Kuidas sulatada suhkrulistunud mett

Kõik teavad nõukogude multifilmi imelisest karust Winnie Puhhist ja tema sõpradest. Loomulikult ei saanud igaüks, kes seda vaatas, märkamata jätta karu lõputut armastust mee vastu. Aga multifilmis ei räägitud, et imeline mesi võib ühel märkimisväärsel päeval suhkrustuda, sedavõrd, et seda on isegi lusikaga raske kätte saada, rääkimata vaasi valamisest.

Mis on mesi ja kust see pärineb

Mesi on toode, mida toodavad mesilased erinevate taimede meekaste abil. Selle värvus varieerub helekollasest tumepruunini.

Konsistentsi poolest võib mesi olla:

• vedel;
• paks;
• tahke (suhkrustunud).

On olemas tohutult palju mee sorte. Mõnda neist on igas piirkonnas lihtne soetada. Loetakse 7 populaarset sorti, mis on nõutud:

1. Pärnamesi. Selle sordi allikaks on väikeselehine pärn. Helekollast värvi, mõnikord isegi peaaegu värvitu. Peetakse tervendavaks.
2. Tatramesi – mesi tatralilledest. Tumepruuni värvi, erakordselt magus maitsespekter läheb lõpus torkivaks. Kasulik verehaiguste puhul tänu suurele rauasisaldusele.
3. Kastanimesi – toode kastaniõitest. Tumedate varjunditega mesi. Mõrkja noodiga, aitab kuse- ja suguteede haiguste korral ning puhastab hästi sapipõit.
4. Päevalillemesi – päevalilleõitest. Mee eristav tunnus on ilus merevaigukollane värv. Seda kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel magusa maitse ja meeldiva lõhna tõttu. Tõstab immuunsust, aitab toime tulla hingamisteede haigustega.
5. Lillemesi (rohumaadel/niidu) – seda saadakse põldudel erinevate lilledega. Enamasti helekollast värvi. Magus, seda kasutatakse mitmesuguste külmetushaiguste ja hingamisteede haiguste puhul, samuti on see laialt levinud kosmetoloogias.
6. Maimesi – kõige kuulsam, kogutud esimestest kevadistest õitest. Enamasti läbipaistvat või heledat värvi. Maitse magus, kuid mitte liiga magus. Aitab kurguhaiguste puhul, omab antibakteriaalseid omadusi.
7. Kärjemesi – mesi lõigatud kärgedest. Värv ja maitse sõltuvad kogumiskohast. Peetakse üheks kõige kasulikumaks ning tänu vahale, mis kuulub kärgede koostisse, võib tugevdada igemeid. Igemete raviks kasutatakse kärgesid nagu nätsu.

Iga eespool loetletud mee sorti võltsivad ebaausad müüjad:

1. Mett segatakse suhkrusiirupiga, mõnikord võib kohata isegi puhast suhkrusiirupit, mida esitletakse meena.
2. Mitme sordi segamine – ebaküpsele ja madala kvaliteediga meele lisatakse osa head mett. Sellisel tootel pole kasu ning aja jooksul võib see hakata käärima ja kihistuma. See mesi kristalliseerub, kuid pinnale tekib liigniiskus.
3. Mesilaste toitmine suhkrusiirupiga – siirupist toitunud putukad ei suuda toota kasulikku mett. Värvi ja lõhna huvides segatakse sellist mett päris meega.
4. Lisandid – mee välimuse parandamiseks võib sinna lisada želatiini, kartulitärklist ja isegi kriiti. Need lisandid muudavad toote häguseks ja viskoosseks.
5. Sulatamine – vana, eelmise aasta mett võidakse sulatada ja esitleda uuena, kuid selline toode ei sisalda enam nii palju vitamiine kui värske mesi. Plussidest jääb alles vaid atraktiivne välimus.

Kuidas eristada ehtsat mett võltsingust

Parem on osta mett usaldusväärsetelt tootjatelt ja mesnikelt, kes suhtuvad oma töösse vastutustundlikult. Kui aga sellist võimalust pole, võib kasutada mõnda nõuannet.

1. Hea mesi võib olla vedel ainult suvel, pärast koristust. Kui hilissügisel või talvel tõmbub see ilusti lusika järele – see peaks tekitama kahtlust.
2. Suhkrustunud mesindussaadusel võib pinnal olla heledaid laike – see on glükoos, sellise mee välimus on loomulik ja ebaühtlane.
3. Heal tootel ilma liigniiskuseta on veniv struktuur.
4. Üks liiter mett kaalub 1 kg 400 g või rohkem. Väiksem kaal viitab toote ebakvaliteetsele kokkupanekule.

Kasulik nõuanne! Kui mesi tekitab kahtlusi, saab seda lisandite suhtes kontrollida. Selleks tuleb segada vett meega vahekorras 1:1. Kui tekib sade, sisaldab mesi kriiti. Kontrollimiseks võib tilgutada äädikat – kui lahuses on kriiti, tekib vaht. Kui sadet pole, võib lahusesse tilgutada joodi. Kui lahuse värv muutub siniseks – tähendab, et meele on lisatud tärklist.

Miks mesi suhkrustub?

Kristalliseerumine ehk suhkrustumine on loodusliku mee tunnus. Kui seda mikroskoobi all vaadata, on need väikesed kristallid, mis asuvad tihedalt üksteise kõrval. Mõne aja pärast nad ühinevad ja mesi hakkab kristallide suurenemise tõttu tahkuma. Keskmiselt algab kristalliseerumine 7–8 kuu pärast. Erandiks on maikuu mesi, mis võib vedelana püsida kuni 10 kuud.

Konsistentsi muutumine on protsess, mis kinnitab, et toode on koristatud õigesti ja õigel ajal. Enne tähtaega koristatud mesi ei jõua suhkrustuda; sellise toote koostises on vähe glükoosi ja palju vett. See hakkab lihtsalt käärima ja oksüdeeruma.

Kristalliseerumise ajal muutub mesi heledamaks, pärast sulatamist muutub selle värvus taas tumedaks. Seda omadust on nii looduslikul kui ka kunstmeel, seetõttu ei tasu kvaliteeti hinnata ainult värvi järgi.

Kasulik nõuanne! Selleks, et mesi kauem vedelaks jääks, hoitakse seda toatemperatuuril. Peamised säilitamistingimused on pime koht, kuhu ei pääse otsene päikesevalgus, ja temperatuur mitte üle 30 kraadi.

Kuidas mett sulatada

Mesi, mis on läbinud kristalliseerumisprotsessi, muutub mõnikord nii kõvaks, et seda on lusikaga võimatu võtta. Siis tekibki küsimus, kuidas seda sulatada. Teine oluline küsimus on, kas toode kaotab pärast sulatamist oma omadused ja tervendavad toimed. Kõrge temperatuur hävitab nii halvad kui ka head bakterid ja mikroorganismid, seetõttu ei tohi keetmist kasutada. Meekonsistentsi taastamiseks tuleb valida leebema temperatuurirežiimiga meetod. Normaalne sulamistemperatuur on mitte üle 50 kraadi.

Jätta meega anum päikese kätte

Päikesevalguse käes soojeneb mesi hästi. Just seepärast soovitatakse seda hoida pimedas kohas. Temperatuuri tõus muudab selle uuesti vedelaks. Selle meetodi miinused on aeg – mee agregatsiooniseisundi muutmiseks kulub palju aega. Hilissügisel ja talvel on mett päikese käes sulatada peaaegu võimatu.

Kuum vesi

Talvel võib kasutada küttepatareisid. Temperatuur võib ulatuda 75 kraadini. Sulatamiseks tuleb purk panna patarei peale või selle lähedale. Selle meetodi suur puudus on see, et temperatuuri pole võimalik kontrollida.

Suurlinnades on kraanist tulev voolav vesi piisavalt kuum. Mee sulatamiseks veevoolu all tuleb panna mesi väikesesse klaasnõusse, seada temperatuur umbes 50 kraadini. Lühikese ajaga on see taas tarbimisvalmis.

Veevann

Kõige tuntum meetod mee vedelaks muutmiseks on vesivann. Selleks on vaja kahte erineva läbimõõduga potti. Suuremasse potti valatakse vesi, siis asetatakse sinna väiksem pott. Ka see tuleb veega täita. Väiksemasse potti asetatakse meepurk. Soovitav on, et purk oleks suletud – siis on temperatuur selles ühtlasem. Peamine tingimus on, et potid ei tohi oma seinte või põhjaga üksteist puudutada.

Pärast kogu süsteemi gaasipliidile seadmist tuleb vesi purgiga potis kuumutada 50 kraadini. Temperatuuri kontrollimiseks on soovitatav kasutada termomeetrit. Kui vesi jõuab vajaliku temperatuurini, lülitatakse gaas välja. Kui mesi kaua ei sula, võib gaasi uuesti sisse lülitada. Peamine tingimus on jälgida temperatuurirežiimi ja mitte ületada vee kraadi.

Kasulik nõuanne! Metta on parem sulatada väikeste portsjonitena. Kristalliseerunud olekus säilitab see kõik oma omadused. Kui mett mitu korda sulatada, kaotab see mitte ainult vitamiinid, vaid ka struktuuri ja maitse.

Mikrolaineahi

Kõige kiirem viis mee sulatamiseks on kasutada mikrolaineahju. Supilusikatäie kristalliseerunud mee sulatamiseks piisab ühest minutist. Mee koostises olev vesi soojeneb ja annab oma soojuse edasi ümbritsevatele elementidele. See on kiireim, kuid kõige ebaefektiivsem meetod. On juba ammu tõestatud, et mikrolained muudavad toitude toiteväärtust. Mikrolaineahjus sulatatud mesi on vaid magus lisand teele, sest kõik kasulikud omadused lähevad kaotsi.

Huvitav fakt! Sidruni abil saab suhkrustunud mett sulatada – piisab, kui panna mette paar viilu, ja tänu keemilistele reaktsioonidele hakkab see sulama. Kuid see meetod sobib ainult neile, kes vajavad tee jaoks vaid veidi mett. Tee sidruni ja meega – see pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik!

Multikeetja

Kulinaaria areng ei seisa paigal ja tänapäeval võib peaaegu igas köögis kohata multikeetjat. Erinevate programmide ja temperatuuride rohkus on teinud võimalikuks selle seadme kasutamise mee sulatamiseks. Paljud koduperenaised on märkinud selle mee jaoks kasutamise kahte varianti.

1. Soojendus. Kui on vaja sulatada väike kogus mett, paar supilusikatäit või pool klaasitäit, siis soojendusrežiim võib olukorra päästa. Kuid tuleb arvestada, et selle režiimi keskmine temperatuur on 65 kraadi. Seetõttu ei tohi mett pikaks ajaks jätta. Mesi asetatakse multikeetja külma kaussi, lülitatakse sisse soojendusrežiim ja lülitatakse vastavalt sulamisele välja, enne kui temperatuur oluliselt tõuseb. Seejärel suletakse kaas ja jäetakse mesi sooja kaussi, kuni see täielikult sulab.
2. Multikeetja. Multikeetja omanikel, kellel on selline režiim, on vedanud. Sellel saab seada temperatuuriks 50 kraadi ja panna mesi sulama, ilma et oleks oht kaotada selle raviomadused.

Multikeetja abil mee sulatamise miinuseks on rohke määrdunud nõude hulk. Lisaks anumale, kus mett hoiti, tuleb määrida multikeetja kauss ja lusikas. Kuid mõnikord võib see meetod olla ainus, mis päästab.

Ostmine ja hoidmine plastanumis

Enamasti hoitakse mett klaaspurkides. Kuid paljud mesinikud eelistavad plastmahuteid, millel on palju eeliseid:

1. Kaal – plast on kerge, mis tähendab, et toodet on lihtsam transportida.
2. Kuju – poelettidel on mugav sellises mahutis mett müügiks eksponeerida.
3. Käepide – erinevalt purgist on enamikul plastmahutitel käepidemed, nii et mett on sellises mahutis väga mugav kanda.
4. Vastupidavus – iga purk kukkudes, isegi kui kõrgus on väike, puruneb või praguneb. Kvaliteetne plast talub selliseid koormusi paremini.

Loomulikult kristalliseerub hea mesi nii klaasis kui ka plastis lõpuks. Tänu oma omadustele saab mõlemat tüüpi mahuteid kuumutada kuuma vee abil, nagu eespool kirjeldatud.

Kärjemesi

Kärjemee õnnelikele omanikele soovitatakse mitte eraldada mett kärjest. Seda võib hoida ainult külmkapis, muidu see voolab välja. Sellist mett ei tohiks sulatada. Kärjemesi on vitamiinide ja mineraalide allikas tänu propolisele ja mesilasvahale. Vahakärjed toetavad hammaste ja igemete tervist. Hästi mälutud kärjed võib lihtsalt välja sülitada, kuid ei tasu karta nende sattumist makku. Organism eemaldab need ilma mingite tagajärgedeta.

Selline kasulik, toitev ja tervendav toode peaks kindlasti olema igas kodus ja korteris. Selle kasulikkus on tõestatud mitte ainult vanaemade ja vanaisade poolt, kes on sellega aastaid ravinud. Teadlased, kes on läbi viinud palju erinevaid katseid, on tõestanud, et mesi võib aidata paljude haiguste korral. Sügisel ja talvel aitab see külmetushaigusi ilma tagajärgedeta üle elada, kevadel ja suvel aga tõstab immuunsust. Ei tasu karta suhkrustunud mee tarbimist, see on igal kujul alati maitsev ja kasulik.