Milline õli on praadimiseks tervislikum?

Oma firmaroogade valmistamiseks valmistudes pööravad mõned perenaised tähelepanu mitte ainult põhitoodete valikule, vaid ka kõigi koostisosade kvaliteedile. Paljud toitumisspetsialistid ja teised eksperdid suhtuvad praetud toitu äärmiselt negatiivselt, pidades seda tervisele kahjulikuks. Kuid vahel tahaks oma pere hellitada maitsvate kartulite või krõbeda koorikuga kanaga. Muidugi ei tohiks sellistest gastronoomilistest naudingutest täielikult loobuda, kui valida praadimiseks õige õli. Räägime õli tootmise nüanssidest ja sellest, milline on parem valida ohutute roogade valmistamiseks.

Kasulik ja ohtlik õli

Kõige ohutumaks peetakse tooteid, mis sisaldavad monotüüseid rasvhappeid. Praadimisel ei eralda sellised õlid toksiine. Sorte, millel on vähem küllastunud happeid, on parem üldse mitte kasutada toidu kuumtöötlemisel. Sellised õlid reageerivad kõrgel temperatuuril koheselt hapnikuga, moodustades vabu radikaale. On teada, et see ainete rühm põhjustab vähkkasvajaid.

Muide, küllastumata happed esinevad igas rafineerimata taimeõlis. Seega sobivad need paremini salatite maitsestamiseks. Rafineeritud õli talub kuumutamist hästi, seega saab sellega praadida ilma tervist ohtu seadmata.

Märkus: samuti tuleb meeles pidada, et ühe portsjoni õli mitmekordne kasutamine praadimiseks on rangelt keelatud. Ainsaks erandiks sellest reeglist on sulatatud või.

Veidi keemiat

Teatud taimeõli tervislikkuse määramiseks tuleb meenutada koolikeemia kursust. On olemas mõiste nagu õli põlemistemperatuur. See parameeter tähistab maksimaalset lubatud piiri, mille järel õli hakkab oksüdeeruma, eraldades ohtlikke toksiine. Tavaliselt saab seda punkti kergesti tuvastada suitsu järgi, mida õli praadimise ajal eritama hakkab. Sellise roa söömine on väga ohtlik.

Ohutuks peetakse toodet, mille põlemistemperatuur on vahemikus 120–180 °C. Külmpressimisel saadud õlidel on see punkt väga madal, seega ei saa neid kasutada kõrge temperatuuriga toiduvalmistamisel.

Parimate õlide ülevaade

Et hõlbustada sobiva praadimisõli valimist, esitame selle rühma kõige kvaliteetsemate toodete reitingu:

1. Avokaadoõli talub kuumutamist kuni 270°C, mis on maksimaalne näitaja. See on ideaalne variant praadimiseks.
2. Kookosõli paistab silma kõrge suitsemistemperatuuriga – kuni 230°C. Tootel on pikk säilivusaeg ning selle koostises sisalduv lauriinhape toetab normaalset kolesteroolitaset. Eelistatav on osta esimese pressimise õli, kuna selles on rohkem vitamiine.
3. Palmiõli on samuti väga temperatuurikindel, kuna selle kõrgeim punkt on 230°C. Toode paistab silma kõrge E-vitamiini (tokoferooli) sisaldusega.
4. Oliiviõli on pikka aega olnud professionaalsete kokkade ja perenaiste lemmik. Selle õlitüübi maksimaalne temperatuuripiirang on vahemikus 200–240°C. Selliste näitajatega toodet võib julgelt praadimiseks osta. Selleks otstarbeks sobib ka Extra Virgin tüüpi õli, kui selles valmistada köögivilju, hoides temperatuuri mitte üle 160°C.
5. Päevalilleõli on meie köögi klassika. Just see variant on kodumaiste perenaiste seas tohutult populaarne, kuigi praadimiseks sobib ainult rafineeritud toode, mille suitsemistemperatuur on 227°C. Veel parem on osta desodoreeritud taimeõli.

Heade kulinaarsete omadustega on rapsi- ja linaseemneõli. Ameeriklased armastavad praadida sojaõlis, mille temperatuurivahemik on 177–238°C.

See lühike ülevaade aitab perenaistel valida õige praadimisõli, et koduköögis kulinaarse loovuse imesid näidata.