Kuidas õigesti vahustada koort: 9 viisi

Vahustatud koor on üks populaarsemaid tooteid, mida kasutatakse magustoidu valmistamisel. See võib olla nii iseseisev lemmikmaius kui ka tordikoogikihtide vahele kantav kreem. Samuti on see keerukamate kreemide koostisosa. Kuid oodatud tulemust ei õnnestu saavutada kaugeltki igal perenaisel. Isegi kogenud kokad teevad vigu, mis takistavad suurepärase tulemuse saavutamist, mistõttu tuleb protsessi uuesti alustada.

Asi on selles, et koore vahustamise protsess paksuks vahuks tundub esmapilgul lihtne, kuid on palju nüansse, mis tagavad edu. Kui neid mitte arvestada, võib toote rikkuda ja kaotada usu enda võimetesse.

Mis on koor?

Enne maitsva kreemi valmistamist on kasulik teada, mis on koor ja millised on selle liigid.

Koor on toode, mis tekib piima pealmises kihis. See moodustub ainult puhkeolekus piimas või piimas, mis on lastud läbi spetsiaalse seadme – separaatori. See on rasva sisaldav osa, milles piimarasva protsent on 10 kuni 35%. Koore teke toimub tänu sellele, et rasvaosakesed on tihedamad vedelast osast ja nad tõusevad järk-järgult pinnale. Juba tund pärast lüpsi moodustub pinnale piimarasva kile. Seda protsessi nimetatakse settimiseks. See võtab üsna kaua aega, mistõttu kasutatakse tööstuslikus tootmises spetsiaalseid tehnoloogiaid ja seadmeid, mis võimaldavad saada koort palju kiiremini.

Kodus kulub vähemalt ööpäev, et koor settiks, seejärel tuleb see ettevaatlikult eemaldada. Samuti saab kasutada koduseid separaatoreid.

Koore liigid

Koore liikidel on erinevaid klassifikatsioone. Töötlemisviisi järgi eristatakse toor-, joomis-, konserveeritud ja vahustatud koort.

Toored

Need ei läbi mingit töötlemist – täiesti looduslik toode. Neil on kõige lühem säilivusaeg, sest säilivad mitte ainult kõik vitamiinid ja mikroelemendid, vaid ka bakterid, mille elutegevus põhjustab koore kiiret hapnemist.

Joomiskoor

See on kuumtöödeldud koorekategooria. Siin eristatakse pastöriseerimist ja steriliseerimist. Pastöriseerimisel kuumutatakse toorainet mitte väga kõrge temperatuurini (mitte üle 85 kraadi). Nii säilib enamik kasulikke omadusi. Steriliseerimisel kuumutatakse koort pikka aega kõrgel temperatuuril (100 kraadi). Steriliseerimine võimaldab säilitusaega pikendada kuni 6 kuuni, kuigi osa kasulikke omadusi kaob.

Konserveeritud

Sel juhul töödeldakse toodet kondenseerimismeetodil, sageli suhkru lisamisega, või valmistatakse kuivkoort.

Vahustatud

See on täiesti tarbimisvalmis toode. Tooraine vahustatakse suhkruga paksuks vahuks ja pakitakse rõhu all alumiiniumpudelitesse. Neid saab kasutada magustoitude kaunistamiseks, kookide immutamiseks, kokteilidesse lisamiseks.

Samuti on olemas klassifikatsioon koore rasvasisalduse järgi. Seda kasutatakse USA-s, kuid sellele orienteerutakse ka teistes riikides.

1. Hav-ja-hav koor. Valmistatakse piima ja koore segust. Rasvasisaldus on 10–18 %. Kasutatakse erinevate piimatoitude valmistamisel, hommikusöögihelvestele ja jookidele, näiteks kohvile lisamiseks. Ei vahustu.
2. Light cream. Madala rasvasisaldusega koor (15–20 %). Samuti ei kasutata vahustamiseks. Kasutatakse roogade, magustoitude valmistamisel, lisatakse kohvile.
3. Topeltkoor. Rasvasisaldus on 36–40 %. Vahustub kergelt ja kiiresti, moodustab stabiilse vahu, ei kaota vormi ega vaju kokku. Just seda kasutavad kondiitrid.

Samuti eristatakse veel vähem rasvaseid koort (30–36 %). See toode vahustub isegi kergemini kui eelmine, annab suurema mahu ja ei kaldu nii kiiresti kokku kui topeltkoor.

Poodidest võib alati leida joogikoort rasvasisaldusega 10-15%, harvem kohtab 20% rasvasisaldusega toodet. Kuid vahustamiseks mõeldud koort on veidi keerulisem leida, kuid see on samuti müügil. Mõned kokad ütlevad, et seda saab asendada koorega, mida müüvad eraisikud turul. Enne vahustamist soovitatakse seda veidi piimaga lahjendada, kuna selle rasvasisaldus on tavaliselt nõutavast kõrgem, mis võib põhjustada kiiret kihistumist ja või teket.

Millist koort on parem valida vahustamiseks?

Vahustamiseks mõeldud koore valikule tuleb läheneda hoolikalt ja kaalutletult. Kõigepealt peab teadma, et vahustamiseks sobib üle 30% rasvasisaldusega toode. Tulemust võib saavutada ka väiksema rasvasisaldusega koorega (nt 25–28%). Kuid selline koor kaotab kiiresti vormi ja vajub kokku. Samuti ei tasu töötada üle 36% rasvasisaldusega koorega. See on liiga tihe, seda on raske vahustada. Toode kihistub väga kiiresti, tekivad või ja vadak.

Samuti tuleks pöörata tähelepanu toote säilivusajale ja värskusele. Koored, mis võivad säilida kauem kui 10 päeva, ei ole parim valik. See tähendab, et tooraine on läbinud sügavama töötluse, mistõttu on osaliselt kadunud maitse ja kasulikud omadused. Vajaliku rasvasisalduse korral saavutatakse tulemus, kuid see ei paku toiduks tarbimisel suurt naudingut. Parem on eelistada neid kaupu, millel on lühike säilivusaeg – 5–10 päeva.

Lisaks soovitavad kondiitrid vahustamiseks võtta värskeid koort – ainult siis on suur tõenäosus saada paks ja kohev vaht. Ostmisel tuleks pöörata tähelepanu tootmiskuupäevale ja võtta kaup, mis on poeriiulil seisnud mitte rohkem kui 3 päeva.

Samuti on oluline kooride säilitustemperatuur poes. Vahustamiseks ei sobi absoluutselt need, mis on läbinud külmutamise, ning samuti tuleks vältida neid tooteid, mida hoitakse tavalisel riiulil, mitte jahutatud riiulil.

Kuidas vahustada koort

On olemas mitu tingimust, mis võimaldavad saavutada soovitud tulemuse. Kui neist kinni pidada ja neid arvestada, saavad vahustatud koored õrnad ja õhulised.

Peamine on võtta vajaliku rasvasisaldusega toode. Kui on vaja saada tugevad tipud, mis hoiavad vormi, siis tööks võetakse koori, mille rasvasisaldus on üle 30%. Kui on vaja õrna kreemi, mis peaks kihid läbi imbuma, on parem võtta 20-protsendilist koori.

Teiseks vajalikuks tingimuseks on sobiv temperatuur nii tootel kui ka nõudel. Koored ja kauss, milles neid vahustatakse, peavad olema külmad. Soe toode sulab töötlemisel ainult rohkem ja ei paksene kaua, mis võib põhjustada kihistumist ja vadaku eraldumist. Samuti tekivad probleemid külmutatud koortega. Rasv hakkab kalgenduma ja koonduma võitükkideks. Soovitatav on eelnevalt panna toode külmkappi, et see hästi jahtuks. Ja tassi võib 10–15 minutiks sügavkülma panna. Kui köögis on kõrge temperatuur ja on karta, et koored soojenevad kiiresti, võib töö ajal asetada kausi suuremasse jääga tassi.

Edu sõltub ka kasutatavatest tööriistadest ja vahustamistehnikast. Paljud väidavad, et koort tuleb vahustada ainult käsitsi vispliga. See võimaldab hoida vajalikku kiirust ja jälgida toote paksenemise protsessi. Samas võib kasutada ka mikserit. Sel juhul tuleb alustada väikestel pööretel, suurendades kiirust järk-järgult. Maksimaalseid väärtusi ei tohi seada. Siis võib jääda märkamata hetk, mil vadak hakkab eralduma. Vahustamise ajal ei pea visplit kogu kausis liigutama. Koor peaks anumas ise ringlema. Mitte mingil juhul ei tohi kasutada blenderit. See seade on siiski ette nähtud purustamiseks, seega põhjustab selle töö kindlasti koore kihistumist. Kõigist köögiseadmetest peetakse parimaks valikuks köögikombaini, millel on spetsiaalne vispliotsik. See võimaldab hoida ühtlast kiirust ja alati saab hinnata toote valmidusastet.

Täiendavad lisandid nagu suhkur, želatiin, kinnitid lisatakse protsessi ajal, kui koor on juba hakanud vormi võtma. Kui need lisada kohe alguses, siis koor ei pruugi hakata paksenema. Samuti lisatakse need järk-järgult; kui lisada kõik korraga, võib tekkinud maht kokku langeda. Toode rikutakse.

33% koor

33% rasvasisaldusega koort kasutatakse kõige sagedamini stabiilse õhulise vahu kujul kreemi valmistamiseks. Seda kasutatakse magustoitude kaunistamiseks, biskviidi kihtide vahele, lisatakse kuumale šokolaadile või kohvile, samuti on see aluseks teiste kreemide valmistamisel. Selle koostises on lisaks koorele tuhksuhkur, vanill. Mõnikord maitsestatakse seda kohvi, tsitrusekoorega. Kreem peab olema kohev, õhuline, paks vaht peab hoidma vormi ja mitte kokku langema. Seda on võimalik saavutada, kui järgida täpselt retsepti.

Kõik algab kvaliteetse toote valikust. Koor peab olema värske, orgaaniline, ilma parandajate, stabilisaatorite ja paksendajate lisamiseta.

Toode tuleb enne vahustamist hästi jahutada, kuid mitte külmutada. Kõik nõud ja tööriistad peavad samuti olema külmad. Kui kasutatakse mikserit või köögikombaini, tuleb 10 minutit enne valmistamise alustamist asetada otsikud sügavkülma. Kui ruumis on väga kuum, on parem hoida koorekauss teises suuremas anumas, kuhu on eelnevalt pandud jääd.

Vahustamise ajal on oluline jälgida aega ja toote konsistentsi. Kui koort veidi üle vahustada, hakkab see kohe muutuma magusaks võiks. Tuleb kogu töö otsast peale alustada. Mikseriga vahustades ei tohi seada maksimaalset kiirust. Tuleb alustada väikestel pööretel, suurendades neid järk-järgult, kuid mitte kasutada kõige suuremat. Keskmine kiirus võimaldab koorel rohkem õhku sisse võtta ja muuta selle mahukamaks. Perioodiliselt tuleb kontrollida segu paksust. Niipea kui kreem moodustab tihedad püsivad tipud, mis ei vaju laiali ega valgu laiali, tuleb vahustamine lõpetada. Kreem on valmis.

Kõigepealt tuleb koor vahustada ilma suhkrut ja muid koostisosi lisamata. Esimesel minutil tekivad pinnale mullid, seejärel mass hakkab paksenema. Nüüd võib lisada tuhksuhkrut väikeste portsjonitena, et kreem ei vajuks. Parem on kasutada tuhksuhkrut, mitte tavalist suhkrut. Rasvane koor vahustub väga kiiresti, seega suhkur ei jõua lahustuda ja terakesed krõmpsuvad söömisel hammaste vahel, mis tekitab ebameeldivaid tundeid. Koos tuhksuhkruga lisatakse maitseained (vanill, kakao, tsitrusekoor). Suhkru kogus määratakse maitse järgi.

Keskmiselt on vahustamise aeg 2–5 minutit, kõik sõltub tootest, tingimustest, vahustamise kiirusest ja muudest teguritest.

Sõltuvalt koore kasutuseesmärgist määratakse konsistents. Kui on vaja kooke leotada, on parem peatuda hetkel, kui tipud on veel pehmed, kuid enam ei voola laiali. Nii muutuvad kihid mahlasemaks. Kaunistuste loomiseks, mis peavad kuju hoidma, tuleb saavutada tugevad tipud. Tähelepanelikult tuleb jälgida, et vadak ei hakkaks eralduma.

Kui on vaja vahustada suur kogus toodet, on parem see jagada mitmeks portsjoniks.

20% koor

20% rasvasisaldusega koort vahustada ja saada paks õhuline kreem ilma teatud nippide kasutamiseta on võimatu. Toode võib veidi pakseneda, kuid siiski ei hoia kuju ja jätkab laialivalgumist. Kui on vaja saada paks kaste või kookide leotamiseks, võib sellest piisata.

Tihti on olukordi, kus lähimast poest pole võimalik osta rasvast koort, saadaval on ainult joogikoor 20% rasvasisaldusega. Sellisel juhul võib kasutada mõnda nõuannet, mis aitavad saada tihedat õhulist vahtu ja seda kondiitritoodete kaunistamiseks kasutada.

Üks viise on kasutada tugevalt jahutatud toodet ja nõusid. Koor tuleb panna külmkappi 2 tundi enne seda, kui seda kreemi valmistamiseks vaja läheb. Samuti panna külmkappi visplid või mikseri otsakud, kauss, kus toodet vahustatakse. Eelnevalt valmistada ka jää. Seda saab osta poest või ise valmistada, kasutades spetsiaalseid vorme.

Kui kõik on piisavalt jahtunud, võtta suur kauss, panna sinna jää, peale asetada tass, kus vahustatakse, panna koor, võtta vispel või mikser ja alustada protsessi. Kõigepealt vahustada toodet ilma suhkrut ja muid koostisosi lisamata. Tasub meenutada, et vahustamise aega mõjutab toote rasvasisaldus. Seetõttu vajab vähem rasvane koor rohkem aega. Niipea kui see hakkab paksenema, võib järk-järgult lisada täiendavaid koostisosi. Ikkagi tuleb protsessi tähelepanelikult jälgida, et mitte käest lasta aega, mil tuleb peatuda. Kui on õnnestunud saavutada vajalik konsistents, panna valmis kreem tagasi külmkappi, kuni see lõplikult pakseneb.

Tuleb märkida, et see meetod ei anna alati sajaprotsendilist tulemust. Liiga paljud tegurid ja tingimused võivad protsessi mõjutada, mis viib ebaõnnestumiseni.

Muud meetodid soovitavad tõsta koore rasvasisaldust kodus. Seda saab teha kahel viisil: eemaldada liigne niiskus, vähendades toote mahtu, või suurendada rasvasisaldust.

Liigse niiskuse eemaldamist tuleb teha järk-järgult, järgides rangelt soovitusi. Pange koor 20 minutiks sügavkülma. Samaks ajaks pange ka tööriistad ja kausid kambrisse. Kui ruumis on kuum, siis tasub varuda ka jääd, et hoida töö ajal konstantset temperatuuri, asetades selle suuremasse anumasse.

Kui koor on piisavalt jahtunud, pange see külma kaussi ja alustage vahustamist vispliga. Kui kasutate mikserit, kasutage keskmist kiirust. Kui koor pakseneb, pange see uuesti 20 minutiks sügavkülma. Jälgige jahutusprotsessi. Aeg sõltub sügavkülma võimsusest, toote mahust ja kvaliteedist. Pärast ettenähtud aja möödumist võtke koorekauss välja, nihutage veidi paksenenud massi anuma seintelt eemale. Põhja tekib vadak. Hoides massi kinni, valage vadak ära. Ülejäänud toodet saab nüüd vahustada tugevateks tippudeks.

Rasvasisalduse suurendamine teisel viisil toimub või lisamisega. Soovitatav on kasutada maavõid, mille rasvasisaldus on vähemalt 80%. Valage koor potti. Riivige või peenel riivil. Ühendage kaks toodet ja hakake potti aeglasel tulel kuumutama. Kuumutage koort, kuni või hakkab aktiivselt sulama. Tõstke tulelt, ärge laske koorel keema minna. Kui või on täielikult sulanud, valage see kaussi. Siin läheb vaja blenderit lamedate teradega. Keskmisel kiirusel segage valmistatud segu blenderiga 2–3 minutit. Saadud paks vedelik valage jahutatud tassi, katke mitmekordselt volditud marliga, et ei tekiks kondensaati. Sulgege tass kaanega ja pange 8 tunniks külmkappi. Nüüd saab neid tavalise meetodiga vahustada.

Kuivkoor

Juhul kui tavalised rasvased koored pole kättesaadavad, võib kasutada kuivkoortest šantillikoore retsepti. Saadud vahustatud koor ei erine peaaegu üldse sellest, mis on valmistatud rasvasest tootest. Seda retsepti võib hoida varuks juhuks, kui külalised ootamatult ukse taha ilmuvad ja on vaja kiiresti valmistada maitsev maiuspala. Selleks piisab, kui kodus on pakk kuivkoort, mida iseloomustab pikk säilivusaeg, ja piima.

Valmistamise põhimõte seisneb vajaduses taastada koor piima abil, seejärel vahustada saadud mass samamoodi nagu tavalise vedela rasvase toote kasutamisel.

Piim tuleb eelnevalt külmkapis jahutada. Seejärel lahustage kuivkoor jahutatud piimas. Koore kogus on 1/4 piima kogusest (näiteks 250 ml piima kohta – 60 g kuivkoort). Seejärel lisage maitse järgi tuhksuhkrut. Vahustage mass mikseriga, kuni tekivad püsivad tipud. Kasutage keskmist kiirust.

Täpse tulemuse saavutamiseks tasub kasutada vahukoort.

Kreemi jaoks

Selleks, et saada kreemi, mida saab kasutada magustoitude kaunistamiseks või serveerimiseks koos puuviljade või marjadega, tuleb valida parima kvaliteediga, värske ja vähemalt 30% rasvasisaldusega toode. Lisaks suhkrule võib kreemi lisada erinevaid lisandeid, mis annavad täiendavat värvi ja aroomi. Kuid nendega ei tasu liialdada. Liiga palju lisandeid võib tulemust mõjutada. Kõike mõõdukalt.

Koor, vahustamiskauss, vispel või mikseri otsik tuleb eelnevalt hästi jahutada külmkapis. Kui aeg on piiratud, võib need asetada sügavkülmikusse, jälgides, et koor ei külmuks. Kui see kristalliseerub, ei saa seda kreemi valmistamiseks kasutada.

Vahustamise etapis ei tasu kasutada liiga suurt mikseri kiirust. Esmalt vahustada kreemi ilma suhkruta, koor peaks veidi paksenema. Seejärel lisada suhkur ja maitseained. Kondiitrid soovitavad kasutada tuhksuhkrut ja lisada seda osade kaupa. Suhkur on liiga jäme ja raske. Selle lahustumiseks on vaja aega. Võib juhtuda, et koor vahustatakse üle ja see hakkab muutuma võiks või siis suhkrukristallid ei jõua sulada ja krigisevad ebameeldivalt hammaste all.

Valmis kreem ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks. Seda soovitatakse kohe kasutada.

Koogi jaoks

Koogi jaoks koore vahustamisel tuleb arvestada, kuidas kreemi kasutatakse. Kui seda on vaja biskviidikihtide immutamiseks ja niisutamiseks, siis pole vaja saavutada püsivat vahtu. Selline kreem hoiab hästi vormi kihtide vahel, kuid biskviit jääb kuivaks. Parem on, kui see on pehme ja immutab iga kihti. Kui kreemi on vaja magustoidu kaunistamiseks, tuleks saavutada püsivate tippudega konsistents. Kreem peaks hoidma vormi ega voolama laiali, et mitte rikkuda välimust.

Mõlema variandi valmistamistehnoloogia ei erine praktiliselt. Toode tuleb esmalt jahutada, seejärel vahustada minut aega, kuni see hakkab paksenema. Seejärel lisada kaussi suhkur ja vajadusel maitseained. Immutuskreemi saamiseks piisab jätkata vahustamist 2 minutit. Dekoratiivsete elementide loomiseks vahustada veidi kauem, kuid mitte liiga palju, et mitte saada võid ja vadakut.

Tuhksuhkruga

Tuhksuhkril on suhkru ees eelised. Tema osakesed on palju peenemad, kergemad ja lahustuvad kiiresti. Need parameetrid on olulised koorega töötamisel. Rasvane koor vahustatakse mõne minutiga ja suhkrukristallid ei jõua mõnikord täielikult sulada. See rikub kreemi tekstuuri. Seda on ebameeldiv süüa, kuna see kaotab oma kerguse, õrnuse ja õhulisuse. Samuti on suhkur üsna raske; selle lisamine juba veidi vahustatud koorele võib põhjustada vahu kokkulangemist. Pärast seda muutub kreem jälle vedelaks ega paksene enam. Seetõttu on tuhksuhkru kasutamine koore vahustamisel eelistatum.

Lisaks on tuhksuhkrut lihtne ise kodus valmistada. Selleks on vaja vaid kohviveskit. Suhkur tuleb masinasse panna. Paari sekundi pärast on tuhksuhkur valmis. Enne jahvatamist võib lisada vanilliini, vürtse, sidrunikoort. Siis on tuhksuhkur juba aromatiseeritud.

Tuhksuhkru kogus arvutatakse individuaalselt. Siin tuleb lähtuda oma maitsest ja eelistustest. Kuid tuleb meeles pidada, et selle liigne kogus rikub mitte ainult kreemi maitset, vaid võib mõjutada ka vahustamisel tekkivat konsistentsi.

Kondenspiimaga

Vahustatud koor kondenspiimaga omapärast karamellimaitset. Sellist kreemi saab kasutada nii koogikihtidevahelise immutusena kui ka kohvi või kuuma šokolaadi kaunistamiseks. Selle valmistamisel tuleb arvestada, et kondenspiim on viskoosse tekstuuriga, mis mõjutab koore vahustamise protsessi. Seetõttu kasutatakse sellise kreemi valmistamiseks ainult suure rasvasisaldusega koort. Muud lihtsalt ei paksene, jäädes vedelaks. Parimaks valikuks on sel juhul kodukoor, mis suudab ööpäevaga ise pakseneda.

Protsess ise on üsna lihtne. Koor ja kondenspiim tuleb eelnevalt hästi jahutada, kuid mitte külmutada. Samuti tuleb töötamisel kasutada jahutatud kaussi ja tööriistu. Kuumas ruumis töötades on parem asetada koorega kauss suuremasse jääga anumasse. Segage kõik koostisained korraga. Võib lisada veidi rohkem tuhksuhkrut. Võtke koort 2 korda rohkem kui piima.

Vahustage kreem mikseriga keskmisel kiirusel. Algul tekivad pinnale mullid. Umbes 10 minuti pärast kreem hakkab paksenema. Jääb üle viia soovitud konsistentsini ja saab kasutada.

Jäätise jaoks

Klassikaline jäätise retsept sisaldab koort. Selle maiuse jaoks koore õigeks vahustamiseks tuleb järgida mõnda lihtsat reeglit. Esiteks sõltub edu toote kvaliteedist. Koor peab olema värske, ilma ebameeldiva lõhna ja maitseta. Jäätise jaoks kasutatakse ainult rasvast koort. Jäätis peaks olema kerge ja pehme tekstuuriga, õrn ja kreemjas, ilma jääkristallideta. Seda on võimalik saavutada ainult rasvase koore kasutamisega. Et tekstuuri mitte rikkuda, on soovitatav ka suhkru asemel lisada tuhksuhkrut.

Kõigepealt jahutatakse koor hästi, koos sellega tuleks külmikus hoida umbes 2 tundi ka vahustamiskaussi, vispleid või mikseri otsikuid. Et toode töötamise ajal ei soojene, on soovitatav panna koorega kauss teise anumasse, kuhu on pandud jääd. Võib kasutada vana retsepti, mida kasutati juba iidsetel aegadel. Puistata jääle soola, siis langeb selle temperatuur veel paari kraadi võrra.

Vahustage koort vispli või mikseriga keskmisel kiirusel. Maksimaalsed pöörded ei võimalda teil tabada hetke, mil vadak võib eralduda. Seda ei tohi lubada. Niipea kui toode hakkab paksenema, lisage tuhksuhkur. Pehmete tippude moodustumisel vähendage vahustamise intensiivsust. Sellest konsistentsist piisab. Võite asuda jäätise valmistamisele.

Kohvi jaoks

Soovitatav on kasutada rasvast koort, mida saate vahustada püsivate tippudeni. Peate toote eelnevalt hästi jahutama ja vahustama mikseriga paksuks. Võite lisada tuhksuhkrut, kaneeli, kakaod. Jääb üle keeta kohv, valada klaasi ja peale panna saadud koore pallike.

Võite ka vahustada koort cappuccino jaoks. Sel juhul kasutatakse samuti rasvast koort. Kuid seda vahustatakse mitte külmalt, vaid soojalt. Selleks soojendage koort veidi kastrulis pliidil, kuid mitte mingil juhul keemiseni, ja vahustage mikseriga. Peaks tekkima paks vedelik. Valmidust kontrollitakse lihtsalt. Kõigepealt moodustub pinnale vaht, niipea kui see langeb, lõpetage vahustamine. Koor on valmis, võite lisada musta kohvi.

Millega paksendada vahustamiseks mõeldud koort?

Alati ei õnnestu teil saavutada soovitud tulemust. Põhjuseid, miks koor ei vahustunud paksuks vahuks, võib olla palju – ebakvaliteetne tooraine, vajalikele parameetritele mittevastav vedelik ja palju muud. Sel juhul võite kasutada lisandeid, mis võimaldavad toodet paksendada ja saada soovitud konsistentsiga kreemi.

Lihtsaim viis on osta poest spetsiaalne paksendaja. Kuid te ei leia seda alati riiulitelt. Sel juhul tulevad appi vanad proovitud meetodid.

Tavalised paksendajad sisaldavad tärklist ja tuhksuhkrut. Seetõttu võite sellise vahendi kodus valmistada. Segu tuleb teha vahekorras 1 osa kartulitärklist 2 osa tuhksuhkru kohta. Lisage saadud segu koorele (1 tl paksendajat 100 g koore kohta), segage täieliku lahustumiseni ja vahustage kõik mikseriga madalal kiirusel. Laske seista, seejärel vahustage paksenenud mass.

Teine viis koore paksendamiseks on kasutada sidrunimahla. Siin tuleb säilitada proportsioonid, et kreemil ei tekiks hapu maitset. 1 tl mahla piisab 1 liitri koore kohta. Peate koore esmalt jahutama, seejärel lisama mahla. Vahustage mikseriga soovitud konsistentsini.

Želatiin võimaldab samuti koort paksendada. 1 tl piisab umbes 500–600 g koore kohta. Valage osa koort kõrvale, lisage sellele želatiin. Andke aega, et see paisuks. Ülejäänud koor pange külmkappi. Kui želatiin on piisavalt paisunud, kuumutage segu, kuid ärge keetke, kuni želatiin on lahustunud. Enne ülejäänud koorele lisamist laske segul hästi jahtuda. Kõigepealt vahustage jahutatud koort mikseriga madalal kiirusel, seejärel lisage koore-želatiini segu, suurendades pöördeid maksimaalseks. Vahustage, kuni koor pakseneb.

Mille poolest on koor kasulik?

Vaatamata sellele, et koor on üsna rasvane toode, avaldab see positiivset mõju organismi tervisele. Teadaolevalt aitab D-vitamiin omastada kaltsiumi ja fluori, mis mängivad olulist rolli luu-lihaskonna tervise tagamisel. See vitamiin sisaldub ainult loomsetes rasvades, mida on koores suures koguses. Seetõttu omastuvad kaltsium ja fluor koore tarbimisel paremini kui piima puhul. Samuti sisaldab toode letsitiini, mis aitab võidelda kolesterooli ladestumisega veresoontes. Maiuse tarbimine mõjub soodsalt meeleolule ja psühholoogilisele seisundile.

Kuid on ka vastunäidustusi. Rasvasuse tõttu ei soovitata koort suurtes kogustes süüa inimestel, kes põevad rasvumist või kõhunäärmehaigusi.