Tavaliselt tehakse seda nädal enne ümberistutamist.

Taime kasvu võivad takistada umbrohud. Seetõttu tuleb need õigeaegselt eemaldada ja põõsaid perioodiliselt superfosfaatidega toita (eriti enne esimesi õisi).