Tamarind: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Öeldakse, et elus tuleb kõike proovida. Peen köögi armastajad mõistavad seda väljendit sõna otseses mõttes. Tamarindi viljad on tavaline toit Aafrika ja Aasia rahvastele, kuid eurooplaste jaoks on see toode endiselt kulinaarne eksootika.

Mis on tamarind

Tamarind on puu, mis kasvab planeedi troopilises vöötmes. Botaanilises kataloogis nimetatakse seda India datliks või India tamarindiks. Taim kuulub liblikõieliste sugukonda ja on oma liigi ainus esindaja.

Milline see välja näeb

Tamarind on igihaljas puu, mis kasvab kuni 20 m kõrguseks. Taime puit näeb välja ebatavaline: tüve siseosa koosneb kõvast tumepunasest südamikust ja pehme maltspuit on helekollast värvi.

Väikesed ovaalsed lehed on rohelised ja mõõdukalt rohelised, lehelabad on õhukesed ja mõõdukalt jäigad. Igal oksal on 10 kuni 40 lehekest. Lehtede paigutus on sama mis sõnajalal või akaatsial.

Kord aastas kattub tamarind tihedalt lopsakate õisikutega. Õitel on ebatavaline ja ilus kuju. Piklikud, teravatipulised kroonlehed on kogunenud võrraks, mille sees on pikad, väljamõeldult kõverad tolmukad ja emakad. Kroonlehed võivad olla valged, kahvaturoosad või punakad, ning alumiste ja ülemiste kroonlehtede värvus võib erineda.

Tamarindi viljad on kaun (uba). Kauna pikkus on 18–22 cm, paksus 2–3 cm. Kõva kesta sees on seemned, mida ümbritseb tihe, „lihakas” perikarp, mis välimuselt ja konsistentsilt meenutab datli viljaliha. Taime seemned on siledad, suured, nurkümmarguse kujuga. Seemnete välimus meenutab kivikesi või ümardatud kristalle.

Kus kasvab

Puu kodumaa on Ida-Aafrika troopika ja Madagaskari saar, kus tamarind kasvab lehtpuu-kuivades metsades. Juba enne meie ajaarvamist viisid rändurid seemneid ja levitasid taimeliike kaugele looduslikust levilast. Nüüd kasvab tamarind mitte ainult Aafrika kontinendil, vaid ka Aasia troopilistes piirkondades ja Okeaania saartel.

Juba 16. sajandil toodi puu Kesk- ja Lõuna-Ameerikasse, taim kohanes suurepäraselt kohalike muldadega. Liiki kasvatatakse dekoratiiv- ja põllumajanduskultuurina.

Koostis ja kalorisisaldus

100 g toorest tamarindi sisaldab 239 kcal. Toote koostisesse kuuluvad:

• taimsed valgud – 2,8 g;
• süsivesikud – 57,4 g;
• taimsed rasvad – 0,6 g;
• vesi – 30–31 g;
• kiudained – 5,1 g;
• tuhkained – 2,7 g.
• 100 g vilja energiasisaldus – 1000 kJ.

Toore tamarindi viljaliha sisaldab suures koguses A-vitamiini, beetakaroteeni, kõiki B-rühma vitamiine (folaate, püridoksiini, pantoteenhapet, koliini, tiamiini ja riboflaviini). Tootes on palju C-vitamiini (askorbiinhapet), E, PP, K.

Tamarind sisaldab makro- ja mikroelemente. Siin on palju kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, väävlit, fosforit, naatriumi. Toode sisaldab rohkesti rauda, tsinki, vaske ja seleeni. Tamarindis on metaboolseteks protsessideks vajalikke kompleksseid aminohappeid – lüsiini, trüptofaani, metioniini. Viljaliha sisaldab rasvhappeid – steariinhapet, müristiinhapet, oleiinhapet (omega-9), linoolhapet ja palmitiinhapet, samuti omega-6 rühmi. Tamarind sisaldab rohkesti suhkruid (di- ja monosahhariide) ja pektiini.

Tamarindi kasulikud omadused

Üldine kasu

Vitamiinide rohkus ja mikroelementide mitmekesisus muudavad tamarindi kasulikuks ja toitainerikkaks tooteks. Sellel on ka ravitoime. Loetleme taime olulised kasulikud omadused.

1. Toode sisaldab orgaanilisi happeid, taimseid kiudaineid ja õlisid, mistõttu parandab seedimist ja toetab seedetrakti normaalset talitlust.
2. Värskeid tamarindi lehti kasutatakse nahalööbete raviks, neil on põletikuvastane toime, need vähendavad ärritust ja sügelust.
3. Viljadest, koorest ja lehtedest valmistatud tõmmised omavad rahustavat ja lõõgastavat toimet.
4. Tamarind suudab vähendada maohappe hulka, mis on oluline haavandite paranemiseks, koliitide, bakteriaalsete ja mittebakteriaalsete põletikuliste protsesside raviks.
5. Viljade viljalihal on antiseptilised ja antibakteriaalsed omadused.
6. Toode suudab taastada organismi hormonaalse tasakaalu ja reproduktiivsüsteemi funktsioonid.
7. Vilja koostises olevad ained on antioksüdandid ja seovad vabu radikaale, mis käivitavad kasvajate tekke protsesse.
8. Kaaliumi, seleeni ja naatriumi olemasolu viljades aitab parandada südame ja vereringesüsteemi tööd.
9. Toode on kasulik aneemiahaigetele, kuna sisaldab suures koguses rauda.
10. Viljad sisaldavad vitamiine, mis on olulised immuunsüsteemi toetamiseks.
11. Antioksüdandid, mille poolest tamarind on rikas, soodustavad rakkude uuenemist ja aeglustavad organismi vananemisprotsesse.
12. Toode vähendab „halva” kolesterooli taset ja ennetab paljusid südame-veresoonkonna haigusi.
13. Tamarind on kasulik hüpertensiooniga inimestele.
14. Subtroopiliste piirkondade elanikud tunnevad hästi tamarindi mõju seedimisele. Inimesed, kes lisavad toote oma toidusedelisse, märkavad, et see vili parandab söögiisu.

Ayurveda (India traditsioonilise meditsiini) järgi on tamarind efektiivne kõhulahtisuse ravis. Tervendajad arvavad, et kõhulahtisuse korral puhastub soolestik kiiresti mürgistest, haigusttekitavatest ja ärritavatest ainetest, misjärel käivitab organism taastumisprotsessid.

Aasia ravitsejate traditsiooniliste retseptide järgi valmistatakse koorest ja lehtedest keetiseid malaaria raviks. Jook aitab troopiliste maade nakkushaiguste ja närvipalaviku ravis.

Naistele

Tamarind ja selle puuvilja lisanditega toidud on kasulikud hormonaalsete häirete all kannatavatele naistele. Seda võib süüa, võtta tõmmiste ja keetistena naiste haiguste korral, millega kaasnevad põletikulised protsessid.

See taim kuulub tugevate afrodisiaakumite hulka, mis mõjuvad just naistele. Toode suurendab õiglase soo esindajate tundlikkust ja seksuaalsust.

Meestele

Toode avaldab tervendavat toimet mis tahes põletikukolletele, seetõttu on hea see lisada toiduvalikusse ägeda eesnäärmepõletiku korral. Mehed võivad süüa tamarindi nakkushaiguste korral, immuunsuse tõstmiseks ja elujõu säilitamiseks.

Raseduse ajal

Pole ühest arvamust, kas tamarindi vilju tuleks lisada rasedate naiste toiduvalikusse. Mõned allikad väidavad, et lapseootel ema peaks sellised tooted oma menüüst täielikult välja jätma. Teised autorid arvavad, et puuvilja võib süüa, kuid mitte sageli ja väikeses koguses.

Imetamise ajal

Avalikud allikad ei sisalda mingit teavet tamarindi kahjulikkusest imetavatele emadele. Tõenäoliselt pole selliseid uuringuid läbi viidud, seetõttu on imetamise ajal parem toode menüüst välja jätta. Igal juhul tuleks nii raseduse ajal kui ka rinnaga toitmise ajal konsulteerida günekoloogi ja lastearstiga.

Lastele

Rahvaravitsejad soovitavad võtta tamarindi keetist usside väljaajamiseks, sealhulgas lastel. Sama jook avaldab lahtistavat ja rahustavat toimet. Kui emal on kahtlusi taime kasutamise suhtes ravimisel, on parem konsulteerida lastearstiga. Arst annab soovitused, millisest vanusest alates saab last selliste vahenditega ravida ja kuidas neid valmistada.

Kaalukaotuse ajal

Toode suudab alla suruda näljatunnet ja lõpetada kõhu „korisemise”, mis tekib toidu nägemisel. Seda puuvilja omadust kasutavad kaalu langetavad inimesed ja lisavad selle oma toiduvalikusse dieedi ajal.

Taime viljad sisaldavad hüdroksütsitronhapet, mis interakteerub maoensüümidega, vähendades nende toiduga kokkupuute aega. See takistab toitainete liigset kogunemist.

Puuviljast saadud hüdroksütsitronhape kuulub bioloogiliselt aktiivsete lisandite hulka neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Seda ainet võib leida ka teistest kaalulangetustoodetest.

Mille poolest on tamarindipasta kasulik

Tamarindi vilju on kahte liiki. Puuviljad erinevad maitselt. Magusaid ja magushapuid vilju süüakse töötlemata, naturaalsel kujul. Neil on iseloomulik maitse, mis meenutab hea ploomi ja kuivatatud aprikoosi või marjamoosi segu. Pastat tehakse hapudest sortidest. Mõlemad viljaliigid eritavad tugevat, rikkalikku puuviljalõhna.

Kauplustes müüdav tamariindipasta on tihe, tume pruun mass. Tehases toodetud pasta erineb koduse valmistamise pastast suurema tiheduse ja viskoossuse poolest. Koduselt valmistatud tamariindipastat saab osta Kagu-Aasia turgudel. Toiduvalmistamisel tuleb arvestada toote kontsentratsiooni: mida kõrgem on massi viskoossus, seda vähem tamariindi kokk vajab. Üleannustamise korral võib toit muutuda liiga hapuks, kokkutõmbavaks ja teravaks.

Pastal on sama koostis kui toorel puuviljal. Toode säilitab kõik vitamiinid, orgaanilised happed, makro- ja mikroelemendid, mis on ka algsel toorainel. Kontsentreeritud puuviljamass omab bakteritsiidset, antimikroobset ja lahtistavat toimet. Toode avaldab afrodisiaakumi omadusi samamoodi nagu värskete viljade viljaliha.

Tamariindipastat müüakse klaaspurkides, plastmahutites, pehmes plastpakendis ning see on vedel või viskoosne kontsentraat. See võib olla paks, tugevalt kontsentreeritud mahl, mis on tarbimiseks valmis.

Tamarind kosmetoloogias

Hiinas, Tais ja teistes Aasia riikides kasutatakse tamariindi kosmeetikasalongides igal pool. Värskete lehtede tõmmiste, keediste ja kompressidega ravitakse aknet ja muid nahahaigusi. Taimsest toorainest valmistatakse maske ja vanne. Vilja viljaliha kasutatakse kompressideks ja mähisteks.

Lehtede ja puuviljade kontsentraadid ja ekstraktid sisalduvad kümnetes tehases toodetud kosmeetikapreparaatides. Taimse tooraine komponendid on oluline koostisosa losjoonides, helendavates kreemides ja maskides. Tamariind sisaldub geelides, toonikutes ja puhastavates koorijates. Kosmeetilised vahendid omavad noorendavat, bakteritsiidset, antimikroobset ja rahustavat toimet.

Farmakoloogilised ettevõtted ja kosmeetikatootjad kasutavad toorainena mitte ainult lehti ja viljaliha, vaid ka taime seemneid. Neid jahvatatakse pulbriliseks, valmistatakse ekstrakte ja lisatakse neid kortsudevastastesse kreemidesse, vananeva ja kuiva naha hooldusvahenditesse. Vahendite regulaarsel kasutamisel nahk uueneb, käivituvad rakkude taastumis- ja noorenemisprotsessid.

Taimse tooraine aktiivne toimeaine on ksüloglükaan. See orgaaniline ühend seob veemolekule aktiivsemalt kui hüaluroonhape. Selle tulemusena säilib naha niiskus ja värskus isegi kuivas õhus, mis on eriti oluline vanuse- ja vananevale nahale.

Valgendavad omadused võimaldavad vabaneda vanusega seotud pigmentlaikudest. Taimset ekstrakti sisaldavaid kreeme kasutatakse kaitseks päikese UV-kiirguse eest. Tamariindi seemnetes sisalduvad antioksüdandid soodustavad kollageeni säilimist ja taastumist nahas.

Taime seemnetest valmistatakse käsitöö- ja tehaseviisil tamariindiõli (merevaiguõli), mida kasutatakse samuti kosmetoloogias ja meditsiinis. Toode saadakse otsese pressimise meetodil, kvaliteetne tooraine ei sisalda muid taimseid õlisid, lisandeid või värvaineid.

Tamariindiõli lisatakse näo- ja juuksemaskidesse või hõõrutakse lihtsalt peanahasse. Regulaarsel kasutamisel muutuvad juuksed läikivaks, paksuks ja siledaks. Sügelus lakkab, nahk niisutatakse ja juuksekeratiini küünenahad taastuvad. Õli hävitab seenhaigused ja nahaparasiidid, mistõttu kasutatakse seda dermatoloogiliste haiguste korral.

Kahju ja vastunäidustused

Tamariindi vilju ei tohi süüa inimestel, kellel on diagnoositud mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavand. Puuvili omab lahtistavat toimet, mida tuleb meeles pidada kõhulahtisuse kalduvuse korral. Toode jäetakse toidust välja, kui inimene saab ravi verevedeldajatega, kuna selle ravimirühma ja eksootilise puuvilja koos kasutamine võib põhjustada sisemisi verejookse.

Diabeetikud peaksid konsulteerima oma raviarstiga, kuna taime viljaliha sisaldab suhkrut. Kui ilmneb allergiline reaktsioon, jäetakse toode toidust täielikult välja. Puuvilja tarbitakse ettevaatlikult ja väikeste portsjonitena, kui esinevad neeru- ja maksahaigused. See on keelatud nakkushaiguste korral, millega kaasneb kõhulahtisus – düsenteeria ja salmonelloos.

Küpsemata vilju ei tohi süüa ega nende viljaliha kasutada kosmeetilistel eesmärkidel. Rohelised oad sisaldavad suures koguses parkaineid ja on mõrkjad isegi pärast pikaajalist kuumtöötlemist.

Kuidas valida ja säilitada

India datli värskeid vilju saab osta troopilise kliimaga riikidest, kus tamariindi kasvatatakse. Euroopas ja Venemaal müüakse seda puuvilja väga harva. Kauba valimisel pööratakse tähelepanu vilja koore seisukorrale. Kvaliteetse puuvilja koor on kõva, ühtlane, ühtlase värvusega.

Puuvilja riknemise tunnuseks on kortsus, pehme koor. Kui kaunal on kahjustusi, pragusid, pehmeid laike, võib eeldada, et vilja sees on tekkinud mädanik. Värske, kvaliteetne puuvili levitab pärast puhastamist tugevat puuvilja aroomi.

Koorimata kaunu säilitatakse 5 kuni 7 päeva, hoiukohana kasutatakse külmiku alumist sahtlit. Kui hoida vilju toas, püsivad need värskena mitte rohkem kui 1–2 päeva. Kuivatatud tamariind kaotab suure koguse vett ning viljades sisalduv suhkur on säilitusaine. Seetõttu on kuivatatud puuviljade ja pressitud viljaliha kontsentraadi säilivusaeg 1,5–2 aastat.

Kuidas tamarindi õigesti süüa

Kaun lõigatakse terava noaga pikuti mööda vilja, et avada kogu viljaliha. Seda on lihtne teha, kuna puuvilja koor on õhuke ja piisavalt pehme. Pärast lõike tegemist võetakse kaun kätte ja murtakse kergelt pooleks. Seejärel võetakse viljaliha välja ja eemaldatakse seemned. Samuti eemaldatakse niitjad kiud, mis ei sobi toiduks. Tamariindi seemneid ei sööda, need võib ära visata.

Puuvilja on hea süüa hommikul enne hommikusööki või selle asemel. See toode võib asendada magustoitu lõuna- ja pärastlõunase eine ajal.

Kasutamine toiduvalmistamises

Tamarindi viljad sobivad mahlade, jahutava ja toonise tee ning kosutavate jookide valmistamiseks. Puuvilja kasutatakse kondiitrilisandina küpsetistes, kookides ja magustoitudes. Sellest tootest valmistatakse želeesid ja moose, keediseid ja marmelaade, sest pektiin on looduslik paksendaja. Tamarind pehmendab liha ja annab sellele eksootilise, vürtsika maitse. Aasia köögis on palju retsepte vürtsikate, hapukate ja magusate marinaadide, kastmete ja lisandite jaoks, mida serveeritakse sushi, rullide ning igasuguste liha-, linnu- ja kalaroogade kõrvale.

Vürtsikate roogade kõrvale valmistatakse sageli aromaatset vett, millele on lisatud tamarindi. Selline jook pehmendab ja täiendab idamaiste maitseainete maitset.

Hapukasmagus kaste värsketest viljadest

Kastme valmistamiseks on vaja:

• hapukas-magusa tamarindi vilju;
• datlid;
• punast pipart;
• küüslauk;
• ingverit.

Protsess:

1. 3–4 tamarindi kauna puhastatakse, eemaldatakse viljaliha ja seemned. Pastale valatakse soe keedetud vesi ja jäetakse 20–30 minutiks, seejärel vesi valatakse ära.
2. Datlid lõigatakse, eemaldatakse kivid ja viljadelt eemaldatakse kõva koor. Viljaliha lõigatakse väikesteks tükkideks.
3. Koostisained pannakse väikesesse kastrulisse, lisatakse näpuotsatäis punast tšillipipart ja väike tükk peenel riivil riivitud ingverijuurt. Üks küüslauguküüs kooritakse, pressitakse läbi küüslaugupressi ja pannakse samuti anumasse.
4. Kastme komponendid vahustatakse kahvli või vispliga. Lisatakse 150 ml vett, pannakse kastrul tulele, keedetakse keemiseni ja lülitatakse pliit välja. Kastet hoitakse kaane all 5–8 minutit ja võetakse pliidilt.

Toonikujook

Joogi valmistamiseks läheb vaja:

• klaas roosuhkrut;
• 4 tähte badiani (võib asendada sama koguse aniisiga);
• klaas vedelat tamarindipastat;
• 3 kaneelipulka;
• 4 klaasi ananassimahla;
• klaas vett.

Protsess:

1. Suhkur lahustatakse vees ja keedetakse siirup. Paar minutit enne keetmise lõppu lisatakse badian. Valmis siirup võetakse pliidilt, jahutatakse ja valatakse suurde anumasse (purk või kastrul).
2. Siirupisse pannakse tamarindipasta ja lisatakse kogu ananassimahl. Koostisained segatakse. Jooki võib serveerida.

Selle retsepti järgi valmistatakse tooniseerivat jooki kõigis Kagu-Aasia riikides. Vietnami retsepti variandis lisatakse joogile purustatud röstitud maapähkleid ja näpuotsatäis soola.

Krevetid tamarindikastmega

Kahe portsjoni valmistamiseks võetakse:

• 300 g suuri krevette;
• 2–2,5 supilusikat tamarindipastat (ilma pealmise osata);
• 2 keskmist küüslauguküünt;
• tšillipipar;
• väikest oksakest koriandrit.

Protsess:

1. Krevetid keedetakse, puhastatakse kestadest ja praetakse päevalilleõlis mitte rohkem kui 2–3 minutit. Võib kasutada oliivi- või sinepiõli.
2. Pipar puhastatakse seemnetest ja purustatakse blenderis koos küüslaugu ja koriandriga.
3. Saadud mass pannakse metallist kastrulisse, lisatakse tamarindipasta, teelusikatäis suhkrut, valatakse koostisosadele klaas vett ja segatakse ühtlaseks. Nõu pannakse pliidile ja kuumutatakse segades keemiseni.
4. Kaste valatakse pannile, kus praetakse krevette, kaetakse anum kaanega ja hautatakse rooga 3 minutit. Seejärel jagatakse toit portsjonitaldrikutele ja serveeritakse lauale.

Omatehtud Worcestershire'i kaste

See kuulus kaste leiutati 19. sajandi Inglismaal. Toode sobib hästi kuumade eelroogade, praetud liha ja hautatud köögiviljade jaoks. Kaste toodetakse masstootmises toiduainetööstuse ettevõtetes, kuid tänapäevase koostisosade ja maitseainete kättesaadavuse juures saab seda valmistada ka koduköögis. Kokal läheb vaja:

• 1 keskmise suurusega sibulapea;
• 2 küüslauguküünt;
• 25 g värsket ingverijuurt;
• 2 väikest anšoovist;
• 2–3 musta pipra tera;
• 3 supilusikatäit kuiva sinepit;
• pool supilusikatäit karrit, punast jahvatatud pipart, suhkrut;
• 2 kaneelipulka;
• 3–4 kuiva nelgiseemnet;
• 2 teelusikatäit kardemoni;
• 30 ml lauaäädikat;
• 0,5 teelusikatäit tamarindipastat;
• klaas sojakastet;
• 100 ml vett.

Protsess:

1. Sibul, küüslauk ja ingverijuur lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse kaussi. Lisatakse sinepipulber, punane pipar, kardemon, kaneel ja must pipar. Koostisosad segatakse ja tõstetakse kolmekihilisesse marlikotti.
2. Kott seotakse sõlme ja pannakse potti. Peale puistatakse suhkur ja pannakse tamarindi viljaliha, lisatakse lauaäädikas ja sojakaste. Pott pannakse pliidile, kuumutatakse ja keedetakse sisu 40 minutit madalal kuumusel.
3. Eraldi tassis segatakse hakitud anšoovised, karri, vesi ja sool, segatakse koostisosad ja lisatakse segu potti.
4. Lõpuks võetakse kaste pliidilt ja valatakse sobiva suurusega klaaspurki (koos marlikotiga). Anum suletakse õhukindla kaanega ja pannakse külmkappi.
5. Purk avatakse ülepäeviti, võetakse vürtsikott välja ja pigistatakse see vedelikku, seejärel suletakse purk uuesti. Kahe nädala pärast visatakse kott ära.
6. Kaste on valmis, see villitakse pudelitesse ja pannakse külmkappi hoiule. Enne kasutamist raputatakse vedelikku.

Vürtsikas supp sealiharibidega

See esimene roog valmistatakse ilma kartulita. Valmistamiseks läheb vaja:

• keskmise suurusega sibul;
• 5 küüslauguküünt;
• punane küps tomat;
• kolmandik klaasi oliiviõli;
• pool klaasi kalakastet;
• 1 valge redis;
• 2,5 supilusikatäit tamarindipastat;
• 0,6 klaasi vett;
• 2–3 spinatioksa;
• sool.

Protsess:

1. Sibul hakitakse kuubikuteks. Küüslauk riivitakse peenelt. Neid koostisosi praetakse sügaval pannil taimeõlis kuldseks (3–4 minutit).
2. Searibid pestakse põhjalikult. Kooritakse redis ja lõigatakse suurteks kuubikuteks.
3. Liha ja hakitud köögivili pannakse pannile (sibula ja küüslaugu juurde), lisatakse kalakaste. Anuma sisu segatakse, pann suletakse tihedalt kaanega, aetakse keema ja hautatakse 10–12 minutit.
4. Seejärel valatakse vett, nii et köögiviljad ja liha oleksid peaaegu täielikult puljongiga kaetud. Suppi keedetakse 10 minutit, aeg-ajalt eemaldades vahtu.
5. Seejärel lisatakse tamarindipasta ja sool, suletakse pott kaanega ja jätkatakse keetmist kuni liha on valmis (30–35 minutit).
6. Pärast seda lisatakse viiludeks lõigatud tomat ja peeneks hakitud spinat. Lastakse supi veel 5–6 minutit madalal kuumusel. Roog on valmis.

Kanašaslõkk

See on väga maitsev ja originaalne roog pidulikuks piknikuks värskes õhus. Valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• 0,6 kg kanafileed või rinnatükki;
• keskmise suurusega sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 terav roheline pipar;
• pool teelusikatäit jahvatatud köömneid;
• klaas tamarindimahla (pasta vees lahjendatuna vastavalt maitsele);
• 150 g rohelise sibula sulgi.

Protsess:

1. Kõigepealt valmistatakse köögiviljad. Küüslauk ja sibul kooritakse ja hakitakse laual peeneks. Tšillipipar lõigatakse, puhastatakse seemnetest ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
2. Kuumutatud taimeõliga pannile pannakse sibul, pipar ja küüslauk ning lisatakse köömen. Segu komponendid segatakse ja praetakse, kuni sibul muutub pehmeks.
3. Praetud köögiviljadele valatakse tamarindimahl ja lastakse panni sisu keema tõusta. Seejärel vähendatakse pliidi temperatuur miinimumini ja keedetakse kastet 5–6 minutit.
4. Pann võetakse pliidilt ja selle sisu segatakse blenderiga, et köögiviljad ühtlaseks massiks püreestada. Kaste valatakse kastrulisse ja hakatakse liha valmistama.
5. Kanarinnad (või filee) lõigatakse tükkideks ja torgatakse eelnevalt ettevalmistatud puuvarrastele. Liha määritakse oliiviõliga, soolatakse ja asetatakse grillile. Šašlõkki praetakse kergelt krõbedaks, 6–7 minutit mõlemalt poolt. Praadimise ajal määritakse tükke kastmega ja pööratakse, kuni liha on valmis. Enne serveerimist asetatakse šašlõkk suurele taldrikule ja puistatakse üle rohelise sibulaga. Ülejäänud kaste serveeritakse kastrulis.

Taimetoitlane pilaf tamarindiga

Pilaf valmib kiiresti ja omab erakordset aroomi, ning terav hapukas maitse põhikoostisosast – riisist – rõõmustab taimetoitluse austajaid. Koka jaoks on vaja:

• 300 g aurutatud pikateralist riisi;
• 2 supilusikatäit paksu tamarindipastat;
• pool klaasi oliiviõli;
• 1 keskmise suurusega sibul;
• kuivatatud tšillipipar;
• 6 nelki;
• pool klaasi kookoshelbeid.

Protsess:

1. Riis pestakse, pannakse laia potti ja valatakse vett (0,6 l). Pliit lülitatakse sisse ja keedetakse riisi kuni valmimiseni.
2. Väikesel pannil röstitakse kergelt kookoshelbeid, kuni need muutuvad kuldpruuniks, ja tõstetakse toode kaussi. Pann pannakse uuesti tulele, oliiviõlis praetakse sibulat, lisades sellele hakitud tšilli, nelgid ja soola.
3. Anumasse lisatakse tamarindipasta. 5–7 minuti pärast pannakse keedetud riis ja kõik segatakse. Roog on valmis. Pilaf serveeritakse portsjonikaussides või taldrikutel ja puistatakse üle kookoshelvestega.

Hiina maapähklikaste

See toode on terava pähklise maitsega, mis tekib maapähklite ja tulise pipra kombinatsioonist. Valmis kaste on vürtskalt terav, pealetükkimatu hapukus, selles on tunda soola ja magusust. Kaste valmistatakse keedetud riisi, keedetud ja praetud liha juurde. Kokal on vaja järgmisi tooteid:

• 300 g maapähkleid;
• 3 küüslauguküünt;
• väike tšillipipar;
• 2 šalottsibulat;
• kolmandik klaasi pruuni suhkrut;
• pool supilusikatäit tamarindipastat;
• ingverijuur;
• pool väikest laimi;
• kolmandik klaasi taimeõli;
• 400 ml vett;
• sool.

Protsess:

1. Maapähklid kooritakse koorest ja tuumakesi katvast kilets. Kui punakas koor eraldub halvasti, valatakse pähklid üle kuuma veega. Pärast koorimist pannakse pähklid blenderisse ja purustatakse.
2. Hõõrutakse läbi sõela või riivitakse tükk ingverit, nii et saadakse pool supilusikatäit pastat, ja pannakse see tassi. Laim lõigatakse ja eraldi anumasse pressitakse mahl. Tšillipipar hakitakse väikesteks tükkideks. Küüslauk riivitakse spetsiaalse peene riiviga või surutakse läbi pressi (küüslaugupressi).
3. Eraldi taldrikul segatakse ettevalmistatud koostisosad – küüslaugupuder, hõõrutud ingver, hakitud tšillipipar ja laimimahl. Šalott puhastatakse kestadest ja hakitakse peeneks.
4. Paksupõhjalisse pannisse valatakse päevalilleõli ja kuumutatakse seda. Lisatakse šalott ja praetakse kuldpruuniks, kuid mitte kauem. Seejärel pannakse pannile küüslauk, tšilli, ingver ja sool. Kaste keedetakse pidevalt segades 15–20 minutit.
5. Koostisosadele lisatakse purustatud maapähklid, suhkur ja vesi ning segatakse kaste ühtlaseks massiks. Massi tuleb pidevalt segades korralikult keeta ning lasta sellel kõrbemata küpseda. Keedetakse seni, kuni kaste pakseneb – see võtab aega umbes 20 minutit. Enne pliidilt võtmist lisatakse tamarindipasta.

Sügavkülmas võib pähklikastet säilitada kuni pool aastat. Külmiku riiulil säilitab toode oma maitseomadused 5–6 päeva.

Huvitavad faktid tamarindi kohta

1. Tamarindi kasvatatakse kodus toataimena. Istutusmaterjalina kasutatakse seemneid või pistikuid. Idanemise kiirendamiseks lõigatakse seemnete kõva kest sageli sisse.
2. Taime kasvatatakse sageli bonsaina. See puu talub hästi pügamist ja juurestiku vormimist. Mitmeaastane bonsai näeb väga ilus välja; väike puu kasvatab paksu tüve ja lopsaka võra.
3. Sudaani puhul on india datlipuu invasiivne liik. Puul läheb troopilistes metsades suurepäraselt.
4. Aasias puhastatakse tamarindi viljalihaga jumalate kujusid, messing- ja pronkselemente templites. Happed puhastavad metallpindadelt hästi rasva ja oksiidkile (patina).
5. Tamarind on kujutatud Tai kuningriigi ühe provintsi vapil. See taim on saanud Kuuba linna Santa Clara sümboliks.
6. Tamarindi punasest puidust valmistatakse põrandalaudu, parketti ja mööblit. Varasematel sajanditel valmistati taime painduvatest okstest vitsu.
7. Viljaseemetest saadud õli kasutatakse mööblilaki valmistamiseks. Kate on vastupidav ja pika eaga.
8. Täiskasvanud puude laiuv võra moodustab tiheda varikatuse, läbi mille ei tungi kuumad päikesekiired. Seda kasutatakse Lõuna-Indias. Puud istutatakse teede äärde varju loomiseks.
9. Mõnes Aasia riigis arvatakse, et tamarindiseemneid tuleb pidevalt kaasas kanda. Need kaitsevad röövlite rünnakute, ebameeldivate sündmuste ja vigastuste eest, toovad edu ja õnne.

Tamarindi vilja foto