Peedikalja: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Peedikalja on meie maal tuntud juba ammustest aegadest. Meie esivanemad kustutasid selle joogiga janu ja tõstsid oma organismi toonust. Ka tänapäeval naudib see teenitud populaarsust. See aitab alandada kõrget vererõhku, leevendab arütmiat, soodustab organismi puhastamist, laiendab veresooni ja lõpuks lihtsalt eemaldab väsimuse.

Koostis ja kalorisisaldus

Peedikalja energeetiline väärtus on madal, 100 g toodet sisaldab vaid 42 kcal. Kuna joogi põhikoostisosa on peet, siis on toote koostises esikohal süsivesikud, neid on 9,56 g. Järgnevad valgud (1,61 g) ja viimasel kohal on rasvad (0,17 g). Oluline on see, et seedimisele kasulikku kiudainet sisaldub 100 g peedikaljas 2,8 g.

Jook sisaldab märkimisväärsel hulgal C-vitamiini, mis on vajalik immuunsüsteemi tugevdamiseks, E-vitamiini, mis aeglustab vananemist, A-, K-, B-vitamiine ja foolhapet, mis soodustavad kudede kasvu.

Peedikaljas sisalduvad vask, tsink ja jood, millel on suur tähtsus küünte ja juuste tervise jaoks. Selles on ka räni, mis on vajalik kollageeni tootmiseks, ning kaalium ja magneesium, mis vastutavad luude ja sidekudede ehitamise, veresoonte seinte elastsuse eest. See aitab alandada vererõhku, avaldab positiivset mõju inimese närvisüsteemile ja aeglustab vananemist.

Peedikalja kasulikud omadused

Üldine kasu

Aastaid kestnud vaatlused on võimaldanud teadlastel välja tuua peedikalja tarbimise soodsad mõjud inimese organismi elunditele ja süsteemidele:

• ravib kõhukinnisust;
• aitab alandada kolesteroolitaset;
• ravib hingamisteede infektsioone;
• parandab maksa seisundit, aitab võidelda ateroskleroosiga;
• omab vähivastast toimet;
• aitab vabaneda ülekaalust;
• mõjub soodsalt neerufunktsioonidele;
• puhastab organismi toksilistest ainetest;
• leevendab menstruatsiooni ajal esinevat seisundit;
• soodustab ainevahetuse normaliseerumist;
• võitleb dementsuse ja Alzheimeri tõvega;
• tugevdab nahka, sidekude, luid, veresooni;
• kiirendab rakkude kasvu ja raku tuumade taastumist;
• soodustab vajaliku koguse maohappe tootmist;
• vähendab allergilisi reaktsioone;
• aitab ravida reumast kahjustatud liigeseid.

Naistele

Peedikali erikasulikkus naisorganismile tuleneb selle suurest rauasisaldusest, mis aitab korvata igakuist verekaotust. Samuti aitab jook leevendada menopausi negatiivset mõju, stimuleerides vereringet ja ainevahetust ning omades diureetilist toimet.

Naised, kes hoolivad oma välimusest, võivad seda kasulikult kasutada kosmeetilisteks protseduurideks.

Meestele

Rahvameditsiini praktika näitab, et peedikalil on mehe organismi hormonaalsele taustale soodne mõju ning see soodustab ka sugusüsteemi normaalset talitlust. Käärimise käigus kandub peedist jooki üle tsink, mis tõstab testosterooni taset organismis, suurendades seksuaalset iha ja parandades erektsioonifunktsiooni.

Raseduse ajal

Raseduse ajal võib peedijook avaldada positiivset mõju loote arengule, vähendada nurisünnituse tõenäosust, suurendada punaliblede tootmist ja ennetada aneemia teket. Samuti aitab kali võidelda selliste hädade nagu gripp ja külmetus vastu ilma täiendavate ravimite võtmiseta, mis on sellises olukorras naistele väga soovimatud.

Imetamise ajal

Rinnaga toitmise ajal saab naine peedikalist väga vajalikku foolhapet ning vitamiine B1, B2, B6, C ja E.

Lastele

Peedikalit tuleb lastele anda ettevaatusega. Eelkõige ei soovitata seda alla 8-kuustele lastele, kuna nende seedesüsteem on veel ebaküps ja kali võib põhjustada koolikuid. Samuti tuleb arvestada joogi allergeensete omadustega, sest väikelapsed võivad kergesti anda ootamatu reaktsiooni selle koostisosadele. See ei tähenda, et sellisest kalist tuleks üldse loobuda, vaid seda tuleb lapse toidulauale lisada järk-järgult, alustades väikeste portsjonitega ja jälgides hoolikalt lapse organismi reaktsiooni. Sellisel juhul saab laps kätte selle positiivse mõju, mida kali avaldab täiskasvanu organismile.

Kaalukaotuse ajal

Liigsest kaalust kannatavatele inimestele võib peedijook aidata mõned kilogramid maha võtta. Nimelt soodustab see organismi ainevahetusprotsesside korrastamist, aitab puhastada keha jääkainetest ja aktiveerida organismi loomulikku võimet põletada rasvu, tugevdab veresoonte seinu, puhastab maksa, peatab põletikulisi protsesse, stabiliseerib seedimist ja võitleb kõhukinnisusega.

Neile, kes soovivad kasutada peedikalit kaalu langetamiseks, tuleks juua klaas jooki pool tundi enne sööki. Kuid sellisest skeemist tuleb kinni pidada mitte kauem kui 3–4 nädalat ja seda kõige parem arsti järelevalve all. Seda saab lisada ka toitumisse paastupäevadel, mil seda tarbitakse koos kodujuustu, kuivatatud puuviljade ja õuntega.

Kuidas võtta peedikalja terapeutilistel eesmärkidel

Peedikalja ravimine võib aidata oluliselt parandada patsiendi seisundit mitmete haiguste korral. Üldjuhul juuakse jooki ravimise eesmärgil tund enne sööki. Ainus, mida tuleb kindlalt meeles pidada, on see, et liigset isetegevust ei tohi lubada. Tuleb kinni pidada tarbimisreeglitest ja, mis kõige parem, teha seda arstide järelevalve all.

1. Hüpertoonia, spasmi, peavalude all kannatavatel patsientidel, veresoonte puhastamise eesmärgil, on soovitatav juua pool klaasi kalja tühja kõhuga kolm korda päevas.
2. Maksa saab puhastada, juues üks klaas kalja päevas, eelistatult enne esimest sööki.
3. Kaks korda päevas on soovitatav juua peedikalja koletsüstiidi korral – ¾ klaasi enne sööki hommikul ja õhtul. Kuur kestab 8 nädalat.
4. Keha tugevdamiseks, üldise seisundi parandamiseks, immuunsüsteemi stimuleerimiseks on soovitatav juua kuni 250 ml kalja päevas. Selle koguse võib juua ühe või kahe korraga, kuid ainult tühja kõhuga.

Kahju ja vastunäidustused

Nautides peedikalja suurepärast maitset ja kasutades selle positiivseid omadusi tervise tugevdamiseks, ei tohi unustada, et igal medalil on ka teine pool. Kahjuks on mitmete haiguste esinemisel selle joogi tarbimine otseselt vastunäidustatud, kuna selles sisalduvad mineraalsoolad, happed ja aminohapped võivad põhjustada haiguse ägenemist. Eelkõige peaksid järgmiste haiguste all kannatavad patsiendid piirama või täielikult loobuma selle kalja joomisest, sõltuvalt raviarsti soovitusest:

• gastriit ja kõrge maohappesus;
• podagra ja kõrge kusihappesisaldus veres;
• artriit;
• suhkurtõbi;
• kuseteede ja suguelundite põletikulised haigused;
• urolitiaas;
• madal vererõhk.

Samuti tuleb olla ettevaatlik kalja üksikute komponentide talumatuse korral. Seda on üsna lihtne kindlaks teha: tuleb lihtsalt kuulata oma keha ja mitte jätta tähelepanuta saadetavaid häiresignaale. Kui joogi tarbimine põhjustab seedehäireid, valulikke tundeid seedetraktis või muid allergilisi reaktsioone, tuleks sellest loobuda, vähemalt kuni arsti külastamiseni, kes saab hinnata konkreetse patsiendi keha eripära ja anda pädevaid soovitusi.

Igal juhul on peedikalja tarbimise lubatavuse peamine kriteerium mõõdukus. On teada, et sama toit võib olla nii kasulik kui ka kahjulik, sõltuvalt sellest, kui palju seda organismi satub. Üldreegel selle joogi puhul on mitte ületada selle päevast annust, ning ülalnimetatud haiguste all kannatavatel inimestel tuleb tarbitava kalja kogust kohandada vastavalt arstide soovitustele. Kui soovimatud tagajärjed annavad siiski tunda, võib proovida probleemi lahendada lihtsalt joogi retsepti muutes – veidi muudetud koostis võib kõrvaldada negatiivse efekti.

Kuidas peedikalja õigesti säilitada

Peedikalja valmistamise protsess, olenemata retseptide ja tehnoloogia erinevustest, lõpeb joogi jahutamisega umbes 5°C-ni, mis on kodukülmiku temperatuur. Seda on otstarbekas hoida edasi külmkapis. Kui jooki on plaanis tarbida mõne päeva jooksul, võib seda hoida avatud kannudes. Kui aga valada see plastpudelitesse ja sulgeda tihedalt kaanedega, mis välistavad õhu ligipääsu, võib kali säilida külmkapis mitu kuud.

Metallkaanega suletud klaaspurgis säilitab kali oma kasulikud omadused kuni 8 kuud. See on väga mugav, kuna võimaldab suvel valmistada suures koguses jooki. Nii on see alati käepärast ja seda saab kasutada nii värskendava joogina kui ka suviste suppide, nagu peedisupp või külm borš, täiteainena.

Kuidas valmistada peedikalja: retseptid

Peedikalja valmistamine on peaaegu iga perenaise jaoks jõukohane, sest koostisosi saab igal aastaajal osta lähimast supermarketist. Peet säilib suurepäraselt terve aasta kuni järgmise saagini ja selle hankimine ei ole probleem. Küsimus on teises – kuidas seda õigesti valida.

Kõige parem on osta peeti turult, kuigi ka hea mainega supermarket sobib. Ennekõike peab juurvili olema värske. Sellele viitab tihe konsistents ja rikkalik erksavärvus. Ei tasu võtta liiga üleküpsenud, loidu või liiga suurt peeti. Vilja kuju peaks samuti olema ümar, ilma tugevate ebatasasusteta. Kui seda müüakse pealsetega, tuleb lehed võimalikult kiiresti ära lõigata, kuna need tõmbavad jätkuvalt mahla juurviljast välja ja mõne päeva pärast muutub see loiduks. Pestud ja kuivatatud peedijuured võivad külmkapis säilida mitu nädalat. Lehti on parem kasutada esimestel päevadel pärast ostmist – mida värskemad, seda paremad.

Allpool on toodud mõned peedikalja valmistamise retseptid – kõige populaarsemad harrastuskokkade seas ja lihtsad teostada.

Pärmivaba variant

Koostisosad:

• Peet, keskmise suurusega – 4 tk.
• Porgand, keskmise suurusega – 2 tk.
• Filtreeritud külm vesi – 3 l.

Alustame toiduvalmistamist sellega, et peseme peedi põhjalikult jooksva vee all. Parem on seda teha spetsiaalse köögiviljapesuharjaga. Kartulikoorijaga eemaldame koore ja lõikame juurvilja väikesteks (1x1 cm) kuubikuteks. Paneme lõigatud peedi kolmeliitrisesse purki: see peaks täituma umbes pooleldi. Paar porgandit lõikame ribadeks või riivime jämeda riiviga ja lisame peedi hulka.

Täidame purgi joogikülma veega ülaosani, seome kaela marliga ja asetame pimedasse kohta mõneks päevaks. Kui käärimisprotsess algab ja hakkavad eralduma gaasimullid, mis tõusevad purgi põhjast üles, ning vedelik muutub rikkalikult Burgundia punaseks, on kali tarbimiseks valmis. Seda saab purgist välja valada, lisades sinna keedetud vett.

Valmis kalile võib erinevates vahekordades lisada sõstra-, jõhvika-, pihlaka- või astelpajamahla. Lubatud on väikese koguse keefiri, hakitud ürtide, maitseainete lisamine – see mõjub positiivselt kali maitsele ja tugevdab selle kasulikke omadusi.

Pärmiga kali

Pärmi kasutamine kiirendab käärimisprotsessi, kalja on valmis juba kahe päevaga. Maitse on rikkalikum ja mõrkjam. Tugevalt jahutatult, jääga lisatult värskendab jook suurepäraselt kuumal ilmal.

Koostisosad:

• Hästi küpsenud peet – 500 g.
• Granuleeritud suhkur – 100 g.
• Joogikülm vesi – 4 l.
• Pärm – 10 g.

Peske peet hoolikalt, koorige see ja lõigake väikesteks tükkideks. Asetage tükid küpsetusplaadile ning pange eelkuumutatud ahju (160–180 °C), et need kuivaksid. Kui valmistate suvel, võite tükeldatud peeti kuivatada õhu käes, hästi ventileeritavas kohas, mis on kaitstud otsese päikesevalguse eest.

Asetage kuivatatud peet suurde emailnõusse ja valage peale nii palju vett, et see kataks tükid täielikult. Pange nõu tulele, laske keema tõusta, seejärel vähendage kuumust ja keetke, kuni juurviljatükid on täiesti pehmed. Kurnake puljong läbi peene sõela. Parema filtrimise tagamiseks võite sõela vooderdada marliga. Valage filtreeritud puljong kolmeliitrisesse klaaspurki ning täitke see toatemperatuuril keedetud veega. Valage väikesesse anumasse natuke puljongit, lahustage selles suhkur ja pärm, seejärel valage segu tagasi suurde purki ning jätke käärima kaheks ööpäevaks pimedasse ruumi toatemperatuuril.

Umbes 48 tunni pärast on kalja valmis. Kurnake see veel kord ja valage karahvinidesse või plastnõudesse, millel on kaaned. Tarbige tugevalt jahutatult.

Kalja retsept Bolotovi järgi

Akadeemiku Boriss Bolotovi meetoditel põhinevad joogiretseptid on laialt populaarsed kodus valmistatud kalja armastajate seas. Ta on välja töötanud terve rea kaljasid, mis põhinevad erinevatel ravimtaimedel. Enne kui proovite teha Bolotovi kalja, tuleb aga silmas pidada, et akadeemiku joogid on selgelt raviomadustega, seetõttu on enne nende tarbimist väga soovitatav konsulteerida raviarstiga.

Koostisosad:

• Hästi küpsenud peet – 2 kg.
• Granuleeritud suhkur – 80 g.
• Piimavadak – 500 ml.
• Joogivesi – 3 l.
• 20% rasvasisaldusega hapukoor – 1 tl.

Peske peet põhjalikult, koorige see ja riivige jämeda riiviga. Järgmiseks valmistage juuretis. Pange väikesesse anumasse suhkur ja hapukoor, valage juurde vadak ning segage hästi. Pange riivitud peet emailpotti ja valage peale valmistatud juuretis. Segage hoolikalt. Jätke pott pimedasse sooja kohta 3 päevaks. Seejärel koguge pinnalt tekkinud hallitus, valage juurde 3 liitrit joogivett ja jätke veel 3 päevaks käärima. Jätkake tekkiva hallituse ettevaatlikku eemaldamist.

Järgmine etapp – kurnake tõmmis läbi marli, lisage vajadusel sooja joogivett ja jätke veel 12 päevaks. Valage valmis kalja väiksematesse kaantega anumatesse ja asetage külmkappi temperatuuril +5 °C.

Peedikalja rukkileivaga

Koostisosad:

• Peet, keskmise suurusega – 4 tk.
• Kuivanud rukkileiva koorik – 1 tk.
• Filtreeritud külm vesi – 3 l.
• Granuleeritud suhkur – 150 g.

Peseme peedid hoolikalt, koorime ja riivime jämedal riivil (võib lõigata väikesteks kuubikuteks). Asetame riivitud peedi suurde klaaspurki ja valame toatemperatuuril veega üle. Väikeses anumas lahustame suhkru ja lisame peedipurki, samuti paneme sinna rukkileivaääre. Sulgeme purgi marliga ja jätame pimedasse sooja kohta kolmeks päevaks käärima. Kääritatud kali kurname peene sõela abil (võib kasutada marli), valame väikestesse hoiunõudesse, laseme veel 3 tundi seista ja paneme mitmeks päevaks külmkappi. Tarbida hästi jahutatult.

Peedikalja mee ja rosinatega

Koostisosad:

• Hästi küpsenud peet – 250 g.
• Joogivesi – 2 l.
• Lillemett – 40 g.
• Keskmise suurusega sidrun – ½ tk.
• Rosinaid – 15 tk.

Selle kali jaoks vali parem küps, magus, tumepunane peet. Alustame toiduvalmistamist sellega, et peseme peedi hoolikalt, koorime ja tükeldame. Lõikame väikesteks tükkideks. Kuumutame ahi 160°C-ni ja asetame peeditükid ahjuplaadile. Kuivatame seni, kuni peet muutub pehmeks (aeg sõltub tükkide suurusest), jälgides, et need üle ei kuivaks.

Joogivett soojendame emailpajakastrullis. Kui vesi osteti poest plastpudelis, ei pea seda tingimata keema ajama. Kuumale veele lisame sidrunimahla ja mett. Jahutame vett veidi, asetame sinna kuivatatud peedi, lisame rosinad. Sulgeme kaanega ja jätame sooja kohta 2–3 päevaks. Valmis kali kurname mitmekordselt kokkuvolditud marli abil, valame anumatesse ja paneme külmkappi.

Kui palju võib päevas peedikalja juua

Otsustades, kui palju peedikalja päevas juua tohib, tuleb lähtuda eelkõige konkreetse organismi vajadustest ja omadustest ning tarbitava joogi omadustest. Kuna see jook omab tervendavaid omadusi, tuleb meeles pidada meditsiini põhireeglit: ära kahjusta! Arstide üldine arvamus on, et kui puuduvad selged vastunäidustused peedikalja tarbimiseks, võib seda juua kuni kolm klaasi päevas, st umbes 600 ml, et mitte tekitada liigset koormust maole ega põhjustada seedehäireid. Loomulikult peavad inimesed, kes teavad oma seedetrakti probleemidest, artriidist või podagrast, madalast vererõhust, seda kogust oluliselt kohandama, eriti kui seda soovitab ka raviarst. Diabeediga patsiendid peaksid aga meeles pidama, et peet ja sellest valmistatud joogid sisaldavad palju suhkrut.

Kas võib juua öösel ja tühja kõhuga

Kui juua peedikalja öösel, saab see piisavalt aega, et avaldada kasulikku mõju seedesüsteemile, avaldada oma võimet puhastada keha, mis on kõige tõhusam puhkeolekus. Kuid seejuures ei tohi unustada selle võimet alandada vererõhku. Madala vererõhuga inimestele võib öösel joodud kalja pigem kahjustada kui kasu tuua. Ja muidugi, need, kes võtavad öösel arsti poolt välja kirjutatud ravimeid, peavad lihtsalt küsima temalt, kas neid saab selle joogiga kombineerida.

Mis puutub kalja võtmisse tühja kõhuga, siis seda soovitatakse isegi tervise parandamise vahendina. Veerand klaasi võetakse enne iga kolme põhisööki, umbes 2–3 tundi enne sööki. Jällegi ei tohi unustada peedi võimet ärritada seedetrakti limaskesta. Seetõttu, nagu kõigil juhtudel, tuleb kalja võtmine tühja kõhuga oma arstiga kokku leppida.

Huvitavaid fakte peedist

Peet on inimkonnale tuntud iidsetest aegadest. Kuid algselt tajuti seda ennekõike ravimtaimena. Näiteks juba 2 tuhat aastat enne meie ajaarvamist kasutasid Vahemere rannikul elanud rahvad selle juuri ravimina, kuid peedist söödi ainult lehti. Sellised antiikaja meditsiini suurkujud nagu Avicenna, Hippokrates ja Paracelsus kasutasid peedimahla laialdaselt ravimisel. Seda juurvilja hinnati kõrgelt Vana-Kreekas, kus see oli jumal Apolloni ohverduste asendamatu atribuut. On arvamus, et vene keeles tekkis sõna «peet» kreeka sõna «seuklon» alusel, mis tähendab «kuninglik». Keskajal päästsid kõik Balkani ja Ida-Euroopa riigid end peedi abil katkust. Ja 1812. aasta sõja ajal kasutasid sõdurid peedi tervendavaid omadusi, et kaitsta end leviva kooleraepideemia eest.

Vanad pärslased suhtusid peeti aga eelarvamusega. Nad pidasid seda tüli, kuulujuttude ja laimu sümboliks. Teadlased oletavad, et sellise suhtumise võlgneb peet oma tumepurpursele värvile, mis meenutab tumedat venoosset verd. Igal juhul oli naabri majja visatud peet vaenu kuulutaja. Sama sümboolne tähendus oli sellel juurviljal ka Vana-Roomas, mis aga ei takistanud roomlastel seda mõnuga toiduks tarbida, nii juuri kui lehti.

Peet ise on üks väga vähestest juurviljade esindajatest, kelle elutsükkel sõltub konkreetsest liigist. Seega võib see olla nii ühe- kui kaheaastane või mitmeaastane taim. Ja peedisorte loevad kaasaegsed taimekasvatajad umbes 70.

Venemaal on peedist mainitud ajaloolistes dokumentides alates 10. sajandist, kuigi laialdaselt levis see alles neli sajandit hiljem. Seda valmistati küpsetades ahjus ja serveeriti tee kõrvale. Maal oli usk, et peet annab vägilastele jõudu ja ravib neid mitmesugustest haigustest. Alates 16. sajandist sai see juurvili borši põhikoostisosaks ja on sellest ajast peale oma väljateenitud auväärsel kohal rahvusköögis.

Tüdrukud kasutasid peeti põskede punetamiseks, mitte halvemini kui tänapäevased kosmeetikatooted. 18. sajandi keskpaigaks said vene aretajad suhkrupeedi. Sellest ajast alates toodetakse Venemaal suhkrut täielikult suhkrupeedist, mitte roost, mida tuli tuua kaugelt üle mere.

Ja veel selline romantiline detail selle imelise juurvilja portreele. Vanas uskumuse järgi, kui mees sööb naisega ühe peedi kahe peale, võivad nad teineteist armastama hakata.

Peedikalja tarbimise traditsioonid ulatuvad väga kaugesse aega ning see jook väärib kindlasti erilist kohta meie rahvusköögis. Üks klaas sellist jooki aitab hoida keha toonuses, viia seedesüsteemi töö normi, taastada ainevahetust ja endokriinsete näärmete tegevust. Äärmiselt lihtne valmistamistehnoloogia, mis ei nõua erilist kokakvalifikatsiooni, väga odavad koostisosad, mis on saadaval aasta läbi, ja valmistoote lihtne säilitamine – kõik räägib selle kasuks, et peedikalja kuuluks nii professionaalsete kokkade kui ka koduperenaiste arsenali.

Peedikalja foto