Sojakaste rinnaga toitmisel: kasu ja kahju

Sojakaste on väga maitsev ja toitev toode. Peaaegu ükski Aasia köögi roog ei saa ilma selleta hakkama. Ka tänapäeva noored on armastanud seda kastet selle imelise, kergelt vürtsika maitse tõttu. Seetõttu tunnevad paljud noored emad huvi, kui põhjendatud ja lapsele ohutu on populaarse maitseaine tarbimine rinnaga toitmise ajal. Lõppude lõpuks nõutakse imetavatelt naistelt eriti hoolikat suhtumist oma dieeti.

Iga igapäevase toidulaua toodet tuleks vaadelda justkui mikroskoobi all. Kuid naistel, kes on toitumisreeglitest kaugel, on väga raske õigesti hinnata toidu teatud eeliseid ja puudusi. Püüame neid selles küsimuses aidata. Räägime sojakastme omadustest ja imetavatele emadele kasulikest omadustest, soovitame, kuidas laktatsiooni ajal kastet õigesti valmistada ja tarbida.

Kas sojakastet võib rinnaga toitmise ajal tarbida?

Tahan alustada populaarse kastme kirjeldust väikese ajaloolise taustaga. Selle maitseaine leiutasid jaapanlased ajavahemikus 17. kuni 19. sajandini, mil kujunes Tõusva Päikese Maa rahvusköök. Algselt oli see kulinaarne meistriteos mõeldud kuumade eelroogade maitse parandamiseks, kuid hiljem hakati seda lisama suppidesse ja kaladele. Meie kaasmaalastele meeldis vürtsikas kaste pärast seda, kui Jaapani köök hakkas laialt levima postsovetlikus ruumis. Paljud noorema põlvkonna esindajad on siiralt veendunud, et näiteks rullid ja sushi meeldisid meie esivanematele juba paarsada aastat tagasi. Kalaroad koos sojakastmega sobivad ideaalselt kiireks suupisteks. Tänapäeval lisatakse kastet lihale ja salatitele. Siit tulenebki üldine armastus selle populaarse hõrgutise vastu.

Aga kui tegemist on imetavate emade toitumisega, tuleb esmalt hinnata ohutust ja alles seejärel maitseomadusi. Kaasaegne turg on sõna otseses mõttes üle ujutatud populaarsete kaubamärkide võltsingutega. Eriti leidlikud on põrandaaluse äri meistrid eksootiliste kastmete ja vürtside valmistamise tehnikas. Seetõttu võib väike pudel kahtlase kvaliteediga sojakastet põhjustada mitte ainult allergiat, vaid isegi tõsist toidumürgitust. Kuigi pediaatrid ja toitumisspetsialistid ei eita kastme kasulikkust imetava ema ja kasvava beebi tervisele. Kuid see on võimalik ainult siis, kui tarbitakse kvaliteetset toodet. Olulised on ka veel mõned tegurid:

• sojakastme lisamise aeg imetava naise toidusedelisse;
• toote kogus;
• kasutatava maitseaine liik;
• lapse reaktsioon kastmele.

Ratsionaalse lähenemise korral sojakastme kasutamisele kõrvaltoimeid tavaliselt ei täheldata, kuid ema ja beebi organism saab tohutul hulgal toitaineid. Soja, mida peetakse vürtsika kompositsiooni põhikomponendiks, on valgusisalduse poolest liidrite hulgas. On teada, et valk on iga elusorganismi peamine ehitusmaterjal.

Esimesel kuul

Pärast lapse sündi jätkuvad tema organismis veel mitu kuud elundite ja süsteemide kujunemisprotsessid. Suurim koormus langeb seedesüsteemile. Maomahla ja teiste oluliste ensüümide tootmine, mis on vajalikud keerulise toidu lõhustamiseks, on alles algelisel tasemel. Seetõttu ei suuda imiku seedesüsteem füsioloogiliste iseärasuste tõttu töödelda sellist toodet nagu sojakaste. Isegi väike portsjon maitseainet võib põhjustada beebil tugevat allergilist reaktsiooni või soolte talitlushäireid. Seetõttu peab ema lapse esimesel elukuul järgima ranget dieeti.

Teisel kuul

Lapse teisel elukuul jätkub tema kohanemine emakavälise eksisteerimise tingimustega. Seda kinnitab ka toitainete saamise viis: enne sündi sai loode neid emalt platsenta kaudu, pärast sündi aga emapiimaga. Seetõttu on imetaval naisel selles etapis veel vara teha katseid toitumise muutmisega, rääkimata kaunvilju sisaldavate toodete lisamisest. Sojakastme aluseks on teravili, mis sisaldab mitut kümmet keerulist orgaanilist ühendit, mis võivad kahjustada imiku arenevat organismi. Seetõttu, isegi kui naine ei kujuta oma elu ette ilma sojakastmeta, peab ta kannatama, kuni laps on vähemalt nelja kuu vanune.

Märkus: Kuigi autoriteetsed pediaatrid ei eita sojakastme kasulikkust, ei pea nad seda toodet imetava naise toitumises kohustuslikuks. Soovi korral võib hõlpsasti leida väärilise, kuid ohutuma asenduse kuulsale kastmele.

Kuidas sojakastet õigesti tarbida

Isegi lubatud aegadel võib rinnaga toitev ema endale lubada ainult aeg-ajalt lisada toidule väikese portsjoni sojakastet. Veelgi enam, sellel vastutusrikkal perioodil võivad tema lauale ilmuda ainult suurepärase kvaliteediga tooted. Soodsate asjaolude kokkulangemisel, st kui lapse organism võtab esimese gastronoomilise proovi positiivselt vastu, võib kastme portsjonit järk-järgult suurendada. Tuleb mõista, et maitseained rinnaga toitmise ajal ei kuulu toodete hulka, mida on lubatud regulaarselt tarbida. Nende roll menüüs on pigem episoodiline kui isegi teisejärguline. Nüüd sellest, millise koha peaks sojakaste võtma naise toitumises laktatsiooni perioodil.

Sort
Teadaolevalt võib naturaalne sojakaste olla tume ja hele. Esimest tüüpi kastet eristab paks konsistents ja tugev aroom. Tumedas kastmes on väga vähe soola. Selline toode sobib paremini marinaadide jaoks, mis on rinnaga toitvatel emadel keelatud. Hele kaste on kergem, kuid selles on kõrge naatriumkloriidi sisaldus. Kastet võib lisada salatitesse.

Millega see sobib
Eeltoodust on selge, et sojakastet puhtal kujul keegi sööma ei hakka. Kaunviljapõhine kaste sobib suurepäraselt igasuguse liha, kala, seente, köögiviljade ja eriti kapsaga. Esimesed toidud ainult võidavad, kui neile lisada veidi sojakastet.

Kuidas ja millal kastet lisada
Köögiviljahautistele ja lihatoitudele lisatakse sojakastet keetmise lõpus. Salateid ja putrusid koos lisanditega võib enne serveerimist maitsestada portsjoni kastmega. Näiteks võib rinnaga toitev naine kaks korda nädalas lisada menüüsse nuudlid aurutatud kalakotlettidega, millele on lisatud valget sojakastet.

Kombinatsioonide võimalused
Põhimõtteliselt on sojakaste monomaitseaine. Kuid kombineeritud kasutusvõimalused pole välistatud. Näiteks väga maitsev saab roog keedetud kanarinnast, maitsestatud sojakastme ja meega.

Tähelepanu: olenemata valitud roast, tuleb meeles pidada, et sojakastme koostises on palju soola. Seetõttu ei soovitata toitu täiendavalt soolata.

Kui palju võib päevas tarbida?

Rinnaga toitvad emad peaksid rangelt järgima toodete lubatud tarbimisnorme. Sest isegi kõige ohutumad toidud võivad kontrollimatu tarbimise korral muutuda ohtlikuks toksiiniks. Kui laps võtab uue toote hästi vastu, võib sojakastmega roogasid lisada üks või kaks korda nädalas, kuid mitte rohkem. Lubatud ühekordne annus on 30–50 mg. Esimest korda võib menüüd muuta, kui beebi saab 4 kuu vanuseks. Kuid lastearstid soovitavad tungivalt lükata see tegevus kahe kuu võrra edasi, st kui laps saab pooleaastaseks. Mõned spetsialistid arvavad, et optimaalne aeg sojaubadest valmistatud kastme lisamiseks naise toitumisse on 8 kuud beebi sünnist.

Kas tohib tarbida öösel ja tühja kõhuga

Kuna sojakaste kuulub kastmete hulka, kasutatakse seda alati koos teiste toiduainetega. Seetõttu on selle tarbimine tühja kõhuga välistatud. Muidu pole piiranguid söögiaegade suhtes, kui toidud on maitsestatud ubakastmega. Kuid imetavale emale ei ole siiski soovitatav süüa nii keerulist toitu vahetult enne magamaminekut. Parem on päevamenüüs asetada sojakastmega toidud lõunasöögiks. Näiteks maitsestada sellega suppi või pearooga köögiviljadest ja lihast.

Kasulik nõuanne: Sojakastet peetakse mitmekülgseks tooteks, kuna see suudab korraga asendada kolme komponenti: või, sool, majonees.

Sojakaste kasu rinnaga toitmisel

Toiduaine kasulikud omadused määrab selle keemiline koostis. Sojakaste sisaldab lisaks töödeldud ubadele veel järgmisi kolme komponenti:

• sool;
• vesi;
• nisu.

Loomulikult on jutt looduslikust tootest, mis on valmistatud kõigi üldtunnustatud standardite järgi. Kuid see on kastme tootekoostis. Mis puudutab keemilist valemit, siis see hõlmab mitmeid kümneid üksikelemente ja keerulisi orgaanilisi ühendeid. Võib välja tuua peamised rühmad:

1. Vitamiinid: B-rühm esineb peaaegu tervikuna, on tokoferool (E-vitamiin).
2. Mineraalelemendid: magneesium, kaalium, raud.
3. Tärklised.
4. Koliin.
5. Orgaanilised happed, kuid erilise tähtsusega on glutamiinhape, mis rikastab toote maitset.
6. Taimne valk.
7. Letsitiin.
8. Rasvaõlid.

Kuid nagu juba märgitud, on sojakastme peamine väärtus kõrge valgusisaldus. Selle kultuuri ubades moodustavad need 30–50% kogu koostisest, mis vastab lihatoodete valgusisaldusele. Koos mineraalide ja vitamiinilisanditega moodustavad valgud ideaalse kombinatsiooni, seetõttu kuulub soja dieettoiduainete nimekirja.

Mõõdukal tarbimisel on populaarne kaste kasulik nii emale kui lapsele, kuna sellel on järgmised mõjud organismile:

• tasakaalustab vere kolesteroolitaset;
• takistab kaltsiumi väljauhtumist luukoest;
• normaliseerib hormonaalset tasakaalu;
• aeglustab vananemisprotsesse;
• kiirendab ainevahetusprotsesse;
• omab väljendunud antikantserogeenset aktiivsust;
• ennetab osteoporoosi teket;
• parandab juuste ja küünte seisundit;
• vähendab glükoosisisaldust, mis on kasulik imetava ema suhkurtõve korral.

Sojakastme kalorsus on umbes 70 ühikut 100 grammi puhta toote kohta. Kuid nii palju kastet ei söö ühe istumisega ära isegi selle toote armastaja. Seetõttu ei kahjusta 2–3 supilusikatäit maitsvat lisandit noore ema figuuri.

See on huvitav: Sojakaste alustas oma võidukäiku maailmas Hiinast, kuhu see toodi naaber-Jaapanist. Euroopasse jõudis toode juba 17. sajandil, kuid laialdase leviku sai alles eelmise sajandi lõpus. SRÜ riikide turule ilmus sojakaste 90ndatel. Tänapäeval kuulub kaste taimetoitlaste toiduvalikusse.

Miks on sojakaste laktatsiooni ajal ohtlik?

Vaatamata muljetavaldavale loetelule naisele ja kasvavale beebile kasulikest omadustest, võib sojakaste tervist kahjustada. Eriti ohtlik on tarbida madala kvaliteediga toodet. Tuleb teada, et valmistamistehnoloogia on väga keeruline ja aeganõudev. Esmalt röstitakse nisu, seejärel purustatakse see koos ubadega. Saadud segu segatakse soolase veega, jaotatakse kottidesse ning pannakse päikese kätte, et aktiveerida loomulik käärimisprotsess. Tulevane kaste käärib päikese käes umbes aasta, alles siis lastakse kottidest välja vedel substraat, mis ongi sojakaste. Loomuliku valmistamisprotsessi käigus ei ole ette nähtud säilitusainete, värvainete ega muude keemiliste lisandite kasutamist.

Kuid kuna see protsess võtab palju aega, lühendavad mõned tootjad seda kunstliku juuretise kasutamisega, milles on elusad bakterid. Mõnikord lisatakse kastmesse soolhapet, mis aktiveerib ubade fermentatsiooni. On selge, et sellise kvaliteediga toode on rinnaga toitmise ajal väga ohtlik, kuna see võib esile kutsuda järgmisi negatiivseid reaktsioone:

• allergilised ilmingud lapsel ja emal endal;
• probleemid laktatsiooniga;
• toidumürgitus;
• seede- ja väljaheitehäired;
• kilpnäärme patoloogiad;
• lapse vaimse arengu mahajäämus.

Neid tagajärgi võib põhjustada ka kvaliteetne toode, kui seda tarbitakse liigselt. Seetõttu peaksid imetavad emad olema sojakastmega väga ettevaatlikud. Kõige parem on selle toidusedelisse lisamine edasi lükata hilisemasse aega, kui laps on juba tutvunud oma esimeste lisatoitudega.

Kuidas sojakastet õigesti imetava ema toidulauale lisada

Kui naine tarbis enne rasedust sojakastet, on suur tõenäosus, et laps võtab sellise lisandi ema toidusedelisse hästi vastu. Kuid ikkagi tuleks selline mitmetähenduslik toode toidusedelisse lisada, järgides rangelt kõiki reegleid:

1. Kõigepealt tuleb konsulteerida lastearstiga. Spetsialist hindab õigesti lapse seisundit ning annab kasulikke soovitusi toote kasutamise reeglite kohta.
2. Toote omadused ja selle tarbimise võimalikud kõrvalmõjud tuleb kindlasti läbi uurida.
3. Alustada uue tootega tutvumist portsjoniga, mis ei ületa kolmandikku teelusikatäit. See on vaid mõni tilk, kuid isegi selline kogus mõjutab rinnapiima koostist.
4. Laiendada toidusedelit mitte varem kui 4 kuud pärast sünnitust. Kuid parem on alustada toidu maitsestamist pärast seda, kui beebi saab pooleaastaseks.
5. Pärast esimest maitsmist jälgida kahe ööpäeva jooksul lapse seisundit. Vähimagi normist kõrvalekaldumise korral lõpetada kastme tarbimine. Kui kõik läheb hästi, võib iga uue prooviga veidi suurendada kastme portsjonit.
6. Pärast seda, kui laps on kastmega harjunud, võib naine lubada endale mitte rohkem kui 50 g kastet. Kuid sellised toidud peaksid menüüs esinema mitte sagedamini kui kaks korda nädalas.

Kuid nende reeglitega ei piirdu kastme lisamise regulatsioon imetava naise toidusedelisse. Kõige olulisem on ohutu toote valik.

Sojakaste valimise reeglid

1. Eelistada tuleks klaaspakendis kastmeid. Asi on selles, et klaas ei reageeri toote komponentidega.
2. Koostise uurimisel tuleks pöörata tähelepanu valgusisaldusele: see peab olema vähemalt 7%.
3. Kaste peaks olema ühtlase tekstuuriga, ilma võõrlisandite ja setteta.
4. Tuleb arvestada, et tumedal sojakastmel on intensiivsem maitse, heledas tootes on aga rohkem soola.
5. Looduslikus kastmes, mis on valmistatud standardtehnoloogia järgi, võib olla küüslauku, suhkrut, maapähkleid, äädikat. Kuid tootes ei tohiks olla E-aineid ega muid beebile ohtlikke kemikaale.
6. Kohusetundlikud tootjad märgivad tavaliselt etiketil kastme valmistamise viisi ja ka säilitustähtaja. Viimane parameeter on väga oluline, sest aegunud toode võib põhjustada tugevat mürgistust.
7. Hind on ehk kõige olulisem kvaliteedinäitaja. Tuleb mõista, et looduslik sojakaste lihtsalt ei saa olla odav, arvestades keerulist tootmisprotsessi. Kuigi odavamal variandil võib olla sarnane koostis, on see tõenäoliselt valmistatud juuretisega, kasutades baktereid. Selline variant ei sobi imetavale emale.

Kuidas sojakastet säilitada

Sojakastmega anumat tuleks hoida külmkapis. Temperatuurirežiimi järgimisel on toode kõlblik tarbida kuni kaks aastat. Säilitamise ajal tuleb kastet kaitsta valguse ja kõrgete temperatuuride eest.

Mõistlik lähenemine menüü koostamisele ja ettenähtud normide järgimine aitavad naisel oma toidusedelit mitmekesistada, kartmata kahjustada kasvavat beebit.

Kuidas sojakastet kodus valmistada

Tänapäeval tarnivad maailmaturule sojakastet mitte ainult Aasia riikide tootjad, vaid ka Euroopa ettevõtted. Mõned valmistavad toodet kvaliteedistandardite rangelt järgides, teised kasutavad protsessis kunstlikke juuretisi, mis kiirendavad käärimisprotsessi. Kuna etiketil ei ole alati märgitud sojaubadest kastme valmistamise viisi, on oht osta kalli hinnaga madala kvaliteediga toodet. Sellises olukorras saab ennast ja beebit ettearvamatute tagajärgede eest kaitsta, proovides ise kodus sojatoodet valmistada. Seda pole keeruline teha, seda enam, et olemas on uskumatult palju retsepte. Kuigi omatehtud kastme maitse erineb looduslikust tootest, on see-eest kindel garantii, et ei teki mürgistust.

Retsept sojakastmele «Meie moodi»
Klassikalise tehnoloogia kirjeldusest on lihtne aru saada, et sojakastme valmistamisel on peamine kääritamise aktiveerimine. Kodus seda protsessi käivitada ei saa, küll aga saab valmistada toote, mis maitse poolest ei erine looduslikust kastmest. Selleks sobib kõige paremini see retsept, kuid tingimusel, et kõiki samme tehakse täpselt kirjeldatud järjekorras. Niisiis, koduse kastme valmistamiseks läheb vaja:

• sojaoad – 100 g;
• nisujahu – 1 spl;
• või – 2 spl;
• meresool – vastavalt maitse-eelistustele;
• köögiviljapuljong – 2 spl.

Kui see standardne toidukomplekt on laual, võib alustada kulinaarset protsessi.

1. Esmalt keeda oad pehmeks. Selleks kulub umbes 2 tundi.
2. Seejärel püreestage oad blenderiga pudruks.
3. Seejärel lisa kõik ülejäänud koostisosad ja sega mass korralikult läbi.
4. Sellega sojakastme valmistamise protsess ei lõpe. Pane saadud segu potis madalale tulele.
5. Kui kaste hakkab keema, lülita kuumus välja. Võib lugeda, et kodune kaste on valmis.

Kui imetaval naisel on selline kasulik lisaaine, saab ta oma menüüd rikastada maitsvate ja toitvate roogadega. Need kulinaarsed naudingud ei erine neist, kus kasutatakse looduslikku sojatoodet.

Tahaksin juhtida tähelepanu veel ühele koduse tootega seotud kasulikule omadusele: kastmesse saab lisada täpselt nii palju soola, kui tarbijad eelistavad. Teisisõnu saab naine ise soolasust reguleerida, mida poekaste ei võimalda.

Omavalmistatud sojakaste võib asendada ketšupit ja majoneesi. See sobib suurepäraselt riisi lisandi ja pastaroogadega.

Kokkuvõte
Kokkuvõtteks tahaksin veel kord imetavatele emadele meelde tuletada, et pärast lapse sündi vastutavad nad mitte ainult oma tervise, vaid ka väikese inimese elu eest. Seetõttu ei saa miski soov õigustada riski tarbida ebakvaliteetset toitu. Veelgi enam, ei tohiks poest sojakastet valides lähtuda atraktiivsest hinnast. Kui toode tekitab kahtlust, mis meie poode külastades sageli juhtub, on parem sellest ostust loobuda. Ja viimane meeldetuletus – kasulik on kõik, mida tarbitakse mõõdukates kogustes. Sojakastme igapäevane tarbimine isegi väikestes annustes on lapse tervisele ja arengule ohtlik.