Kuidas riis mõjutab inimorganismi

Riis ei ole juhuslikult idamaise köögi põhikomponent. Paljudes Aasia maades valmistatakse sellest teraviljast palju maitsvaid ja kasulikke toite. Kuid riisiteravilja kasulikkuse määr inimese tervisele sõltub suuresti tera töötlemise viisist.

Milline riis on kasulikum

Kaasaegsete toidupoodide letid kubisevad erinevate teraviljasortide rohkusest. See puudutab ka riisi. Ostjatele pakutakse pruuni värvi teravilja. Traditsioonilist valget värvi teraviljal on samuti erinevaid variante. Sirges reas seisavad riisipakendid:

• purustatud;
• poleeritud;
• aurutatud.

Seetõttu on täiesti loomulik, et paljusid ostjaid huvitab, millist riisisorti peaks koduköögis valima. Sellele keerulisele küsimusele vastasid teadlased pärast arvukaid uuringuid. Nende arvates on tervisele kõige kasulikumad värvilised sordid, sest nende kestas on koondunud kõik kasulikud komponendid.

Valgete teraviljasortide hulgast tuleks esile tõsta aurutatud riisi, vähem kasulikud on poleeritud terad, sest töötlemisel eemaldatakse nende väliskest.

Keemiline koostis

On täiesti mõistetav, et terade värvus mõjutab koostist. Näiteks pruun riis on mineraalainete sisalduse rekordiomanik, metsikus sordis on palju rohkem taimseid kiudaineid. Punast värvi teraviljal on palju rauda, mis muide seletab selle ebatavalist tooni. Kuid erinevate riisisortide koostises esinevad järgmised ained:

1. Vitamiinikompleks (erilist tähelepanu väärivad B-rühma vitamiinid).
2. Mineraalelemendid: molübdeen, koobalt, seleen, räni, kroom.
3. Tuhk ja tärklis.
4. Rasvhapped (küllastunud ja küllastumata).
5. Taimsed valgud.
6. Monosahhariidid ja veel rida aineid, mis on inimorganismile väga suure väärtusega.

Tasub pöörata tähelepanu sellele, et värvilise riisi kalorisisaldus on peaaegu kolm korda madalam kui valgetel sortidel. Seetõttu põhinevad paljud dieedid, eriti kaalu langetavate inimeste toidusedel, just punast või musta värvi teraviljal.

Kasulikud omadused

Sõltumata värvist on kõigil riisiteravilja sortidel järgmised kasulikud omadused:

1. Tagavad kehakudedele energiat ja toitumist.
2. Normaliseerivad seedimisprotsesse.
3. Stabiliseerivad soole mikrofloora tasakaalu.
4. Omades väljendunud antioksüdantset võimet, eraldavad organismist toksilisi aineid.
5. Reguleerivad kolesterooli taset.
6. Normaliseerivad endokriinsüsteemi tööd.
7. Avaldavad positiivset mõju närvisüsteemile.
8. Omavad mõõdukat diureetilist toimet, mis on kasulik tursete korral.
9. Tänu tärklisesisaldusele aitavad normaliseerida väljaheidet soolehäirete korral.
10. Tugevdavad südamelihast tänu kaaliumi olemasolule.
11. Reguleerivad ainevahetusprotsesse.

Hiljuti selgitasid teadlased, et riisi antioksüdantsed omadused neutraliseerivad vabade radikaalide mõju, mistõttu selle tervisliku teravilja toidud vähendavad vähi tekkeriski. Pruuni riisi kõrge neurotransmitterite sisaldus ennetab eakatel inimestel Alzheimeri tõve arengut.

Selle teravilja eeliste loetelule tuleb lisada, et sellest valmistatud toidud rahuldavad kiiresti nälga. Seda omadust kasutatakse laialdaselt ravitoitumises. Paljude haiguste toitumiskavadesse kuulub kohustuslikult riis.

Näiteks gastriidi ja haavandtõve ägenemise perioodil määratakse patsientidele vedel riisipuder, mis katab hästi mao seinu, vähendades valu ja ebamugavustunnet. Teravili on kasulik meeste tervisele, kuna teraviljas sisalduv tsink ja seleen stimuleerivad testosterooni tootmist.

Kuigi riisi tarbimisel puuduvad otsesed vastunäidustused, välja arvatud individuaalne talumatus, ei soovitata diabeetikutel kõrge tärklisesisalduse tõttu oma toidus kasutada valgeid sorte. Neil on parem valmistada toitu pruunist ja täisterariisist. Ettevaatlik tuleb olla riisi suhtes ka neil, kellel on kalduvus kõhukinnisusele. See reegel puudutab eriti hemorroidide ja pärasoole lõhede all kannatavaid patsiente.