Šaslõkk on liiga soolane: mida teha ja kuidas parandada?

Planeeritud loodusesse või suvilasse sõit võib mõnikord rikkuda liiga soolane šaslõkk. Kuid ärge heitke meelt. Võite asendada või täiustada marinaadi, leotada valmis lihatükke või serveerida roa kõrvale soolamata köögivilju ja kastmeid.

Mida teha, kui olete šaslõki marineerimisel liiga soolanud?

Liigset soola marinaadis on lihtsam korrigeerida kui valmis šaslõkis. Kasutage järgmisi parandusviise:

1. Eemaldage liha marinaadist, loputage kraani all, jätke paariks tunniks külma vette, kuivatage paberrätikutega. Valmistage uus marinaad, ärge soolage.
2. Kui olete šaslõkid keefiriga üle valanud, lisage veel hapupiimajooki, et soola kontsentratsiooni vähendada. Ketšupiga kastet lahjendage tavalise tomatimahlaga, magustage suhkruga, et roa maitse uutmoodi avaneks.
3. Majoneesile koos vürtside ja sojakastmega lisage küpseid tomateid.
4. Liha, mis on marineeritud vürtside ja ürtidega, valage üleliigse soola korral korraks laua- või õunasiidriäädikaga, pigistage peale sidrunimahla. Hape pehmendab kiudusid, tõrjub soolast maitset, kuid samas "tapab" liha enda maitse ja aroomi. Sel põhjusel kasutatakse äädikat äärmiselt harva.
5. Kui aeg lubab, lõigake veel üks portsjon šaslõkki, asetage need anumasse koos üleliia soolase lihaga marinaadis, lisage keefirit või hapukoort.
6. Üleliia soolased fileetükid jätke külmkappi, et valmistada neist teisi keerukama retseptiga roogi. Leotage teist liha uues soolata marinaadis. Pidage meeles, et šaslõki vürtsisegus sisaldub juba naatriumkloriidi.

Kuidas eemaldada liigne sool valmis šaslõkist?

Kokad ei soovita praetud liha loputada, et see ei muutuks maitsetuks. Parem serveerida valmis roa kõrvale maitsestamata lavašši, värskeid või küpsetatud köögivilju, salatilehti, sibulapealseid.

Õlu pehmendab maitset ja tõrjub soola. Kui valada šaslõkk õllega üle, muutub see mõne minuti pärast täiesti söödavaks.

Vürtsikad ürdid — koriander, karulauk, basiilik, petersell, estragon — tõmbavad maitseretseptorid endale.

Lihale võib valada veiniäädikat või pigistada peale sidrunimahla, kuigi viimane koostisosa sobib rohkem kalale. Hapet lisatakse väikeste annustena, et säilitada roa aroomi.

Šaslõki söömise originaalne viis piimatoodete armastajatele — hapukoore või koorega. Rasvased tooted pehmendavad üleliigset soolast maitset, annavad lihale kreemjad noodid. Sobib ka kõrge rasvasisaldusega keefir. Jook sisaldab lisaks piimarasvadele soola neutraliseerivat hapet.

Kui ükski nipp ei aita, sest liha on liiga soolane, jääb üle valmistada lõkkel pilaffi või hautatud kartulit. Riis ja mugulad toimivad absorbentidena, imades soola endasse.

Millal soolata ja kui kaua marineerida liha šaslõki jaoks?

Šašlõki valmistamise retsepte on palju ja igalühel on oma. Liha mahlasus, pehmus ja maitse sõltuvad mitte ainult marinaadi koostisosadest, vaid ka filee kvaliteedist, tükkide suurusest, leotamise kestusest ja soolamise ajast.

Marinaadi põhikomponendid on happeid sisaldavad tooted, sibul, maitseained, õli. Esimese komponendina kasutatakse hapendatud piimajooke, hapukoort, õlut, veini, gaseeritud mineraalvett, tomateid, ketšupit, hapude marjade mahla, sidrunimahla.

Lihaskude pehmendab hästi harilik sibul, taimeõli säilitab küpsetamisel mahlasuse, kattes tükikesed õhukese kilega.

Maitseained (pipar, loorberileht, koriander, basiilik, sinep) ja kuivatatud ürdid aromatiseerivad šašlõkki. Sool toimib maitse võimendajana.

Marinaadis hoitakse lõigatud sealiha, lambaliha neljast tunnist kuni ööpäevani külmkapis. Kanareitele, koibadele ja tiibadele piisab marineerimiseks 30 minutist, kui kahtlete nende värskuses – 2 tundi. Värsket liha ei pea leotama, piisab, kui puistata üle maitseainetega ja kohe jaotada restile või nöörida varrastele. Ei tasu karta, et pika leotamise ajal liha hapuks läheb. Seda ei juhtu, sest sibul ja antiseptiliste omadustega maitseained suruvad alla haigustekitajate arenemise.

Soolatakse liha vahetult enne valmistamist, praadimise alguses või taldrikul. Kui lisada maitseainet koos marinaadiga, tulevad šašlõkid kuivad. 1 kg lihafilee kohta võetakse 13 g soola.

Et säilitada endal suurepärane tuju ja mitte rikkuda sõpradele ja lähedastele looduses puhkamist, marineerige ja soolake šašlõkki reeglite järgi, kuulake professionaalide nõuandeid. Lisage maitseaineid mõõdukalt, sest lihtsam on toitu taldrikul soolata, kui otsida võimalust ülesoolamise parandamiseks.