Sürströmming (hapendatud kala): kuidas see lõhnab ja kuidas seda õigesti süüa

Maailmas on piisavalt palju roogi ja tooteid, mis tekitavad vastikust või segatud tundeid. See kehtib ka Sürströmmingi kohta. Delikatess kujutab endast riknenud kala. Rootslased söövad seda ja peavad kääritatud kala peeneks toiduks.

Sürströmming: mis see on, millise maitse ja lõhnaga

Päritolu ajalugu

Riknenud kala, mis tekitab paljudel vastikust, ilmus väga ammu. Legendi järgi käskis Rootsi kuningas Gustav Vegas sõja ajal sakslastega valmistada selline toode, mis säiliks kaua. Samal ajal tuli selle valmistamiseks kasutada võimalikult vähe soola. Asi oli selles, et tol ajal oli riigis toidupuudus ja võimalust ülejääke kulutada polnud.

Iga toode, mida valmistatakse minimaalse soolakogusega, hakkab käärima ja riknema. Nii juhtus ka heeringaga. Kuid sõja ajal ei jäänud inimestel muud üle, kui hakata sellist rooga sööma.

Sel viisil valmistatud kala ei omanud mädanenud maitset, vaid oli hapukas. See meenutas pigem juba hapnenud toodet. Uudis uuest ebatavalisest roast levis kiiresti üle kogu riigi. Isegi vaesed said nüüd endale lubada sellist heeringat valmistada. Sool oli tol ajal kallis luksus, kuid Sürströmmingi valmistamiseks oli seda vaja minimaalselt.

Selline kala säilitamise meetod sai inimestele tõeliseks päästeeks. Pärast sõja lõppu ei kaotanud roog oma populaarsust ja tänapäeval pakutakse seda turistidele ja külalistele.

Kuidas delikatessi valmistatakse

Selleks, et toode ei oleks mädanenud, vaid just hapnenud, järgitakse valmistamise käigus mitmeid reegleid:

1. Püütakse heeringat aprillis. Tooraineks kasutatakse väikest kala.
2. Toode puhastatakse hoolikalt siseelunditest, uimedest ja mariast.
3. Kala pannakse puidust tünnidesse. Teine anum ei sobi, kuna käärimisprotsess ei kulge nii nagu peab.
4. Kala valatakse üle spetsiaalse soolalahusega. Selle koostises on suhkur ja mitu maitseainet. Tuzluki (soolvee) täpset retsepti ei avaldata ja see on saladus.
5. Paari päeva pärast pannakse heeringas teistesse tünnidesse ja valatakse üle nõrga soolalahusega. Hapendamise protsess kestab kaks kuud, mille jooksul muutub toode õrnaks, pehmeks, kuid mitte pudisevaks.

Et teha kindlaks, kas toode on valmis, koputatakse tünni. Kui heli on tuhm ja vali ning koputades pinnale ilmuvad mullid, on heeringas tarbimiseks valmis. Seejärel pannakse see plekkpurkidesse ja suletakse.

Kuidas see lõhnab

Surströmmingi lõhn meenutab mädanenud mune. See on väga terav ja ebameeldiv. Paljud tunnevad vastikust juba ainuüksi lõhna järgi. Just see peatab enamiku seiklushimulisi toodet proovimast.

Mädanenud kala purgid on paljudes veoettevõtetes keelatud, kuna need võivad transportimise ajal plahvatada. Samuti ei pakuta neid mõnes restoranis kohutava lõhna tõttu.

Milline on selle maitse?

Paljud kirjeldavad surströmmingi maitset kui üsna head ja isegi meeldivat, ühtaegu rikkalikku ja peenet, vürtsikat ja soolakat.

Riknenud heeringa kasu ja kahju

Näib, et mädanenud tootes pole üldse kasu, see võib tekitada ainult kahju. Kuid see pole päris nii.

Kas on kasu?

Surströmming võib õigel tarbimisel tuua kehale kasu. Mädanenud heeringas säilib osa kasulikest ainetest, nagu kaltsium ja magneesium, fosfor ja raud. Need mikroelemendid avaldavad organismile soodsat mõju, aidates tugevdada luid, juukseid ja küüsi.

Millist kahju see võib põhjustada

Mädanenud heeringa tarbimine võib üksikjuhtudel põhjustada korvamatut kahju tervisele. Seda on rangelt keelatud suurtes kogustes süüa.

Esiteks põhjustab see seedimise häireid. See väljendub valude, puhituse ja gaaside tekkimises. Samuti võib ebakvaliteetse toote tarbimine, mis on valmistatud säilitamiseeskirju rikkudes, põhjustada rasket mürgistust. Sümptomite ilmnemisel tuleb kohe kutsuda kiirabi ja loputada magu.

Kuidas süüa Sürströmmingi õigesti

Enne mädanenud kala söömist tuleb teada, kuidas purki õigesti avada. Asi on selles, et toode eritab kohutavat ja iiveldust tekitavat lõhna.

Seda tuleb avada õues. Seal kala tuulub ja lõhn ei ole nii kohutav. Samuti saab seda teha, pannes purgi külma vette. See välistab õli pritsimise ja iiveldust tekitava lõhna leviku.

Enne heeringa tarbimist tuleb see nahast puhastada ja põhjalikult külma jooksva vee all loputada.

Millega see sobib

Surströmmingit võib süüa peaaegu iga toiduga. See sobib suurepäraselt musta leiva ja kartuliga. Kuid seda on rangelt keelatud süüa piima ja hapupiimatoodetega, puuviljade ja tomatitega. See põhjustab tugevat seedehäiret.

Rootslased tarbivad delikatessi õlle või šnapsiga. Söövad toodet kätega või võileibadena, millel on võid või juustu.

Milliseid vigu tehakse degusteerimisel

Paljud seiklushimulised proovivad rooga valesti. Degusteerimisel tehakse kõige sagedamini järgmisi vigu:

1. Purgi vale avamine. Seda ei tohi avada tavalisel viisil nagu teisi konserve. Asi on selles, et rõhu muutumisel pritsib anuma sisu välja ja määrib kõik ümberringi. Selle tulemusel on ebameeldivast lõhnast kiiresti võimatu vabaneda. Enne avamist tuleb purk külma vette panna ja teha auk, et rõhk normaliseerida.
2. Söömine otse purgist. Toodet ei tohiks kohe konservipurgist tarbida. Kala tuleb loputada külma vee all. Paljud soovitavad mässida see pitaleiva sisse või panna musta leiva tükile. Lisaks võib seda süüa kartuliga. Sel juhul ei ole lõhn ja maitse nii vastikud.

Surströmming on huvitav roog, mis meeldib paljudele gurmaanidele. Seda tuleks süüa õigesti. Ainult nii saab tunda toote tõelist maitset.

Kust osta ja kui palju maksab

Ehtsat delikatessi saab osta ainult Rootsis. Kõige populaarsem selliste konservide tootmisele spetsialiseerunud ettevõte on Oskars. Nad kasutavad Läänemerest püütud räime. Valmistoode levitab kerget mäda lõhna. Purk maksab umbes 23 €.

Kuna roiskunud heeringas on üsna spetsiifiline toode, ei valmistata seda laialdaseks levitamiseks. Venemaal saab surströmmingit osta ainult Rootsi toodetele spetsialiseerunud veebipoodidest. Samuti võib kohata Norras toodetud toodet. See ei ole võlts, vaid lihtsalt analoog, mis on valmistatud sarnase retsepti järgi. Ühe konservipurgi hind jääb vahemikku 25–35 €.

Kuidas valmistada Sürströmmingi kodus

Retsepti järgi valmistatud roiskunud kala ei ole alati võimalik osta. Kuid seda on kodus lihtne valmistada. Selleks on vaja:

• 1 kg väikest heeringat või räime;
• 250 g soola;
• 50 g suhkrut;
• 2 l vett.

Kalalt eemaldatakse kõik sisikond, lõigatakse ära pea ja uimed. See tuleb panna soolveesse (tuzluk). See on spetsiaalne lahus, mis valmistatakse veest, soolast ja suhkrust. Kala asetatakse kaanega klaasnõusse, seejärel valatakse üle soolveega. Purk pannakse külmkappi ja jäetakse kaheks nädalaks. 14 päeva pärast tuleb kala välja võtta. Kui liha eraldub kergesti luust, on see konserveerimiseks valmis. See rullitakse kokku nagu tavaline konserv. Valmistatud toodet võib proovida juba paari kuu pärast.

Sarnased toidud

Maailmas on mitmeid roogasid, mis on surströmmingiga mõnevõrra sarnased. Kõiki neid peetakse delikatessiks.

Rakfisk

Lemmikroog Norras. Seda valmistatakse punase kala liikidest. Kala rookitakse, pannakse kihtidena puutünni ja puistatakse üle rohke soolaga.

Nii saadakse hapendatud punane kala, mis levitab teravat ja ebameeldivat lõhna. Maitse on üsna meeldiv, õrn ja vürtsikas. Seda süüakse nii lusikaga kui ka koos teiste toodetega.

Hákarl

Haukarl valmistatakse Grööni polaarhaist. Ta elab väga külmades vetes suurel sügavusel. Selle tulemusena puutub tema keha pidevalt kokku äärmiselt madalate temperatuuridega. On kindlaks tehtud, et hai suudab ellu jääda isegi negatiivsete väärtuste juures. Et kudedes ei tekiks jääkristalle, kogub organism suures koguses trimetüülamiinoksiidi ja uureat. Kala peetakse mittesöödavaks ühelegi kiskjale. Selle liha võib põhjustada surmava tulemuse (tugeva mürgituse). Kuid skandinaavlased leidsid näljaperioodidel pärast sõdu viisi ka sellise toote kasutamiseks.

Hai roogitakse, lõigatakse ära kõik üleliigne. Tüveõõnde pannakse liiv, seejärel maetakse see rannikule. 10-12 nädala pärast kaevatakse see välja, jaotatakse väikesteks tükkideks ja kuivatatakse riputatuna 4 kuu jooksul. Pärast seda, eemaldades kooriku, saab seda süüa. Lihal on kerge ammoniaagi lõhn, kuid see on väga maitsev ja õrn.

Oomul riknemislõhnaga

Roog on saavutanud populaarsuse ka Euroopa riikides, kuid see leiutati põhjas. Selline kala on populaarne jakuutide seas. Valmistatakse samamoodi nagu surströmming. Ainult kasutatakse omulit. Soola lisatakse väikestes kogustes ja toode kihitatakse tammevaatidesse, puistates neid soolaga.

Seejärel jäetakse anum keldrisse või maetakse maasse. Kaevatakse välja ja avatakse kevadel. Sellel on samuti ebameeldiv terav lõhn, kuid õrn konsistents.

Lutefisk

Valmistatakse umbes samamoodi nagu polaarhai. Roog on populaarne Skandinaavias, Soomes ja Rootsis. Varem kasutati valmistamiseks turska, kuid täna kasutatakse merihaugi. Kala lõhn on vastik, kuid samas on liha piisavalt õrn ja pehme.

Surströmming – Rootsi delikatess, millel on kohutav lõhn. Kuid see on väga populaarne eksootikahuviliste seas. Tuleb teada, kuidas purki õigesti avada ja kala süüa. Siis jäävad muljed sellise roa söömisest meeldivamaks.

Surströmmingi foto