Kas rohelist kartulit võib süüa?

Kartul on kõige populaarsem toode, mida meie toidulaual leidub. Vaatamata mitmekülgsusele ja kasulikele omadustele, kujutab mugul teatud juhtudel tõsist ohtu inimese tervisele. Jutt käib rohelisest kartulist, mis organismi sattudes võib põhjustada väga tugevat mürgitust. Miks kartul rohetseb, kui ohtlik on kartulikoor inimesele, kas seda köögivilja võib süüa – kõike seda lugege edasi meie artiklist.

Miks kartul rohetseb?

Lisaks inimese organismile kasulikele mikroelementidele, mida kartulis leidub, sisaldab see ka solaniini. See on mürgine glükosiid, mis võib esineda toote absoluutselt igas osas. Kartuli jaoks on solaniin omamoodi kaitse bakterite ja putukate eest. Suurim kontsentratsioon on ebaküpsetes mugulates, mistõttu noor kartul võib omandada rohelise tooni.

Huvitaval kombel võib kartul mõnel juhul rohetseida isegi siis, kui ta on maa all ega puutu kokku päikesekiirtega. Seda soodustavad sademed, mille tagajärjel maa vajub, paljastades osa mugulast. Aja jooksul katab tolm kartuli uuesti, ja saagikoristuse ajal saab omanik rohelisi mugulaid ning imestab, kuidas see juhtuda sai. Selle vältimiseks kasutatakse kuhjamist. Lõunapoolsetes piirkondades, kus mullaharjade tegemist ei soovitata, kuna seal püsib kõrge õhutemperatuur, istutatakse kartul sügavamale. Vastasel juhul puistatakse peenrale pärast kartuli istutamist viljaka mulla kiht – umbes 2–4 sentimeetri paksune.

Kui ohtlik on solaniin?

Sellist orgaanilist ühendit nagu solaniin võib leida kõikides maavitsaliste sugukonna taimedes. Kartulis on selle suurim kontsentratsioon idudes ja koores. Tavalises kartulis on solaniini tase äärmiselt madal – umbes 0,005%. Roheliseks muutunud mugulates on see näitaja kordades kõrgem. Mida vanemaks kartul muutub, seda tugevamini omandab ta sordist sõltuvalt vajaliku tooni – valge, punane või kollane. Solaniini tase seejuures järk-järgult väheneb. Seega on küpsenud kartul pärast kuumtöötlemist täielikult tarbimiskõlblik ega kujuta ohtu inimese tervisele.

Tähtis! Isegi väike kogus solaniini on inimese tervisele äärmiselt ohtlik. See põhjustab närvisüsteemi pärssimist ning ka punaliblede lagunemist. Kõik see võib viia tugeva vedelikukaotuse ja väga kõrge kehatemperatuurini. Nõrgenenud organismi puhul võivad sellised tagajärjed olla traagilised, isegi surmavad.

Kas kuumtöötlus hävitab solaniini?

Kuumtöötlemine võib tõepoolest vähendada solaniini hulka rohelises kartulis, kuid selle täielikust eemaldamisest ei saa rääkida. Praadimisel või keetmisel läheb inimesele kahjulik aine vastavalt õlisse või vette. Seetõttu tuleb selline kartul kohe veest või õlist eemaldada, milles seda praeti, et toode ei imaks uuesti solaniini endasse. Siiski on parem mitte riskida oma tervisega ja suunata rohelised mugulad utiliseerimisele, keskendudes samal ajal tervetele.

Neil, kes on otsustanud rohelist kartulit tarbida, soovitavad spetsialistid toote rohelise koore ja viljaliha varuga ära lõigata. Kui suurest kartulikogusest on ainult üks mugul roheline, siis terve inimese organism saab väikese koguse kahjuliku ainega kergesti hakkama, tundmata seejuures mingeid ebameeldivaid sümptomeid. Siiski võib teatud kategooria inimeste jaoks isegi minimaalne solaniini kogus olla väga ohtlik. See puudutab:

• krooniliste haigustega inimesi;
• pensionäre, lapsi ja nõrgenenud immuunsüsteemiga täiskasvanuid;
• rasedaid naisi.

Miks kartul valguse käes rohetseb?

Täiesti küpses kartulis on solaniini tase minimaalne. Pikaajalisel säilitamisel see mürgine komponent siiski koguneb. Sellele aitab kõige rohkem kaasa päikesevalgus ja kõrge temperatuur.

Kõige sagedamini hakkab kartul roheliseks muutuma, kui see on pikka aega päikesevalguse käes. Mis on sellise protsessi põhjus? Kõigis kartuli osades leidub klorofülli. See on pigment, mis vastutab mitte ainult kogu taime rohelise tooni, vaid ka fotosünteesiprotsessi eest, mille tulemusel sünteesitakse veest ja süsihappegaasist tootes teatud orgaanilisi aineid.

Kuna taime maapealne osa on otsese päikesevalguse käes, on sellel roheline värvus. Maapinnas olevad mugulad ei oma algselt sellist tooni, sest päikesevalgus nendeni lihtsalt ei ulatu. Kunstliku valguse all ei saa mugulad samuti roheliseks muutuda, kuna fotosünteesi protsess on võimalik üksnes loomuliku valguse käes, kuid ka seda ei saa 100% tagada.

Kuidas vältida kartuli rohetamist?

Selleks, et kontrollida solaniini ja suhkru hulka kartulis, tuleb mugulaid kaitsta päikesevalguse eest ning tagada neile vajalik temperatuur ja õhuniiskus. Seda soovitavad professionaalsed agronoomid kartuli õige säilitamise kohta:

1. Säilitamistemperatuur – +2 kuni +5 kraadi Celsiuse järgi.
2. Õhuniiskus – umbes 85–90%.
3. Kui säilitamistemperatuur on üle +5 kraadi, soodustab see kaenla pungade idanemist.
4. Kui temperatuur on alla nulli, hakkab tärklis muutuma suhkruks, samal ajal täheldatakse suurenenud maltoosi kogunemist kartulis.

Kodustes tingimustes õige säilitamise tagamiseks on soovitatav hoolitseda keldri või spetsiaalse köögiviljahoidla olemasolu eest. Sellistes ruumides peab olema pime. Vaja on head ventilatsiooni regulaarse värske õhu juurdevooluks ning madalamat temperatuuri.

Kartuli õiget säilitamist tuleb tagada kohe pärast saagikoristust. Mugulaid saab korjata juba augustikuu lõpus ja septembri alguses. Kui juurvilju kaua maapinnas hoida, hakkavad nad tugevalt niiskust imama, mis mõjub negatiivselt mitte ainult maitseomadustele, vaid ka säilitamise kestusele.

Kartulit ei tasu enne keldrisse panemist pesta. Piisab, kui eemaldada käeliselt viljadelt mulla tükid ning seejärel laotada need hästi ventileeritavasse ruumi, et kartul saaks korralikult ära kuivada. Edasi tuleb eraldada kahjustatud viljad tervetest. Kartulit on kõige parem hoida puidust kastides või spetsiaalsetel alustel.

Saaki ei soovitata hoida rõdul, sest sel juhul on toote kaitsmine päikesevalguse eest üsna keeruline. Kui kartulit ei kasvatata ise ning puuduvad sobivad tingimused selle suurtes kogustes säilitamiseks, on kõige parem osta toodet väikestes kogustes ja hoida seda pimedas ja jahedas kohas.

Kas rohelist kartulit võib süüa?

Seoses sellega, kas rohelist kartulit võib tarbida? Siin on vastus lihtne – roheliseks muutunud mugulad ei kõlba süüa. Kuumtöötlus sel juhul ei aita, solaniin jääb tootesse suures koguses. Isegi pärast kartuli keetmist või praadimist on solaniini sisaldus sellistes mugulates umbes 0,1%. Lisaks on sellisel tootel väga mõru ja ebameeldiv maitse.

Eksperdid ei soovita tungivalt tarbida rohelist kartulit, kuna see võib põhjustada tõsiseid tagajärgi. Samas märgivad nad, et kui eemaldada kartulilt koor kuni 1 cm sügavuselt või rohkem, võib toodet toiduks kasutada. Siin kehtivad teatud piirangud: kui roheline osa hõlmab vähem kui veerandi mugulast, on sellise kartuli söömine lubatud. Kui näitaja on suurem, on parem selle tarbimisest loobuda. Selline kartul on parem ära visata või kasutada istutusmaterjalina.

Kuna solaniin võitleb suurepäraselt kahjulike mikroorganismidega, sobib roheline kartul suurepäraselt istutamiseks. Lisaks võivad sellised juurviljad anda üsna hea tulemuse – umbes 20% rohkem võrreldes tavalise kartuliga. Paljud agronoomid on isegi ühel meelel, et mugulaid on parem päikese käes mitu päeva hoida, et need omandaksid vajaliku rohelise varjundi, ja alles seejärel istutada.

Mis juhtub, kui süüa rohelist kartulit?

Ei saa väita, et isegi pisike kogus ebaküpset kartulit oleks inimesele surmavalt ohtlik. Kui sellised viljad on läbinud korraliku kuumtöötluse, siis ei pruugi üldse tunda mingeid ebameeldivaid sümptomeid, mis tekivad solaniini sattumisel organismi.

Mürgistus võib tekkida ainult siis, kui tarbida toiduks mitu suurt rohelist kartulit koorega. Just küpsemata vilja ülemises kestas sisaldub kõige rohkem solaniini. Eksperdid märgivad, et tervisele ja elule ohtlik on see kartul, kus 100 g toote kohta on 40 g solaniini.

Rohelise kartuli mürgistuse üldised sümptomid

Aru saada, et inimene on mürgitatud just rohelisest kartulist, pole keeruline. Kliiniline pilt ilmneb kiiresti ja on väga iseloomulik. Solaniinimürgistuse korral võivad inimesel esineda järgmised sümptomid:

• kehatemperatuuri tõus
• laienenud pupillid
• kiirenenud pulss
• madal vererõhk
• lihaste tõmblused
• raskendatud hingamine
• oksendamistung, tugev iiveldus
• väljaheitehäired
• kõhuvalu

Samas võib tekkida närvisüsteemi pärssimine. Üksikjuhtudel on häiritud südamelihase kokkutõmbumine. Kui organismi on sattunud suur kogus solaniini, võib inimene langeda koomasse. Ilma vajaliku abi osutamiseta ja väärtusliku aja kaotamisel võib kõik lõppeda üsna kurvalt.

Rohelise kartuli mürgistuse tunnused inimesel

Mürgistus võib tekkida ainult siis, kui inimese organismi on sattunud piisavalt palju solaniini rohelisest kartulist või immuunsüsteem on olnud tugevalt nõrgenenud. Väikese solaniiniannuse korral esineb sageli varjatud mürgistusperiood, mille jooksul inimene ei pruugi üldse tunda ebameeldivaid sümptomeid. Selline olukord võib kesta mitu tundi. Kerge solaniinimürgistuse korral tunneb inimene peapööritust ja peavalu, iiveldust, seedesüsteemi häireid, kõhulahtisust. Väljaheidete sagedus ööpäevas võib ulatuda kuni 10 korrani.

Kui mürgistus on keskmise raskusastmega, väljendub kliiniline pilt selgemalt:

• lihasvalu;
• üldine halb enesetunne;
• töövõime langus;
• organismi dehüdratsioon;
• nahaseisundi halvenemine.

Kõige selgemini väljendub sümptomaatika tugeva solaniinimürgistuse korral:

1. Närvisüsteemi kahjustus ja sellest tulenevalt nägemis- ja kõnehäired, hallutsinatsioonid.
2. Südame-veresoonkonna süsteemi talitlushäired. Vererõhu langus, arütmia ja tahhükardia.
3. Kooma ja surm.

Mida teha mürgistuse korral?

Isegi kui on väikseim kahtlus solaniinimürgistusele, tuleb tegutseda viivitamatult. Esimese asjana määratakse patsiendile maoloputus ja klistiir organismi puhastamiseks toksilistest ainetest. Samal ajal määratakse enterosorbente, mis taastavad seedesüsteemi tööd ja aitavad puhastada organismi kahjulikest orgaanilistest ühenditest.

Kui sellised meetmed ei ole aidanud ning kliiniline pilt on muutunud raskemaks ja selgemaks, tuleb viivitamatult helistada kiirabi või toimetada kannatanu iseseisvalt võimalikult kiiresti haiglasse.

Keha dehüdratsiooni vältimiseks tuleb hoolitseda vedeliku asendamise eest. Selleks kasutada soolalahuseid, teed või gaseerimata mineraalvett. Keskmise raskusastmega mürgistuse korral taastatakse kannatanu organismi vee-soola tasakaal otseselt – lahused viiakse veeni tilguti abil.

Ettevaatusabinõud

Kartulimürgistuse vältimiseks on kõige parem kasvatada seda ideaalsetes tingimustes, vältides seejuures toksiliste ainete ja nitraatide kasutamist. Kartulit ostes on oluline pöörata tähelepanu selle välimusele ja küsida müüjalt toote säilitustingimuste kohta. Ärge tormake noor kartuleid ostma niipea, kui need riiulitele ilmuvad. Suure tõenäosusega on need viljad lihtsalt nitraatidest üleküllastunud.

Erilist tähelepanu tuleb pöörata kartuli koorele. Hea kartuli koor on tihe ja seda on raske küünega kahjustada. Samuti ei tohi kartulil olla musti laike, näriliste ja putukate kahjustuste jälgi.

Kõige parem on vältida roheliste kartulite söömist. Kui aga koorida mugul sügavalt ning keeta või muul viisil kuumtöödelda toodet korralikult, siis see tervisele kahju ei too. Peaasi – teada mõõtu kõiges. Suured portsjonid sellist kartulit võivad siiski põhjustada ebameeldivaid sümptomeid, eelkõige allergilisi ilminguid, väljaheitehäireid ja teise ning kolmanda tüübi suhkurtõve ägenemist.

Kus saab rohelist kartulit kasutada?

Ühemõttelist vastust küsimusele, kas rohelist kartulit tasub süüa või mitte, on üsna keeruline anda. Igaüks otsustab selle ise. Eripiiranguid siin ei ole, kuid ei tohiks unustada sellise toote põhjalikku ettevalmistamist enne tarbimist. Kui hirm sellise toote mürgituse ees on suurem kui soov seda süüa, võib leida alternatiivseid lahendusi rohelise kartuli kasutamiseks. Suurepärane valik on jätta sellised juurviljad külvimaterjaliks.

Roheline kartul säilib tavalisega võrreldes oluliselt kauem ja kaitseb end suurepäraselt putukate ja erinevate kahjurite eest. Just see võimaldab tal säilitada oma kõrget külvikvaliteeti kuni istutamiseni. Isegi närilised väldivad sellist kartulit, sest nad mõistavad, et see on nende jaoks surmavalt ohtlik.

Huvitav on see, et rohelisest kartulist on tärklist oluliselt lihtsam saada, mida pärast nõutavat puhastamist saab kasutada kulinaarsetel eesmärkidel. Siiski eiravad paljud perenaised seda võimalust, viidates sellele, et ka valges pulbris võib teoreetiliselt säilida solaniin.

Kas kanadele võib rohelist kartulit anda?

Kui majapidamises on kanad või muud loomad, tunduks kõige õigem lahendus olevat roheline kartul just neile anda. Kui otstarbekas on selline otsus, kas roheline kartul pole kanadele ja teistele koduloomadele ohtlik?

Hoolimata sellest, et paljud põllumehed eelistavad toidujäätmeid, sealhulgas kartulikooreid, anda just loomadele, mitte saata neid utiliseerimisele, ei kiida veterinaarid sellist lähenemist heaks. Nii inimesele kui ka kanadele on roheline kartul tervisele äärmiselt ohtlik, kuna see sisaldab palju solaniini. Sellist toodet võib lindudele sööta alles pärast seda, kui kartuli koor on eemaldatud ja seda on kuumtöödeldud vähemalt tund aega. Vesi, milles rohelist kartulit keedeti, tuleb ära valada. Toodet ei tohiks sinna jätta, sest see imab endasse taas suures koguses mürki.

Kui eirata spetsialistide soovitusi ja siiski omal vastutusel rohelist kartulit kanadele sööta, võib see kaasa tuua järgmised tagajärjed:

• soolte, mao ning suuõõne limaskestade kahjustus;
• vere kogunemine kõhuõõne veresoontesse;
• tilkverejooksud;
• neerude, põrna ja eriti maksa haigused;
• vedeliku kogunemine rindkere- või kõhuõõnde.

Kanal ja teistel loomadel võib rohelise kartuli mürgistus avalduda mitmel kujul:

1. Seedetrakti intoksikatsioon. Avaldub kõige tugevamalt ning sellega kaasnevad kõhulahtisus, masendunud seisund ja veri väljaheites. Looma suuõõnest võib tugevasti erituda sülge ja limatükke. Kanadel kaob endine aktiivsus. Nad eelistavad peituda ja lamada.
2. Närvipõhine intoksikatsioonivorm. Puudub reaktsioon välistele stiimulitele, tekib jäsemete või kogu keha halvatus. Üksikjuhtudel võib esineda tugev motoorne aktiivsus. Täheldatakse ka kiirenenud südametegevust ja hingamist. Kehatemperatuur võib jääda normaalsesse vahemikku või veidi langeda. Surm saabub ööpäeva jooksul. Kui võtta õigeaegselt vajalikke meetmeid, saab looma päästa.
3. Nahapõhine intoksikatsioonivorm. Tavaliselt tekib pärast väikese koguse solaniini sattumist looma organismi. Esimesed sümptomid ilmnevad mitte kohe, vaid alles nädala või rohkema aja möödudes. Nendega võivad kaasneda haavandiline stomatiit, vesikulaarne dermatiit jäsemetel või looma pärakuava juures.

Võtame kokku
Roheline kartul kujutab endast tõsist ohtu ainult siis, kui organismi satub piisavalt suur kogus solaniini. Tähelepanelikkuse vajadust sellise toote ostmisel, selle ladustamisel ja kuumtöötlemisel ei tohiks kindlasti eirata. Vastasel juhul võib see kaasa tuua ebameeldivaid sümptomeid ja kahetsusväärseid tagajärgi. Selleks et vähendada mürgise aine kontsentratsiooni kartulis, tuleks toote soovimatu osa sügavalt ära lõigata ning seejärel tagada sellele vajalik kuumtöötlus.

Rohelist kartulit ei soovitata anda ka loomadele, kuna see on nende jaoks samuti väga ohtlik. Kõige rohelisemad mugulad on parem suunata utiliseerimisele. Sobivama kartuli saab korralikult ära lõigata ja seejärel põhjalikult keeta vähemalt tund aega või kauem.