Must rõigas: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Tänapäeval kuulub rõigas pisut unustatud toodete hulka. Ja muide, täiesti teenimatult, sest see sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid. Samal ajal on selles väga vähe kaloreid.

Mille poolest erineb must rõigas rohelisest rõikast

Botaanilisest vaatenurgast kuulub iga rõigas ristõieliste sugukonda. Nii must kui roheline on vaid üsna suure perekonna liigid, kuhu kuuluvad ka kõigi armastatud kevadine redis ja alles populaarsust koguv jaapani daikon.

Must rõigas on slaavi köögi traditsiooniline toode. Rohelist nimetatakse aga sageli margilaniks, kuna see pärineb Usbekistanist, kus see aretati esmakordselt Margilani linnas. Praegu kasvab see kogu Aasia territooriumil, kuid kõige rohkem kasvatatakse seda Usbekistanis, Hiinas, Lõuna-Koreas ja Jaapanis.

Mõlemad sordid sisaldavad palju vitamiine ja neid peetakse kasulikuks. Mustal rõikal on aga teravam ja tugevam maitse. Rohelise rõika maitse on pehmem, mistõttu kasutatakse seda toiduvalmistamises palju sagedamini.

Selle juurvilja maitseomadused võimaldavad valmistada sellest väga erinevaid roogasid, kasutades selliseid kulinaarseid töötlemismeetodeid nagu praadimine, hautamine, marineerimine jne. Musta rõigast tarbitakse sagedamini ravimina, toiduvalmistamises kasutatakse seda peamiselt toorelt roogade valmistamiseks.

Kumb rõigas on kasulikum: must või roheline

Kuigi roheline rõigas on maitselt veidi pehmem, on must tegelikult kasulikum. Selle teravus tuleneb eeterlike õlide suuremast sisaldusest. Samuti sisaldab see rohkem rauda, kaaliumi ja magneesiumi kui roheline. Musta rõigast peetakse ka aminohapete sisalduse meistriks, mis on vajalikud kõigi süsteemide nõuetekohaseks toimimiseks ja immuunsuse tõstmiseks. Samuti sisaldab must rõigas orgaanilisi happeid, mis stimuleerivad ainevahetusprotsesse, aidates sõna otseses mõttes välja ajada kudedest ja verest liigseid rasvu ja 'halba' kolesterooli.

Rohelises redis on neid komponente vähem, seetõttu pole see nii kasulik. Kuid see toimib pehmemalt, selle meeldivam maitse tuleneb sellest, et see sisaldab vähem aineid, mis põhjustavad maomahla suurenenud tootmist. Seetõttu võib erinevalt mustast redisest rohelist redisit rahulikult tarbida isegi gastriidi korral.

Koostis ja kalorisisaldus

Musta redisit peetakse madala energeetilise väärtusega juurviljaks – ainult 36 kcal 100 g kohta. Kuid selle ainulaadne keemiline koostis muudab selle suurepäraseks vahendiks viirusnakkuste, reuma ja liigesevalude ravis. Seda kasutatakse laialdaselt kosmetoloogias ja rahvameditsiinis tänu kõigi nende ainete olemasolule.

Musta redise koostis sisaldab:

1. Glükosiidid. Need on ained, millel on antimikroobsed omadused.
2. Lüsosüüm. Looduslik antibakteriaalne aine, mis pärsib bakterite ja isegi mõnede seeneliikide arengut.
3. Fütontsiidid. Neil on antiseptilised ja immunomoduleerivad omadused.
4. Sinepiõlid. Need annavad juurviljale iseloomuliku mõrkja maitse, kuigi põhimõtteliselt peetakse neid samuti kasulikeks.
5. Mineraalid, sealhulgas fosfor (kiirendab ainevahetusprotsesse ja parandab kognitiivseid funktsioone), tsink, millel on põletikuvastased omadused, samuti kaltsium, mis normaliseerib vererõhku. Lisaks sisaldab redis kaaliumi, rauda (vajalik normaalvereringeks), naatriumi jne.
6. Askorbiinhape, B-rühma vitamiinid (riboflaviin, tiamiin, foolhape), K ja A (retinool). Kõik need ained on eriti vajalikud külmal aastaajal ainevahetuse normaliseerimiseks, veresoonte seisundi parandamiseks ja närvisüsteemi korrektseks toimimiseks.

Lisaks sisaldab must redis palju kiudaineid, mis aitavad puhastada soolestikku ja parandada seedimist. Siiski tuleb sellega olla ettevaatlik. Nimelt on tegemist üsna jämeda kiudainega, see ei sobi kõigile, kuna võib esile kutsuda seedetrakti haigusi – eeldusel, et inimesel on juba probleeme (nt kroonilise gastriidi ägenemine). Lisaks soovitavad toitumisspetsialistid mõrkja maitse tõttu, mis on tingitud eelnimetatud õlidest, lisada redisit toidulauale mitte rohkem kui 3 korda nädalas.

Musta rõika kasulikud omadused

Üldine kasu

Musta redise raviomadused olid teada juba antiikajal. Kaasaegsed uuringud on ainult kinnitanud seda, mida vanad arstid ja rahvatargad juba teadsid. Must redis omab põletikuvastaseid omadusi ja osaliselt on see tingitud fütontsiidide sisaldusest, mida võib nimetada looduslikeks antibiootikumideks.

Must redis:

1. Aitab bronhiidi ja köhaga kaasnevate ägedate respiratoorsete viirusnakkuste ravis.
2. On profülaktiline vahend viirushaiguste vastu, kuna tugevdab organismi immuunsüsteemi ja annab sellele energiat.
3. Reguleerib lipiidide ainevahetust, takistab kolesterooliladestuste teket.
4. Sisaldab aktiivseid ühendeid, mis on vajalikud veresoonte seinte tugevdamiseks, mis aitab ennetada südame-veresoonkonna haigusi.
5. Kiudainete olemasolu tõttu aitab see parandada seedimisprotsessi ja vältida düsbioosi, kuna sellised toidukiud on toiduks kasulikele mikroorganismidele.

Samuti on olemas teooria, et musta redisemahla regulaarne tarbimine aitab eemaldada sapipõiest kive, kuid see pole saanud teaduslikku kinnitust. Pealegi ei saa operatsioonita eemaldada kaugeltki kõiki kive nende suuruse ja keemilise koostise tõttu. Üldiselt arvavad arstid sageli, et parem on tarbida mitte kiudainerikast viljaliha, vaid selle mahla. See sisaldab kõiki samu kasulikke aineid, kuid ei põhjusta kõhupuhituse ja puhituse hoogusid.

Naistele

Daamidele on must redis huvitav selle poolest, et see aitab kaalust alla võtta. Lisaks parandavad selles sisalduvad komponendid rasvade ainevahetust, vähendavad kahjulike lipoproteiinide hulka ja aitavad võidelda ülekaaluga.

Tänu oma koostisele on mustal redisel ka antibakteriaalne toime, mis võimaldab seda kasutada põletikuliste günekoloogiliste haiguste ravis. Lisaks normaliseerib see juurvili hormonaalset tasakaalu ja aitab leevendada valu PMS-i ajal. Lõpuks on siirup suurepärane ravim tsüstiidi korral.

Meestele

Kuna tugevama soo esindajad kannatavad sagedamini südame-veresoonkonna haiguste all, mis on seotud kõrge halva kolesterooli tasemega, soovitatakse neil samuti tarbida musta redist – eelkõige ennetava vahendina varajaste infarktide vastu. See juurvili sisaldab komponente, millel on põletikuvastased omadused, mis võimaldab tõhusalt ravida prostatiiti ja ennetada kasvajate teket.

Raseduse ajal

Muidugi võib redis olla väga kasulik lapseootel emadele, eriti hooajavahetusel, kuna see sisaldab palju vitamiine ja mineraale. Kuid selles on ka eeterlikke õlisid ja mõningaid teisi komponente, mis võivad suurendada emaka toonust, mis sageli põhjustab raseduse katkemist või enneaegset sünnitust. Selliste komponentide hulga vähendamiseks võib redist köögiviljadega hautada või praadida. Kuid ikkagi tuleb eelnevalt konsulteerida arstiga.

Imetamise ajal

Sünnitusjärgsel perioodil võib must redis olla naisele kasulik selle poolest, et see varustab organismi kõigi vajalike vitamiinide ja mineraalidega. Lisaks on tõestatud, et selle toote tarbimine aitab suurendada piima kogust ja hõlbustada selle jõudmist juhadesse. Siiski, kuna laps võib reageerida negatiivselt selles juurviljas sisalduvatele ainetele, on musta redise tarbimine vastunäidustatud, kuni laps on kahekuune.

Pärast seda võib redist kasutada rinnapiima voolu suurendamiseks. Selleks tuleb võtta juurvilja mahla, mis on segatud võrdsetes osades keedetud veega. Maitse parandamiseks võib sinna lisada veidi mett. Üks kord päevas tuleb võtta 1 spl seda segu imetamise parandamiseks.

Lastele

Kuigi redis sisaldab palju kasulikke aineid, ei anta seda alla kaheaastastele lastele, kuna nende seedesüsteem ei ole veel valmis sellise eeterlike õlide sisaldusega toitudeks. Viljalihana antakse redist alates 3–4. eluaastast, ainult siis, kui laps on haige.

Kaalukaotuse ajal

Must redis ei saa olla monodieedi aluseks, kuna see ainult stimuleerib maomahla tootmist ja suurendab söögiisu. Kuid seda lisatakse erinevatesse roogadesse, nagu salatid, sealhulgas lihasalatid, mis põhinevad keedetud kanarindadel. Ühest küljest võimaldab see parandada roa maitset, teisest küljest sisaldab see aineid, mis kiirendavad ainevahetust, nii et selle olemasolu toidus aitab kaalust alla võtta. Tavaliselt tarbitakse musta redist mahla kujul (see ei mõjuta kõhunääret nii tugevalt kui viljaliha), et kõik need ained paremini imenduksid.

Kuid redist saab kasutada ka tselluliidi raviks välispidiselt. Selleks segatakse selle viljaliha peene meresoola ja meega ning kasutatakse klassikalise kehamähise seguna, jättes selle nahale 30 minutiks kile alla. Seda vahendit ei tohi kasutada, kui nahal on haavu.

Musta rõika mahla kasulikkus

Must redis on vahend, mis on kasulik paljude haiguste korral. Sageli tarbitakse seda sissevõtmisel mahla kujul. See on tuntud eelkõige rögalahtistina, mida võetakse nii bronhiidi kui ka tugeva köhaga kaasnevate ägedate hingamisteede viirusnakkuste korral. Samuti on see efektiivne sapipõie ja maksa põletikuliste haiguste ravis. Seda võib juua ainult pärast arstiga konsulteerimist, kuna sellisel vahendil on mitmeid vastunäidustusi (sh südame-veresoonkonna haigused).

Kui musta redise mahla kasutatakse välise ravimina, on piiranguid palju vähem – peamiselt individuaalne ülitundlikkus selle koostisosade suhtes. Redise mahl on suurepärane hõõrumisvahend reuma korral ning sellest tehtud kompressid aitavad sageli podagra ja radikuliidi korral.

On uuringuid, mis on näidanud, et mustreidisemahla saab kasutada haavandite ja mädaste haavade paranemiseks.

Mustreidisemahla saab valmistada kohe ette. 10 kg juurviljast peaks saama umbes 3 liitrit mahla. Seda tuleb hoida külmkapis tihedalt suletud kaanega anumas, kuna selle lõhn pole eriti meeldiv.

Must rõigas meditsiinis

Ametlikus meditsiinis kasutati musta redist pika aja jooksul peamiselt köhavastase vahendina. Siiski on tõestatud, et see võib olla kasulik ka teiste haiguste, näiteks suhkurtõve ja podagra korral.

Diabeedi korral

Mustareidise koostises on palju kasulikke aineid, sealhulgas orgaanilised happed, vitamiinid, makro- ja mikroelemendid, ensüümid. Need normaliseerivad ainevahetust ja parandavad seedimist, ning kõik koos aitab see kaalust alla võtta. Isegi eeterlikud õlid, mis annavad mõrudust ja iseloomulikku lõhna, omavad kasulikke omadusi ja aitavad normaliseerida veresuhkrutaset.

Mustareidist saab suhkurtõve ravis kasutada mitmel viisil:

1. Mahl puhtal kujul on iseenesest ravimvahend, seda tuleb juua enne põhitoidukordi, kolm korda päevas 1 tl.
2. Mahla, mis on segatud võrdses vahekorras meega, tarvitatakse samuti kolm korda päevas, kuid 1 sl ja tund enne sööki.
3. Kombineeritud vahend, mis koosneb ühest osast redisemahlast, ühest osast porgandimahlast ja kahest osast piimast. Seda võib juua ainult kaks korda päevas, hommikul ja õhtul, vahetult enne sööki, 1 sl kaupa.

Levinud rahvapärase retsepti puhul, milles redis riivitakse, seejärel lisatakse sellele veidi suhkrut ja jäetakse 8 tunniks tõmbama, tuleb selle haiguse korral olla ettevaatlik. Parem on lihtsalt tarbida riivitud redist salatites, vormiroogades ja suppides, kui vastunäidustusi pole. Igal juhul tuleb enne ravi alustamist konsulteerida arstiga.

Tähtis: musta redise glükeemiline indeks — 10 ühikut.

Pankreatiidi korral

Ägeda pankreatiidi korral on köögiviljad, mis sisaldavad palju eeterlikke õlisid, vastunäidustatud. See kehtib ka redise kohta. Kuid selle haiguse korral ei tohi seda tarbida ka kroonilise pankreatiidi korral, kuna eeterlike õlide ja kiudainete tõttu suurendab see liigselt kõhunäärme aktiivsust.

Podagra korral

Selle haiguse puhul kasutatakse musta redise viljaliha soojendava kompressina. Selleks mähitakse pärast juurvilja riivimist ja mahla väljapressimist saadud jääk marli sisse ja asetatakse kahjustatud liigesele 15–20 minutiks. See aitab valu leevendada.

Rahvameditsiini retseptid musta rõika baasil

Rahvameditsiini retseptides kasutatakse kõige sagedamini musta redise mahla või sellest juurviljast valmistatud siirupit. Selle ravivahendi saamiseks on järgmised viisid:

1. Traditsiooniline meetod. Võetakse suur juurvili, pestakse ja lõigatakse ettevaatlikult terava noaga ülemine osa koos lehtedega ära. Seejärel lõigatakse viljalihasse süvend, mis peaks olema nii suur, et sinna mahuks 1 sl mett (kõige parem on võtta pärnamett) ja jääks veel natuke ruumi eralduvale mahlale. Valmistatud juurvili kaetakse äralõigatud ülemise osaga nagu kaanega ja jäetakse 10 tunniks pimedasse kohta. Seejärel saab sees moodustunud siirupit kasutada köha raviks – 1 sl päevas enne hommikusööki, lõunasööki ja õhtusööki. Juurvilja ei visata ära, vaid lisatakse sellele uus portsjon mett, et siirup uuesti moodustuks. Köögivilja saab kasutada kolme päeva jooksul, seejärel tuleb see välja vahetada.
2. Siirup ägedate respiratoorsete viirusinfektsioonide (ARVI) korral. Suur must redis pestakse, kooritakse, seejärel lõigatakse selle viljaliha väikesteks kuubikuteks ja pannakse liitrisesse purki. Sinna valatakse ka 2 sl mett ja jäetakse see vahend vähemalt ööpäevaks seisma. Anumat ei pea katma kaanega, vaid kahekordse marlilapiga. Saadud siirupit võetakse 1 tl enne iga sööki.
3. Kiirmeetodit kasutatakse siis, kui siirupit pole võimalik kaua tõmmata. Pestakse üks juurvili, eemaldatakse sellelt koor, riivitakse peeneks ja pigistatakse mahl läbi marli. Kogu saadud mahl segatakse 2 tl meega. Seda tuleb juua kolm korda päevas 1 spl vahetult enne sööki.
4. Samuti valmistatakse redise põhjal sinepiplaastri analoogi. Vajaliku soojendava toime saavutamiseks võetakse 1 klaas riivitud viljaliha ja paar küüslauguküünt. See segu kantakse abaluu alla nahale. See peaks soojendama, kuid tugeva põletustunde korral eemaldatakse improviseeritud "sinepiplaaster" kohe. Isegi kui põletustunnet ei olnud, on nahk selles kohas punane, kuid nii peabki olema. See tuleb määrida õli või toitva kreemiga. Protseduuri tehakse öösel.
5. Sarnaseid kompresse tehakse reuma ja radikuliidi korral. On veel üks variant – kolmele osale redisemahlale võetakse kaks osa mett ja üks osa viina. Võib lisada veidi soola. Kõik segatakse ja kantakse probleemsele liigesele, mida enne soovitatakse aurutada. Segu hõõrutakse kergelt sisse, et saavutada soovitud toime, kuid võib ka lihtsalt sidemega kinnitada 10 minutiks.

Must rõigas kosmetoloogias

Näole

Tänu oma ainulaadsele koostisele kasutatakse musta redist laialdaselt koduses kosmetoloogias. Näiteks selle baasil saab valmistada järgmisi vahendeid:

1. Toitev mask. Võetakse üks juurvili, riivitakse, eraldatakse 1 spl saadud massist, segatakse 1 tl lillemeega ja 1 spl rasvase hapukoorega, lisatakse veidi oliiviõli. Seda vahendit kantakse eelnevalt puhastatud ja toitva kreemiga kaetud näonahale ühe kihina. Kui tekib ebameeldiv põletustunne, on parem segu kohe maha pesta. Kui seda ei teki, võib kanda teise kihi. 10 minuti pärast pestakse mask sooja veega maha ja seejärel pestakse uuesti jaheda veega ning kantakse toitev kreem. Vahend mitte ainult toidab näonahka, vaid ka pinguldab seda ja annab terve jume.
2. Mask rasusele nahale. Võetakse 1 spl riivitud rediseliha, segatuna lahtiklopitud toore munakollasega. Vahend kantakse nahale 20 minutiks, seejärel eemaldatakse nõrga rohelise teega niisutatud vatipadjaga. 10 minuti pärast võib korralikult jaheda veega pesta.
3. Noorendav mask. Võetakse 2 spl peenelt riivitud redist, segatakse 1 spl värskelt pressitud aaloemahla ja sama koguse rohelise tee tõmmisega. Kõik koostisosad segatakse hoolikalt ja kantakse eelnevalt ettevalmistatud näonahale 15 minutiks, seejärel pestakse jaheda veega maha.

Redise viljalihas sisalduvad üsna sööbivad ained aitavad vabaneda tedretähnidest. Selleks kasutatakse erinevaid retsepte. Näiteks pigistatakse riivitud viljalihast mahl, lahjendatakse puhta veega võrdses vahekorras ja hõõrutakse probleemseid nahapiirkondi selles vedelikus niisutatud vatipadjaga. Protseduuri tuleks korrata hommikul ja õhtul. Sellel on ka valgendav toime.

Võib teha lihtsama maski. Redel pestakse põhjalikult, kooritakse, lõigatakse väga õhukesteks viiludeks. Need asetatakse probleemsetele näopiirkondadele, mis on eelnevalt määritud kosmeetilise õliga. Sellist aplikatsiooni hoitakse nahal umbes 20–25 minutit, kui ei esine põletustunnet. Seejärel eemaldatakse viilud ja nägu pühitakse jahedasse piima kastetud tampooniga. 15–20 minuti pärast pestakse nägu jaheda veega.

Juustele

Samuti võib redise baasil teha maski rasustele juustele. Nagu teistelgi juhtudel, riivitakse viljaliha ja lisatakse nõgesetõmmis (1 spl taimset toorainet klaasi keeva vee kohta). Segu kantakse peanahale, hõõrudes seda ettevaatlikult juuksejuurtesse. Seejärel pannakse pähe kilemüts ja peale seotakse rätik. Poole tunni pärast eemaldatakse mask. Ravikuur on 4–8 korda kuu jooksul, seejärel tehakse pikk, 8-nädalane paus.

Kahju ja vastunäidustused

Kuigi redis sisaldab üldiselt palju kasulikke elemente ja on tunnustatud ametliku meditsiini poolt, võib selle liigne tarbimine põhjustada negatiivseid tagajärgi. Eelkõige võivad selle koostisained kahjustada hambaemaili. Uuringud on samuti näidanud, et pikaajalisel kasutamisel võib redis negatiivselt mõjutada psühho-emotsionaalset seisundit ja isegi põhjustada depressiooni. See kehtib eriti juhtudel, kui inimene tarvitab redisepiiritust või rediseviina tinktuuri.

Kui redist ei lisata lihtsalt aeg-ajalt toidusedelisse, vaid kasutatakse regulaarselt ravivahendina, tuleb sellega arvestada. Üldiselt soovitatakse ravikuuri läbi viia mitte kauem kui kolm nädalat, pärast mida tuleb teha paus. Samas ei tohi aasta jooksul läbi viia rohkem kui kahte ravikuuri. Need piirangud kehtivad täiskasvanutele. Laste puhul on need veelgi rangemad – kuur tohiks kesta mitte kauem kui nädal.

Redise tarbimise absoluutsete vastunäidustuste hulka kuuluvad südame-veresoonkonna haigused, seedetrakti organite, neerude ja hepatobiliaarsüsteemi patoloogiad. Samuti ei tohi seda juurvilja tarbida individuaalse talumatuse korral.

Kuidas valida ja säilitada musta rõigast

Redise valimisel tuleb peamiselt tähelepanu pöörata sellele, et see oleks terve, ilma pragudeta. Iga juurvili tuleb kaaluga kontrollida – kvaliteetne redis peaks olema raske. Kui see tundub kerge, tähendab see, et see on seest kas tühi või lõtva viljalihaga.

Redist võib säilitada kogu talve, ja kogu selle aja säilitab see oma tervendavad omadused. Peamine on valida säilitamiseks kvaliteetsed isendid, ülejäänud tuleb kas ära visata või kohe ära kasutada (eriti kui need on väikesed). Säilitamiseks ei tohi jätta loidu ja pehmeid juurvilju, samuti neid, millel on mehaanilisi kahjustusi või mädaniku märke. Kui on kasvõi väikesed kahjustused, on suur tõenäosus, et vili läheb ise riknema ja põhjustab ka teiste köögiviljade riknemist.

Et valmistada redist säilitamiseks, tuleb esmalt eemaldada selle lehed. Muide, vanasti kasutati seda juurvilja jäätmeteta ja isegi tänapäeval väidavad mõned kokad, et redise lehti võib salatitesse lisada. Igatahes tuleks need lõigata terava noaga, et vili kaua niiskust säilitaks. Kui need käsitsi ära rebida, võib köögivili kahjustuda ja see rikneb kiiresti.

Palju sõltub sellest, millal täpselt viljad koristati. Kui, nagu sügisel sageli juhtub, niiske ilmaga, tuleb need eelnevalt kuivatada ventileeritavas ruumis, kus otsene päikesevalgus neile ei paista. Maksimaalne aeg, mille jooksul redist võib tavalises ruumis hoida, on 2 nädalat koristamise hetkest. Pärast seda tuleks see panna keldrisse.

Talvel tuleks redist hoida puidust anumas. Kuid selle kasti põhja tuleb valada niisket liiva. Ja iga järgmine köögiviljakiht tuleb samuti niiske liivaga üle puistata. See moodustab ka puidust kastis ülemise kihi. Talve jooksul tuleb kontrollida redise seisundit selles kastis ja liiva tuleb kuivamise korral kergelt veega niisutada.

Redist ei tohi hoida puuviljade kõrval. Need eraldavad õhku aineid, mis kutsuvad esile juurviljade idanemise, mille tõttu need riknevad kiiremini. Parimateks naabriteks redisele peetakse teisi juurvilju, näiteks kartulit ja porgandit. Asi on selles, et kartul ise eraldab õhku veidi niiskust, mis võimaldab ka redisel piisavalt elastseks ja mahlakaks jääda.

On selge, et kõigil pole võimalust redist keldris hoida. Sellisel juhul sobib ka rõdu, kuid ainult siis, kui see on klaasitud ja temperatuur seal isegi talvel alla nulli ei lange. Juurviljad tuleb seejuures panna tugevatesse kilekottidesse, millesse tehakse ettevaatlikult augud õhu ringlemiseks. Tugevate külmade ajal, kui rõdul temperatuur langeb, soovitatakse köögiviljad sooja tekiga katta.

Kas neid võib külmutada

Musta redist võib külmutada, sel juhul säilitab see kõik kasulikud ained. Selleks võetakse terved viljad, pestakse neid põhjalikult jooksva vee all ja seejärel kuivatatakse ruumis loomulikul viisil. Kuigi paljud arvavad, et koort pole vaja eemaldada, tuleb meeles pidada, et pärast külmutamist on redist palju raskem puhastada, nii et parem teha seda enne.

Nagu juba öeldud, lõigatakse juurviljade lehed terava noaga ära koos pealsetega, ka juured lõigatakse ära. Ettevalmistatud köögivilju võib lõigata viiludeks, väikesteks tükkideks või isegi riivida jämeda riiviga. Igal juhul lastakse neil mõnda aega nõrguda ja seejärel pannakse need anumatesse või kilekottidesse, mida kasutatakse külmutamiseks.

Mõned perenaised külmutavad isegi segusid, mida nad hiljem kasutavad suupistete valmistamiseks. Näitena võib tuua musta redise, porgandi ja mitte liiga magusa õunasordi varu (kõiki koostisosi võetakse vahekorras 1:1:3). Redis kooritakse ja riivitakse jämeda riiviga, mahl pressitakse välja. Toored porgandid ja õunad lõigatakse keskmise suurusega ribadeks. Seejärel segatakse kõik koostisosad, pannakse ettevalmistatud anumatesse ja asetatakse sügavkülma.

Riivitud redis iseenesest külmutatakse ravieesmärkidel. See pestakse, puhastatakse, peenestatakse jämeda riiviga, lastakse mahlal nõrguda, jälgides samal ajal, et mass täielikult ära ei kuivaks. Seejärel pannakse riivitud köögiviljad kilekottidesse või plastmahutitesse (kõige parem on portsjonite kaupa) ja asetatakse sügavkülma.

Mida saab valmistada mustast rõikast: retseptid

Musta redist süüakse kõige sagedamini toorelt, lisades seda salatitesse. Tõepoolest, sel juhul (ilma kuumtöötluseta) säilib palju rohkem kasulikke aineid. See aga ei tähenda, et redist ei tohiks millekski muuks kasutada. Selle valge viljaliha on toorelt krõbe ja kergelt vürtsika maitsega, kuid selles on tunda kreemjaid noote, mis muutuvad pärast kuumtöötlemist selgemaks.

Musta redist, kui mõrkus eemaldada, võib praadida, hautada, keeta ja marineerida, lisada suppidesse ning valmistada sellest püreed. Mõned kokad soovitavad juurvili lõigata õhukesteks viiludeks ja teha neist krõpse, mis tulevad eriti maitsvad koos paksu ja magusaka kastmega. Samuti võib musta redist keeta kõrvitsaga, lisada mett ja valmistada vürtsikas-magus magustoit.

Köögiviljasnäkk

Kuigi musta redist saab sobivates tingimustes hoida kogu talve, saab sellest ka suurepäraseid hoidiseid. Näiteks võib valmistada köögiviljasuupiste, mille jaoks läheb vaja 400 g musta redist, 100 g porgandit ja magusat paprikat, paar küüslauguküünt, tillirohelist – kuni 50 g. Suhkrut ja soola võetakse 1 spl. Samuti on vaja äädikat – 40 ml.

Valmistamisprotsessis pole midagi keerulist. Redis pestakse, kooritakse ja riivitakse jämeda riiviga, seejärel lisatakse sellele viiludeks lõigatud küüslauguküüned ja hakitud roheline. Magus paprika lõigatakse ribadeks, porgand tuleks samuti jämeda riiviga riivida. Paprika ja porgand keedetakse ja jäetakse madalal kuumusel 5 minutiks, seejärel kurnatakse, lisatakse redisesse, pannakse soola, lisatakse suhkur ja äädikas, segatakse hoolikalt. Köögiviljamass pannakse purkidesse, mis on eelnevalt steriliseeritud, ja valatakse keeva veega nii, et see kataks köögivilju kergelt. Purke pastöriseeritakse 10–15 minutit sõltuvalt mahust. Seejärel suletakse need ja pannakse teki alla, kuni need on jahtunud.

Salat

Musta redist võib lisada salatitesse. Eriti talvel, kui pole tomateid, kurke ega magusat paprikat, tüütuks saavad peet ja kapsas. Must redis aitab tuua vaheldust toidulauale. Näiteks võib valmistada porgandi, redise ja köömnetega salatit. Selleks võetakse 2 porgandi kohta 1 must redis, paar küüslauguküünt, pool sidrunit ja näpuotsatäis köömneid. Sool ja kreeka pähklid – maitse järgi. Kastmeks kasutatakse oliiviõli. Porgand ja redis kooritakse, pestakse hoolikalt, seejärel riivitakse peenima riiviga. Küüslauk ja pähklid purustatakse, segatakse köögiviljadega, maitsestatakse sidrunimahla ja oliiviõliga ning peale puistatakse köömneid.

Täidis taimetoitlastele mõeldud pelmeenidele

Mustast redisest saab teha täidist taimsetele pelmeenidele. Taigna jaoks läheb vaja nagu tavaliselt: 1,5 tassi jahu, 1/2 tassi vett, pool muna, soola maitse järgi. Täidiseks võetakse 250 g redist, mitu rohelise sibula sulge, 1,5 spl taime- või võid. Redis kooritakse, pestakse, riivitakse jämeda riiviga. Kibeduse eemaldamiseks praetakse segu kergelt taime- või võiga, lisades hapukoort. Seejärel segatakse redis hakitud rohelise sibulaga – see ongi täidis. Pelmeenid valmistatakse tavalisel viisil.

Kuidas eemaldada musta rõika mõrudust

Üks põhjus, miks must redis toiduvalmistamises eriti populaarne pole, on selle mõrkjas maitse. Paljud perenaised arvavad, et kibedusest vabanemiseks piisab koore eemaldamisest, sest just see on probleemide allikaks ja tekitab ka ebameeldivat lõhna. Tegelikult pole musta redise maitset pehmendamiseks sellest sugugi piisav. Parem on kasutada ühte järgmistest meetoditest:

1. Juurvili pestakse, kooritakse, lõigatakse üsna õhukesteks viiludeks, paksusega mitte üle 2 cm, ja valatakse üle väikese koguse külma piimaga. Kui redis on eriti mõru, siis on parem seda mitte lõigata, vaid riivida jämeda riiviga. Piimas jäetakse see pooleks tunniks seisma. Seejärel pressitakse rediseviilud või -tükid välja, soovi korral loputatakse veega ja seejärel valmistatakse sellest kavandatud roog.
2. Juurvili kooritakse, lõigatakse viiludeks, valatakse üle külma veega, millele on lisatud veidi soola. Vesi jäetakse 20 minutiks seisma, seejärel kurnatakse. See meetod võimaldab säilitada teravust ilma kibeduseta.
3. Pestud, kooritud ja riivitud redise viljaliha segatakse hakitud porgandiga. See segu, milles magus juurvili neutraliseerib mõru, võib olla aluseks väga erinevatele salatitele.
4. Kooritud juurvili riivitakse spetsiaalse riiviga, mis on mõeldud Korea porgandi jaoks, ja valatakse üle kuuma veega, kuid mitte keeva veega. Nii jäetakse 3 minutiks, seejärel vesi kurnatakse ja redis valatakse üle sidrunimahlaga.
5. Redis pestakse, kooritakse, riivitakse jämeda riiviga, puistatakse soolaga. Mõne aja pärast hakkab eralduma mahla. See pressitakse välja ja ülejäänud viljaliha loputatakse, pärast mida see ei ole enam mõru.

Lõpuks on veel üks viis. Riivitud rediseliha tuleb panna külma vette ning lisada sinna võimalikult palju jääkuubikuid. 20 minuti pärast võib liha välja pigistada ja kasutada toiduvalmistamisel.

Huvitavaid fakte redise kohta

1. Kuigi redist peetakse algselt vene tooteks, on selle tegelik kodumaa Vahemeri. Seda taime on kultiveeritud juba üle 4000 aasta, alustades Vana-Egiptusest. Tänapäevani on säilinud isegi kirjed selle kohta, kui palju redist kasutasid Cheopsi püramiidi ehitanud töölised. Sealt jõudis redis Vana-Kreekasse, kus see pälvis arstide, sealhulgas kuulsa meditsiini isa Hippokratese tunnustuse. Kreeklaste toidulaual mängis see olulist rolli koos porgandi ja peediga, sest kartulit polnud tol ajal Euroopas veel tuntud.
2. Huvitav on see, et Aasias olid levinud teised rediseliigid. Kuid nii Jaapanis kui Hiinas mängis redis olulist rolli nii toidulaual kui ka koduses ravimikapis.
3. Venemaal hakati redist kasvatama umbes 900 aastat tagasi. Arvati, et sellest saab valmistada seitse rooga. Seda lisati nii tjurja, mida peeti vaeste toiduks, kui ka täidlasematesse eelroogadesse. Paastu ajal oli see tõepoolest sage külaline laual. Sealt pärinebki ütlus, et miski või keegi on tüütu nagu kibe redis.
4. Praegu leidub looduses kaheksa liiki seda taime, kuid kõik poes müüdavad on ühe ja sama rediseliigi erinevad sordid.

Musta rõika foto