Mida teha, kui pilaf on liiga piprane? Kuidas rooga parandada?

Ebameeldivad juhtumid toiduvalmistamisel võivad juhtuda igaühega. See ei ole põhjus meeleheiteks, vaid suurepärane võimalus eksperimenteerimiseks. Kui olete pilafi liiga palju pipardanud, saab väikeste nippide abil mitte ainult maitset parandada, vaid anda sellele ka vürtsikas nüanss. On täiesti võimalik, et see läheb hiljem pere retseptivarasse.

Milliseid vürtse kasutatakse pilafi valmistamiseks?

Riis iseenesest on maitsetu. Tavaliselt tarbitakse seda koos köögiviljade, kastmete ja maitseainetega. Pilafil on väga rikkalik maitse ja see poleks võimalik ilma terve hulga vürtsideta. Retsept võib muutuda mitte ainult erinevates riikides, vaid isegi naabermajades. Sellegipoolest ei saa roog hakkama ilma:

• musta ja tulist pipart;
• köömneid;
• kurkumit;
• hapuastelmarju;
• safranit;

Liigne teravus ei ole organismile kasulik ja halvendab oluliselt roa maitset. Oma omaduste poolest ergutavad mõlemad piprasordid isu, kuid võivad põhjustada limaskesta põletust ning ka seedetrakti haiguste ägenemist. Kõik on hea mõõdukalt. Kui vürtside lisamisel on proportsioonid rikutud, tuleb olukorda parandada esimestel minutitel pärast selle vea avastamist.

Tasub arvestada: kui teravust ei tunne toiduvalmistamise käigus tugevalt, siis võib see valmimishetkeks normaliseeruda, kuna vürtsid kaotavad kuumtöötlemisel osa oma teravusest.

Pipra teravuse eemaldamise meetodid

Rooga saab päästa mitmel viisil.

1. Riisi lisamise etapis piisab selle koostisosa koguse suurendamisest, lisamata enam soola ja vürtse.
2. Valmistada teine portsjon, kuid maitsetu, ja segada esialgse variandiga. Natuke seistes omandab pilaf ühtlase maitse ilma liigse teravuseta.
3. Sidruni- või laimimahl hävitab kiiresti tulisete vürtside struktuuri. See peab olema värskelt pressitud, viljad võetakse ainult värsked. Mahla lisatakse sõna otseses mõttes tilkade kaupa, kontrollides tulemust.
4. Suurepärase tulemuse annab suhkru või mee segamine sidrunimahlaga. See toimib ka teravuse neutralisaatorina ja nõuab samuti ettevaatlikku kasutamist.
5. Üks võimalus — lisada terve või suurteks tükkideks lõigatud porgand. See eemaldatakse roast 10-15 minuti pärast. Ta viib endaga kibeduse kaasa.
6. Variandina kasutatakse sageli juustu ja majoneesi või hapukoore segu. See jaotatakse ühtlaselt pilafi pinnale ja pannakse ahju 5-10 minutiks. See eemaldab liigse teravuse, andes roale ebatavalise kreemja maitse.

Need väikesed saladused võimaldavad kõrvaldada suures koguses maitseainete negatiivsed tagajärjed, kuid kõige parem on lihtsalt kasutada mõõtmislusikaid ja mitte lasta end segada nii olulisel tegevusel nagu maitseainete lisamine.