Üle soolatud pilaf: kuidas seda parandada ja liigne sool eemaldada?

Olukord pole kriitiline, kui Lähis-Idast vene kööki jõudnud roog osutus pärast valmistamist mittesöödavaks. Pilafi soolasuse vähendamiseks näidatakse fantaasiat, leitakse ebatavaline väljapääs või rakendatakse praktikas professionaalsete kokkade nõuandeid.

Miks pilaf osutub üle soolatuks: põhjused

Tegurid, mis põhjustavad ülesoolamist:

1. Soola liik. Valge maitseaine erineb päritolu ja kaevandamisviisi poolest, toidusool ka puhastusastme poolest (mida kõrgem, seda tugevam maitse). Looduslikum on meresool, mis sisaldab lisaks naatriumkloriidile ka teisi mineraale. See maitseaine on vähem soolane, seda lisatakse rohkem kui toidu- või kivisoola. Ülesoolamist põhjustavad peenelt jahvatatud puhastatud kristallid, kui neid kasutatakse samas koguses kui harjumuspärast jämedat või keskmist soola.
2. Proovi ei võetud. Pilafi soolasus muutub valmistamise käigus. Roooga on soovitatav degusteerida mitu korda, et mitte käest lasta hetke, mil viga on lihtsam parandada. Toitu proovitakse toiduvalmistamise ajal pärast jahtumist, muidu ei saa maitset objektiivselt hinnata.
3. Vürtsid. Pilafi vürtsikomplektid sisaldavad juba valgeid kristalle. Kui soola kogust vähemaks ei korrigeerita, rikutakse roog ära.
4. Tähelepanu hajutavad hetked. Sõbranna helistas, televiisorist edastati oluline uudis, koputati uksele või kutsus laps – kõik need tegurid võivad põhjustada ülesoolamist.
5. Juhuslikkus, hajameelsus. Kui soolatoosi kaas avanes kogemata, keegi lükkas kogemata küünarnukist või soolati roog teist korda hajameelselt ilma proovimata, ei saa ülesoolamist vältida. Kokad soovitavad maitsestada toitu kuivade sõrmede või lusikaga.

Tähtis! Pilafi soolasisaldust on raske määrata, kui võtta proov kohe pärast hapude või vürtsikate roogade söömist. Petab nõrgenenud maitseretseptorite tundlikkus.

Kuidas parandada üle soolatud pilafi toiduvalmistamise ajal

Mitmest komponendist koosnevat rooga on lihtne rikkuda liigsete maitseainetega, kui neid lisada "silma järgi", toetudes oma kulinaarsetele võimetele. Enne õnnetuse parandamist veendutakse, et katla sisu on tõesti üle soolatud. Selleks soovitatakse lasta veel kellelgi proovi võtta.

Veendumusel, et viga on tõesti tehtud, kui vesi, millega pilaf üle valati, on liiga soolane, piirdutakse vedeliku vahetamisega. Selles jätkatakse liha ja köögiviljade hautamist, seejärel lisatakse teraviljad ja valatakse vett juurde.

Toores kooritud kartul, lõigatud kaheks või neljaks tükiks, muudab roa vähem soolaseks. Samas tuleb arvestada, et mugulad imavad endasse mitte ainult soola, vaid ka vedelikku. Selle variandi kasutamine nõuab vee lisamist.

Üldised soovitused

Pilafi soolast maitset saab valmistamise ajal parandada kolmel viisil:

1. Loputage teravilja.
2. Asendage soolane vesi magedaga.
3. Lisage veel riisi, muid tooteid, maitseaineid, ürte, mis tõmbavad soola endasse või maskeerivad ülesoolamist hapu, vürtsika või magusa maitsega.

Perenaise tegevused sõltuvad mitte ainult valmistamise etapist, vaid ka keetmisviisist.

Pannil

Roa soolasus väheneb, kui:

1. Teisel pannil praadige ilma soolata tomateid ja magusat punast paprikat, lisage pilafile.
2. Lisage retsepti seeni.
3. Parandage maitset kukerpuu marjadega.
4. Valage klaas tomatimahla või lisage tomat ja vett (100 ml), hautage 10 minutit.

Riisi loputamine kurnis ja selle edasine hautamine 15–20 minuti jooksul päästab soolase pilafi.

Multikeetjas

Liigselt soolatud pilafi multikeetjas päästab vürtsikate maitseainete, ürtide, hapu granaatõuna terade või magusa rosina lisamine, mis maskeerivad ülesoolamist.

Teine sobiv variant on täiendav portsjon keedetud teravilja. Osa ülesoolatud riisist eemaldatakse anumast ja asendatakse magedaga. Lisatakse tomatipastat, toorelt või suhkruga praetult, ja keedetakse edasi vähemalt 15 minutit.

Katlas

Pilafi ülesoolamisega katlas valmistamise algfaasis on lihtne hakkama saada. Soolane vesi kurnatakse ära, valatakse keev vesi, soola ei lisata.

Kui olete vaheetapil rooga maitstnud ja avastanud ülesoolamise, tuleb keeta veel riisi. Teravili lisatakse katlasse pilafi juurde, kui on vaba ruumi. Kui anum on täis, eemaldatakse osa riknenud riisist enne eraldi keedetud portsjoni lisamist.

Kui avastatakse liha ja köögiviljade ülesoolamine enne teravilja lisamist, pannakse anumasse toore riisi kott või jämedalt lõigatud kartul. Absorbeerivad tooted eemaldatakse 10–15 minuti pärast ja pilafi jätkatakse keetmist. Eemaldatud riis ja kartul on toidukõlbulikud.

Roa maitset parandavad granaatõunamahl, sidrunhape või õunasiidri äädikas. Happelisi jooke ja tooteid kasutatakse piiratult, lisades neid vähehaaval, et oma loomingut lõplikult ära ei rikuks.

Kuidas eemaldada liigne sool valmis pilafist

Valmis ülesoolatud roa päästmise võimalused:

1. Keedetakse täiendav portsjon riisi ja segatakse ülesoolatud pilafiga.
2. Kiirem päästeviis on serveerida pilafi kõrvale magedat salatit kurkidest, tomatitest ja ürtidest, mis on maitsestatud taimeõliga. Toodete maitset tasakaalustavad oad, rohelise salati lehed, õunad ja granaatõunad. Viimase koostisosa kaal on retsepti järgi kaks korda suurem kui ülejäänutel, mis on võetud võrdsetes kogustes.
3. Lisatakse veel üks portsu köögivilju. Vaja läheb kahte riivitud porgandit ja kahte peenestatud tomatit, millelt on eelnevalt koor eemaldatud. Tooted asetatakse kuumutatud õliga pannile, lisatakse vett, hautatakse küpseks ja segatakse soolase pilafiga ühtlaseks massiks.
4. Lisatakse aurutatud rosinad ja kuivatatud aprikoosid, mis maskeerivad liigset soolsust ning annavad roale vürtsikust.
5. Keedetakse neutraalse maitsega hapukoorekaste ilma vürtsideta. Klaas madala rasvasisaldusega hapukoort segatakse peeneks hakitud rohelisega (till, koriander, petersell), lisatakse valmis roale ja segatakse. Traditsioonilist maitset ei õnnestu säilitada, kuid soolasust vähendada saab.
6. Kerge liigne soolsus neutraliseeritakse taldrikul või, sidruni-, granaatõuna-, jõhvika- ja teiste hapude marjade mahlaga.
7. Probleem lahendatakse, kasutades ise valmistatud soolamata tomatikastet.

Kui pilafi päästa ei õnnestu, valmistatakse laisad kapsarullid, segades soolase massi lahja hautatud kapsaga.

Valmis pilafi päästab toores riis marlis. Kotike asetatakse keskele, lisatakse vett, hautatakse minimaalsel kuumusel 15–20 minutit ja eemaldatakse. Teravili tõmbab liigse soola endasse.

Millal tuleks pilafi soolata

Pilafi valmistamine algab liha praadimisega kuumutatud õlis, millele 5 minuti pärast lisatakse poolrõngasteks lõigatud sibul ja ribadeks lõigatud porgand. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, valatakse pilaf kuuma veega üle. Just sel hetkel maitsestatakse roog soola ja vürtsidega.

Pilafi valmistamise aeg, nagu ka soola lisamine, sõltub liha tüübist. Sealiha ja kana soolatakse üks kord enne hautamist. Veise- ja lambaliha maitsestatakse kaks korda. Esimene kord pärast veega katmist, teine kord enne valmimist, kui maitse ei ole piisavalt väljendunud.

Viimasel valmistusetapil lisatakse pilafile veel soola, kuid ei soolata, sest naatriumkloriidi kristallid ei jõua ühtlaselt jaotuda ja koostisosade maitset avada.

Aasia kokad leiavad, et soolast võib üldse loobuda, kui pilafi maitsestada kurkumiga, kuminaga ja kukerpuuga.

Kui palju soola panna

Pilafis on tavaline liha, riisi ja porgandi suhe 1:1:1. Kaheksa portsjoni valmistamiseks kulub igat toodet 1 kg, plus 200 g sibulat, vürtse ja 2 spl soola.

Soola kogus sõltuvalt liha tüübist ja koostisosade mahust:

1. Kui pilafi valmistatakse 0,5 kg teraviljast ja 0,6 kg kanafileest, lisatakse soola 2 tl.
2. Poolteist supilusikatäit maitseainet kasutatakse 0,7 kg riisi ja lambaliha lisamisel.
3. Sealihast ja riisist võrdsetes vahekordades (mõlemat 0,5 kg) valmistatud rooga maitsestatakse naatriumkloriidiga koguses 1 kuhjaga spl.

Rohkem kui teisi lihatooteid vajab soola veiseliha. 1 kg lihast ja 0,5 kg riisiteraviljast valmistatud pilaf tuleb mõõdukalt soolane, kui küpsetamise ajal lisada 1 spl naatriumkloriidi.

Kuidas vältida vigu

Et vältida liigset soolamist, soovitavad professionaalid:

1. Kasutada ühte tüüpi ja jahvatusastmega maitseainet.
2. Arvestada soola olemasolu poest ostetud vürtsisegude pakikestes.
3. Maitsta jahtunud rooga, mitte kuuma.
4. Ärge puistake soola soolatoosist ega muust anumast otse toitu sisaldavasse nõusse.
5. Lisage kõik maitseained ja vürtsid alles pärast retseptikoguse mõõtmist ja eraldi taldrikul segamist.
6. Jätke pilaf väljalülitatud pliidile umbes 20 minutiks, kui rooga soolatakse keetmise lõpus.

Peamine reegel – parem on alasoolda kui üle soolda. Kui pilafi maitse pole piisavalt intensiivne, lisage maitseainet soolatoosist otse taldrikule.