Kuidas õigesti piima keeta

Lastele ja täiskasvanutele on kasulik piima juua. See on rikas kaltsiumi ja kaaliumi, oluliste vitamiinide ja aminohapete poolest. Piima kasutatakse arvukates roogades ja keerukas kulinaarias. See on asendamatu toode igas köögis. Siiski tähendab selle toorelt joomine enda ohtu seadmist. Piim on äärmiselt kasulik, seda armastavad mitte ainult inimesed, vaid ka erinevad bakterid ja mikroorganismid, mille jaoks on see ideaalne keskkond. Seetõttu on soovitatav tarbida ainult kuumtöödeldud toodet, nii on see maitsev, kasulik ja täiesti ohutu.

Kas poepiima on vaja keeta

Pastöriseeritud ja UHT-piim on juba läbinud kogu vajaliku töötlemise tootmises. Tuleb vaid jälgida kõlblikkusaega. Kui see on ületatud, ei saa ükski keetmine toodet enam päästa. Sama kehtib ka väikeste lastepakkide kohta.

Poepiima vajaliku kuumtöötlemise korral, näiteks teise toidu retsepti järgi, võib allutada lühendatud protseduurile. Pole vaja kuumutada 80+ kraadini ega keeta kahte minutit. Kui on vaja valada kuum piim, siis piisab selle lihtsalt väikesel tulel soojendamisest. Nii ei jookse see kuhugi, ei kõrbe ja vajab oluliselt vähem tähelepanu.

Kui kaua tuleb piima keeta

Sügavpastöriseerimisprotsessi läbiviimine kodus on problemaatiline, tuleb täpselt hoida temperatuuriakent, ja seda pika aja jooksul. Süsteem on häälestatud pidevale tööstuslikule tootmisele. Kodustes tingimustes sobib paremini keetmine, kuna see võimaldab lühikese ajaga tappa kogu mikrofloora.

Piim tuleb keema ajada väikesel tulel ning seejärel hoida protsessi 90–120 sekundit. Kaks minutit on arstide ametlik soovitus piima valmistamiseks, mille kõlblikkusaeg on lõppemas või laste ning seedetraktihaiguste, nõrgenenud immuunsusega või hiljuti opereeritud inimeste tarbimiseks. Pärast keetmist tuleb see tulelt eemaldada ja lasta loomulikult jahtuda.

Tööstuslik sügavpastöriseerimise meetod nõuab temperatuuri hoidmist 75 kraadi juures pool tundi. See meetod sobib kõige paremini induktsioonpliitidele, millel on stabiliseeritud kuumutamise režiim. Nii saab termomeetri abil saavutada vajaliku 75 kraadi, seejärel lihtsalt lülitada sisse pliidi spetsiaalne funktsioon ja ainult aeg-ajalt piimapoti juurde tagasi pöörduda.

Lühiajalise ehk tavalise pastöriseerimise meetod on seotud peamiste patogeenide hävimisega. See ei muuda piima täiesti ohutuks ega pikaajaliseks säilitamiseks sobivaks, kuid üldiselt on see rakendatav hea kvaliteediga toorainele. Piima tuleb kuumutada madalal kuumusel kuni 80 kraadini. Seda hetke saab näha visuaalselt, isegi ilma termomeetrita: poti sisemise serva ümber hakkavad tekkima mullid. Selles olekus tuleb piima hoida 60 sekundit. Võib-olla tuleb kuumutamisega tööd teha, vältides liigset ülekuumenemist ja keemist, aga samas laskmata temperatuuril langeda.

Kaasaegsetel multikeetjatel on spetsiaalne piima keetmise režiim. Piisab nupu vajutamisest ja ülejäänu teeb nutikas köögitehnika ära. Siiski tuleb segu segada, kuid oht, et see ära keeb, on oluliselt väiksem. Samuti ei tohi kaussi liiga palju piima valada, sest see suurendab kuumutamisel mahtu ja võib ülevoolamise korral ära keeda. Sageli on spetsiaalne märk, milleni võib multikeetja anumasse piima valada.

Kuidas õigesti piima keeta

Protsess on etteaimatav ja nõuab vaid pidevat tähelepanu. Tegelikult on kõik juhud, kui piim ära keeb, seotud sellega, et seda jälgitakse halvasti ja tuld ei vähendata, kui vaja.

Anum peab olema puhas, loputage see eelnevalt külma veega. Muide, ei tasu unustada, et piim imeb suurepäraselt endasse kõik lõhnad. Halvasti pestud pott pärast aromaatse hautise valmistamist tüümiani, rosmariini, nelgi ja basiilikuga säilitab kõik need lõhnad. Ja isegi kui anum eritab väga kerget aroomi, on see piimas tugevalt tuntav. Seetõttu on ideaalne omada spetsiaalset potti ainult piima keetmiseks.

On olemas meetod, mille puhul määritakse põhi ja servad võiga. See tõesti aitab kõrbemise vastu. Samas saab ka ilma selleta hakkama. Valage potti külm piim, arvestades, et see suurendab kuumutamisel mahtu. Näiteks 1,5-liitrisesse anumasse on parem valada ainult liiter piima. Nii jääb rohkem aega olukorra parandamiseks ja tagatakse parem kontroll protsessi üle.

Keemiseni tuleb kuumutada madalal kuumusel. Suur kuumus ja kiire jõudmine kõrgetele temperatuuridele tagab piima kõrbemise isegi klaas- või roostevabast anumas. Seetõttu on parem kulutada lisaks 5 minutit aeglaseks soojendamiseks.

Kui piim hakkab keema, vahutama ja tõusma poti servadeni, tuleb tuld vähendada, ja kiire protsessi korral isegi lühikeseks ajaks pliidilt eemaldada. Keemist tuleb tasakaalustada 90–120 sekundit, see pole keeruline.

Kogu keetmise ajal tuleks piima regulaarselt segada. Muide, kogu vaht, mis tekib enne keemistemperatuuri, tuleks eemaldada. See ei sisalda kasulikke aineid ja segab rohkem. Samas vaht, mis tekib keemise ajal, sisaldab juba makro- ja mikroelemente, vitamiine. Selle eemaldamist ei soovitata, piisab selle lihtsalt lõhkumisest ja piima sisse segamisest.

Kas piima saab mikrolaineahjus keeta

Kui vaja on ainult klaas või tass piima, siis pole tahtmist potiga jamada, ja see võtab ka palju aega. Mikrolaineahi on tuntud oma võime poolest kiiresti keema ajada väikeseid vedelikukoguseid. Ja seda saab kasutada piima valmistamiseks.

Valage piim puhtasse kruusi või klaasi, kuid mitte täielikult – jätke umbes kolmandik mahust laienemiseks kuumutamisel. Vastasel juhul jookseb piim lihtsalt üle ja peate mikrolaineahju puhastama.

Võtmepunkt: tuleb panna puulusikas, varras või pikk hambaork. Seade ei tohi piima sisse uppuda. See jätab pideva ava auru väljumiseks kuumutamisel isegi siis, kui tekib tihe vaht. Muidu koguneb aur ja toimub väljapaiskumine. Klassikalisel keetmisel täidab selle varda või lusika rolli regulaarne segamine.

Kuumutusaeg on 3x20 sekundit täisvõimsusel klaasi või kruusi puhul. Pärast iga etapi lõppu tuleks anum välja võtta, kiiresti segada ja tagasi panna järgmiseks 20 sekundiks. Samuti tuleb mõista mikrolaineahjude omadusi: vedelik soojeneb ebaühtlaselt – ülaosas kiiremini, põhjas aeglasemalt. Seetõttu, isegi kui pärast teist 20 sekundit näeb piim välja valmis, see pole nii.

Piim kõrbeb, mida teha

Peamine nõuanne – jälgida temperatuurirežiimi ja pidevalt segada. Kuumenevat piima ei tohi jätta järelevalveta, isegi minutiks ei tohi lahkuda. Sellessegi seisneb kogu koduse piima keetmise saladus.

Veel üks viis: valada umbes 5 mm külma vett, ajada see keema ja seejärel lisada piim. Veekiht aurustub keetmise käigus ja piim ei jõua kõrbeda.

Nõude valik on äärmiselt oluline, just valede pottide ja tasside tõttu piim enamasti kõrbeb. Parimad 3 materjali piima keetmiseks:

• klaas;
• alumiinium;
• roostevaba teras.

Ei tohi piima keeta emailnõus, seal see praktiliselt garanteeritult kõrbeb. Ei soovitata kasutada keraamikat või savi, jällegi katte tõttu. Kuumutamise käigus on piim aktiivsem, see kõrbeb kergesti igasuguste emailide ja värvide külge.

Kui kaua keedetud piim säilib

Pärast kodus keetmist on piim toidukõlblik 3 ööpäeva jooksul, kui seda hoitakse külmkapis. Toatemperatuuril 20 kraadi juures hakkab toode hapnema juba 18 tundi pärast keetmist.

Kodus on võimatu tagada tööstuslikku steriilsust, paratamatult satuvad piima mikroorganismid, mille jaoks on see ideaalne keskkond arenemiseks ja kasvuks. Seetõttu ei saa isegi pikaajalise keetmise korral toodet nädal aega säilitada nagu pudelisse villitud poepastöriseeritud piima.

Sai rohkem head piima, kui seda enne hapnemist kasutada jõuab? Ärge heitke meelt, saate toodet säilitada, õigemini muuta see tõeliseks kondenspiimaks – maitsev, magus ja 100% looduslik, parem ja kvaliteetsem kui nõukogude lapsepõlves. Pealegi ei pea isegi poodi jooksma, kõik on juba köögis olemas:

• liiter piima;
• 2,5 tassi suhkrut.

Piima tuleb kuumutada madalal kuumusel, seejärel lisada suhkur. Oluline on kõike põhjalikult segada, kuni see on täielikult lahustunud ja ühtlane. Nüüd vähendage kuumus miinimumini, jätke segu podisema 2–3 tunniks, aeg-ajalt segades ja konsistentsi hinnates. Valmis toode peaks olema kreemikas kollaka varjundiga, samas väheneb maht 2/3 võrra.

Kui teil on multikeetja, saate kondenspiima valmistada seal. Lisage kaussi suhkur ja piim, segage hoolikalt, pange kuumutamise režiimile. Tavaliselt on vaja programmi "Supp" pooleks tunniks, kusjuures keetke avatud kaanega, aeg-ajalt segades. Seejärel lülitage sisse režiim "Küpsetamine", sulgege kaas lahtiselt ja keetke veel 20–30 minutit, lähtudes konsistentsist.

See on klassikaline, põhiretsept. Võib lisada koort, veidi vanilliini ja tuhksuhkrut. Eriline šikk on šokolaadi-kohvi kondenspiim. Kogu valmistamisprotsess jääb samaks, kuid tuleb lisada üks supilusikatäis kakaopulbrit ja üks teelusikatäis tavalist lahustuvat kohvi. Et segu oleks kohevam ja ühtlasem, võib pärast jahtumist seda blenderiga vahustada.

Nii lihtsalt saab päästa piima ülejäägid riknemise eest, muutes selle peeneks hõrgutiseks, mida ei saa poest mingi raha eest osta!