Must sool: koostis, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Maailmas on palju soolasorte. Kivisool, mida kaevandatakse kaevandustes, võib olenevalt sellest, millised elemendid kivimitest sinna satuvad, olla erinevate toonidega. Tavaliselt annavad need roosaka või kollaka varjundi. Kuid mõnikord annavad lisandid tugevama värvi ja selline toode saab oma nime – näiteks must Himaalaja sool. Lisaks võivad tootjad tavalisele kivisoolale segada mingeid lisandeid. On ka rahvapäraseid retsepte selliste segude valmistamiseks – need võimaldavad saada ka musta soola. Allpool käsitletakse selle toote erinevaid liike.

Mis on must sool

Niisiis, selle toote aluseks on alati kivisool, millele lisatakse teatud koostisosi. Siiski erinevad mõned liigid koostise ja päritolu poolest.

Liigid

Eristatakse järgmisi musta soola liike:

1. India (Himaalaja) sool. Kaevandatakse Pakistanis, Indias, Nepaalis. Sellist soola ei allutata täiendavale puhastamisele ja rafineerimisele, mistõttu on selle kristallidel selgelt väljendunud tumeroosa toon pruunide ja isegi violetsete täppidega. Huvitav värvus tuleneb mineraalist greigiit. Kuid selline toon on soolas ainult suurtes kristallides, ja kui see jahvatatakse, on roosa rohkem märgatav. Indias kuumutatakse seda soola täiendavalt keraamilistes anumates väga kõrgete temperatuurideni, lisades idamaiseid vürtse ning musta puu seemneid, mida nimetatakse "harad". See muudab soola veelgi kasulikumaks, suurendades väärtuslike mikroelementide hulka. Ja selle toon muutub küllastunumaks.
2. Laavasool. Pakendil kirjutatakse sageli "Black lava salt", et rõhutada vulkaanilist päritolu. Tegelikult on see meresool, mida toodetakse kõige sagedamini Küprosel ja Havail. Seda positsioneeritakse kui vahendit detoksikatsiooniks ja oma võimete poolest meenutab see aktiivsütt. Selline sool sisaldab vähem väävliühendeid, kuid sellel on mullasem maitse.
3. Neljapäevane must sool. Tihti nimetatakse seda Kostroma soolaks, kuna originaalretsept loodi Kostromas, kuigi oma variant oli peaaegu igas kubermangus. Algselt tehti sellist soola tavalisest kivisoolast, põletades seda puuküttega ahjus koos rukkijahuga. Mõnes kubermangus kasutati selleks kapsalehti, kalja setet, vürtsikaid ürte. Kõrge temperatuuri mõjul hävisid raskmetallide lisandid. Samuti andis rukkijahu mustale soolale rikkaliku mineraalide koostise. Seda valmistati ainult suure nädala neljapäeval ja pühitseti kirikus lihavõttepühapäeval, nii et teatud mõttes on sellel rituaalne tähendus. Kuigi õigeusu kirik eitab seda ega poolda musta soola kasutamist.

Tervisele peetakse kõige kasulikumaks Himaalaja või India musta soola, kuigi erinevalt teistest liikidest sisaldab see üsna suures koguses vesiniksulfiidi. Kuid just see aine aitab normaliseerida vererõhku ja kaotada liigset kehakaalu.

Koostis ja kalorisisaldus

Neljapäevane sool sõltuvalt valmistusviisist sisaldab 3–5 kcal 100 g kohta. Kui vaadata musta neljapäevase soola koostist, võib märgata, et 85–94% selle koostisest moodustab naatriumkloriid ja ülejäänu on leivatuhk. Kuid tegelikult just see ongi kasulik. Selles sisalduvad kaltsiumi-, magneesiumi-, kaaliumi-, vaske ja raudoksiidi ioonid (seetõttu on see võimeline ära hoidma aneemiat). Samas tuleb märkida, et valges soolas moodustab naatriumkloriid umbes 98% mahust, seega on teisi kasulikke mineraale selles palju vähem.

Seega väheneb põletamise tulemusena raskmetallide hulk neljapäevases soolas märkimisväärselt, samuti kloorisisaldus.

Himaalaja soola energeetiline väärtus on väike. See sisaldab vaid 5 kcal 100 g kohta. Kokku kuulub selle koostisesse üle 80 aktiivse komponendi. Himaalaja soolas on ka vähem naatriumkloriidi kui tavalises soolas. Lisaks sisaldab see vesiniksulfiidi, mis parandab seedeelundite ja südame-veresoonkonna tööd.

Kostroma musta soola (neljapäevase soola) kasulikkus

Vanasti omistati neljapäevasele soolale peaaegu maagilised omadused. Usuti, et piisab igasuguse haiguse korral lihtsalt puistata näpuotsaga musta soola klaasi vette, segada ja anda inimesele juua – pärast seda haigus kaob. Tegelikult see muidugi nii ei ole, kuid teatud loogika on selles siiski olemas. Neljapäevane sool sisaldab süsinikku peenepoorse söe kujul. See toimib täpselt nagu iga teine enterosorbent, st eemaldab organismist toksiine. See tõepoolest parandab enesetunnet ja aitab toidumürgituste korral ning kiiremini vabaneda allergia tunnustest.

Lisaks on neljapäevasel soolal ka teisi kasulikke omadusi. See:

• normaliseerib seedimist, kõrvaldab kõhukinnisuse ja kõhupuhituse;
• parandab söögiisu;
• tõstab loomulikku immuunsust;
• kõrvaldab lihasspasme;
• normaliseerib vere koostist;
• vähendab maomahla happesust;
• parandab närvitegevust.

Erinevalt tavalisest soolast ei hoia see vett organismis kinni, nii et seda võib tarbida isegi arteriaalse hüpertensiooni korral (mõistlikus koguses).

Kosmeetikas kasutatakse musta soola akne raviks, kuna see täidab selles osas samu funktsioone kui aktiivsütt sisaldavad maskid – eemaldab toksiine, puhastab poore ja omab isegi antiseptilist toimet.

Musta Himaalaja (India) soola kasulikkus

Himaalaja soolal on palju kasulikke omadusi. Täpsemalt:

1. Tõstab immuunsust.
2. Väldib selliseid ebameeldivusi nagu kõrvetised, suurenenud gaaside teke, kõhupuhitus.
3. Normaliseerib soolestiku lihaste tööd tänu kõrgemale kaaliumi- ja magneesiumisisaldusele.
4. Leevendab krampe ja valusid kõhus (samuti suure kaaliumikoguse tõttu).
5. Võimaldab säilitada hormonaalset tasakaalu, sealhulgas tänu melatoniini ja serotoniini normaalsele tasemele, mistõttu selle tarbimine parandab psühhoemotsionaalset seisundit.
6. Normaliseerib veresuhkru taset, mis on väga oluline teist tüüpi diabeedi korral.
7. Tänu ainulaadsele mineraalsele koostisele hoiab ära osteoporoosi tekke.
8. Reguleerib ainevahetusprotsesse, mis aitab vabaneda liigkaalust.
9. Vähendab «halva» kolesterooli taset organismis, mis on väga kasulik südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks, seda enam et mitmed uuringud näitavad – see ei hoia vedelikku kinni. Erinevalt tavalisest soolast ei tõsta Himaalaja sool vererõhku.

Traditsioonilises idameditsiinis arvatakse samuti, et must Himaalaja sool suudab vabastada liigesehaigustest tingitud valudest. Samuti peetakse seda toodet kasulikuks hingamisteede põletikuliste haiguste korral. Ühelt poolt parandab see röga eritumist, teiselt poolt kõrvaldab põletiku enda.

Must sool kaalu langetamiseks

Tavalise soola asendamine mustaga erinevates roogades aitab juba normaliseerida seedimist, eemaldada toksiine ja liigset vedelikku ning vabaneda liigsetest kilodest. Kuid nendel eesmärkidel võib täiendavalt kasutada soolalahust. Kõige parem on kasutada Himaalaja soola, kuna see sisaldab rohkem mineraale, kuid sobib ka neljapäevasool.

Tuleks valmistada piisavalt tugev 25–26%-line soolalahus – 1 tl peent fraktsiooni klaasi vee kohta. Seda soolalahust võetakse 1 tl klaasi vee kohta ja juuakse tühja kõhuga, et kiirendada ainevahetust, parandada seedimist ja eemaldada toksiine. Algul võib tunduda, et vahend toimib negatiivselt – esimestel päevadel esineb mõnel inimesel seedehäireid. Kuid see viitab ainult sellele, et toksiinid erituvad aktiivselt. Need ebameeldivad tunded mööduvad väga kiiresti. Ravikuuri kestus on üks kuu. Aasta jooksul võib seda korrata mitte rohkem kui kolm korda.

Must sool meditsiinis

Rahvameditsiinis kasutatakse musta Himaalaja soola lahuse kujul. Seda valmistatakse kodus. Võetakse klaas, puistatakse põhja 1 tl soola (või pannakse mitu 2–3 cm suurust kuubikut) ning seejärel valatakse täis klaas vett ja jäetakse ööpäevaks seisma. Kui selle aja möödudes sool ei lahustu täielikult, saadakse umbes 26–27% lahus, mis vastab ookeanivee soolsusele. Kui põhjas soola ei paista, tuleb seda veel veidi lisada ja ööpäeva pärast on lahus valmis. Seda säilitatakse suletud kaanega purgis üsna kaua.

Seda soolalahust saab kasutada erinevatel eesmärkidel:

1. Jalgade turse vähendamiseks tehakse lahusest kompresse, asetades puuvillase riidetükid probleemsetele kohtadele ja jättes need 20–30 minutiks fikseerituks. Samuti võib teha soolalahusest vanne jalatalla turse leevendamiseks.
2. Rohke röga eritumisega köhaga kaasnevate hingamisteede haiguste raviks valatakse soolalahus veekeetjasse, kuumutatakse keemiseni ja jahutatakse 5 minutit. Keetja tilasse pannakse koonuseks keeratud paberileht ja hingatakse selle kohal auru.
3. Liigesevalude raviks tehakse soolalahusega vanne. Vee temperatuur peab olema vähemalt 37 kraadi.
4. Mandlite põletiku ja halva hingeõhu korral tuleb 3–4 korda päevas kuristada soolalahusega.

Hammaste ja igemete tervise jaoks kasutatakse aga teist retsepti. Oliiviõli segatakse peeneks jahvatatud Himaalaja soolaga, saadud seguga puhastatakse hambaid ja masseeritakse igemeid, et vältida kaariest ja põletikulisi haigusi. Tõhususe suurendamiseks on soovitatav segule lisada paar tilka eukalüpti või piparmündi eeterlikku õli, võib kasutada ka sidruniõli.

Parodontoosi ja igemete veritsemise korral kasutatakse ka neljapäevasoola. Selleks võetakse 2 osa lillemett ja 1 osa musta soola, segatakse ja kasutatakse saadud pastat igemete masseerimiseks.

Musta soola kasutamine kosmetoloogias

Näole

Naha jaoks saab teha järgmisi musta (neljapäevasoola) baasil maske:

1. Naha elastsuse jaoks. 1 sl hapukoort segatakse 1 tl musta soolaga. Segu kantakse näonahale 10–15 minutiks, seejärel pestakse veega maha. Kui lisada veidi sidrunimahla, saavutatakse ka valgendav toime.
2. Kostuva naha hoolduseks. Võetakse 2 sl mis tahes jahu, toores munakollane, 1 tl neljapäevasoola, veidi lillemett ja hapupiima. Kõik segatakse, kantakse näole ja jäetakse 10 minutiks, seejärel pestakse sooja veega maha.
3. Himaalaja musta soola saab kasutada järgmiste maskide jaoks:
4. Vitamiinimask. 1 tl soola kohta võetakse 1 sl paksu rasvast koort, 2 sl kivi- või maasikapüreed, segatakse, kantakse näonahale 5–10 minutiks, pestakse jaheda veega maha, niisutatakse tavalise kreemiga.
5. Noorendav. Võtke 1 tl Himaalaja soola, sama palju mett ja kaks korda rohkem keefiri, segage, lisage 1 spl madala rasvasisaldusega kodujuustu (kõige parem võtta mitte teraline). Saadud segu kandke näonahale, masseerides kergelt, jätke 10–15 minutiks, seejärel peske külma veega maha ja kandke niisutav kreem.
6. Puhastav. Võtke 1 spl keskmise jahvatusega Himaalaja soola, sama palju naturaalset kohvi, mis tuleb eelnevalt jahvatada ja segada sõna otseses mõttes poole teelusikatäie veega, et saada paksu massi. Mask kandke ettevaatlikult, et mitte kahjustada näonahka. Seejärel masseerige kergelt pinda ja peske sooja veega maha.

Soolapõhiseid maske ei tohi teha, kui nahal on lahtised haavad, kriimustused või ärritus.

Juustele

Rahvameditsiinis kasutatakse Himaalaja musta soola juuste hooldamiseks. See aitab vabaneda seborröa koorikutest ja kõõmast. Võite lihtsalt kanda väikese koguse soola niisketele juustele ja masseerida kergelt, ning 20 minuti pärast maha pesta ilma šampoonita. Pärast seda on soovitatav kanda valmis niisutav mask või palsam. Seejärel kuivatatakse juuksed loomulikul teel, ilma fööni kasutamata.

Võite kasutada juustele soolalahust – 1 spl soola klaasitäie kuuma vee kohta. Selles lahuses niisutatakse tükk õhukest linast riiet ja selle abil masseeritakse peanahka pool tundi. Seejärel loputatakse juukseid sooja veega.

Lõpuks võib Himaalaja soola lisada toitvasse maski – pool teelusikatäit segatakse 1 tl meega, 1 spl sinepipulbriga, toore munakollasega ja 3 tl oliiviõliga. Kui juuksed kipuvad rasvuma, lisatakse sellele veel sidrunimahla. Mask jäetakse 15–20 minutiks ja pestakse sooja veega maha.

Must sool toiduvalmistamises

Musta neljapäevasoola on alati olnud lihavõttehommikusöögi osa. Seda kastetakse keedetud mune, ja see on tõesti väga maitsev. Õigesti valmistatud puuküttega ahjus lõhnab sool puuhalgude järele ja vähesel määral vesiniksulfiidi järele, nagu mineraalvesi, nii et lõhn ei peleta eemale. Sool sobib hästi ka keedetud kartuliga, sest selle kohev viljaliha imab kiiresti soolakristallid endasse ja pehmendab nende maitset ja aroomi. See sobib ka köögivilja- ja seenetoitudega.

Näiteks võib valmistada salati soolatud seente, küpsete tomatite ja punase sibulaga. 4 portsjoni salati jaoks võetakse 3–5 tomatit (olenevalt suurusest), 250–300 g soolatud seeni (kõige parem – pilvikud), 2 küüslauguküünt, pool punast sibulat, kuni 1 tl neljapäevasoola, pipart maitse järgi. Salat maitsestatakse taimeõliga, eelistatavalt rafineerimata, lõhnavaga. Tomatid pestakse ja lõigatakse viiludeks, küüslauk – sektoriteks, ja sibul – õhukesteks poolrõngasteks. Seeni ei pea lõikama, kuid soovitatav on neid külma veega loputada, et eemaldada soolvesi ja liigne sool. Seejärel segatakse kõik koostisained ja maitsestatakse päevalilleõli ja neljapäevasoolaga.

Kahju ja vastunäidustused

Kuigi kõiki musta soola liike peetakse kasulikuks, on neil siiski mitmeid vastunäidustusi. Näiteks kui arteriaalse hüpertensiooni korral aitab selline sool vererõhku alandada, siis raske hüpertoonia korral avaldab naatriumkloriid ikkagi negatiivset mõju, mistõttu on parem see toode toidust välja jätta. See puudutab ka kroonilisi neeruhaigusi ja südamepuudulikkust – nende puhul on must sool vastunäidustatud.

Kuidas valida ja säilitada musta soola

Niinimetatud must Himaalaja (India) sool ei ole tegelikult must. Üldiselt on seda kahte tüüpi. Esiteks on see must Himaalaja sool, mis tegelikult on tumeroosa varjundiga. Seda kaevandatakse otse Himaalajas, India põhjapiirkondades jne. Selle värvus tuleneb raudsulfiidi kõrgest sisaldusest. Sellist soola saab kasutada toiduvalmistamisel, kuid sellel on spetsiifiline lõhn, mis on seotud vesiniksulfiidi adsorptsiooniga kristallide pinnal. Paljudele see lõhn ei meeldi. Kui Himaalaja sool aga mõnda aega lahtiselt seisab, kaob lõhn.

Teiseks on olemas must India sool Kala Namak. Kuivalt on sellel samuti tumeroosa varjund, kuid vedeliku sattumisel muutub see tumedaks. Vaatamata spetsiifilisele väävlimaitsele ja -lõhnale kasutatakse seda Indias laialdaselt toiduvalmistamisel. Seda lisatakse sageli valmis vürtsisegudele, näiteks «garam masala».

On selge, et turul on piisavalt võltsinguid. Seetõttu tohib Himaalaja ja India soola osta ainult usaldusväärsetelt müüjatelt. Looduslikku toodet toodetakse ainult Indias, Nepalis ja Pakistanis. Pakendil peab olema märgitud koostis. Ehtne India sool ei sisalda mingeid lisandeid. Kindluse mõttes tuleks osta proovinäidis, kontrollida, kas sellel on väävli lõhn, ning lahustada see vees ja jälgida ööpäeva jooksul, kas tekib setet.

Mis puudutab säilitamist, siis Himaalaja soola tuleb hoida klaasist anumas tihedalt keeratava kaanega, et vesi ei pääseks sisse. Parim on, kui anum on paksust klaasist, kuna päikesekiired hävitavad kristallides sisalduvad kasulikud komponendid. Samuti tuleb vältida temperatuurikõikumisi.

Neljapäevast musta soola ei ole vaja ise valmistada, seda saab osta valmis, kuid koostis tuleb hoolikalt läbi lugeda. Üks kvaliteetse valmistoote eeliseid on see, et seda põletatakse puuahjus, kuid kodus ei ole see alati võimalik.

Pärast neljapäevase soola õnnistamist säilitatakse seda aasta jooksul kuni järgmise lihavõtteni. Selleks on vaja linast kotti või läbipaistmatut anumat tihedalt keeratava kaanega. Soola tuleb kaitsta mitte ainult päikesevalguse ja niiskuse, vaid ka võõraste pilkude eest.

Kuidas teha musta soola kodus

Vaatamata sellele, et tänapäeval on neljapäevast soola lihtne leida, eelistavad paljud perenaised seda ise valmistada. Selleks kasutatakse erinevaid viise.

Neljapäevase soola retsept maitseainetega

Neljapäevast soola saab teha maitseainete ja rukkileivaga. 1 kg jämeda jahvatusega mittejodeeritud soola kohta võetakse 5–6 supilusikatäit purustatud kuivi vürtse (pune, rosmariin, soolane, piparmünt, till jne) ning 4 pätsi rukkileiba. Viimast soovitatakse eelnevalt vees leotada. Kõik koostisosad segatakse soolaga, pannakse malmvormi ja kuumutatakse ahjus, kuni segu söestub. Seejärel jahutatakse, purustatakse ja sõelutakse must tolm välja, valmis sool kallatakse klaasnõusse ja suletakse tihedalt kaanega.

Musta soola retsept kalja settega

Klassikaline variant on must sool kalipaksuga, just seda tegid vene perenaised kõige sagedamini. Tänapäevastes tingimustes tuleb toimida järgmiselt. Tuleb osta jämeda jahvatusega soola (kuid mitte jodeeritud) ja segada see kalipaksuga – see mass jääb alles pärast virde valmistamist. Proportsioonid on järgmised: soola peab olema 4 korda vähem kui virret, näiteks 100 g soola 400 g virde kohta. Sool ja paks tuleb põhjalikult segada, seejärel panna suurde metallpanni (ainult ilma plastikust käepidemeta) või potti ning kuumutada ahjus kuni massi söestumiseni. Seejärel toode jahutatakse, purustatakse põhjalikult, ja peen must tolm tuleb välja sõeluda.

Valmistoode kallatakse kuiva klaasnõusse, millel on tihedalt keeratav kaas. Soovi korral võib sellist soola kasutada tavalise lauasoola asemel.

Neljapäevase soola retsept jahuga

Pannile valatakse pakk jämeda jahvatusega kivisoola ja 1,5 tassi rukkijahu, segatakse puulusikaga ja kuumutatakse segu järk-järgult mustaks. Erilist suitsu seejuures ei teki, kuid sool ei muutu ka täiesti mustaks, vaid pigem tumehalliks. Samas on seda lihtne pulbriks purustada.

Huvitavad faktid soola kohta

Paljud arvavad, et soolal on ainult oma maitse, kuid see pole päris õige. Selle mõistmiseks tuleb seda lisada teistele tugeva maitsega toodetele ja on näha, et sool võib seda tugevdada või pehmendada. Näiteks kui lisada seda värskelt pressitud greibimahlale, muutub see vähem mõruks. Kui pisut soola puistata piima-banaanismuutisse, muutub selle maitse sügavamaks. Lisaks tugevdab sool kõiki teisi aroome. Samuti saab seda kasutada säilitusainena, kuna see loob keskkonna, milles haigustekitajad ei saa ellu jääda. Kuid kasulikud mikroorganismid, nagu piimhappebakterid, arenevad sellises keskkonnas just hästi.

Huvitav, et sool võib olla ka mitte ainult musta värvi. Kõik sõltub sellest, milliseid lisandeid see sisaldab. Näiteks roosa sool kaevandatakse Poolas, Tšiilis, Boliivias, Austraalias ja isegi Venemaal, täpsemalt Krimmis. Seal, Sassõk-Sivaši järvel, on kujunenud ainulaadsed looduslikud tingimused – mikroorganismide ja vetikate toimel omandab sool koralliroosa varjundi. Soolajärvedes, mis asuvad Volga alamjooksul, kaevandati kunagi samuti roosat soola, mis sai ebatavalise värvuse tänu mikroorganismidele. Kuid see toode omas veel peenelt kannikese aroomi. Seda soola tarniti Katariina Suure õukonda.

Punane Havai sool on aga saanud oma varjundi vulkaanilises savis leiduvate raua lisandite tõttu. Varem kasutati seda erinevate riituste puhul – näiteks töödeldi kanuusid, et need ei upuks. Tänapäeval kasutatakse seda peamiselt kulinaarsetel eesmärkidel.

Leidub ka väga kauneid soolakristalle, mis näevad välja nagu tumelilla varjundiga vääriskivid. Selliseid esineb näiteks Austrias, Saksamaal, Hispaanias. Värvus on ebaühtlane, see meenutab pigem triipe. Kui seda vees lahustada, saadakse täiesti läbipaistev vedelik. Teadlased arvavad, et see ei ole seotud keemiliste lisandite, vaid radioaktiivse kiirgusega, seda enam, et sellist soola leidub ainult teatud piirkondades ja väljaspool Euroopat seda lihtsalt ei ole.

Kuigi musta soola pühitsetakse kirikus, pole see tegelikult seotud ehtsate õigeusu riitustega. Veelgi enam, varem püüdis kirik nende vastu võidelda. Näiteks kui 1551. aastal kutsuti kokku Stoglavi kirikukogu, otsustati keelata musta soola pühitsemine, kuna seda peeti paganluseks ja ketserluseks. Rikkujaid karistati karmilt – heideti vaimulikust seisusest välja. Rahvauskumustele see aga mingit mõju ei avaldanud.

Enamikul juhtudel pole teadus tõestanud, et punased, roosad ja kollased värvilised soolad oleksid millegi poolest kasulikumad kui tavaline sool. Välja arvatud see, et must sool, mis sisaldab sütt, võib tõepoolest toimida enterosorbendina ning omab eelpool loetletud omadusi. Siiski tuleb meeles pidada, et poes müüdavad värvilised soolad sisaldavad sageli tehislikke lisandeid.

Musta soola foto