Kuidas sellerit puhastada ja kas seda on vaja teha

Kuni viimase ajani oli seller üsna haruldane toode, seda polnud lihtne poeriiulitel kohata. Tänapäeval saab seda toodet peaaegu igast supermarketist aastaringselt osta. Seetõttu tekib küsimus, kas seda on vaja puhastada. Ja kui jah, siis kuidas seda teha.

Selle kohta on erinevaid arvamusi. Mõned väidavad, et köögivilja ei ole vaja puhastada, seda tuleks tarbida koos koorega, et säilitada selles sisalduvaid toitaineid. Teised väidavad, et see protsess on vajalik. Nahk on ju jämedad kiud, millel pole praktiliselt maitset, need lihtsalt rikuvad roogade tekstuuri ja neid pole eriti meeldiv süüa.

Siiski on olemas soovitusi selle kohta, millist selleriliiki ja millistel asjaoludel tuleks kindlasti puhastada ning millal saab ilma selle protseduurita hakkama. Tavaliselt lehtsellerit ei puhastata, lehtede tekstuur võimaldab seda kasutada ilma eeltöötluseta, välja arvatud jooksva vee all pesemine. Varssellerit saab samuti mitte puhastada, kui see on noor ja värske. Selle koor on õhuke ja mahlane, seega sobib see toiduks täiesti. Kui see on aga laos või poes kaua seisnud ja veidi närtsinud, siis on puhastamine vajalik. Sel juhul muutuvad varre kiud liiga sitkeks ja veetuks. Juursellerit puhastatakse kindlasti. Lisaks tuleb hoolikalt eemaldada kõik tumenemised, ebatasasused ja kahjustused.

Mis on seller

See on kaheaastane rohttaim, millel on vürtsikas aroom ja maitse. Selle kodumaaks peetakse Vahemeremaad. Just selle piirkonna köögis on see leidnud laialdast kasutust erinevate roogade valmistamisel. Toitu kasutatakse nii lehti kui ka varsi koos juurtega. Tänapäeval on palju sorte. Sellel taimel eristatakse kolme liiki, olenevalt sellest, millist osa toiduvalmistamisel kasutatakse. Need on lehtseller, varsseller ja juurseller.

Selleri liigid

Lehtseller

Seda hindasid juba vanad kreeklased. Rohelist kasutati toiduks, seda kasutati meditsiinis ja jumalate austamisele pühendatud rituaalides. See on üks populaarsemaid selleriliike. Kulinaarias kasutatakse seda maitseainena, mis annab roogadele vürtsika aroomi, ning põhikoostisosana salatites ja vormiroogades. Lehtsordid ei moodusta paksu ja mahlakaid lehevarsi ega juuri. See liik on kõige lihtsamini kasvatatav, ei karda külmakahjustusi, seetõttu on selle kasvatamine avamaal lubatud. Juba esimesel aastal annab taim ohtralt rohelist, mida võib tarbida värskelt ja talveks kuivatada. Kuumade roogade valmistamisel hakitakse lehed peeneks ja lisatakse paar minutit enne valmimist või puistatakse peale pärast küpsetamist.

Varsseller

Seda liiki iseloomustab paksude mahlakate varte moodustamine, milles on palju mahla. Tema kiud on väga pehmed ja sobivad toiduks. Varsseller on paljude dieetide oluline toode, mis on suunatud nii kehakaalu langetamisele kui ka keha tervendamisele. Seda tarbitakse värskelt, ilma kuumtöötlemiseta, sellest valmistatakse salateid, kergeid suupisteid, samuti keedetakse suppe ja praetakse. Varssellerist pressitakse mahla. Koos teiste köögiviljade ja puuviljade värskelt pressitud mahladega saadakse väga värsked, maitsvad ja tervislikud kokteilid.

Varsselleri kasvatamisel on erireeglid, mis võimaldavad saada valge ja mahlaka vilja. Seda istutatakse kraavidesse või aukudesse nagu kartulit ja kuhjatakse kogu kasvuperioodi vältel. Koristatakse oktoobris.

Juurseller

See on ümara kujuga juurvili valge viljalihaga. Sellel on tihe struktuur, magus-mõrkjas maitse ja tugev aroom. Seda kasutatakse nii maitseainena kui ka põhikoostisosana salatite ja suupistete valmistamisel. Seda praetakse, hautatakse, valmistatakse aromaatne vürtsikas püree lisandiks. Tuleks osta värske juur, seda on lihtsam puhastada, sellel on tugevam maitse ja aroom. Samuti sisaldab see rohkem kasulikke aineid kui see, mida pikka aega hoitakse.

Selleri kasulikud omadused

Selle taime tervendavast mõjust organismile on teada juba iidsetest aegadest. Seda soovitatakse ka praegu paljude haiguste ennetamiseks ja raviks. Selle põhjuseks on ainulaadne koostis. See sisaldab palju vitamiine (C, PP ja B), mikroelemente (kaalium, kaltsium, fosfor, naatrium), eeterlikke õlisid, aminohappeid, äädik- ja oblikhapet. Taimel on bakteritsiidne omadus, mis ei kaota oma toimet isegi pärast seedesüsteemi sattumist. Seetõttu soovitatakse seda desinfitseerimiseks mitte ainult suuõõne, vaid ka mao, soolte ja isegi kuseteede puhul.

Eriti on seller kasulik eakatele inimestele. See aitab võidelda reuma vastu, tugevdab liigeseid ja luid, parandab ainevahetust, toniseerib, tõstab immuunsust, avaldab soodsat mõju kesknärvisüsteemile.

Koostises sisalduv naatrium aitab vähendada lauasoola tarbimist, mis mõjub soodsalt südame-veresoonkonna süsteemi tööle. Taim aitab võidelda ülekaaluga, kuna see eemaldab kehast liigse vedeliku ja kiirendab ainevahetust. Selle tarbimine aitab ka hormoonide tootmise protsessi reguleerida.

Kõik liigid on võrdselt kasulikud. Seetõttu võite kasutada seda, mis teile meeldib või on teie lemmikroa koostisosa. Igal juhul saab keha kõik mikroelemendid, vitamiinid ja aminohapped.

Muidugi on see taim kõige kasulikum toorelt, kuid ka pärast kuumtöötlemist säilitab see osa oma kasulikest omadustest.

Kuidas valida sellerit

Taime lehtede, varte või juure ostmisel peate teadma, millele tähelepanu pöörata. Nagu iga teise rohelise puhul, peaksid lehed ja varred olema erkrohelised. Kollasus või närbumismärgid ei tohiks esineda. See näitab, et seda on juba kaua hoitud või kasutati selle kasvatamisel liiga palju väetisi. Lehed ei tohiks olla liiga tugeva läikega. Tavaliselt on need veidi matid. Ideaalselt sile pind saadakse, kui taime on töödeldud spetsiaalsete säilitusaja pikendamise vahenditega.

Kvaliteetse ja värske toote varred on tugevad, lihavad ja mahlakad. Lehteraldamisel kostab terav krõbin. Varsselleri ostmisel tasuks hoiduda nende isendite valimisest, mille keskel on seemnenool. Selline taim võib olla väga mõru.

Juurevilja valimisel tuleks tähelepanu pöörata siledatele ja ühtlastele isenditele, millel pole kahjustusi, tumenemisi ega pehmeid kohti pinnal. Kahe sama suurusega variandi puhul soovitatakse eelistada raskemat. See on tihedam ja mahlasem. Samuti hõlbustab ühtlane koor koorimisprotsessi.

Ainult värskes tootes leidub vajalik kogus kasulikke aineid. Need, mis on jõudnud veidi närbuda, kaotavad juba oma maitse ja aroomi.

Kuidas sellerit õigesti puhastada

Iga liik nõuab oma eeltöötlus- ja puhastusviisi.

Varsseller

Kui varred on väga noored, on koor veel õhuke ja õrn, mistõttu pole vaja seda eemaldada. Piisab, kui need hoolikalt pesta, kuivatada ja kasutada roogade valmistamiseks. Juhul kui toode on juba hästi küpsenud või kaua säilinud, tuleks koor eemaldada. See ei mõjuta roogade maitset, kuid selle sitked kiud häirivad söömisel ja põhjustavad ebamugavust.

1. Esimese asjana lõigake ära alumine osa, mille külge varred kinnituvad, eemaldage ka lehed ja kuivanud otsad. Alles pärast roseti eemaldamist peske leherootsud hoolikalt jooksva vee all. Kui pestakse ilma alust eemaldamata, võib sinna jääda mustust ja liiva.
2. Seejärel eemaldage sitked kiud. Need venivad nagu niidid. Seda saate teha käsitsi või lõigata tavalise noaga. Kuid tõhusam on kasutada köögiviljakoorijat.
3. Pärast puhastamist kontrollige töö kvaliteeti. Selleks murrake vars pooleks. Kui on jäänud niidid, eemaldage need.
   Nüüd saate varred viilutada ja valmistada salateid, suupisteid ja smuutisid.

Lehtseller

Seda taimeliiki ei puhastata. Kasutatakse peamiselt lehti, seega piisab nende rebimisest kõvadelt vartelt, veega pesemisest, kuivatamisest ja vajadusel tükeldamisest.

Varsi saab samuti kasutada, näiteks puljongis – need annavad oma aroomi, seejärel tuleb need eemaldada ja ära visata. Toiduks need ei sobi, kuna need on väga kõvad ja kiulised.

Juurseller

Juurvili vajab enne toiduvalmistamist ja söömist hoolikamat ettevalmistust. See on alati kaetud väga kõva koorega. Samuti on pinnal sageli sõlmed ja ebatasasused. Kuna selle viljaliha on väga tihe, tuleb selle puhastamiseks teha märkimisväärset pingutust.

1. Kõigepealt peske juur põhjalikult, et eemaldada mullatükid. Selleks võite kasutada jämedat käsna või nõudepesuharja.
2. Seejärel lõigake noaga ära vilja alumine ja ülemine osa.
3. Kui te ei plaani kogu juurvilja kohe ära kasutada, ei tasu seda tervikuna puhastada. Lõigake ära see kogus, mis toidus kasutada. Ülejäänud osa pange hoiule külmikusse, mähkimata kilega ega pange kotti.
4. Lõigake ettevalmistatud tükilt noaga kogu koor, eemaldage sõlmed, praod ja tumenenud kohad. Viljaliha peab olema täiesti puhas ja valge.
5. Viljalihas on eristatav käsnataoline osa, mis on tihedam. Kui juurvilja kasutatakse lihtsalt toiduvalmistamiseks, mitte organismi puhastamiseks, on parem see osa välja lõigata ja ära visata. Selles pole maitset, kuid see seeditakse pikka aega. Seda kasutavad need, kes läbivad võõrutusprotsessi.
6. Loputage puhastatud tükki veel kord ja lõigake roa jaoks. Kui toodet ei kasutata kohe, tuleb see veega üle valada, muidu tumenevad tükid kiiresti.

Kuidas sellerit õigesti süüa

Sellise kasuliku toote tarbimisel on oma nüansid. Vaatamata kõigile selle kasulikele omadustele võib seller teatud asjaoludel kahju teha. Seda ei soovitata rasedatele ja imetavatele naistele, neile, kellel on kõrge maohappesus, neerukivid, epilepsiahaigetele. Ülejäänud võivad seda rahulikult süüa, tugevdades oma tervist.

Igal liigil on oma kasutus. Nii eelistatakse varsi tarbida värskelt. Need on väga mahlased ja õrnad, sobivad salatiteks ja suupisteteks. Näiteks pulkadeks lõigatud vart võib kasta hummusesse või muusse kastmesse.

Taime lehti võib kasutada värskelt või lisada roogadele toiduvalmistamise ajal. Et need kuumtöötlemisel oma kasulikke omadusi ei kaotaks, soovitatakse need lisada 1–2 minutit enne valmimist.

Juurt võib süüa ka toorelt, tehes sellest salati, või hautada koos köögiviljade, lihaga. Tänapäeval on muutunud väga populaarseks lõhnav juurviljapüree lisandina. Selle vürtsikas maitse varjutab ja rõhutab hästi liha maitset.

Säilitamise tähtajad ja tingimused

Tuleb meeles pidada, et seller ei säili kaua. Seda tuleb osta värskena ja püüda kohe ära kasutada. Kui aga on vajadus selle säilivusaega pikendada, võite kasutada järgmisi nõuandeid.

Külmkapiga saab säilivusaega pikendada 1–2 nädala võrra. Kõigepealt tuleb toode korralikult pesta, seejärel asetada salvrätikule või riidele kuivama. Seejärel pange taim õhukindlasse pakendisse. Võite kasutada fooliumit, toidukilet, kotte või anumaid. Toodet säilitatakse anumas külmiku alumises sektsioonis või keskmisel riiulil.

Kui soovite teha talveks varusid, võite selle külmutada. Kõigepealt tuleb toode korralikult pesta, puhastada ja rätiku peal kuivatada. Seejärel tükeldage lehed blenderis või muul viisil. Pange purustatud mass jääkülmutusvormidesse, valage peale puhas vesi ja asetage sügavkülma. Hiljem saate kuubikud vormist välja võtta ja kotti panna. Kui on vaja roale lisada, piisab kuubiku väljavõtmisest ja sisseviskamisest puljongisse või kastmesse. Võite külmutada ka terveid lehti. Need tuleb varre küljest eemaldada, ühtlaselt kotis jaotada ja külmutada. See meetod võimaldab säilitada toodet 6–12 kuud. Pealegi ei hävita külmutamine kasulikke aineid ja vitamiine. Juurt saab samuti külmutada, kuid enne tuleb see tükeldada.

Kuivatamine on veel üks viis toote säilitamiseks järgmise saagini. Kuivatatakse lehti ja juuri. Juur tuleb lõigata kasutamiseks sobivateks tükkideks. Lehed võib kuivatada tervena või tükeldatult.

Lihtsalt kapiriiulil või laual hoidmine on aga kõige ebaõnnestunum lahendus. Toode hakkab riknema 3 päeva pärast. Sellisel juhul on võimalus seda tähtaega pikendada. Selleks tuleb seller kindlasti panna veega anumasse. Vedelik peaks katma toodet pooleldi. Nii säilib see 5 päeva, kuid vett tuleb vahetada iga päev.

Mida saab sellerist valmistada

Lehti kasutatakse roogade maitsestamiseks, neid kasutatakse värskelt või keedetult. Vars ja juur võivad aga olla eraldi koostisosad, millest saab valmistada tohutul hulgal maitsvaid, aromaatseid ja tervislikke roogasid.

Kasulikke aineid on parem saada juba hommikul. Selleks võib teha lihtsa smuuti varssellerist.

Smuti

Koostisosad:

• 3 keskmist sellerivart;
• 1 õun;
• 0,5 l piima;
• sool, suhkur vastavalt soovile.

Valmistamine:

1. Seller koorida, vajadusel tükeldada.
2. Lõika õun kuubikuteks.
3. Pange ettevalmistatud tooted blenderi kolbi. Valage piim. Jahvatage ühtlaseks massiks.
   Serveerige kõrgetes klaasides. Võite kaunistada sellerivarre ribadega.

Selleri-rosinasalat

Samuti on vitamiinide ja kasulike ainete allikaks värske salat kõigi selleriliikidega.

Koostisosad:

• 200 g kõiki selleriliike (juur, varred, rohelised osad);
• 50 g valgeid rosinaid (kišmiš);
• 1–2 oksa peterselli;
• 30 ml õunasiidri äädikat;
• 50 ml taimeõli, parem oliiviõli;
• sool, pipar vastavalt soovile.

Valmistamine:

1. Peske kõik tooted, kuivatage ja puhastage need, mis seda vajavad.
2. Valmistage kastmeks kaste. Segage kausis äädikas, õli, sool, pipar. Raputage hoolikalt. Lisage rosinad. Jätke 30 minutiks seisma, rosinad peavad pehmenema ja maitsetega immuma.
3. Kooritud sellerijuuur lõigake õhukesteks ribadeks.
4. Varred lõigake ringideks, peterselli- ja sellerilehed tükeldage.
5. Asetage koostisosad sügavasse salatikaussi, valage kaste peale, segage. Laske seista veel 30 minutit.

Köögiviljapüreesupp

Lõunaks võib valmistada õrna sellerivarre suppi.

Koostisosad:

• 1 kobar varssellerit;
• 4 keskmist kartulit;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 1 keskmine tomat;
• taimeõli;
• maitseaineid maitse järgi.

Valmistamine:

1. Koorige ja valmistage koostisosad ette. Kartul lõigake kuubikuteks, seller ringideks. Pange kõik potti, lisage vett, soolage ja pange keskmisel kuumusel keema.
2. Hakkige sibul. Koorige porgand ja riivige jämeda riiviga. Kuumutage õli pannil, praadige sibul ja porgand.
3. Eemaldage tomatilt koor, lõigake peeneks ja lisage porgandile ja sibulale, kui need on peaaegu valmis. Hautage 10 minutit.
4. Lisage hautatud köögiviljad potti ja keetke veidi veel koos.
5. Kui kartul ja seller on valmis, tõstke pliidilt. Püreestage blenderiga ühtlaseks massiks. Kuumutage uuesti ja laske keema tõusta.
6. Kui supp keema tõuseb, tõstke tulelt. Valage taldrikutesse ja serveerige.

Magustoidusalat

Sellest aromaatsest tootest saab valmistada originaalse ja maitsva magustoidu.

Koostisosad:

• 1 kobar varssellerit;
• 200 g maasikaid;
• 25 g ingverijuurt;
• 70 g suhkrut;
• 125 ml vett.

Valmistamine:

1. Keedake ingverisiirup eelnevalt. Selleks koorige juur, lõigake õhukesteks viiludeks. Valage potti vesi, lisage suhkur ja ingver. Kuumutage segades, keetke 15 minutit.
2. Koorige sellerivarred, lõigake õhukesteks viiludeks. Asetage osa kaussidesse või klaasidesse.
3. Lõigake maasikad väikesteks viiludeks. Asetage need selleri peale. Seejärel korrake uuesti, kihte vaheldades.

Jahutage siirup, seejärel valage see magustoidule. Laske seista 10–15 minutit. Võib serveerida vanillijäätise palliga.