Kuidas puhastada mandleid koorest ja kestast

Mandlit peetakse traditsiooniliselt delikatessiks, mida hinnatakse õrna maitse ja erilise meeldiva aroomi tõttu. Sellel on palju kasulikke omadusi, seda kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmeetika- ja parfümeeriatööstuses ning veinitootmises.

Pähklisõbrad hoiavad alati kodus teatud varu mandleid. Et need ei rikneks võimalikult kaua ning nende tarbimine oleks meeldiv ja kasulik, peate teadma reegleid, mille järgi pähkleid valida ja hoida.

Kuidas õigesti valida mandleid

1. Kvaliteetne, värske mandel, mis suudab rõõmustada meeldiva maitsega, peab olema ühtlase värvuse ja õige klassikalise kujuga iga tuum. Tumedad laigud või roostekarva täpid ei ole lubatud.
2. Kui pähklid on pragunenud või killustunud, on täiesti võimalik, et nende sisse on sattunud mikroobid, mis muudavad tuumad kiiresti tarbimiskõlbmatuks. Nende ostmisest on parem loobuda.
3. Hea mandel eristub iseloomuliku lõhna poolest, kuid see ei tohiks olla liiga tugev. Kui aroomis on tunda mõrkjust, on parem selline toode letile jätta.
4. Ostmiseks sobivad pähklid on tavaliselt kuivad. Niisked riknevad kiiresti, võimalik, et isegi poes on see protsess juba alanud, lihtsalt ostjale pole seda visuaalselt veel näha. Parem on otsida sobivam mandel teisest müügikohast.

Kui pähklite valimisel neid nõuandeid järgida, saab valida hea kvaliteediga mandli, mis säilib normaalselt.

Kas on vaja mandleid kestast puhastada

Õhuke kest, mis katab iga mandlipähklit, ei ole mitte ainult ebameeldiv mõrkja maitse tõttu, vaid värvib ka küpsetisi ja muudab need pruuniks. Lisaks on see tervisele isegi ohtlik, kuna sisaldab glükosiide bensaldehüüdi ja amügdaliini, mis vähendavad organismi immuunsusvõimet, aeglustavad kudede taastumist ja paksendavad verd, mis lõppkokkuvõttes mõjutab negatiivselt südame ja veresoonkonna tegevust.

Mõnedel inimestel võib mandlikoor põhjustada allergilist reaktsiooni – nii tõsist, et võimalik pole mitte ainult lööve, vaid ka kõriturse ja hingamisrütmi häire. Vahel inimene elu jooksul peaaegu ei kannata allergia all, kuid mandlikesta talumatus võib talle olla ebameeldivaks üllatuseks.

Seetõttu tuleb kest enne pähklite tarbimist, nende taignasse lisamist, mandlipiima või pähklijahu valmistamist eemaldada.

Kuidas puhastada mandleid koorest

Käsitsi ei saa pähklit koorest vabastada: luuvili on väga kõva ja tugev. Võib loota ainult erinevatele abivahenditele – nagu spetsiaalne pähklipureja, tangid, haamer või küüslaugupress. Tuleb arvestada, et lõhestamise hetkel oleks põhijõud suunatud servale, siis avaneb koor kaheks pooleks ja tuum jääb terveks ja vigastamata.

Haamer

Kui majas pole spetsiaalset seadet pähklite lõhestamiseks, võib võtta tavalise haamri. Et pähkel löögil ei libiseks ega hüppaks minema, tuleb panna pähkel ühele poolikule rätikule, katta teise poolega ja alles seejärel lüüa. Löök ei tohi olla liiga tugev, muidu võib koos koorega ka tuuma purustada.

Kõige paremini lõheneb kuivade pähklite koor, seetõttu tuleb enne mandlite koorest puhastamist neid ahjus kuivatada.

Küüslaugupress

Küüslaugupressiga saab hakkama mitte ainult küüslauguga, vaid ka pähklitega. Selle seadme käepidemed on mõeldud ka pähklite lõhestamiseks. Mõlemal on näha poolringikujuline süvend, mis koos moodustavad ümmarguse augu, kuhu pähkel pannakse. Mandlit käepidemetega kokku surudes on seda väga mugav lõhestada.

Kuid on küüslaugupressi mudeleid, millel sellist seadet käepidemetel pole. Siis võib kasutada süvendit, milles tavaliselt küüslauguküüsi pressitakse. Piisab veidi vajutamisest – ja pähklikoor praguneb.

Pähklipureja

On palju mudeleid seadmeid pähklite lõhestamiseks – pähklipurejaid. Nende hulgas on spetsiaalseid kindla liigi jaoks, näiteks kreeka pähklite jaoks, mis ei sobi alati mandlite jaoks. Seetõttu tuleb sellise seadme ostmisel eelistada universaalseid mudeleid. Need võivad sarnaneda tavalistele tangidele või töötada kangina.

Pähklipureja abil on koorest vabanemine lihtne: asetage pähkel selleks ettenähtud süvendisse, suruge käepidemed kokku – ja kõik! Võite tuumad süvendist välja võtta ja koor ära visata.

Tangid

Tangid sobivad ka mandlite lõhestamiseks, tuleb lihtsalt pähkel instrumendi 'lõugade' vahele kinni pigistada. Peaasi – mitte vajutada käepidemeid liiga tugevalt, vastasel juhul võib koos koorega kergesti ka tuum purustada.

Ja veel: pähkel tuleb tangides ettevaatlikult joondada, muidu võib see käepidemeid kokku surudes välja hüpata ja minema lennata.

Kuidas kiiresti puhastada mandleid kestast

Kest kleepub mandlituuma külge väga tihedalt ja lihtsalt seda eemaldada ei õnnestu. Selleks tuleb kasutada ühte spetsiaalsetest meetoditest.

Rätikuga

Näiteks võib pähkleid keeta nõrgal tulel umbes kolm minutit, seejärel nõrutada sõelal, loputada külma jooksva veega ja valada veel viieks minutiks vette, et kest korralikult pehmeks muutuks. Vedelik valada ära ja asetada mandlid ühele poole vahvlikuivati rätikust, katta teise vaba poolega ja hõõruda kätega põhjalikult tuumasid. Seejärel avada pähklid, valida välja need, mis on puhastunud, ja korrata protseduuri ülejäänud mandlitega.

Kui kõik mandlid on kooritud, laota need ahjuplaadile ja pane ahju kuivama, seades temperatuuriks 45–50 kraadi. Jäta uks veidi praokile, et niiskus aurustuks. Kolme tunni pärast tõsta temperatuur 70 kraadini ja hoia ahjus veel 30 minutit, pärast mida peetakse toodet kuivanuks.

Taiginarulli abil

Hoia pähkleid keevas vees paar minutit, kurna vedelik välja ja tõsta mandlid kilekotti, mida seejärel rulli laual taignarulliga, vajutades ainult kergelt. Kui osa tuumadest on puhastatud, võta need välja ja jätka protseduuri, kuni kõik pähklid on puhtad, seejärel kuivata need ahjus juba tuntud meetodil.

Vee abil

Glasuuritud, klaasist, keraamilisest või plastikust kausis jätke mandlid üleöö külma vette seisma. Hommikul eemaldub koor kergesti sõrmedega. Pärast koorimist hoidke pähkleid ahjus, et need kuivaksid ja kergelt röstiksid.

Sõela abil

See meetod ei hõlma pähklite leotamist, tuleb need lihtsalt pannil praadida 5–7 minutit pidevalt segades, et need kõrbema ei läheks. Seejärel aseta need tuumad sõelasse ja hõõru vastu võrkpõhja. Nahk eraldub üsna kergesti, kuid selle meetodiga ideaalset tulemust saavutada on ebatõenäoline.

Kuidas hoida kooritud mandleid

Kõige paremini säilivad kooritud mandlid jahedas, hästi ventileeritavas kohas, näiteks sahvris. Kui sahvrit pole, pannakse pähklid köögis alumisele – kõige jahedamale – riiulile: kas kappi või lauda. Tähtis on, et see mööbliese ei seisaks pliidi kõrval. Jahedal aastaajal võib pähklid viia rõdule, parem, kui seal on kindlalt soojustatud kapp. Sellises kohas säilivad mandlid terve talve rahulikult. Võib ka panna need külmiku põhja, puuviljasahtlisse.

Madalamal temperatuuril säilitavad pähklid oma maitse ja lõhna kuni pool aastat. Soojas ruumis, isegi hermeetiliselt suletud anumas, väheneb pähklite säilivusaeg järsult: need muutuvad üsna kiiresti rääsumuks.

Teine võimalik koht mandlite jaoks on sügavkülmik. Suletud kilekotis või plastikust anumas säilivad külmutatud pähklid tarvitamiskõlblikuna terve aasta.

Tuleb meeles pidada, et mandlid imavad kergesti endasse võõraid lõhnu. Samuti toimub pähkliõli kokkupuutel hapnikuga väga kiiresti oksüdatsiooniprotsess. Seetõttu tuleb tuumade hoiustamiseks valida tihedalt suletav anum, teistest mahutitest sobib kõige paremini vaakumnõu. Ent ka klaaspurk tihedalt sulguva klaaskaanega ja kummitihendiga tuleb kasuks. Kui neid tingimusi ei järgita, on toode juba kahe nädala pärast lootusetult riknenud.

Kui mandlid ei ole terved, vaid purustatud, väheneb säilivusaeg vähemalt kaks korda.

Kooritud mandli kasulikkus

Tasub vaadata mandli koostist ja kohe saab selgeks, et see on kasulik toode. See on seda tänu tokoferooli sisaldusele, mis mängib olulist rolli nägemisteravuse, südame tervise, lihassüsteemi tugevdamise ning urogenitaalsüsteemi vähkkasvajate ennetamisel, eriti meestel, samuti suure hulga B-vitamiinide tõttu. Nende hulgas on B1, mis mitte ainult ei toeta südame-veresoonkonna, närvisüsteemi ja aju tööd, vaid tugevdab ka inimese immuunsüsteemi ning annab kehale jõudu võidelda alkoholismiga.

B2, mida nimetatakse ka ilu vitamiiniks, vastutab mitte ainult välimuse eest, vaid osaleb ka kõigis organismis toimuvates bioloogilistes protsessides, aidates kaasa valkude, rasvade ja süsivesikute omastamisele, avaldades seeläbi positiivset mõju seedimisele. B3 aeglustab vananemist, tagab katkematu südametegevuse ja liigeste probleemideta töö ning vastutab normaalse hormonaalse tasakaalu eest.

B5-vitamiin osaleb immuunsüsteemi tugevdamises, ennetab artriiti ja artroosi, mõningaid südamehaigusi ning tugevdab seoseid neuronite ja lihaste vahel, see tähendab, võimaldab inimestel sooritada neid füüsilisi harjutusi ja liigutusi, mida nad on kavatsenud. B6 hoiab ära närvihäireid ja nahaprobleeme, takistades vananemist, samuti võib see leevendada krampe ja spasme säärelihastes.

B9, paremini tuntud kui foolhape, on vajalik rasedatele, sest tagab tulevase lapse kõigi süsteemide ja elundite õige moodustumise ja arengu.

Lisaks on mandel kuulus rikkaliku mikro- ja makroelementide komplekti poolest, millest suurimal hulgal on esindatud:

1. Kaltsium ja fosfor, mis tagavad juuste, luustiku ja hammaste terve seisundi.
2. Kaalium, mis reguleerib vereplasma seisundit ja avaldab suurt mõju veresoonte ja südame tööle.
3. Magneesium, mis korraldab närvisüsteemi rahulikku tegevust.
4. Mangaan, mis aitab omastada E- ja B-rühma vitamiine, vastu seista infektsioonidele, kontrollib luude kasvu ja arengut, reguleerib seedimisprotsessi ja ajutegevust.
5. Raud, mis on vere ja hemoglobiini moodustumise protsessi muutumatu osaline.

Tänu rikkalikule taimsete flavonoidide komplektile, millel on võime neutraliseerida vabade radikaalide negatiivset mõju ja aeglustada rakkude lagunemist, lükkab mandel seega vananemist edasi. Lisaks ennetavad flavonoidid ateroskleroosi, dementsust ja Alzheimeri tõbe.

Mandlipähklid on meditsiiniringkondade poolt tunnustatud üheks ravivamaks. Need on kasulikud südamehaiguste ja ateroskleroosiga patsientidele, samuti on tõestatud, et need tugevdavad närvisüsteemi ja omavad katvaid omadusi, vähendades seedeelundite reaktsiooni üksikutele toiduainetele. Mandli süstemaatiline tarbimine parandab ajutegevust, tõstab hemoglobiini ja vabastab aneemiast, tugevdab luuaparaati, aitab puhastada neerusid ja leevendada neis põletikku.

Peotäie mandleid süües saab leevendada migreenihoogu, vähendada kõhukorinat ja kõhupuhitust, parandada meeleolu depressiooni korral, reguleerida und ja leevendada unetust.

Inimkonna kaunis pool kasutab mandli kosmeetilisi omadusi: tööstus valmistab sellest nahapuhastusvahendeid, meigieemaldusvahendeid, samuti noorendava toimega näokreeme ja -maske. Kuid eriti laialdaselt kasutatakse pähkleid šampoonides, õlides ja muudes juuste ning ripsmete hooldusvahendites, mis tänu mandliekstraktide lisanditele kiirendavad kasvu, muutuvad läikivaks ja parandavad ka peanaha seisundit.

Mandleid on tähtis tarbida rasedatel naistel, kuna selles sisalduvad vitamiinid ja mineraalid hoiavad ära juuste väljalangemist ning mitte ainult ei küllasta lapseootel ema organismi, vaid tagavad ka lapse õige arengu. Ja kiudained, milleks pähkel sisuliselt on, aitavad kõrvaldada seedeprobleeme, mis on tuntud igale last ootavale naisele.

Meeste jaoks on mandel kasulik võimsa afrodisiaakumina, mis tõstab potentsi, stimuleerib sperma tootmist ja parandab oluliselt selle koostist. Lisaks saavad mehed kasutada ka mandli võimet tugevdada juukseid. Piimast ja purustatud pähklitest valmistatud mask suudab võidelda kiilaspäisusega, tugevdades juuksefolliikuleid ja soodustades juuste kasvu.