Kuidas melonit õigesti kuivatada: 5 viisi

Aroomikas mahlane melon on imeline maius suvekuumuses. Et nautida võrratut maitset aasta läbi, valmistatakse sellest moosi, suhkrustatud puuvilju, puuviljapastilat. Melon on väärtuslik vitamiinide, mikroelementide ja kiudainete allikas. Erinevate säilitamisviiside hulgas väärib kuivatamine erilist tähelepanu. Sellisel kujul säilib toode üsna kaua, võtab vähe ruumi ja säilitab kõik kasulikud omadused. Kuivatatud melonitükke peeti pikka aega eksootiliseks delikatessiks. Kuid seda magustoitu pole keeruline ise kodus valmistada.

Kuidas valida melonit kuivatamiseks

Kuivatatud meloni valmistamine on pikk ja vaevarikas protsess, mille tulemus sõltub suuresti tooraine kvaliteedist. Seetõttu tuleb töötlemiseks mõeldud viljade valikule läheneda vastutustundlikult, jättes ainult need, mis vastavad laitmatult kõigile kriteeriumidele.

Kuivatamiseks sobivad tugevad küpsed viljad tiheda viljalihaga. Üleküpsenud isendid on parem kohe lauale saata või moosiks jätta. Nn meemelonid – väga aromaatsed ja mahlased, kuid liiga niisked – ei sobi kuivatamiseks. Imeline vili hallitab või mädaneb valmistamise ajal. Seetõttu tuleks sellised suhkrused melonisaadused kohe ära süüa või kasutada moosi, kompoti, puuviljapastila valmistamiseks.

Rohekad melonid ei sobi samuti kuivatamiseks. Nende tükid omandavad pärast valmistamist mõrkja maitse, pealegi on need tekstuurilt kõvad. Sellisele viljale võib anda aega valmimiseks kuivas soojas ruumis ja süüa värskelt. Melonid, mis pole vartel küpsenud, ei sobi kuivatamiseks.

Välispinnal ei tohi olla tumedaid laike, torkeid, mõlke. Igasugune kudede kahjustus suurendab mädanemise ohtu valmistamise ajal, seetõttu on parem mitte riskida. Isegi kui kahjustatud koht ära lõigata ja puhastada, võivad selle kõrval säilida löögi või mädaniku jäljed.

Kõige parem on kuivatada mõõdukalt küpseid, magusaid meloneid sortidest Guljabi või Pärsia. Harjumuspärasemad – Kolhoznitsa või Torpeda – samuti sobivad, kuid annavad vähem magusa toote. Kuivatatult on väga maitsev ananassmelon, kui õnnestub leida selliseks töötlemiseks sobivaid vilju.

Kuidas melonit kuivatamiseks ette valmistada

Meloni ettevalmistamisele toidu valmistamiseks tuleb suhtuda vastutustundlikult, sellest sõltub lõpptoote kvaliteet. Selle etapi eesmärk on lõigata vili vajaliku kuju ja mugava suurusega tükkideks ning vabastada need liigsest niiskusest.

1. Valitud viljad pestakse põhjalikult jaheda veega. Hoolimata sellest, et enne kuivatamist koor eemaldatakse, taotletakse pesemise käigus ideaalset puhtust. Viljaliha enam pesta ei saa, seetõttu on oluline, et vilja tükeldamisel ei oleks sellel mulla- ja mustuseosakesi.
2. Melon lõigatakse pikuti pooleks ja puhastatakse põhjalikult seemnetest. Vilja keskel olev süvend kaabitakse noaga välja. Koor ja koorealune kiht eemaldatakse ettevaatlikult.
3. Viljaliha lõigatakse piklikeks 5–7 mm paksusteks viiludeks. Kui vili on suur, võib suured tükid jagada 10–15 cm pikkusteks fragmentideks. Niidi või traadi otsas kuivatamiseks valmistatakse ka 2–4 cm suurused melonikuubikud.

Võib kasutada teist lõikamisviisi: lõigata viilud pikkadeks ribadeks. Kuivatamise käigus, kui need veidi närtsivad, punutakse tükid patsideks või keeratakse kimpudeks. Sellisel kujul viakse kuivatusprotsess lõpuni. See meetod on traditsiooniline Lähis-Ida ja Kesk-Aasia riikides.

Traadil kuivatamiseks on mugav teha kahekordseid viile. Selleks lõigatakse meloniviil pikisuunas alt ülespoole kolmveerandi pikkuseni. Tulemuseks on toorik, mis meenutab kujult tähte L. Selliseid topeltviile ei pea kuivatamisel läbi torkama.

Lõigatud tooraine laotatakse ühe kihina paberile, kaetakse marliga ja jäetakse pimedasse hästi ventileeritavasse ruumi 1–2 ööpäevaks. Selle aja jooksul pööratakse viile ühelt küljelt teisele. Selline ettevalmistus on vajalik liigse niiskuse eemaldamiseks ja meloni kergelt närtsitamiseks. Kui seda etappi eirata, hakkab toode loomuliku päikese käes kuivatamise ajal hallitama ning kodumasinate kasutamisel valmistamisel kõrbema.

Kuidas melonit kodus kuivatada

Igal meetodil on meloni kuivatamine pikk protsess, mille käigus kogu vedelik toorainest aeglaselt aurustub. Mida looduslikumal viisil protsess kulgeb, seda kvaliteetsem ja vitamiinirikkam on saadud toode.

Ahjus

Meloni kuivatamise tehnoloogia ahjus ei sõltu pliidi tüübist. Toimingute jada on sama nii gaasi- kui ka elektriseadmete puhul. Asjatundjad ja tundjad kinnitavad, et just ahjus kuivatatud melon on kõige aromaatsem ja maitsvam.

1. Vilja tiheda tekstuuri ja kõrge suhkrusisalduse tõttu ei saa seda küpsetusplaadil kuivatada – toode ei kuiva, vaid kõrbeb. Valmistamiseks võetakse rest, kaetakse see küpsetuspaberi või õhukese taimeõlikihiga määritud pärgamendiga. Ka silikoonist küpsetusmatt sobib.
2. Eelnevalt ettevalmistatud pinnale asetatakse meloniviilud, pannakse rest ahju ja lülitatakse kuumutamine sisse kuni 120 kraadini. Temperatuur ahju sees tõuseb järk-järgult, sellistes tingimustes toimub kuivatamine õrnalt. Maksimaalsel kuumutusastmel hoitakse melonit umbes pool tundi. Seejärel vähendatakse temperatuuri 80 kraadini ja sellel temperatuuril viiakse protsess lõpuni.
3. Kui pliidi mudel on varustatud konvektsioonisüsteemiga, lülitatakse see kindlasti sisse, see muudab kuivatusprotsessi tõhusamaks. Muudel juhtudel on parem jätta ahju uks poolenisti kinni, et tagada ventilatsioon.
4. Meloni kuivatamist jälgitakse tähelepanelikult. Kui viilud hakkavad tumenema või kõrbema, lülitatakse ahi välja ja lastakse sellel täielikult jahtuda. Viljaliha tükid keeratakse teisele poole ning küpsetusplaat asetatakse teisele tasemele. Hiljem lülitatakse ahi uuesti sisse ja jätkatakse protsessi kuni selle täieliku lõpuni.

Sellise valmistusviisi puhul võib viilud üle puistata suhkruga, eriti kui kuivatamiseks on valitud mõõdukalt magus vili.

Kogu protsess võtab 4–6 tundi, sõltuvalt ahju tüübist ja tooraine mahlakusest. Enne valmistoote pakendamist lastakse sellel täielikult jahtuda. Selleks ajaks kaetakse viilud marli või õhukese riidega ja jäetakse hästi ventileeritavasse ruumi.

Elektrikuivatis

Karussellkuivatid sobivad suurepäraselt meloni kuivatamiseks. Valmistatud viilud laotatakse ühe kihina alustele. Sellise valmistusviisi puhul ei tohiks suhkrut lisada, see võib elektriseadet rikkuda. Sõltuvalt seadme mudelist valitakse režiim "Köögiviljad", "Köögiviljad ja puuviljad" või seatakse temperatuur 65–70 kraadi. Iga 1–2 tunni järel keeratakse viilud ümber ja kuivati tasandid vahetatakse omavahel.

Selleks ajaks on parem seade viia hästi ventileeritavasse mitteeluruumi – rõdule, terrassile, suvekööki. Seadme töö käigus aurustub melonist intensiivselt niiskus.

Elektrilises kuivatis kuivab toode täielikult 8–12 tunniga. Tulemus rõõmustab – maius valmib õrnalt, maitse- ja toiteväärtuste kaotuseta.

Mikrolaineahjus

Ka mikrolaineahjus saab melonist kuivainet valmistada, kuid selle meetodi puhul tuleb teha järeleandmisi. Kogu kuivatusprotsessi vältel on vajalik järelevalve 2–3-minutiliste pausidega, kuna see toimub tsükliliselt. Melonit valmistatakse mikrolaineahjus, korrates järgmisi toiminguid:

1. Asetatakse viilud lamedale taldrikule, mis on kaetud salvrätikuga. Ka pealt kaetakse toode paberrätikutega.
2. Lülitatakse sisse režiim "Sulatamine" 2–3 minutiks.
3. Keeratakse viilud teisele poole, vajadusel lastakse niiskus ära.
4. Jätkatakse küpsetamist võimsusel 100 W 2–3 minutit.

Pärast iga sellist tsüklit hinnatakse toote seisundit ja jätkatakse kuivatamist, kuni saavutatakse soovitud tulemus, vaheldumisi küpsetamist režiimidel "Sulatamine" ja 100 W, keerates viilud iga kord enne mikrolaineahju uuesti sisselülitamist ümber.

See meetod on kiireim ja võtab aega umbes 20 minutit. Meloni valmistamine mikrolaineahjus on võimalik ainult väikeste portsjonitena. Seetõttu kulub ühe terve vilja tükkide kuivatamiseks kokku umbes sama palju aega kui kuivatamine ahjus.

Pärast mikrolaineahjus kuivatamist lastakse tootel jahtuda ja seejärel alustatakse selle pakendamist ja pakkimist.

Suhtumine mikrolaineahjus valmistatud kodustesse kuivatistesse on vastuoluline. Selle seadme kasutamisest tulenev kahju ja väidetav kõigi kasulike ainete hävitamine tootes ei ole tõestatud. Selline ekstreemne kuivatusrežiim vähendab aga meloni maitseomadusi. Viilud muutuvad vähem aromaatseks kui muul viisil valmistades.

Päikese käes

Kuivatatud meloni valmistamine päikese käes on kõige looduslikum meetod. See võimaldab säilitada võimalikult palju vilja kõiki kasulikke aineid, kuid muudab protsessi käigu ja tulemuse sõltuvaks ilmastikutingimustest. Seetõttu saab seda kasutada ainult stabiilselt kuuma suvega piirkondades. On vaja, et 7–14 päeva jooksul oleks kuiv ilm õhutemperatuuriga vähemalt 20 kraadi.

Meloni päikese käes kuivatamiseks on mitu meetodit: paberil, sõelal, niidil või traadil. Tulemuseks on kuivatatud meloni kroonlehed või kuubikud.

Kuivatamiseks mõeldud paber asetatakse küpsetusalustele või vineerilehtedele. Samuti läheb vaja suuri tükke marli või õhukest riiet. Nendega kaetakse pind, millele laotakse toote viilud, ja seejärel kaetakse need pealt, et vältida putukate ja tolmu sattumist tootele.

Ühes kihis laotatud melon asetatakse kuivama sooja ja kuiva ruumi. Ei tohi lasta otsestel päikesekiirtel tootele sattuda. Hea ventilatsiooni tagamiseks jäetakse aknad ja ventilatsiooniavad lahti. Vähemalt kaks korda päevas vahetatakse paberist alust ja pööratakse viilud ümber. Kui neid reegleid eirata, hallitab toode liigse niiskuse tõttu.

Sõelal kuivatamisel toimib samamoodi. Puidust raamile venitatakse peen võrk, kaetakse see marliga ja laotakse meloni viilud. Toode kaetakse teise riidekihiga ja pannakse kuivama. See meetod on vähem tülikas kui eelmine, sest see ei nõua aluse vahetamist. Niiskus aurustub loomulikul teel.

Melonitükid nööritakse nõela abil niidile või õhukesele traadile. Selle meetodi puhul kasutatakse erinevaid lõikevorme: viilud, topeltkroonlehed või kuubikud. Nii valmistatud "helmed" riputatakse kuiva ja tuulutatavasse ruumi. Viljatükid jaotatakse ühtlaselt, et need omavahel kokku ei kleepuks.

Iga päev kontrollitakse hoolikalt niidil või traadil olevat melonit. Eemaldatakse viilud, mis on hakanud mädanema või hallitama. Tootetükke nihutatakse niidil või traadil veidi, et toode torgatud kohas ei hakkaks riknema.

Päikese käes kuivatamine võtab aega 1–2 nädalat, kuid seda peetakse õigusega kõige keskkonnasõbralikumaks säilitamisviisiks.

Ilmastikutingimuste järsu halvenemise korral, vihma ja tugeva tuulega, katkestatakse sel meetodil kuivatamine. Toode viiakse valmis ahjus, mikrolaineahjus või kuivatis.

Keeduplaadi või pliidi kohal

See variant sobib abistavaks, kui toiduvalmistamise käigus mis tahes muul viisil tekib probleeme ja toode tuleb viia valmisolekuni.

Meloniviilud asetatakse ühes kihis võrgupõhjaga kasti. Mahuti paigutatakse elektri- või gaasipliidi, keedupinna kohale. Pealt kaetakse kast marli või õhukese riidega, et kaitsta toodet putukate ja sinna sattuva tolmu ning prahitükkide eest. Toiduvalmistamise ajal läbib soe õhk põhjas oleva võrgu ja kiirendab vedeliku aurustumist ning toote kuivamist.

Sõltuvalt pliidi kasutamise intensiivsusest ja sellel roogade valmistamise kestusest võib meloni sel viisil jätkukuivatamine võtta aega mõnest päevast kuni 1–2 nädalani.

Kuidas määrata toote valmidust

Kuivatatud meloni valmidusaste määratakse viilude viskoossust ja painduvust kontrollides. Protsessi saab lõpetada etapis, kui tootetükid on hästi närbunud, kuid ei ole veel täielikult kuivanud. Meloniviilud on selles seisundis painduvad, kuid mitte rabedad, võivad olla veidi kleepuvad välja imbunud suhkru tõttu. Sellisel kujul säilivad nad mitu kuud, kuid ebaõigetes tingimustes võivad nad hallitama minna.

Täiesti kuivad viilud on tihedad, kuid mitte rabedad. Pind võib olla veidi kleepuv, eriti kui toodet valmistamise ajal suhkrut puistati.

Kuivatatud melonit on raske murda, kuid seda saab terava noaga lõigata. Kui ettevalmistusprotsess toimus õigesti, säilitavad viilud teatud elastsuse. Nende painutamiseks on vaja märgatavat jõudu rakendada.

Habe ja murenev tekstuur tähendab, et kuivatamine toimus liiga kõrgel temperatuuril.

Kuidas kuivatatud melonit õigesti säilitada

Valmis viilud võib jätta algsel kujul või rullida rullideks, et säästa ruumi. Sellisel kujul säilivad nad umbes pool aastat. Hästi kuivatatud melon on toiduks kõlblik kuni aasta, kui see on õigesti pakendatud.

Toode säilib väga hästi väikestes lõuendist (kotiriidest, linast) kottides. Kangas tagab vajaliku õhuringluse ja kaitseb tolmu sattumise eest.

Kuivatatud meloni säilitamiseks sobivad ka paberkotid. Paber on hügroskoopne, tänu millele toode ei hallita.

Nii kotid kui ka pakendid suletakse tihedalt, et vältida õhu sattumist ning koos sellega ka niiskusaurude sissepääsu. Mahuti seotakse nööriga kinni või pitseeritakse mis tahes muul mugaval viisil. Tuleb ette näha, et pärast avamist tarbitakse kogu pakendi sisu kohe ära või on võimalus see uuesti õhukindlalt sulgeda. Seetõttu on parem pakkida kuivatatud melon väikeste portsjonitena. Nii säilib see paremini.

Valmistise võib panna klaaspurkidesse, mis on seest paberiga vooderdatud. Seda tehakse selleks, et vältida niiskuse kondenseerumist sees. Kord 2–3 kuu jooksul avatakse anum ja asendatakse paberist sisetükid värsketega. Tumedast klaasist anumaid ei viida pimedasse kohta, kuna need ei lase valgust läbi ja tagavad toote paremad säilitustingimused. Kuid temperatuurirežiimi järgitakse kindlasti. Kuivatatud meloniga purkide kuumutamine on lubamatu. Seetõttu hoitakse neid otsese päikesevalguse eest eemal.

Polüetüleenkotte kasutatakse kuivatatud meloni jaoks ajutise säilitusvõimalusena transportimise ajal. Ilma riknemisohuta võib toode kiles mitu päeva säilida. Seejärel võib olla vajalik see horisontaalsele pinnale laiali laotada ja lasta seista mitu tundi, et vabaneda võimalikust kondensaadist. Seejärel pakendatakse kuivatatud melon paberist, tekstiilist või klaasist anumasse püsivaks säilitamiseks.

Mõnikord pannakse kuivatatud meloni rullikesed individuaalsesse paberpakendisse. Tekivad omapärased kommid. See meetod sobib ainult lühiajaliseks säilitamiseks, kuna puudub võimalus kontrollida valmistise säilivust.

Sõltumata valitud meetodist, hoitakse kuivatatud meloni kuivas ja pimedas kohas, kaitstes otsese päikesevalguse eest ja tagades hea ventilatsiooni. Nagu teiste kuivvarude puhul, tuleks vältida tugeva lõhna allikaid selle toote läheduses.

Aeg-ajalt vaadatakse varusid 1–2 korda kuus. Kõdunenud, hallitanud või putukavastsete poolt kahjustatud viilud eemaldatakse. Kui leitakse isegi üks riknenud tükk, tuleb kogu varu hoolikalt läbi sortida.

Kui järgmisel kontrollil selgub, et kuivad viilud on hakanud omandama kuivatatud välimust – muutunud painduvaks, elastseks – tuleb need uuesti profülaktiliseks kuivatamiseks välja panna. Ning anumat, milles toodet hoiti, tuleks kontrollida tiheduse suhtes.

Säilitamise kestus sõltub ruumi temperatuurist. Keldris, keldrikorrusel ja külmikus, kus temperatuur ei ole üle 10 kraadi, säilitatakse kuivatatud meloni kuni 15 kuud, tingimusel et regulaarselt kontrollitakse hallituse ja muude kahjustuste puudumist.

Toatemperatuuril soovitatakse tarbida kogu varu esimese 6–8 kuu jooksul ning ülejäänud osa valmistisest kasutada kuivatatud puuviljadena ja allutada kuumtöötlusele. Kuivatatud melon sobib kompottide valmistamiseks, küpsetiste täidisena, lõigatud kujul on see suurepärane asendus rosintele ja suhkrustatud puuviljadele.

Kõrge temperatuuri (üle 30 kraadi) ja suure niiskuse tingimustes säilib kuivatatud melon mitte rohkem kui kuu.

Mille poolest on kuivatatud melon kasulik

Tänu niiskuse aurustumisele, säilitades kiulise struktuuri, on kuivatatud meloni viilud mõnedes omadustes isegi kasulikumad kui värske toode. Sel viisil valmistatud melonikuninganna on väärtuslik vitamiinide ja kiudainete allikas. Kuivatatud meloni kasutatakse sapieritus-, diureetikumi- ja immuunstimuleeriva vahendina. See sobib hästi kerge spordivahepalana jõu taastamiseks pärast füüsilist koormust.

1. Melon on rikas looduslike antioksüdantide poolest, mistõttu selle söömine aktiveerib taastumisprotsesse organismis ja parandab üldist enesetunnet. Bioloogiliselt aktiivsed ained ja kiudained, mida see toode rikkalikult sisaldab, käivitavad kudede loomuliku noorendamise protsessid. Kuivatatud meloni regulaarsel tarbimisel paraneb naha seisund, see muutub siledaks ja sametiseks. See efekt on seotud ka selle toote soodsa mõjuga seedetrakti seisundile. See stimuleerib soolestiku peristaltikat ja aktiveerib seedimisprotsesse. Mõned viilud kuivatatud melonit lahendavad kõhukinnisuse ja suurenenud gaasitootmise (puhituse) probleemi.
2. Melon mõjub soodsalt ka maksa seisundile, aidates kaasa selle rakkude taastumisele. Seda toodet lisatakse hepatiidi ja koletsüstiidiga patsientide toidulauale.
3. Kuivatatud meloniviilude söömine on väga kasulik südame-veresoonkonna haiguste, aneemia, ateroskleroosi ja veresoonte patoloogiate korral. Raud, mida see toode rikkalikult sisaldab, parandab hapniku transporti veres, aidates tõsta hemoglobiini taset. Meloni regulaarne tarbimine aitab alandada kolesteroolitaset ja vähendab südameinfarkti ning insuldi riski.
4. Seda toodet on hea lisada lapseootel emade toidulauale. See on väärtuslik foolhappe allikas, mis on vajalik lapse terviseks ja mida leidub väga piiratud hulgas toiduainetes.
5. Seda maiust võib anda ka väikelastele, toode on hüpoallergeenne. See on suurepärane alternatiiv magusatele kondiitritoodetele, seda enam, et erinevalt kommikestest on kuivatatud melon väärtuslik vitamiinide ja mikroelementide allikas, mida kasvav organism vajab. Et lapsel oleks lihtsam tükke hammustada, võib kuivatatud puuvilju üle keeva veega valada.
6. See toode on kasulik ka vanemaealistele. Reeglina hakkavad vanusega paljud organismi süsteemid tõrkuma, kogunevad kroonilised haigused. Lõunamaise melonikultuuri maius mõjub soodsalt peaaegu kõigile organitele, varustab vitamiinidega, annab jõudu ja parandab meeleolu. Pole asjata, et Idamaades ja Kaukaasias, kus melon on tavaline toit, on nii palju saja-aastasi inimesi, kes säilitavad aktiivsuse ja rõõmsameelsuse kuni kõrge eani. Kuid selle maiuse söömisest peaksid hoiduma diabeeti põdevad inimesed.
7. Meloni viljalihas sisalduv vitamiinikomplekt on optimaalne närvisüsteemi toetuseks. A-, P- ja C-rühma vitamiinid mõjuvad soodsalt inimese emotsionaalsele seisundile. Mõned viilud seda toodet kuivatatud kujul toimivad kergelt rahustavana.
8. Melon on väga hea taastusperioodil pärast nakkushaigusi, eriti kui ravi viidi läbi antibiootikumidega. See toode stimuleerib taastumist põetud viiruste järel ja tugevdab immuunsüsteemi.
9. Tänu kõrgele suhkrusisaldusele aitab kuivatatud melon tõsta meeleolu, parandada emotsionaalset tausta. See on looduslik antidepressant, mida saab tarbida suupistena, küpsetise koostisosana, maitseainena tee sisse.
10. Toote magusus mõjub soodsalt ajutegevusele ja aktiveerib seda. Seepärast on kuivatatud melon suurepärane täiendus tudengite toidulauale, väärtuslik toode suurte intellektuaalsete pingutuste ja stressi tingimustes.
11. Vaatamata sellele, et maius on väga magus, suudab see kustutada janutunnet.

Tuleb arvestada, et see toode ei sobi hästi kokku hapupiimatoodetega. Seda on üldiselt parem tarbida eraldi maiustusena.