Kuidas õigesti koorida avokaadot

Avokaado ehk Ameerika persea (ladina keeles: Persea americana) on igihaljas viljakandev taim.

Avokaado on väga oluline puuviljakultuur. Selle vilja viljaliha on rikas kasulike vitamiinide ja oluliste mineraalainete poolest. Lisaks viljadele on sama suur tähtsus ka selle puidu kasutamisel, mida kasutatakse peamiselt furnituuri valmistamiseks ja mõnikord ka väga hea ja kvaliteetse ehitusmaterjalina. Varem kasutati vene keeles selle taime tähistamiseks kõige sagedamini nimetust 'alligaatorpirn' või mõnikord 'agakat'.

Avokaado kirjeldus

Arheoloogide uuringute kohaselt kasvatati seda vilja juba kolmandal aastatuhandel enne meie ajaarvamist.

Aastal 1553 kirjutati avokaadost esmakordselt kirjanduses – Pedro Cieza de Leóni raamatus 'Peruu kroonika'.

Avokaado ilmus kodumaiste supermarketite riiulitele üsna hiljuti, kuigi teiste eksootiliste puuviljade seas on seda peaaegu võimatu märkamata jätta. See troopiline vili tõmbab tähelepanu mitte ainult erkrohelise konarliku koorega, vaid ka ebatavalise pirnikujulise kujuga. Avokaado pole mitte ainult maitsev, vaid ka uskumatult tervislik. Ühe Iraani meditsiiniteaduste ülikooli spetsialistidel õnnestus avastada, et avokaado lisamine igapäevasesse toidulauale vähendab oluliselt diabeedi ja nägemisprobleemide tekkimise tõenäosust. Samuti sisaldab see tohutul hulgal taimseid rasvu, kiudaineid, B- ja C-vitamiine.

See troopiline ime on jõudnud peaaegu liidriks kõige populaarsemate eksootiliste puuviljade seas. Seda tarbitakse nii eraldi kui ka koostisosana salatites, võileibades, snäkkides ja paljudes teistes roogades. Kuid enamik meist isegi ei aima, kuidas avokaadot koorida ning teha seda mitte ainult õigesti, vaid ka kiiresti. Täna tahame Teiega jagada mõningaid viise selle puuvilja õigeks puhastamiseks.

Avokaado kohta käib palju vaidlusi ja erimeelsusi selle üle, kas see on puuvili või köögivili. Kuid ükskõik kui ebatavaline ka ei tunduks väide, et troopiline vili on puuvili, on see täiesti tõsi. Avokaadot peetakse puuviljaks, kuna sellel on seeme, mis ausalt öeldes on üsna õline ja mida toiduna kindlasti tarbida ei tohi. Selle eksootilise puuvilja viljaliha on aga üsna neutraalse maitsega ja väga õrna konsistentsiga, mis mõnikord meenutab seedermänni pähkleid.

Vähesed inimesed oskavad hinnata selle toote spetsiifilist järelmaitset – õlist, ülekaaluka rohu maitsega. Olgu kuidas on, enamiku ostjate jaoks on see puuvili tõeline haruldus ning valides supermarketis küpsemata või juba mädanenud vilja, võib kergesti rikkuda esmamulje avokaadost.

Veidi olulist teavet avokaado viljade ja nende valiku kohta

Enamik eksperte arvab, et tuhm koor esineb peamiselt küpsetel viljadel, heledam aga ebaküpsetel. Parima maitsega on küps, veel mitte üleküpsenud avokaado. Sobiva küpsusastmega vilja valimiseks tuleks järgida järgmisi reegleid:

1. Puuvilja koor peaks olema küllastunud tumerohelist värvi. Mida vähem tuhmi värvi on avokaado, seda kõvem on selle sees olev viljaliha.
2. Vilja sõrmedega vajutades ei tohiks jääda iseloomulikke lohke, kuid tuleks tunda pehmust.

Sellest võime järeldada: avokaado riknemise tunnuseks on viljaliha tuhmumine, koore kortsutamine, iseloomulike tumedate laikude ilmumine pinnale.

Avokaado puhastamine

Ettevalmistus puhastamiseks

Nagu olete varemgi kuulnud, saab avokaadot koorida mitmel viisil – nüüd räägime teile nendest.

Kõige sagedamini lisatakse puuvili toidule värskelt. Nii säilitab viljaliha kõik tervendavad omadused, oma erilise konsistentsi ja ainulaadse ületamatu maitse. Mõned inimesed armastavad ka avokaadot süüa ilma koort eemaldamata, võttes tükke lusikaga.

Puuvilja seeme ja koor on täiesti mittesöödavad, kuna need sisaldavad kahjulikke toksiine, seetõttu tuleb need enne puuvilja söömist kindlasti eemaldada. Enne avokaado koorimist tuleb põhjalikult pesta käed ja puuvili ise, hõõrudes seda sõrmede falangidega. Vili loputatakse külma või veidi soojendatud veega ilma erinevaid puhastusvahendeid kasutamata ning pärast neid protseduure pühitakse ühekordsete lappidega.

Puuvilja koorimiseks on vaja järgmisi tööriistu:

• kööginuga;
• lõikelaud;
• raud- või metallist lusikas.

Esimene koorimismeetod

Kui puuvili on pirnikujuline, tuleks teha järgmiselt:

1. Alustuseks pesta avokaado põhjalikult sooja vee all ja kuivatada puuvili, kasutades ühekordseid pabersalvrätte (need imavad väga hästi liigse niiskuse).
2. Seejärel lõigake avokaado ettevaatlikult pooleks, kuni noa ots jõuab vilja seemneni. Tehke ringikujuline lõige mööda seemet, et saada kaks identset poolt.
3. Seejärel pöörake ühte poolt umbes 90 kraadi ja murdke see otse seemnest lahti.
4. Seemne eemaldamiseks ülejäänud poolest tõstke see ettevaatlikult noa otsaga: see tuleb probleemideta välja.
5. Lõigake avokaado pool veel kord pooleks ja eemaldage koor mõlemalt tükilt. Jääb üle vaid lõigata avokaado sobival viisil.

Sellist lõikamisviisi kasutatakse peamiselt võileibade valmistamiseks ja salatitele lisamiseks (nt: salat kreveti ja avokaadoga, lõhe ja avokaadoga).

On ka lihtsam viis seemnest vabanemiseks pärast vilja kaheks pooleks jagamist.

Tuleb toimida järgmiselt:

1. Alustuseks mässige oma käsi rätikusse, et seda kogemata mitte vigastada.
2. Seejärel asetage peopessa pool avokaadot seemnega ülespoole.
3. Kasutades jõudu, kuid olles äärmiselt ettevaatlik, lööge vastu seemet kööginuga terava poolega. Tähtis! Nuga peab sügavalt vilja seemnesse tungima; kui see esimesel korral ei õnnestu, korrake tegevust.
4. Pärast noa kindlat kinnitamist avokaado seemnel õõtsutage seda noaga, et eraldada see viljalihast.
5. Jääb üle vaid seeme noaga üles tõstes eemaldada.

Teine meetod

Samuti tuleb märkida, et viljad võivad olla mitte ainult pirnikujulised, vaid ka ümmargused.

Kui vili on ümmargune, tuleb teha nii:

1. Alustuseks lõigake see noaga pikuti, mitte risti, nagu pirnikujulise vilja puhul. Kõik ülejäänud toimingud on samad, mis eelmises meetodis.
2. Jagage poolik vili veel kord kaheks osaks.
3. Seejärel eemaldage koor. Jääb üle vaid lõigata pooled ribadeks ja õhukesteks viiludeks.

Säilitamine

Samuti oleme Teile koostanud mõned näpunäited avokaado säilitamiseks:

1. Vilja küpsemise aeglustamiseks pange see külmkappi, olles eelnevalt mähkinud vilja toidukilesse.
2. Seda vilja saab hoida ka toatemperatuuril hämaras või täiesti pimedas kohas, näiteks sahvris. Nendes tingimustes jätkab avokaado oma küpsemist, seega sobib see meetod veel küpsemata viljadele. Avokaado võib kapis valmida umbes 4–8 päevaga.
3. Küpsemise kiirendada võib avokaado kõrvutamine banaanide, virsikute või nektariinidega ühises kotis. Kõik need viljad eraldavad etüleeni – erilist ainet, mis soodustab avokaado kiiret küpsemist. Vili muutub pehmemaks juba 2–3 päevaga. Kui Te ei soovi küpsemist kiirendada, siis pange avokaado lihtsalt külmkappi. Säilitusaeg sõltub vilja küpsusest ja võib olla kahest nädalast 20–30 päevani või rohkem.
4. Kui avokaado on eelnevalt kooritud või pooleks või tükkideks lõigatud, tuhmub selle viljaliha üsna kiiresti. Seda protsessi saab aeglustada, niisutades vilja sidruniäädika või sidrunimahla või palsamikastmega.
5. Koorimata poole terviklikkuse säilitamiseks tuleb see mähkida toidukilesse, soovitavalt jätta seeme oma kohale (st seda viljast välja võtmata).

Kõige kauem õnnestub seda troopilist puuvilja säilitada, kui see täielikult külmutada. Sellisele temperatuuritöötlusele on lubatud allutada:

• puuvili tervikuna;
• poolikud ilma seemneta;
• avokaado, kuubikuteks lõigatud ja kilekottidesse paigutatud;
• puuviljapüree plastkastides.

Kas avokaadot tuleb salati jaoks koorida?

Kui lisada salatile koorimata avokaadot, võib see valmis roa muljet oluliselt rikkuda. Koor annab sellele pisut mõrkja maitse ja nagu me teame, on avokaado koor inimese organismile kahjulik. Seetõttu tasub eksootilise puuvilja salati lõikamisel siiski tutvuda erinevate koorest vabanemise viisidega. Siis hindavad Teie pere ja külalised Teie pingutusi ning see eksootiline ime saab peagi üheks peamiseks koostisosaks nii pidulikel kui ka igapäevastel roogadel.

Kas avokaadot tuleb rullidesse lisamiseks koorida?

Jah, seda kooritakse. Kui aga räägime roa kodusest valmistamisest, sõltub see kõik Teie maitsest.

Avokaado koorimise algoritm rullide jaoks on tegelikult sama, vaid väikesed muudatused. Kõigepealt, nagu alati, tuleb vili hoolikalt pesta. Seejärel lõigata see kaheks võrdseks osaks ja eemaldada kivi (vanaviisi, nagu eespool kirjeldati, pole seda meil enam vaja).

Pärast seda protsessi tuleb iga poolik uuesti kaheks identseks osaks jagada. Nüüd on meie avokaadost saanud veerandid. Järgmisena tuleb igaüks neist veel kord pooleks jagada ja alustada vilja koore eemaldamist, mis võib puuviljast kergesti ise lahti tulla. Kuid mõnel juhul tuleb see noaga eemaldada. Soovi korral saab saadud tükid jagada veel kaheks osaks olenevalt soovitud rullide suurusest. Selliste lõikuste põhjal võib ühte rulli minna kuni neli tükki lõigatud puuvilja.

Kasulikud nõuanded

Samuti oleme koostanud mõned kasulikud nõuanded ja elunipid avokaadoga:

1. Sidrunimahl ja sibul aitavad kaitsta avokaadot oksüdeerumise eest. Kui Te soovite osa avokaadost veidi hiljem kasutada, tuleb seda piserdada sidrunimahlaga või asetada kõrvale sibul. Kumbki neist meetoditest aitab Teil säilitada eksootilise puuvilja algset tooni. Vilja seemet ei tasu eemaldada — sellega jääb avokaado palju kauem sama värskeks kui esimesel päeval.
2. Avokaado suudab lihtsalt ja kergesti asendada võid. See on suurepärane asendus tavalisele võile. Te võite julgelt või kasutamise lõpetada ning teie küpsetised ja muud toidud muutuvad kohe mitte ainult vähem kahjulikuks, vaid isegi veidi kasulikumaks!
3. Rosette saab valmistada avokaadost. Rosettide loomine sellest eksootilisest puuviljast tundub esmapilgul tõelise kõrgetasemelise kulinaarse meistriteosena. Kuid tegelikult on kõik palju lihtsam. Teil on vaja ainult puuvilja poolelõik võimalikult õhukeseks lõigata, laotada saadud viilud lehvikukujuliselt. Seejärel jääb üle vaid valmis rosetid kokku keerata.
4. Avokaado suudab asendada ka kahjulikku majoneesi. Salatites ja kalast või munadest valmistatud suupistetes võite kasutada avokaadot majoneesi asemel. Valmistoidu õrnim tekstuur jääb samasuguseks nagu majoneesiga ning toit ise muutub kordades kasulikumaks ja maitsvamaks.
5. Proovige asendada banaanid avokaadoga. Kui te juba väga armastate smuutisid valmistada ja juua, kuid eelistate, et selle koostises oleks võimalikult vähem suhkrut ja glükoosi, siis ärge lisage sinna banaane. Asendage banaanid avokaadoga. Smuuti toitained ja konsistents jäävad samaks, kuid suhkrut on märgatavalt vähem.
6. Enda avokaadot on võimalik kodus kasvatada! Selleks peate te lihtsalt vilja seemne nüri otsa kastma tassi või mõnda teise väikesesse veega anumasse ning selle asendi fikseerimiseks torgake või kinnitage see mõne hambaorkuga. Kui seeme annab idu, tuleb see ümber istutada mulda ja oodata, kuni puu kasvab.