Munavalge: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Juba iidsetest aegadest on munad olnud inimeste toitumise muutumatu osa. Vaatamata tõsisele konkurentsile kaasaegsete moes asendajate seas, mängivad munad endiselt üht olulisemat rolli kulinaaria valdkonnas ja mitte ainult. Munavalge on üks parimaid toitainete allikaid inimesele.

Mis on tervislikum: munavalge või munakollane

Kui rääkida kalorsusest, siis muidugi võidab munavalge munakollase ees, kuna see sisaldab vaid 48 kcal 100 g toote kohta (munakollane – 354 kcal). Sel põhjusel soovitatakse munavalget ülekaalulistele inimestele või neile, kes soovivad lihasmassi juurde võtta, kuid samal ajal põletada liigset rasva. Munavalge sisaldab mineraalaineid – niatsiin, kaalium, riboflaviin ja magneesium. See sobib suurepäraselt omlettide, sufleede ja biskviitide valmistamiseks, kuna selle vahustamisel hakkab mass vahutama ja suurenema, mis annab roale õhulisuse. Kuid vitamiinipuuduse või organismi kurnatuse korral tuleks eelistada munakollast. Munakollased sisaldavad palju vitamiine – A, B6, B12 ja D. Lisaks sisaldavad nad mineraalaineid – kaltsium, folaat ja oomega-3. Üldiselt sisaldavad nii munavalge kui ka munakollane palju toitaineid, seega on kõige parem tarbida mune tervikuna.

Kui palju munavalgeid võib päevas süüa

Mõnikord ületavad inimesed teadlikult päevast valgutarbimise normi. Tavaliselt juhtub see siis, kui inimene tegeleb spordiga, mis on seotud lihasmassi kasvatamisega, näiteks kulturismiga. Mõnikord võivad kulturistid süüa kuni 20 muna päevas. Tavalisel inimesel ei soovitata süüa rohkem kui 15–20 munavalget ööpäevas. Kui rääkida tervetest munadest (valge pluss kollane), siis lubatud päevane norm on kuni 3 tükki.

Koostis ja kalorisisaldus

• kalorid – 48 kcal;
• valgud – 11,1 g;
• rasvad – 0,2 g;
• süsivesikud – 1 g.

Munavalge koosneb praktiliselt 90% ulatuses veest ja 10% ulatuses valkudest. Konsistentsilt on see läbipaistev-kreemikas paks vedelik, mis pärast kuumtöötlemist kalgendub ja muutub valgeks tihedaks aineks.

Keemiline koostis:

• vitamiinid (PP, NE, täielik B-rühma vitamiinide komplekt);
• makroelemendid (kaltsium, magneesium, kaalium, väävel, fosfor, kloor, naatrium);
• mikroelemendid (jood, raud, kroom, seleen, vask, molübdeen).

Mille poolest on munavalge kasulik

1. Toetab närvisüsteemi tervist. Munavalged sisaldavad koliini. Selle vitamiini peamine ülesanne on tagada ja säilitada õige metülatsiooniprotsess. See protsess mõjutab nii DNA-d kui ka närvisüsteemi. Piisav koliini tase organismis hoiab ära tegurite tekkimise, mis võivad närvisüsteemi kahjustada.
2. Sisaldab vähe kolesterooli. Uuringud on näidanud, et munavalge sisaldab väga vähe kolesterooli (ainult 186 mg). Toode sisaldab suures koguses toitaineid väikese kolesteroolikoguse juures, mistõttu on see ohutu inimestele, kellel on südame-veresoonkonna probleemid (kolesteroolitaseme tõus organismis võib põhjustada insuldi või südameinfarkti).
3. Kasulik lihaste kasvuks. Reeglina peavad sportlased tarbima valku regulaarselt ja suurtes kogustes. Eriti oluline on see lihasmassi suurendamise protsessis. Munavalged on suurepärane valguallikas – aine, mis on lihaskiudude ehitusmaterjal. Seetõttu soovitatakse munavalget regulaarselt tarbida, mis aitab soovitud tulemust palju kiiremini saavutada.
4. Toetab vererõhku. Kõrge vererõhu tasakaalustamiseks soovitavad spetsialistid reeglina tarbida tooteid või spetsiaalseid preparaate, mis sisaldavad kaaliumi. Munavalgetest saab enam kui piisavas koguses kaaliumi. See toitaine mitte ainult ei reguleeri vererõhku, vaid aitab tugevdada ka luukudet ning vähendab insuldi tõenäosust. Enne munavalgete lisamist oma toidusedelisse kõrge vererõhu korral on vaja konsulteerida raviarstiga.
5. Ravib südame-veresoonkonna haigusi. Regulaarselt munavalget tarbides saab ravida mitmesuguseid südame-veresoonkonnaga seotud probleeme. Näiteks võib valk mõjutada vere hüübimist. See sisaldab mineraale ja vitamiine, mis soodustavad korralikku verevoolu. Munavalge võib samuti mõjutada vasodilatatsiooni (veresoonte seinte lihaste lõõgastumine) tõhusust ning osaleda veresoonte laienemise protsessis. Peale selle võib valkudes sisalduv kaalium ära hoida isheemiliste südamehaiguste teket.
6. Hoiab ära väsimuse. Üks väsimuse põhjustajaid on rauapuudus organismis. Seetõttu soovitatakse kroonilise väsimuse või perioodilise peapööritusega inimestel lisada oma igapäevasesse toidusedelisse munavalged. Valkudes sisalduv magneesium ja mangaan hoiavad ära väsimuse. Kuid enne kroonilise väsimuse raviga alustamist tuleks konsulteerida spetsialistiga, et vältida soovimatuid tagajärgi.
7. Toetab luukoe tervist. Keha vajab kaltsiumi luude tervise ja tugevuse säilitamiseks. Munavalge on suurepärane kaltsiumiallikas. See taastab luutihedust ning aitab ennetada luumurde ja rahhiidi teket.
8. Ennetab enneaegset vananemist. Munavalge regulaarne tarbimine soodustab rakkude ja kudede noorendamist, mis toob kaasa naha uuenemise. Munavalged on looduslik allikas ainetest, mis aitavad võidelda enneaegse vananemise tunnustega.
9. Ennetab haigusi. Munavalged on B2- ja B12-vitamiinide allikad. Need on kehale vajalikud katarakti, migreeni, peavalude ja seljavalu ennetamiseks.

Toore munavalge kasu

Toores munavalge omab mitmeid kasulikke omadusi:

1. See sobib suurepäraselt inimestele, kes soovivad lihasmassi kasvatada. Näiteks lisavad mõned sportlased toore muna valku valgukokteilidesse.
2. Toores munavalget võib kasutada mõnede ravimite asemel maomahla happesuse vähendamiseks.
3. Samuti kasutatakse munavalget aktiivselt kosmeetikavaldkonnas. Selle abil saab vabaneda kortsudest ja kõõmast, tugevdada juukseid ja vältida nende väljalangemist ning toita nahka kasulike ainetega. Paljud on ilmselt kuulnud, et enne šampoonide leiutamist pesid mõned inimesed oma juukseid munadega.

Kuid on ka teine külg, kuna toorelt tarbimisel kaasnevad teatud ohud. Toores munade söömisel on oht nakatuda salmonelloosi. Kuigi linnukasvandustes tehakse sanitaarkontrolle, ei saa olla täiesti kindel, et muna ei sisalda salmonellat. Seetõttu tuleb enne muna purustamist see põhjalikult pesta. Mõnikord pestakse seda isegi seebiga.

Keedetud munavalge kasu

Keedetud munavalge on samuti kehale kasulik. Keedetud munavalge peamine eelis on see, et see imendub palju paremini. Lisaks on see iseenesest rikas mineraalide ja vitamiinide poolest. See sisaldab mangaani, mikroelementi, mis toetab reproduktiivsüsteemi tervist ja normaliseerib hormonaalset ainevahetust, ning rauda. Raud normaliseerib vereloome protsesse ja parandab vere koostist. Keedetud munavalges on ka kaaliumi, mis avaldab soodsat mõju südametegevusele, naatriumi, mis hoiab veetasakaalu, ja kaltsiumi, mis vastutab hammaste, luude ja küünte tervise ja tugevuse eest.

Millal võib lapsele munavalget anda

6–7 kuu vanuse imiku toidulauale võib vähehaaval lisada munakollast, peaasi – jälgida hoolikalt tema reaktsiooni uuele tootele. Mis puudutab munavalget, siis soovitatakse seda lisada lapse menüüsse mitte varem kui 1-aastaselt, sest selleks ajaks on seedetrakt küpsem ja suudab kana mune ja muid sarnaseid tooteid seedida.

Munavalge öösel kehakaalu langetamiseks

Munavalge sisaldab valku, mis osaleb rõõmu- ja kasvuhormooni tootmise protsessis. Need hormoonid toetavad rakkude uuenemise protsesse, annavad lihastele toonust ja aitavad kaasa meeleolu parandamisele.

Eksperdid ei soovita ööseks toorest munavalget tarbida, kuna selle omastamine võtab suhteliselt kaua aega. Pealegi ei muutu see sel juhul rasvapõletusprotsesside stimulaatoriks. Enne magamaminekut kaalu langetamiseks tuleks tarbida keedetud munavalget. Toote portsjoni suuruse valimisel tuleb arvesse võtta selliseid tegureid nagu tervislik seisund ja kehakaal. Siin on mõned nõuanded selle kohta:

1. 2 keedetud munavalget enne magamaminekut. See sobib inimestele, kelle kehakaal jääb vahemikku 78–82 kg. Kuur kestab 7 päeva, pärast seda on vajalik kuu pikkune paus ja kordus.
2. 1 keedetud munavalge – kehakaaluga alla 78 kg nädala jooksul.
3. 1 keedetud munavalge ja keefir. Paar tundi enne magamaminekut tuleb tarbida munavalge ja lahja keefir (1 klaas). Kuur kestab alates 7 päevast.
4. Munavalgeomlett. 7 päeva jooksul enne magamaminekut süüa omlett (2 munavalget).

Lisaks otsesele mõjule kaalulangusprotsessile on munavalgel ka kasulikud omadused, mis toetavad keha kaalukaotuse perioodil. Munavalge täidab keha vajalike ainetega, mis toetavad selle nõuetekohast toimimist.

Soovitused, millest tuleb kinni pidada:

• Juua piisavalt vett päevas (umbes 2 l).
• Korraldada õige toitumine (tervislik toit ja portsjonite suurus).
• Mitte tarbida kõrge kalorsusega toite.

Pärast valgudieedi lõppu ei tohiks järsult üle minna madala kalorsusega toitudelt kõrge kalorsusega toitudele, järkjärguline toitumise muutmine aitab tulemusi paremini kinnistada.

Rasvade ladestumist soodustavad protsessid käivituvad aktiivselt õhtul ning kuna munavalge võib seda takistada, tuleks seda süüa just õhtusel ajal. Efekti tugevdamiseks võib toidulauale lisada ka tsitrusvilju. Oluline tingimus on vajadus jälgida tervislikku seisundit, sest enesetunde halvenemise või mõne kõrvaltoime ilmnemise korral tuleb dieet lõpetada. Kui sümptomid pärast munavalgest loobumist ei kao, tuleb konsulteerida arstiga.

Munavalge meditsiinis

Munavalget saab kasutada ka meditsiini valdkonnas. See sisaldab palju nikotiinhapet. See toetab ajutegevust ja stimuleerib selle aktiivsust. Sel põhjusel tuleks seda toodet anda juba varasest east alates. Lisaks on see rikas vitamiinide poolest.

Diabeedi korral

Munavalged sisaldavad üsna palju kvaliteetset valku ja vähesel määral süsivesikuid, mistõttu on need suurepärane toode suhkurtõve all kannatavatele inimestele. Lisaks sisaldavad munavalged väga vähe kaloreid, mis teeb neist ideaalse toidu veresuhkru taseme kontrollimise vajaduse korral. Samas ei mõjuta need kehakaalu.

Tähtis: munavalge glükeemiline indeks — 48 ühikut.

Pankreatiidi korral

Munavalget võib pankreatiidi korral tarbida. Ägeda faasi ajal võib toodet oma menüüsse lisada paar päeva pärast seda, kui haigus hakkab taanduma. Sel juhul on lubatud süüa munavalgest omlette, sufleesid ja vormiroogasid. Remissiooni saabudes on samuti lubatud munavalget tarbida, kuid tuleb jälgida mõõdukust ja valida kvaliteetne toode.

Gastriidi korral

Gastriidi korral võib munavalget tarbida igal kujul. Sel juhul on see eriti väärtuslik kõrge valgusisalduse tõttu, kuna just see aine on rakkude ehitusmaterjal. Piisav kogus valku organismis toetab ja stimuleerib mao limaskesta kudede taastumist. Valku võib tarbida nii ägeda faasi kui ka remissiooni ajal. Soovitatav on valmistada aurutatud omletti või süüa munavalget keedetult. Liigtarbimise korral võib see toode kehale kahju tuua.

Munavalge kosmetoloogias

Kodused munavalgest näo- ja juuksemaskid on odav alternatiiv kallitele poelotionidele ja -kreemidele. Parim valik on sel juhul kodumunad. Kui kodumune pole, võib neid osta poest, kuid oluline on, et toode oleks värske ja kvaliteetne.

Munavalgest näomaskid

Enne maskide kasutamist tuleb valmistatud segu kanda randmele ja oodata umbes 15 minutit. Kui ei ilmne sügelust ega löövet, võib järeldada, et mask sobib. Selliseid protseduure võib teha ülepäeviti, kuid pärast 2 nädalat tuleb teha kuuajaline paus.

Klassikaline mask

1. Segage munavalge (1 tk) meega (40 g).
2. Lisage nisu- või kaerajahu (1 tl).
3. Kandke näole.
4. Oodake 10 minutit.
5. Loputage mask sooja veega maha.

Noorendav ja pinguldav mask

1. Alusta munavalge vahustamist, lisades järk-järgult kartulitärklist (1 tl).
2. Kui mass muutub kiiresti paksuks, lisage veidi vett.
3. Kandke näole.
4. Oodake 10–15 minutit.
5. Loputage mask sooja veega maha.

Munavalge-sidrunimask

1. Vahusta munavalge, lisa sidruni kontsentraatmahl (1 tl) ja kaerajahu (1 tl).
2. Kandke näole.
3. Oodake 10–15 minutit.
4. Loputage mask sooja veega maha.

Puuviljamask

1. Vahusta munavalge, püreesta avokaado (1 tl). Sega kõik koostisosad ja sega läbi.
2. Kandke näole.
3. Oodake 10–15 minutit.
4. Loputage mask sooja veega maha.

Valgendav mask

1. Hakkige värske petersell, hapuoblikas või till.
2. Segage munavalge ürtidega (2 tl).
3. Kandke näole.
4. Oodake 10–15 minutit.
5. Loputage mask sooja veega maha.

Juuksemaskid

Valkmaske tuleb kanda pestud ja kergelt niisutatud juustele. Tuleb jälgida, et mask ei kuivaks koorikuks, sest seda on raske juustest välja pesta. Maske võib teha üks kord nädalas. Kuur ei tohi ületada 8–10 protseduuri järjest.

Taastav mask

1. Vahustage munavalged (2 tk) vahuks.
2. Lisa munavalgevahule õunasiidriäädikas (1 sl), glütseriin (1 sl) ja rafineerimata oliiviõli (1 sl).
3. Kandke juustele.
4. Oodake 20–25 minutit.
5. Loputage mask sooja veega maha.

Siluv mask

1. Vahustage munavalge (1 tk) vahuks.
2. Lisage mett (1 spl) ja kookosõli (1 spl).
3. Kandke juustele.
4. Oodake 20–25 minutit.
5. Loputage mask sooja veega maha.

Niisutav mask

1. Vahustage munavalge (1 tk) vahuks.
2. Lisage rasvane koor (2 spl) ja kookosõli (1 spl).
3. Kandke juustele.
4. Oodake 20–25 minutit.
5. Loputage mask sooja veega maha.

Juuksekasvu aktiveeriv mask

1. Vahustage munavalge (1 tk) vahuks.
2. Lisage pärmile (20 g) külma vett, segage paksuks pudruks.
3. Segage munavalge pärmiga.
4. Kandke juustele.
5. Oodake 20–25 minutit.
6. Loputage mask sooja veega maha.

Kahju ja vastunäidustused

Munavalgel pole praktiliselt vastunäidustusi, välja arvatud toote talumatus ja allergiliste reaktsioonide korral pärast selle tarbimist.

Munavalgeallergia sümptomid
Võib esile tuua järgmised munavalgeallergia sümptomid:

• nohu, ninakõrvalurgete ummistus;
• punetus, sügelus, lööbed;
• iiveldus, oksendamine, kõhupuhitus;
• pisaravool;
• peavalud, nõrkus, halb enesetunne.

Mõnel juhul võib tekkida kõriturse, hingamisfunktsiooni häire või anafülaktiline šokk.

Munavalgete säilitamistingimused ja -aeg

Toores munavalgeid tuleb hoida õhukindlas anumas külmkapis. Säilivusaeg – mitte rohkem kui 5 päeva.

Kas võib külmutada

Munavalgeid võib säilitada ka külmutatult. Selleks võib kasutada jääalusel, pannes igasse lahtrisse ühe munavalge (2 spl). Pärast tahkumist tuleb kuubikud panna tihedasse õhukindlasse kilekotti. Sulatamisel jätta toode 8–12 tunniks (üleöö) külmkappi, asetades see jaheda veega täidetud kaussi.

Mida saab valmistada munavalgest

Munavalget kasutatakse toiduvalmistamisel üsna laialdaselt. Ilma selleta ei saa valmistada ei beseed ega biskviittainast. Vahustatud munavalge peab kindlasti sisalduma suffleede ja tarretiste valmistamisel. Lisaks võib munavalget keeta, praadida ja küpsetada.

Millega saab asendada munavalget

Suurepäraseks munade asendajaks võivad olla puuviljad – banaanid, õunad ja muud pektiini sisaldavad viljad. Neist saab teha püreed. Tofu võib mõnel juhul munad asendada. Lisaks võib neid asendada ühtlaseks segatud linaseemnete ja vee seguga. Munavalge asendamiseks kasutatakse mõnikord agari-agar (pulber) ja vee või õli segu. Küpsetistes kasutatakse mõnikord munade asemel jogurtit.

Kuidas eraldada toores munas valge munakollasest

Munavalge munakollasest eraldamise viisid:

1. Lööge noaga ettevaatult alustassi kohal koorele, lõhestades muna kergelt pooleks. Peaaegu kogu munavalge voolab alustassi. Seejärel tuleb munakollast mitu korda koorepoolte vahel ümber tõsta, et kogu munavalge nõrguks.
2. Keerake paberist koonusekujuline lehter ja asetage selle kitsas osa klaasi. Lööge muna sellesse lehtrisse. Munavalge voolab august läbi, munakollane jääb alles.
3. Torgake nõelaga muna kahest otsast läbi. Suruge huuled ühele kahest august ja puhuge munavalge välja.
4. Lööge muna taldrikule ja eemaldage seejärel kätega munakollane.

Kuidas vahustada munavalged tugevaks vahuks

Ideaalse konsistentsi saavutamiseks tuleks lisaks munavalgetele (4 tk) kasutada ka suhkrut (1 klaas). Vahustamiseks võib kasutada mikserit, blenderit, visplit või tavalist kahvlit. Siin on, kuidas seda teha:

1. Alustuseks lisage munavalgete kaussi soola (üks näpuotsatäis).
2. Blenderi kasutamisel alustage vahustamist väikese kiirusega.
3. Kui munavalge muutub heledamaks, selle maht veidi suureneb ja pinnale ilmuvad mullid, hakake vähehaaval suhkrut lisama. Seda tuleb lisada õhukese joana või üks teelusikatäis korraga kogu vahustamisprotsessi vältel.
4. Kui kogu suhkur on lisatud, suurendage vahustamise kiirust. Keskmiselt vahustage munavalget 10 minutit. Oluline on mitte üle vahustada, muidu muutub see tihedaks massiks ja kattub läikega.

Munavalgeid võib lugeda vahustatuks, kui saadud mass püsib kergesti visplil, ei voola laiali ja suudab säilitada antud kuju.

Miks munavalged ei vahustu

Põhjused, miks munavalged ei vahustu:

1. Vanad või liiga värsked munad. Kahe nädala vanuse muna munavalge ei sobi, kuna see on liiga paks.
2. Munakollase olemasolu. Piisab ühest väikesest tilgast, et takistada munavalgetel saavutamast vajalikku konsistentsi.
3. Vale temperatuur. Mõned soovitavad vahustada jahutatud munavalgeid. See pole päris õige, sest konsistents on liiga tihe ja õhku vähe. Vaja on, et mass oleks toatemperatuuril.
4. Määrdunud või niiske anum. Nõud, milles munavalgeid vahustatakse, ei tohi olla niisked ega rasvased.
5. Vee sattumine massi vahustamise ajal.
6. Suhkru liiga varajane lisamine.
7. Vale kogus suhkrut (liiga palju või vähe).

Kas paastuajal võib munavalget süüa

Paastuajal ei soovitata tarbida loomseid tooteid, sealhulgas mune ja nende koostisosi – munavalgeid.

Huvitavaid fakte munadest

1. Keskmine kana võib aastas anda umbes 300 muna. Tavaliselt piisab ühe muna munemiseks ühest ööpäevast.
2. Kana võib muneda ilma kuketa.
3. Ühe jaanalinnumunaga võib asendada 25 kanamuna.
4. Kanad on maailmas kõige levinumad linnud.
5. Me kõik oleme harjunud, et ühes munas on üks munakollane. Kuid vahel võib neid olla rohkem. Maailmarekordiks peetakse 9 munakollast ühes kanamunas.
6. Igal aastal tarbivad inimesed maailmas umbes 560 miljardit kanamuna.
7. Oktoobri teine reede on ülemaailmne munade päev.
8. Hiiglaslikke mune kandsid omal ajal epiornised (väljasurnud linnuliik Madagaskari saarelt). Üks muna kaalus umbes 8 kg (samas kui keskmine jaanalinnumuna kaalub vaid umbes poolteist kilogrammi). Tänapäeval on jaanalinnumunad suurimad kõigi linnumunade seas.
9. Hiina elanikud oskavad väga hästi mune võltsida. See on väga kasulik, kuna võltsingud maksavad palju vähem kui originaal.
10. Kanamunade koore pind on kaetud tohutu hulga väikeste pooridega.
11. Mune tuleb hoida teistest toiduainetest eemal, kuna need võivad imada võõraid lõhnu.

Munavalge foto