Kuidas paksendada vedelat moosi pirukate ja pirukakeste täidiseks

Kui keedetud siirupit marjadest ja suhkrust serveeritakse teega, pole selle konsistents eriti oluline. Küpsetamise täidisena on vaja paksu moosi, et see ei voolaks välja ega kõrbeks ahjuplaadil. Vedelat siirupit saab paksendada toodetega, mis säilitavad selle maitse ja aroomi või muudavad seda vähesel määral.

Miks moos muutub vedelaks

Moos muutub vedelaks mitmel põhjusel:

Tooraine liik

Maasikad, ploomid, vaarikad, kirsid eraldavad suhkruga segamisel ja keetmisel palju mahla. Kui jätkata kuumtöötlemist kuni paksenemiseni, hävib marjakuju, vitamiinikoostis ja maiuse kasulikkus muutub minimaalseks.

Valesti valitud nõu

Mida õhem vedelikukiht kuumutatakse, seda kiiremini niiskus aurustub. Kitsastes sügavates pottides keeb tooraine kauem kui laiades ja madalates. Lisaks settib sobimatus nõus aur osaliselt seintele, satub tagasi magusasse massi, jõudmata aurustuda.

Pole piisavalt suhkrut

Kui suhkru ja tooraine proportsioone ei järgita vastavalt retseptile, ei õnnestu saavutada vajalikku konsistentsi. Paksu moosi võib oodata ainult siis, kui suhkru ja marjade suhe on vähemalt 1:1.

Muud vedela maiuse põhjused on lühike keetmisaeg ja õigel ajal eemaldamata vaht.

Paksu moosi keetmise reeglid

Selleks, et talveks valmistada kvaliteetne toode, alustatakse tooraine kogumisest. Saak korjatakse marjapõõsastelt ja viljapuudelt selge ilmaga pärast hommikukaste kuivamist. Kui tooraine ostetakse turult, valitakse värsked, mitte üleküpsenud viljad ilma kahjustuste ja haigustunnusteta. Täielikult küpsenuna säilitab keetmisel oma kuju ainult kirss, ülejäänud marjad on parem koguda või osta veidi alaküpsena.

Järgmine samm on nõu valik. Parim variant on emailitud või kvaliteetsest roostevabast terasest paksu põhjaga kauss. Vask- ja alumiiniumnõud ei sobi, kuna need reageerivad happega.

Kvaliteetse moosi valmistamiseks kasutatakse ainult valget suhkrut. Kui selle kogus on väiksem tooraine massist, ei osutu moos mitte ainult vedelaks, vaid ka hapneb kiiresti.

Soovitused keetmisel:

1. Pärast keemiseni jõudmist vähendage tuli miinimumini, eemaldage vaht, mis moodustub intensiivselt esimese 10 keeduminuti jooksul.
2. Kui Te toorainena ei kasuta vaarikaid, keetke marju siirupis kolmes osas.
3. Termilise töötlemise vaheaegadel katke kauss küpsetuspaberiga.
4. Keedmise lõpus lisage sidrunimahl või paar viilu sidrunit.

Valmimaks loetakse moos, mille siirupis on poolläbipaistvad marjad ühtlaselt jaotunud ja jääkvaht koondub keskele.

Mida lisada paksuse saavutamiseks

Moosi valmistamise viga on lihtne parandada, lisades koostisele paksendajaid:

Pektiin

1 liitri moosi jaoks kulub 10 g taimset päritolu geelistavat polüsahhariidi valge pulbrina.

Moos valatakse kaussi, pannakse soojendama vesivannile. Esimeste mullide ilmnemisel lisatakse pektiin, plaat lülitatakse välja. Et taimsed kiud siirupis ühtlaselt jaotuks, segatakse magusat massi perioodiliselt.

Kui Te kohe tulemust ei näe, ei tasu paksendaja annust suurendada. Selle toime ilmneb pärast moosi jahtumist.

Agar-agar

Punavetikatest pärinevat želatiinset ainet toodavad tootjad tablettide, plaatide, pulbri või helveste kujul. Ükskõik milline neist sobib paksendamiseks. Kui marjasiirupist on vaja saada želeed, võetakse 1 liitri toote kohta 3 g agarit, tihedama konsistentsi jaoks kulub 5 g.

Agarit leotatakse eelnevalt väheses soojas vees 10 minutit. Lahus lisatakse keevale magusale massile, jätkatakse keetmist 4–5 minutit, unustamata segamist, eemaldatakse pliidilt.

Võib kasutada teist varianti paksendaja lisamiseks. Agar lahustatakse magusas soojas vees, keedetakse mitte rohkem kui 20–30 sekundit, seejärel valatakse keevasse moosi. Agar lisamine muudab toote paksemaks, rikastab seda mikroelementidega.

Kvittin

Pektiinist, tuhksuhkrust ja sidrunhappest valmistatud toidulisandi lisamiseks ei pea moosi keema ajama. Piisab kuumutamisest 60 kraadini.

Et ei tekiks tükke, segatakse siirupit kaks minutit, seejärel võetakse pliidilt. Tiheda moosi konsistentsi saamiseks võetakse 1 liitri magusa toote kohta 10 g geelistavat ainet. Tulemus on nähtav alles 4 tunni pärast.

Želatiin

Muude vormide kui kiirelahustuva kasutamisel leotatakse paksendajat soojas vees. Moosi kuumutatakse keema ajamata. Paistunud želatiin sulatatakse vesivannil või mikrolaineahjus, lisatakse marjasiirupisse ja segatakse.

Geelistava aine omadused kaovad soojas. Seetõttu on soovitatav purke hoida külmkapis.

1 liitri moosi kohta lisatakse 2–4 teelusikatäit želatiini. Kui toorainena kasutatakse õunu, karusmarju või sõstraid, millel on looduslikud geelistavad omadused, kulub lisandit vähem.

Kuidas paksendada moosi pirukate ja pirukakeste täidiseks

Vedel magus täidis mitte ainult ei voola välja, vaesustades küpsetise maitset, vaid ka niisutab liigselt tainast, mis valmis pirukas tundub küpsetamata. Nende probleemide vältimiseks keedetakse moosi kokku või paksendatakse seda maitselt ja lõhnelt tagasihoidliku tootega.

Manna abil

Marjade kuju säilitamiseks kurnatakse siirup enne lisandite lisamist ja pärast paksendamist ühendatakse see viljadega. Kui toormaterjali terviklikkus pole oluline, klopitakse moos segistiga ühtlaseks massiks, seejärel lisatakse täiendav koostisosa.

Kaks teelusikatäit teravilja valatakse 500 ml vedelasse moosi, väga vedelasse moosi – 2 spl. Veerand tunni pärast pannakse kauss koos sisuga väikesele tulele, pidevalt segades. Pärast keemist keedetakse 2 minutit. Valmidust kontrollitakse, tilgutades paar tilka jahtunud täidist alustassile.

Jahu abil

Moos kuumutatakse emailkausis, lisatakse jahu, pidevalt puulusikaga segades. Paksendatud toode võetakse tulelt pärast paari minuti keemist.

Jahu lisatakse ühe supilusikatäie klaasi täidise kohta. Kui tekib ebameeldiv maitse, parandatakse olukorda, lisades sidrunikoort.

Kaerahelveste abil

Toode jahvatatakse kohviveskis. Kaerahelbejahu (1 spl) valatakse marjasiirupisse (300 ml), jäetakse 20 minutiks seisma. Pärast purustatud helveste paisumist pannakse moos veevanni, kuumutatakse 10 minutit, unustamata segada.

Kui täidist on vaja kiiresti, asetatakse kuum anum koos sisuga külma vette. Toatemperatuuril jahtuvat toodet kasutatakse otstarbekohaselt mitte varem kui tunni aja pärast.

Oluline on rangelt järgida proportsioone, vastasel juhul omandab siirup kõrvalmaitse.

Riivsaia abil

Marjasiirupi paksendamiseks kasutatakse kuivikuid ilma kõrvaliste lisandite ja soolata, et mitte rikkuda selle maitset. Täiendav komponent koguses 1–2 spl lisatakse klaasitäie moosi sisse, segatakse ja jäetakse 20 minutiks liigset niiskust imama. Kuumutamine ja veelgi enam keetmine pole vajalik.

Küpsetiste maitse muutub maitsvamaks, kui täidisele kuivikutega lisada purustatud pähkleid.

Tärklise abil

Klaasi moosi kohta läheb vaja 30 g tärklist, 50 ml külma vett. Väikeses tassis tehakse tärkliselahus. Moos kuumutatakse pliidil. Mõlema anuma sisu ühendatakse, segatakse ühtlaseks massiks ja kuumutatakse edasi.

Minut pärast keemist lülitatakse pliit välja. Siirupi hägustumist ei tasu karta, see kaob, kui tärklis keedetakse.

Pärast jahtumist muutub täidis läbipaistvaks ja paksuks.

Liivaküpsise abil

See vedela moosi parandamise variant sobib eriti hästi, kui täidis on mõeldud purukoogi taignast toodete jaoks.

Poolteist supilusikatäit küpsiseid purustatakse segistis või pannakse kilekotti ja rullitakse taignarulliga. Valmistatud lisand koguses 1,5 spl valatakse 300 ml moosi sisse ja segatakse. Küpsetise täidis jäetakse toatemperatuurile kuni küpsiste paisumiseni.

Kus saab vedelat moosi kasutada

Vedelat moosi saab mitte ainult serveerida rosettides tee kõrvale, vaid ka pärast kurnamist biskviidi kihtide leotamiseks. Veega lahjendatud maiusest keedetakse maitsev kissell, lisades vedelale alusele tärklist. Želatiiniga ühendamisel saadakse tarretis, mida süüakse magustoiduna või kasutatakse koogi kihistamiseks.

Moosi serveeritakse kohupiimavormide, juustukookide kõrvale. Vedela moosiga sõtkutakse tainas magusate pirukate jaoks, tehakse kastmeid lihale, lisatakse kreemi tortide kaunistamiseks.

Asjatundjad soovitavad soojendada paksendatud moosi veevannil, et vältida kõrbemist, ja mitte unustada, et konsistentsi hinnatakse alles pärast täielikku jahtumist.