Kuidas eemaldada teravus supist? Päästame borši, kapsasuppi, kalasuppi või hartšot.

Juhtub, et roa sisse on lisatud liiga palju pipart ja maitseaineid. See võib juhtuda nii algajate kui ka kogenud perenaistega hajameelsuse tõttu. Vahel juhtub, et pereliikmed segavad küsimusega, kuid tulemus on kahetsusväärne — supp on liiga vürtsikas. Selle päästmiseks on mitmeid väikseid kulinaarseid nippe.

Kuidas eemaldada teravus esimestest roogadest

See on üks lihtsamaid ülesandeid, kuna puljongi olemasolu ja võimalus supile uusi koostisosi lisada annab manööverdamisruumi. Kõige lihtsam variant — tõsta pott tulelt ja lasta seista 10-15 minutit. Selle aja jooksul settib osa vürtse põhja ja olukorda saab päästa, valades suppi ettevaatlikult teise anumasse, jättes veidi vedelikku põhja. Kui meede võetakse kohe pärast kulinaarse vea avastamist, on see sageli piisav. Kui tehtud jõupingutused tulemust ei anna, tuleb otsida muid võimalusi vastavalt retseptile.

Borš

See põhimõtteliselt ei eelda tugevat teravust. Samal ajal lisatakse maitseained keetmise lõpus, peaaegu valmimise staadiumis. Riski vältimiseks on parem kasutada mõõtemahutit, kuid kui viga on siiski tehtud, saab rooga päästa mitmel viisil:

1. Lisada rammusat lihapuljongit, valades valmis roa eelnevalt teise potti ja keetes uuesti.
2. Lasta vedelikku jämedalt tükeldatud porgand, mis imab endasse liigse pipra ja soola; 15-minutilise keetmise järel eemaldatakse juurvili ja koos sellega kaob liigne teravus.
3. Maitset korrigeerib suurepäraselt värske uba, konserveeritud oad ei sobi, kuna need on juba soola ja maitseainetega.

Štši

Selle roa maitset on algselt raske jälgida. Kui on otsustatud maitseaineid lisada, tuleb seda teha äärmise ettevaatusega. Kui käsi värises ja tulemuseks on liigne teravus, soovitavad köögimeistrid:

1. Panna puljongisse suured kartuli-, porgandi- või õunatükid (ilma kooreta), hiljem need eemaldatakse; need ei avalda maitset oluliselt, kuid eemaldavad teravuse.
2. Võib kasutada äärmuslikke meetmeid, lisades roale 8 g suhkrut ja 2,5 ml lauaäädikat (mitte üle 6%), seejuures on soovitatav kasutada viina- või õunäädikat.
3. Ideaalne võimalus on hapukoor või koor, eriti kui mõrudus on põhjustatud punast piprast.

Hartšo

Retseptis kuulub tingimata maitseainete komplekt ja küüslauk. Lõplikku maitsevarianti saavad ennustada ainult kogenud perenaised, järgides rangelt proportsioone. Kui vürtsikusega juhtub väike segadus, siis päästab olukorra karamellkuldseks praetud sibul, segatud poole teelusikatäie meega. Neutraalsem variant — lisada tugev, hästi keedetud puljong. Kui on vaja korrigeerida juba valmis rooga, siis taldrikule lihtsalt pannakse 2 sl paksu hapukoort.

Kalasupp

Kala on raske soolaga või pipraga üle pingutada. See on nagu käsn, mis imab endasse kõik rikkalikud maitsed. Seda tuleb arvestada enne paanika tõstmist. Sellegipoolest, kui on selgelt tunda vürtside üleküllust, siis aitab suur porgand, mis asetatakse potti tervikuna. Hiljem visatakse see ära, olles imanud suurema osa vürtsikusest ja neutraliseerinud selle juurvilja suhkrusisalduse arvelt. Selle meetodi kasutamisel on nüansse. Poolvalmis olekus keedetakse porgandit 10 minutit, valmis kuumas kalasupis hoitakse seda vähemalt pool tundi. Kui roas on palju kala, siis võib poti lihtsalt kõrvale panna ja tihedalt kaanega tunniks ajaks katta. Kõik üleliigne imendub kalalihasse.

Tom Yami supp

Enamasti peetakse seda positsiooni kohustuslikuks enamikus restoranides ja seda valmistavad professionaalid. Kuid retseptis pole midagi keerulist, mereandide suppi on lihtne valmistada ka kodustes tingimustes. Peaasi on järgida retsepti ja täpselt mõõta vürtside kogus. Tuleb arvestada, et valmistamisvõimalusi on palju, kuna ranget standardit ei eksisteeri. Võib oma maitse järgi reguleerida vürtsikust ja intensiivsust. Tšillipipar ja ingverijuur on kohustuslikud koostisosad. Nende maitse ei avaldu kohe, seetõttu on annustamisel lihtne eksida. Puudust saab parandada kookospiima lisamisega. Seda valatakse väikeste portsjonitena. Proovi võetakse pidevalt, muidu võib vürtsikuse täielikult eemaldada. Alternatiivina kasutatakse suhkrut ja tomatipastat. Hädameetod — lisada pool keskmise suurusega laimi värskelt pressitud mahla.

Esimeste roogade teravuse vähendamise reeglid

Vürtsikas toit kaitseb nakkushaiguste eest, tõstab endorfiini hormooni taset, mida nimetatakse õnnehormooniks, seega vürtside ebaõnnestumise korral ei tasu kiirustada ja neist loobuda, olukord on parandatav. Tuleb arvestada, et kõikide puljongipõhiste variantide puhul kehtivad umbes samad võtted:

1. Lasta roal veidi jahtuda ja valada see teise anumasse, jättes põhja vürtside sette.
2. Vee lisamisel võetakse vähemalt pool valmis roa mahust, samal ajal tuleb osa koostisosi peale vürtside samuti suurendada või asendada värske kartuli ja porgandiga.
3. Hapukoor ja koor kasutatakse vürtsikuse pehmendamiseks enne serveerimist.
4. Äädikat võetakse ainult viinamarja- või õunaäädikat kui kõige neutraalsemat toodet, kogus — mitte üle 5 ml.

Kõige populaarsemate esimeste roogade vürtside loendis: karri, must, tuline, ungari, mehhiko ja vürtspipar, tšilli, muskaatpähkel.

Kuidas vähendada adžika teravust supis

Maitseaine ise on mitmekomponentne, lahustub kiiresti vedelikus, seega on olukorda täielikult parandada keeruline. Siiski, kui vürtsikus ei ületa oluliselt soovitud taset, piisab supilusikatäiest hapukoort. Vastasel juhul tuleb osa puljongist välja valada ja lisada uut, panna sinna korraga suur porgand ning kõik uuesti keema umbes 10 minutiks. Hädaolukorras on lubatud lisada 2 klaasi vett, kuid rammusus kaob.

Kuidas pehmendada ingveri teravust esimestes roogades

Selle maitseaine maitse on kõige püsivam. Väljapääse on 2: lahjendada puljong veega vahekorras 2:1 või keeta selles riisi linases kotikeses. See eemaldatakse hiljem, maitsepaletti praktiliselt ei mõjuta, eemaldades ainult vürtsikuse. Sama eesmärki teenib võileiva lisamine menüüsse, kui vürtsikuse tase on madal.

Need väikesed nipid aitavad päästa peaaegu iga esimest rooga ja anda sellele vürtsika maitse, eemaldades liigse vürtsikuse.