Kuidas teha tärklist kodus

Igal perenaisel on köögis asendamatu vahend – tärklis. Selle kasutamine on laialt levinud mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka nahahoolduses ning isegi erinevate külmetushaiguste korral. Aga mida teha, kui tärklist vajatakse, kuid poest pole võimalik osta? Sellistel juhtudel aitavad nõuanded tärklise valmistamiseks kodus.

Tärklis on puistatav valge, mõnikord kollaka varjundiga pulber. Sisuliselt on see sama jahu, kuid koostises pole gluteeni, nii et sellisest "jahust" küpsetiste valmistamine on problemaatiline. Seda saadakse tärklist sisaldavatest toodetest. Nendeks on mugulkartul, mais, nisu. Peale nende kolme toote võib veel eristada riisi, otra, hernest ja rukist. Kuid tärklise saamiseks kasutatakse neid tooteid väga harva.

Tärklist hakati Venemaal kasutama juba 18. sajandi alguses, algselt riidevabrikutes, ja selle aluseks oli nisu. Kartulist toote saamine ei olnud levinud. Maisi hakati tärklise jaoks kasutama alles 19. sajandi keskpaigas. Levik välismaal algas palju hiljem kui Venemaal.

Kus kasutatakse tärklist

See on üsna universaalne toode. Selle omadused on tuntud mitte ainult toiduvalmistamises, vaid ka paljudes teistes valdkondades. Kogenud perenaised teavad vähemalt 10 huvitavat kartulitärklise omadust ja saavad seda kasutada kõige ebatavalisematel eesmärkidel. Sellega puhastatakse, selle abil vabanetakse ebameeldivast lõhnast.

Toiduvalmistamine

Tärklise kasutamine köögis ei piirdu kisselliga. Selle abil saab valmistada palju erinevaid kastmeid ja magustoite. Seda kasutatakse paneerimiseks, tärklise tõttu muutub koorik maitsvaks ja krõbedaks. Seda lisatakse sageli kreemsupile paksuse andmiseks. Tänu vedelikku imavale omadusele kasutatakse seda küpsetistes. Biskviidid, rullid ja saiakesed muutuvad sellega veel õhulisemaks.

Kasulik nõuanne! Kui jahule lisada tärklist, siis tuleks tainast sõtkuda piimaga, rohke vürtsidega, sest tärklisega küpsetiste maitse on väljendusvaene.

Meditsiin

Paljud rahvameditsiini austajad kasutavad tärklist aktiivselt külmetushaiguste raviks. Sellega kuristatakse kurku, tehakse erinevaid jooke mee ja munade lisandiga. Samuti aitab see südame-veresoonkonna haiguste ja seedetrakti häirete korral.

Kosmeetika

Tärklis aitab noorendada käte nahka, leevendada põletikku ja pehmendada karedaid nahapiirkondi.

Loomade eest hoolitsemine

Seda kasutatakse loomade karvade väljakammimisel.

Kodune kasutamine

Koduperenaised kasutavad tärklist aktiivselt kogu elamises. Selle abiga tuuakse korda särgid, puidust mööbel, plüüsist mänguasjad.

Tärklise liigid

Vaatamata suurele hulgale tärklist sisaldavatele toodetele, on populaarsed vaid kolm põhiliiki. Neid pole raske leida poodidest ja valmistada kodus.

1. Kartulitärklis – kõige levinum ja hõlpsasti kättesaadav tärkliseliik. Sellise toote saamiseks sobib peaaegu iga kartul, erandiks on noor kartul.
2. Maisitärklis – maisipõhine tärklis. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel sagedamini kui kartulitärklist. Selle paksendumisaste on väiksem, seetõttu on sellest valmistatud küpsetised õhulisemad.
3. Nisutärklis – valmistatakse nisu baasil. Seda kasutatakse üsna harva, kuid nisutärklise maitseomadused ületavad kartulitärklist. Seetõttu kasutatakse seda erinevate roogade valmistamiseks ja nende kvaliteedi tõstmiseks.

Kuidas teha tärklist kodus

Valmistamine mis tahes ülalnimetatud toodetest piirdub kolme põhikoostisosaga:

1. Toode, millest tärklist valmistatakse (kartul, mais või nisu).
2. Külm vesi.
3. Looduslik riie (eelistatavalt puuvillane).

Ja muidugi, peamine on aeg. Selleks, et tärklis oleks ideaalselt pudenev, ei kaotaks pikka aega oma omadusi ja säiliks probleemideta, tuleb lasta sellel hästi kuivada. Seetõttu on ainsaks miinuseks valmistamisel pikk täielik kuivamine. Miinimum on kolm päeva.

Kartulitärklis

Tärklise kogus sõltub otseselt kartulimugulate arvust. Seega, mida rohkem kartuleid, seda rohkem tärklist.

Alustuseks tuleb mugulad koorida, eemaldada kõik riknenud osad, "silmad" ja loputada jooksva vee all. Kui kartul on väike, siis piisab selle puhastamisest kõva harjaga. Koorimata kartulist saadud tärklisel on aga tumedam värv.

Kartul tuleb peenestada. Selleks sobivad peen riiv, blender, hakklihamasin. Pane peenestatud kartul suurde kaussi, vala külm vesi peale, sega hoolikalt. Kurna kartul veega läbi pooleks volditud marli. Pigista tahke osa (mass) korralikult välja ja eemalda. Tärklise saamiseks pole seda enam vaja.

Kasulik nõuanne! Kartulijääkidest saab valmistada maitsva roa – draanikad, paljudele tuntud kui kartopljanikud. Selleks tuleb püreesse lisada muna, sool, pipar, pressitud küüslauk ja veidi jahu või valmis kartulitärklist, kõik hoolikalt segada. Praadida õlis, pannes kartulit lusikaga. Praadida mõlemalt poolt, kuni saavutab kuldse värvi. Serveerida hapukoorega, soovitavalt kuumalt.

Laske veel seista umbes 20 minutit. Tärklis vee toimel vajub põhja. Seejärel tuleb vesi ära valada, jättes põhja pruuni värvi sette – see ongi tärklis. Valage see uuesti veega üle, segage hoolikalt ja laske uuesti seista. Tärklist tuleb pesta keskmiselt 3–4 korda, kuni vesi on selge ja produkt on valge või helekollane.

Laotage saadud tärklis õhukese kihina pärgamendile või looduslikule puuvillasele riidele (võib kasutada puhast köögirätikut) ja laske toatemperatuuril kuivada.

10–12 tunni pärast tuleb tärklist segada. Täielikuks kuivamiseks kulub palju aega – umbes kolm päeva. Valmis toote võib jahvatada kohviveskiga ja panna tiheda kaanega anumasse. Kartulitärklis on valmis.

Maisitärklis

Sellise tärklise valmistamine erineb kartulitärklisest. Siin kasutatakse kindlat vee ja maisi vahekorda ning see ei saa läbi ilma kõrge temperatuurita.

1. Peske maisi hoolikalt ja jahvatage see korralikult.
2. Valage sellele külma vett, järgides vahekorda. Ühele teelusikatäiele maisile kulub üks supilusikatäis vett.
3. Vahustage lahjendatud mais vispli või mikseriga, lisage klaas kuuma vett ja segage kuni paksenemiseni.
4. Pange paks segu tulele ja kuumutage ühe minuti jooksul. Kõrge temperatuur aitab maitsest vabaneda.
5. Laske segul jahtuda ja laotage see riidele täielikuks kuivamiseks, nagu kartulitärklise puhul.

Vedel tärklis riietele

Valmistamiseks on vaja maisitärklist ja vett.

1. Valage kaussi 60 milliliitrit külma vett ja lisage 8 grammi kuiva maisitärklist. Segage, kuni kuiv tärklis on täielikult lahustunud.
2. Ajage emailpottis keema 480 milliliitrit vett, segades seda, valage õhukese joana sisse vee ja kuiva tärklise segu, eemaldamata potti tulelt.
3. Tärklisele kerge aroomi andmiseks võib lisada paar tilka eeterlikku õli. Valige õli vastavalt selle omadustele. Lavendel – rahustab, sidrun – parandab meeleolu, kuusk – ideaalne abiline stressiga võitlemisel.
4. Keedke segu ühe minuti jooksul.
5. Pärast jahtumist valage segu pihustisse. Kui keetmise ajal lisati õli, tuleb kasutada klaasnõud. Vastasel juhul võib õli plastikut söövitada.

Sellist tärklist on väga lihtne kasutada, piisab selle pihustamisest riietele pärast pesu ja lasta neil kuivada. Suurema koguse kanga puhul võib selle vedelas tärklises loputada, korralikult välja väänata ja triikida. Sellise kasutamise korral tuleb suurendada keetmiseks vajalike koostisosade kogust.

Nisutärklis

Nisutärklise saamine nisust kodus on üsna keeruline, seetõttu on perenaised leidnud nutika viisi selle saamiseks jahust. Protsess on üsna töömahukas ja pikk. Kuid nisutärklist hinnatakse toiduvalmistamisel kõrgelt. Samas on seda selle saamise raskuste tõttu poodide riiulitel raske leida. Ja valmis nisutärklise hind on kõrgem kui kartuli- ja isegi maisitärklisel.

Selleks, et saadud toode oleks hea kvaliteediga, tuleb hoolitseda ka jahu kvaliteedi eest, millest see valmistatakse. Tärkliseks sobib kõrgeima sordi jahu.

Nisujahu tuleb segada veega, kuni saadakse mitte liiga tiheda taina konsistents. Seejärel algab kõige huvitavam – tainas tuleb pesta. Selleks vala suurde kaussi külma vett ja sõtku selles tainast. Kui vesi muutub valgeks, kalla see eraldi anumasse ja lisa puhas vesi. Korrata protseduuri, kuni vee värv lakkab muutumast.

Valgeks värvunud vesi peab seisma mõnda aega, kuni anuma põhja tekib sete. Vesi tuleb välja valada ja sete kuivatada.

Kasulik nõuanne! Tärklisest väljapestud taina jääke ei tasu ära visata. Sellist tainast nimetatakse «seitaniks» või nagu taimetoitlased seda kutsuvad – «nisulihaks». See on maitsetu, kuid selle struktuur on üsna tihe ja toiteväärtus kõrge. Seitanit keedetakse vees koos lemmikmaitseainetega ja seejärel valmistatakse nagu tavalist liha, ainult lühema küpsetusajaga. Seitanit praetakse, lisatakse salatitesse, tehakse sellest šašlõkki ja palju muid erinevaid roogi.

Miks tuleb tärklist pärast kuivatamist konteineris hoida?

Pärast mis tahes tärklise valmistamist tuleb see valada klaas- või plastnõusse ja panna kappi, kuhu päikesevalgus ei ulatu. Nende reeglite eiramisel see rikneb. Niiskuse sattumisel imab tärklis selle endasse ja kaotab oma omadused.

Pärast pakendi avamist on parem see konteinerisse ümber valada või pakend kinnitada kontoriklambritega, et vältida niiskuse sattumist.

Samuti imab tärklis endasse lõhnu. Seega, kui see on imanud lõhna (näiteks kõrval seisvast küüslaugust), siis kõik selle tärklisega valmistatud tooted lõhnavad küüslaugu järele – nii küpsetised, kissell kui ka kreemsupp.

Erinevad väikesed putukad, mis võivad sattuda jahhu, suhkrut või riisi, ei ole ka tärklises elamise vastu.

Säilitustingimused ja -ajad

Tärklise hoidmise reeglid kodustes tingimustes erinevad vähe soovitustest mis tahes puistetoote jaoks:

1. Tärklist tuleb hoida suletud õhukindlas anumas või tootjapakendis.
2. Hoidmiseks on parem valida pime ja jahe koht, mille temperatuur ei ületa 25–30 kraadi ja õhuniiskus mitte üle 75%.
3. Külmkapis säilitamiseks sobib ainult tärklis suletud tootjapakendis.

Erinevate sortide säilitusaeg varieerub veidi:

• kartulitärklis võib seista ja mitte rikneda kuni kaks aastat;
• maisitärklis säilib mitte rohkem kui poolteist aastat;
• nisutärklise säilivusaeg on kõige lühem – üks aasta.

Pakendi avamine ei mõjuta toote säilitusaega. Aegunud tärklist võib kasutada, kuid seda ei soovitata. Muidugi, õigel säilitamisel ei kao toote omadused, kuid ühe tärklisepaki maksumus pole nii suur, et kasutada toodet, mille säilivusaeg on möödunud.

See on universaalne toode, mis aitab paljudes olukordades. See peaks olema igas kodus. Tänapäeval pole kartuli- ega maisitärklise ostmine keeruline. Kuid mõnikord tuleb kahelda ostetud tootes. Seetõttu on kodus lisanditeta valmistatud tärklise omamine mitte ainult mugav, vaid ka kasulik, seda enam, et protsess ei võta palju jõudu.

Tärklise foto