Kui kaua keeta sülti ja kuidas aru saada, et see on valmis?

Kõige sagedamini ilmub sült pidulikele söömaaegadele. Tõenäoliselt on see seotud valmistamise kestusega. Traditsiooniliselt keedetakse seda seajalgadest, kuid paljud lisavad veiseliha või valmistavad kanast.

Kui kaua tuleb sülti keeta

Süldi keetmiseks kuluv aeg sõltub otseselt sellest, millist liha selleks kasutatakse.

1. Kui roa jaoks võetakse sea sõrad ja seakints, siis pliidil keetmine võtab 6–8 tundi. Veiselihast sült valmib umbes sama kaua.
2. Kõige kiiremini saab sülti keeta kanast. Piisab 2–3 tunnist.
3. Pardist või hanest valmib sült 5–6 tunni jooksul.

Soovitus! Kiirkeetja aitab protsessi ligikaudu kaks korda lühendada.

Želatiini kasutatakse, kui sobivaid rupsi ei õnnestunud osta, aga sülti väga tahetakse. Sel juhul keedetakse liha veidi vähem kui klassikalises retseptis.

Kuidas teada saada, et sült on keedetud

Esiteks tuleb kinni pidada näidatud ajast, sest kolageen peab luudest puljongisse üle minema. Kui sült on valmis, eraldub liha kergesti luudest ja laguneb kiududeks. Kõhred muutuvad aga täiesti pehmeks.

Kogenud kokad kontrollivad süldi valmidust, niisutades puljongiga pöialt ja nimetissõrme. Seejärel tuleb need üksteise vastu suruda. Kui sült on keedetud, peaksid sõrmed kokku kleepuma.

Kuidas aru saada, kas puljong süldis tardub

Selleks on vaja enne puljongi keetmise lõppu teha järgmist:

• Pange väike kogus puljongit kruusi või potti;
• panna jahutatud anum vedelikuga külmkappi vähemalt tunniks;
• kui mass on tahenenud, võib kogu vedelikku kasutada.

Kui puljong ei ole tahenenud, tuleb tähelepanu pöörata selle tihedusele ja liha küpsusastmele, seejärel jätkata keetmist väikesel tulel.