Miks on marineeritud ingver roosa värvi?

Ingverijuur on vürtsitoodete seas liider. Selle ainulaadseid maitse- ja terviseomadusi kasutatakse aktiivselt eri maailma nurkades. Pealegi armastavad mõned toodet värskelt tarbida, teised aga, eriti Jaapani köögi kirglikud austajad, naudivad marineeritud ingveri uskumatut maitset. Vaatamata erinevatele kulinaarsetele eelistustele huvitab mõlema grupi fänne üsna mõistlik küsimus – miks on marineeritud ingver roosa värvi? Püüame selgitada, millega on seotud vürtsika juure tooni muutumine marineerimisel.

Millistel viisidel saadakse roosakat ingverit?

Alustuseks tasub selgeks teha ingverijuure päritolu. See populaarne vürts oli tuntud juba mitu tuhat aastat tagasi. Inimesed nimetasid iidsetel aegadel ingverit «valgeks juureks» ja said seda rohtse mitmeaastase taime maa-alusest osast, mis oli laialt levinud Kagu-Aasias. Ka eurooplastele mekitses vürtsikas ingverijuur ja nad hakkasid seda kiiresti oma mandril kasvatama. Hiljem hakati kultuuri harima Ameerikas, Austraalias ja Aafrika riikides.

Muide, meie kodused aednikud on samuti kiiresti omandanud kasuliku taime kasvatamise tehnika. Nad kasutavad vürtsikat juurt erinevate roogade valmistamiseks, kuid enamasti marineerivad seda talveks. Selline säilitamisviis võimaldab täielikult säilitada loodusliku toote kasuliku koostise ja parandada selle maitset.

Marinaadiks kasutatavad lahused annavad vürtsikale tootele meeldiva roosa tooni.

Unikaalse värvi saamiseks on teada mitmeid viise. Pealegi saab kõiki neid meetodeid vabalt kasutada ingverijuure kodusel marineerimisel. Selleks võetakse marinaadi alusena:

• veiniäädikas;
• peedimahl;
• punane riisivein;
• keemilised (toidu)värvained.

Nagu näeme, kasutatakse esimese kolme variandi puhul looduslikke tooteid, mis aitavad kaasa ingverijuure värvumisele punaseks või roosaks. Värvuse muutus toimub flavanoidide ja happe keemilise reaktsiooni tõttu, mis on nende vedelike aluseks.

Keemilisi värvaineid lisatakse marinaadi maitseaine tööstuslikul tootmisel. Sellist toiduvärvi tähistatakse koodiga E-124. Kõige sagedamini võib meie poodide riiulitel kohata just sellist toodet.

Kuidas marineerida ingverit?

Roosa tooniga ingveri marinaadis valmistamise põhimõte seisneb proportsioonide järgimises. Värvi ja maitset mõjutab ka loodusliku värvaine valik. Roosa tooniga marineeritud ingveri valmistamise tehnoloogia on järgmine:

1. Taime juured tuleb esmalt koorida.
2. Seejärel lõigata viiludeks või õhukesteks tükkideks. Protsessi kiirendamiseks võib kasutada köögiviljakoorijat. Selle lihtsa seadme kasutamine aitab saada ühtlaseid tükke.
3. Järgmisena valmistada marinaad. 250 g juurte kohta võtta täis klaas vett, lisada 1 tl soola.
4. Lahus keema ajada, seejärel valada sellega ingverilaastud üle ja jätta 5 minutiks seisma, et valmistis marinaadiga hästi läbi imbuks.
5. Seejärel vedelik kurnata.
6. Keeta uuesti 250 ml (klaas) vett, seekord aga 1 sl suhkru lisamisega.
7. Valada kuum suhkrusiirup vürtsika juure üle.
8. Kui valmistis on jahtunud, lisada 1 sl lauaäädikat (9%) ja peeditükke.
9. Valmis roog panna külmkappi kolmeks päevaks, kuid esimest proovi võib võtta juba ööpäeva pärast.

Märkus: Kuna enamikku värvivaid komponente saab osta igast poest, on kodus roosa tooniga marineeritud ingverijuure valmistamise viisid kättesaadavad igale perenaisele.

Millised tegurid mõjutavad värvuse intensiivsust?

Me täpsustasime, milliste viisidega saab kodus roosa tooniga marineeritud ingverit. Nüüd tuleb välja selgitada, millistest teguritest sõltub vürtsika toote värvuse intensiivsus. See küsimus pakub eriti huvi jaapani köögi armastajatele, sest enamik traditsioonilisi roogasid Tõusva Päikese maal serveeritakse lauale kaunistusena erkpunaste või õrnroosade ingveri "kroonlehtedega".

Värvumise aste sõltub järgmistest teguritest:

1. Eelkõige on see juurte vanus. Noor ingver annab värvimisel peenemad toonid kui vanad juured.
2. Kui marinaadi koostises on äädikhape, värvub toode heledates toonides.
3. Korallvärvi saamiseks tuleb ingverit marineerida veinis.
4. Erksa bordoopunase värvi annab peedimahl. Kuid tuleb arvestada, et vanad juured peediga peaaegu ei värvu. Selline toode ei ole meeldiva maitsega.
5. Protsessi kiirendamiseks võib muidugi kasutada toiduvärve ja säilitusaineid, kuid selline marineerimisviis kujutab endast teatud terviseriske.
6. Ingverijuure valikul tuleks eelistada värskeid isendeid, mida nimetatakse "gariks". Eelmisel aastal korjatud vürts on saanud nimeks "beni-sega".

Oluline märkus: Ameerikas ja Euroopa riikides on keelatud kasutada värvainet E-124.

Miks on marineeritud ingver roosa värvi?

Nüüd on aeg üksikasjalikumalt mõista marineerimisprotsessi mehhanismi, mis teatud koostisosade lisamisel annab vürtsikatele juurikatele sellise «glamuurse» värvuse. Ingveri loomulik toon on valge või kreemjas. Just sellist värvi toode on tavaliselt kodumaiste supermarketite lettidel. Värsket ingverit ei ole aga võimalik kaua säilitada, seetõttu kasutatakse nii väärtusliku toote pikaajaliseks säilitamiseks igapäevaelus kõige sagedamini marineerimistehnikat. Selleks valmistatakse spetsiaalne lahus ehk marinaad, mis peab tingimata sisaldama ühte eespool loetletud säilitusainetest.

Äädikas, nagu ka teised vedelikud, on oma keemilise koostise poolest happed. Kuid koolikeemia kursusest on teada, et happed reageerivad kiiresti antotsüaanide või flavonoididega, mille sisaldus ingveris on väga kõrge. Selle keemilise protsessi üks kaasnevaid reaktsioone on algse toote värvi muutumine. See tunnus avaldub eriti tugevalt vürtsika juure noorte võrsete marineerimisel, kuna varajastel küpsemisetappidel on neil õrn struktuur ilma jämedate kiududeta ja maitses ei ole tunda väljendunud teravust.

See on huvitav: Marineeritud ingver on Jaapani köögis üks peamisi tooteid. Tavaliselt serveeritakse seda roogade vahetamise ajal maitse neutraliseerimiseks. Näiteks pärast iga rulli söömist näksivad jaapanlased roosat ingverilehte, et hinnata järgmise kulinaarse meistriteose maitset.

Kas punane ingver erineb valgest?

Marineeritud punase varjundiga ingver erineb valgest ingverist mitmes aspektis:

1. Maitse. Marineeritud vürts on vähem mõrkjas, kuid teravama maitsega kui värske toode.
2. Koostis. Marineerimise käigus kaob osa mõningaid aineid, näiteks magneesium ja tiamiin (B1-vitamiin). Kuid see kaotuste osa on tühine, seetõttu on marineeritud ingver tervisele väga kasulik.
3. Struktuur. Marinaadi mõjul muutuvad juurikad pehmemaks. Seetõttu serveeritakse marineeritud roosat ingverit väga sageli eraldi suupistena. Kui värsket toodet saab ühe korraga süüa vaid vähe, siis marineeritud delikatess kaob tavaliselt kiiresti taldrikult.
4. Aroom. Marineeritud vürts eristub tugeva aroomiga, samas kui värske juur on praktiliselt lõhnatu.
5. Toiteväärtus. Värske ingveri kalorsus on kõrgem kui marineeritud tootel. Seetõttu tasub neil, kes hoolivad oma figuuri vormidest, pöörata tähelepanu just roosale ingverijuurele.

Tuleb meeles pidada, et vana ingverijuur ei muuda marineerimisel looduslike värvainetega oma värvi. Seda on võimalik saavutada ainult keemiliste värvainetega, mis on tervisele ohtlik.

Märkus: On olemas ingverisorte, mille juur on loomulikult roosat värvi. Sellist vürtsi kasvatatakse ainult Tais.

Marineeritud ingveri kasulikud omadused

Varem on juba märgitud, et marineerimisprotsess ei mõjuta tugevalt toote koostist. Valmistoote keemiline valem sisaldab järgmisi väärtuslikke komponente:

• askorbiinhape (vitamiin C);
• B-vitamiinide kompleks;
• retinool ehk A-vitamiin;
• mineraalelemendid: naatrium, tsink, raud, magneesium;
• aminohapped, mida leidub tohutul hulgal, sealhulgas asendamatud;
• eeterlikud õlid.

Eriti tähelepanuväärne on asjaolu, et 100-grammises marineeritud toote portsjonis on magneesiumi peaaegu kaks korda rohkem, kui on vaja ööpäevas organismi normaalseks toimimiseks.

Sellise vürtsika toote portsjoni energiasisaldus on vaid 51 kcal. Arvestades nii madalat näitajat, võib kaalulangetamise ajal lisada paar teelusikatäit marineeritud ingverilaaste liharoogadele ja salatitele.

Nüüd selgitame, milles väljendub marineeritud ingveri kasu inimorganismile. Teadusuuringutega on tõestatud, et regulaarsel tarbimisel avaldab toode järgmisi positiivseid omadusi:

• tõstab üldist toonust;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• omab viirusevastast toimet;
• normaliseerib seedimist;
• stimuleerib ajutegevust;
• parandab veresoonte seisundit;
• normaliseerib südametegevust;
• eemaldab toksilisi aineid;
• avaldab positiivset mõju meeste ja naiste reproduktiivsüsteemile;
• desinfitseerib suuõõne, kõrvaldades ebameeldivad lõhnad;
• näitab antikantserogeenset aktiivsust;
• pidurdab kogu organismi kudede vananemisprotsessi.

Üldiselt on ingverijuurel tõeliselt piramatud võimalused. Pealegi avastavad teadlased sellel regulaarselt uusi võimeid. Pole juhus, et vürtsika juure populaarsus on püsinud muutumatuna mitu aastatuhandet järjest. Vanasti tarbisid sõdalased tervendavaid juuri jõu taastamiseks ja vastupidavuse suurendamiseks, naised aga kasutasid neid ilu ja nooruse säilitamiseks. Seetõttu tahame eraldi peatuda sellel, kuidas marineeritud ingver on kasulik erinevast soost esindajatele.

Kasu naistele
Uurimistöödega on tõestatud, et marineeritud ingveri regulaarne tarbimine:

1. Aitab rasestuda neid naisi, kes on juba kaotanud lootuse emaks saada.
2. Saab usaldusväärseks külmetushaiguste ennetuseks.
3. Tõstab libiidot.
4. Aitab kaotada ülekaalu.

Kasu meestele
Inimkonna tugevama poole esindajad suhtuvad marineeritud ingverisse soosivalt mitte juhuslikult: ainulaadne vürts avaldab mitmeid positiivseid mõjusid mehe organismile:

1. Tsinki sisaldades suurendab testosterooni sünteesi.
2. Normaliseerib potentsi.
3. Aitab kiiresti taastuda pärast rasket füüsilist tööd.
4. Ennetab impotentsi teket.

Dieet, millele on lisatud marineeritud roosat ingverit, on hea profülaktika prostatiidi ja põiepõletiku vastu. Isegi eakatele meestele aitab vürts säilitada seksuaalset aktiivsust.

Vastunäidustused

Kuigi ingverijuurt peetakse täiesti ohutuks tooteks, on selle marineeritud kujul tarbimine vastunäidustatud järgmistel juhtudel:

• individuaalse talumatuse korral;
• raseduse ja rinnaga toitmise ajal;
• väikelastele;
• gastriidi ja haavandtõvega inimestele;
• Hüpertensiooni korral;
• Patsientidele, kellel on maksatsirroos ja pankreatiit.

Et kasulik toode tervisele kahju ei teeks, tuleb kinni pidada selle tarbimise normidest: täiskasvanud inimesele piisab ööpäevas 50–100 grammist tootest, et oma organismi toonuses hoida. Vürtsi võib lisada liha- ja kalaroogadesse, valmistada selle abil originaalseid suupisteid. Näiteks Aasia maades on kombeks pärast sööki tarbida marineeritud ingveri viile, et eemaldada järelmaitset ja puhastada suuõõne. Seda traditsiooni tasub märkida neil, kes hoolivad oma tervisest.

Kokkuvõtteks võib kindlalt öelda, et ingver marineerimisel omandab mitte ainult meeldiva roosa varjundi, vaid muutub ka palju maitsvamaks kui värske juur. Õigel säilitamisel ei rikne selline toorik mitme kuu jooksul. Seetõttu tasub veidi aega kulutada, et käepärast oleks maitsvat lisandit roogadele.