Kuidas kindlaks teha, kas lehma- või kookospiim on riknenud?

Piim on lapsepõlvest tuntud toode, mis on rikas kaltsiumi ja valgu poolest, mille organism omastab 95 protsenti. Toode on vaieldamatult kasulik, kui see on värske; riknenu kujutab tervisele ohtu. Et juua üksnes kvaliteetset piima, tuleb teada, kuidas seda riknenust eristada, seda õigesti valida ja luua optimaalsed säilitustingimused.

Riknenud lehmapiima tunnused

Praegune kõlblikkusaeg ei garanteeri toote värskust. Et kaitsta end võimaliku kahju eest, kontrollitakse selle organoleptilisi omadusi ja muud.

Riknenud piima tunnused:

• hapu või kopitanud lõhn;
• ühtlase valge vedeliku muutumine piimamassiks tükkide ja klompidega;
• valge värvi muutumine kollakaks või tuhmiks;
• pakendil märgitud kõlblikkusaja möödumine;
• avatud pakendi pikaks ajaks (üle tunni) laual jätmine.

Kui toote värskuses jääb kahtlus, kontrollitakse kvaliteeti mikrolaineahjus. Mikrolaineahju pannakse klaas väikese koguse valge vedelikuga, lülitatakse 30 sekundiks sisse, seejärel hinnatakse konsistentsi. Kui piim on paksenenud ja kalgendunud, ei saa sellest putru keeta.

Teine kvaliteedi kontrollimise viis on piima paari tilga ühendamine söögisoodaga. Kui kokkupuutel ei toimu keemilist reaktsiooni, millega kaasneb mullide teke, on piim tervisele ohutu.

Tuleb arvestada, et kõik piim pole valge. Steriliseeritud ja ahjupiim on kreemja tooniga, rasvavaba piim on sinaka varjundiga. Kile pinnal on norm kõrgema rasvasisaldusega toote puhul (alates 4,7%).

Kuidas aru saada, et kookospiim on riknenud?

Erinevalt lehmapiimast ei saa kookospiim hapuks minna, kuna selles puuduvad loomseted valgud. Toodet tehakse küpse kookospähkli viljalihast ja veest. Selle struktuur on ebaühtlane, sisaldab settinud kookosõli tükke. Avatud pakendis toode kõigepealt roosastub, seejärel hakkab roiskuma.

Kui konservi kõlblikkusaeg on möödunud, on degusteerimisel tunda metallist maitset.

Kas riknenud toodet võib tarbida?

Mitte igasugust aegunud või valesti säilitatud piima ei saa toiduvalmistamisel kasutada. Kui steriliseeritud või ultrapastöriseeritud toode on riknenud, on põhjuseks väljastpoolt sattunud kahjulikud bakterid. Selle tarbimine ähvardab toidumürgitusega.

Teine asi on see, kui hapnenud piim sisaldab säilinud kasulikke mikroorganisme. Sellest saab valmistada palju maitsvaid ja tervislikke toite.

Mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Kahjulike haigustekitajatega (sagedamini stafülokokkidega) piima tarbimine põhjustab toidumürgitust, millega kaasneb:

• kramplikud kõhuvalud;
• iiveldus, mis läheb üle oksendamiseks;
• vesine kõhulahtisus;
• temperatuuri tõus.

Raske mürgistuse korral ilmnevad kannatanul rohelises kõhulahtisuses lima ja veretilgad. Oksendamine muutub lakkamatuks, koolikud tugevnevad, valdab tugev janu, temperatuur tõuseb 40°C-ni. Võivad tekkida: deliirium, krambid, teadvusekaotus. Raske piimamürgistus vajab kiiret arstiabi.

Kerge mürgistuse korral osutatakse kannatanule esmaabi:

1. Kutsutakse korduvalt esile oksendamist pärast rohkem kui liitri soolase vee või kahvaturoosa kaaliumpermanganaadi lahuse joomist.
2. Võetakse aktiivsütt arvutusega 1 tablett 10 kg kehakaalu kohta või mõnda muud absorbenti vastavalt juhendile.
3. Dehüdratsiooni vältimiseks varustatakse kannatanut Rehydroniga ja rohke sooja joogiga.

Kodus ei tohi ravida lapsi kiire dehüdratsiooni tõttu, samuti rasedaid, vanureid ja alakaalulisi inimesi, keda ohustavad tõsised tüsistused.

Kuidas piima õigesti säilitada

Piima maitse ja toiteväärtuse säilimine sõltub toote liigist, kuumutamise kestusest ja temperatuurist, pakendi materjalist, stabilisaatorite ja säilitusainete olemasolust.

Eristatakse värsket, pastöriseeritud, steriliseeritud ja ultrapastöriseeritud piima. Värske piim hapneb kõigepealt, kauem säilivad aseptilise süsteemi läbinud tooted (steriliseeritud, ultrapastöriseeritud).

Kiiresti riknevat piima tootvad ettevõtted kasutavad vastupidavaid polüetüleenkotte, plastikut ja odavat pappi. Kaua säilivad tooted villitakse tetrapakenditesse.

Kui pakend on avatud, valatakse sisu klaas-, email- või keraamilistesse nõudesse, mis ei reageeri sisuga. Alumiiniumist või madala kvaliteediga roostevabast terasest anumad eraldavad kahjulikke aineid.

Lehma- või kitsepiim

Kuumtöötlemata piim hakkab hapnema temperatuuril üle 20 kraadi juba paari tunni pärast.

Toore lehmapiima säilitamise ajad ja temperatuur:

• temperatuuril +1–2°C — kaks päeva;
• +3–4°C — 36 tundi;
• +4–6°C — ööpäev;
• +6–8°C — 18 tundi;
• +8–10°C — 12 tundi.

Rasvasem kitsepiim säilib toatemperatuuril värskena kuni 24 tundi. Külmikus sügavkülma all klaaspurgis tihedalt suletud kaanega – 3–5 päeva (nagu lehmapiimagi).

Sügavkülmas säilivad lehmapiima tarbijaomadused 4 kuud, kitsepiima omad – üks aasta.

Kookospiim

Kookospiima müüakse suurtes toidupoodides, pakendatuna tetrapakenditesse ja plekkpurkidesse. Jook säilitab maitse ja toiteväärtuse toatemperatuuril kahe kuni kolme aasta jooksul õhukindlas pakendis. Mida lühem on kõlblikkusaeg, seda vähem on purgis lisatud säilitusaineid ja seda tervislikum see on.

Kui pakend on avatud ja kookospiim on ümber valatud klaasnõusse, jääb toode tarbimiskõlblikuks kolme päeva jooksul. Külmutamisel, mis säilitab keemilise koostise, pikeneb säilivusaeg kuni nelja kuuni.

Sojapiim

Taimne toode, mis on populaarne veganite ja taimetoitlaste seas, ei rikne 8 päeva jooksul. Pärast pakendi tihendi rikkumist väheneb joogi kõlblikkusaeg poole võrra.

Pastöriseeritud

Jahedas kohas temperatuuril –2 kuni +6 °C säilitab pastöriseeritud toode tarbimisomadused kuni seitse päeva. Avatud plastpudelist valatakse kasutamata piima jäägid üle klaas- või keraamilisse anumasse ning pannakse külma, kus need säilivad 2–3 päeva.

Pastöriseeritud piim kaotab osaliselt oma kasulikud omadused, kuid selle säilivusaeg pikeneb sügavkülmas kuni 60 päevani. Pakendi valikul tuleb arvestada, et vedelik suurendab negatiivsete temperatuuride mõjul oma mahtu.

Ultrapastöriseeritud

Kuni pool aastat toatemperatuuril säilitab tarbimisomadused kõrgeima klassi piim, mida on kiiresti kuumutatud ja kohe jahutatud aseptilises automatiseeritud süsteemis. Ultrapastöriseerimisel hävivad kahjulikud mikroorganismid. Kasulikud ained ja ühendid ei jõua hävineda.

Avatud pakendit hoitakse külmkapis mitte kauem kui neli päeva.

Mandlipiim

Laktoositalumatuse korral kasutatakse toidus piima, mis on valmistatud leotatud pähklitest ja veest, segades koostisained saumikseriga.

Isevalmistatud toode säilitab külmkapis värskuse 3 päeva. Poest ostetud mandlipiim tetrapakendis ei rikne aasta jooksul temperatuuril kuni 5 °C, pärast pakendi avamist 5–6 päeva külmas.

Kondenspiim

Avamata piimakonservid säilitavad temperatuuril kuni 10 °C oma maitse ja kasuliku koostise järgmiselt:

• ühe aasta plekkpurkides;
• 6 kuud pakendites;
• 90 päeva plastmahutites.

Avatud pakendis kondenspiim on koduses toiduvalmistamises ohutu kasutada 5–10 päeva, tingimusel et seda hoitakse külmkapis.

Kui toode valada üle toidunõusse ja panna sügavkülma, säilib see kuni pool aastat, kuid seejuures suhkrustub. Pärast sulatamist serveeritakse seda tee kõrvale. Kreemide ja küpsetiste täidiste valmistamiseks toode ei sobi.

Keedetud piim

Kuumtöötlemine pikendab säilivusaega külmas kuni nädalani, toatemperatuuril kuni 24 tunnini.

Et säilitada rohkem kasulikke aineid, kuumutatakse piim keemiseni, misjärel pliit kohe välja lülitatakse. Jahtunud toode valatakse potist keeva veega kõrvetatud või auruga töödeldud klaaspurki.

Kuivpiim

Piimapulber on pulbriline kontsentraat, mida on mugav transportida, hoida ja tarbida tänu selle kompaktsusele ja võimele vees lahustuda.

Pulber säilitab oma keemilise koostise muutumatuna tehasepakendis poolest aastast kahe aastani. Klaas- või keraamilisse anumasse tihedalt suletava kaanega ümber valatuna kuni ühe kuu. Optimaalsed säilitustingimused: õhuniiskus mitte üle 85%, temperatuur nullist kuni 20 kraadini.

Hautatud piim

Kõrge kaltsiumi- ja piimarasvasisaldusega toode, mida on hautatud madalal kuumusel vähemalt poolteist tundi, ei rikne 1,5 nädalat jahedas kohas.

Steriliseeritud

Steriliseeritud piimas surevad pikaaegsel keetmisel kõik mikroorganismid – nii kahjulikud kui kasulikud. Seetõttu säilib hermeetiliselt suletud pakendis piim temperatuuril alla 20°C pool aastat, avatuna lüheneb säilivusaeg nelja päevani.

Kodupiim

Kodune piim ilma kuumtöötluseta säilib külmkapis kuni ööpäeva, ilma selleta 10 tundi. Et piim kauem ei hapuks, keedetakse või pastöriseeritakse seda.

Mida saab aegunud piimast valmistada?

Hapupiimast valmistatakse kodujuustu, juustu, küpsetatakse pannkooke ja lette, tehakse külma suppi kurgi, ürtide ja kreeka pähklitega. Hapupiimale võib sõtkuda taina marjatäidisega vareenikutele, mannakoogile, täidisega pirukale hakkliha, kapsa või õuntega. Hape pehmendab šašlõki jaoks marineeritud liha ning annab kastmetele vürtsikust.

Tehnoloogid soovitavad piima valides vältida kiiresti riknevaid tooteid. Lühike kõlblikkusaeg ei ole looduslikkuse garantii, vaid märk toote madalast kvaliteedist ja mittevastavusest tootmise sanitaarnormidele.