Kuidas tomateid kodus kuivatada

Iga perenaine veedab sügisel tohutult palju tunde pliidi ääres, konserveerides talveks kümneid või isegi sadu purke aiaannetest, sealhulgas ka tomateid. Kuid oma talvemenüüd saab mitmekesistada mitte ainult marineeritud või soolatud tomatite hoidistega. Need köögiviljad sobivad hästi kuivatamiseks. Kuivatatult pannakse neid suppi või pirukasse, valmistatakse nendega liha- või kalaroogasid, samuti hautatakse või serveeritakse isegi üksi. Tomatite kuivatamine ei nõua suurt vaeva, ja tulemus rõõmustab seejärel tervet talve.

Kuivatatud tomatitel on peaaegu kahesajandine ajalugu. Esimest korda hakati neid kuivatama Itaalias 19. sajandil ja seejärel levis Itaalia retsept üle kogu maailma.

Millised tomatid sobivad kuivatamiseks

Et tomatid kuivatamise käigus kuju ei kaotaks ega muutuks millegi ebameeldivaks, tuleb võtta tugeva koorega ja väiksema suurusega isendeid – läbimõõduga mitte üle 7 cm.

Teistest sobivad selleks paremini ploomikujulised tomatid, mida iseloomustab tihe viljaliha õrna maitsega ja tugev koor. „Ploomidel“ on madal veesisaldus, seega lõikamisel eraldub mahla vähe, seemned püsivad tugevalt sees ega kuku välja, mistõttu tomatid kuivatamise ajal ei deformeeru.

Köögiviljade värvus ei oma tähtsust – nad võivad olla nii oranžid, punased, roosad kui ka violetsed. Näiteks sordi nimetus Päikeseküülik räägib enda eest. Need tomatid on kollased, Roosa rosin vastavalt roosa, Oranžid ploomid oranž ja Violetne draakon loomulikult violetne. Traditsioonilistest punastest tomatitest sobivad Suur ploom, Marjuška, Nadežda, De Barao, Adelina jt.

Avamaal kasvatatud tomatid on valmiskujul maitsvamad kui kasvuhoonetomatid, sest nad on aromaatsemad ja lihasemad.

Küpsemata viljad ei sobi kuivatamiseks, kahjustatud või muljutud viljad on samuti parem kõrvale panna.

Kuidas valmistada vilju kuivatamiseks

Kui kuivatamiseks sobivad köögiviljad on välja valitud, tuleb need hoolikalt pesta ja kuivatada. Kui tomatid on valitud õigesti – tugevad ja kindlad –, ei saa nad rätikust kahjustada.

Järgmine ettevalmistusetapp on lõikamine. Lõigata tuleb vähemalt 5 mm paksusteks viiludeks – pikuti või risti tomatit, pole vahet. Varre kinnituskoht lõigata terava noaga välja ja ära visata.

Et valmistoodang oleks maitsvam ja aromaatsem, võib viile üle puistata kuivatatud aromaatsete maitsetaimedega ja isegi kergelt viljaliha sisse hõõruda. Valik on rikkalik, igaüks saab valida oma maitse järgi: tomatite ideaalne partner on muidugi basiilik, kuid võib kasutada ka tüümiani, oreganot, rosmariini, koriandrit, sellerit ja muid vürtse. Selleks, et maitsetaimed annaksid võimalikult palju aroomi, tuleb need purustada vahetult enne, kui neid köögiviljaviiludele puistatakse.

Kuidas tomateid õigesti kuivatada

Ükskõik, millise tomatikuivatamise meetodi perenaine valib – kas ahju, elektriseadmete või lihtsalt värske õhu käes – on oluline laotada need alustele või küpsetusplaatidele, mis ei allu nende köögiviljade poolt eralduvate hapete mõjule. Seetõttu ei tohi mingil juhul kasutada alumiiniumaluseid.

Et tomatid ei kleepuks, on parem küpsetusplaadid määrida taimeõliga ja kasutada ka küpsetuspaberit.

Ahjus

1. Enne tomatite ahju panemist võib neid mitte ainult kuivatatud ürtide, jahvatatud pipra ja meresoolaga üle puistata, vaid ka peale puistata purustatud küüslauguviile ning katta taimeõliga. Sellised tomatid ei jää kindlasti maitsetuks ja läägiks. Küüslauku kulub kilogrammi tomatite kohta vähe – ainult 2–3 küünt.
2. Küpsetusplaat katta kahekordselt kokkuvolditud ja mitte liiga õhukese küpsetuspaberiga. Kaussi valada taimeõli, kasta iga viil sellesse ja asetada paberile ühe kihina nii, et need üksteist ei puudutaks. Peal olevaid tomateid puistata soola, maitsetaimedega ja läbi küüslaugupressi aetud küüslauguga.
3. Lülitada ahi sisse, seada temperatuur 100–130 kraadi vahele, jätta uks praokile, et tomatitest aurustuv niiskus ei jääks seisma. Kui ahjul on konvektsioonifunktsioon, võib ukse sulgeda.
4. 50–60 minuti pärast vaadata, millises seisukorras tomatid on. Kui need hakkavad tumenema ja veidi praadima, avada ust rohkem või alandada temperatuuri. Suurema ühtluse tagamiseks võib iga tomativiilu ümber pöörata. Veel paari tunni pärast peaks nende suurus vähenema umbes poole võrra.
5. Siis hoida neid ahjus veel tund – ja võib tule välja lülitada.
6. See aeg on tinglik – protsess võib kesta kuni 8 tundi, kuna lõpptulemus sõltub ahju tüübist ja sellest, kui intensiivselt see soojendab. Näiteks elektriahjus kuivavad köögiviljad kiiremini kui gaasiahjus.

Jahtunud kuivatatud tomateid võib hoiule panna. Soovi korral võib need purki panna, maitseainetega üle puistata ja taimeõliga üle valada.

Elektrikuivatis

Kuna kuivati on mõeldud just puu- ja köögiviljade kuivatamiseks, ei pea selles tomateid valmistamiseks midagi kohandama.

Elektrilise kuivati jaoks tuleb tomatid valmistada samamoodi nagu ahju jaoks: kasta õlisse, laotada seadme alustele ja puistata üle maitseainetega. Elektrilise kuivati taimer seada 2 tunnile ja temperatuur 80 kraadile. Kui programm lõpeb, tuleb kuivati aluseid vahetada: ülemised panna alla, alumised tõsta üles, võib isegi iga tomatitüki ümber pöörata. Ja käivitada kuivati uuesti – nüüd 5 tunniks, kuid temperatuur teha umbes 10 kraadi madalamaks. Kuumemal õhul ei ole soovitatav köögivilju kuivatada: väljast kuivanuna jäävad nad seest tooreks ega säili kaua, riknevad.

Õhugrillis

Tomateid õhkfritüüris kuivatada pole keeruline. Kuivatatud tomateid saab valmistada lühikese ajaga – sõna otseses mõttes õhtusöögiks. Võib isegi fantaasiat rakendada ja teha mitte lihtsalt kuivatatud tomateid, vaid vürtsikaid.

Selleks piisab, kui segada tassis teelusikatäis kuivatatud rosmariini ja basiilikut, lisada näpuotsatäis jämedat meresoola, pigistada paar küüslauguküünt, veskiga jahvatada valget pipart (vastavalt oma maitsele).

Kilogramm küpseid, kuid tugevaid väikeseid tomateid pesta, kuivatada rätikuga. Lõigata need mitte ringideks, vaid neljandikeks. Ettevaatlikult teelusikaga valida seemned välja, puudutamata viljaliha, ja kurnata kogu eraldunud vedelik. Laotada tomatid koorega allpool õhkfritüüri restidele, puistata üle soola ja maitseainete seguga. Paigaldada restid seadme sisse ja lülitada see sisse, seades ventilaatorile kõrge kiiruse ning temperatuuriks 100–110 kraadi. Kuivatada umbes 3,5–4 tundi, aeg-ajalt toodet hoolikalt kontrollides, et see üle ei kuivaks.

Et samal ajal väljuks niiskus vabalt, tuleb kaas jätta napilt suletuks, pannes selle alla metallist või silikoonist spaatli kala ja kotlettide ümberpööramiseks (võib-olla leidub kodus midagi sobivamat piiriku rolli jaoks).

Kui tomatid on valmis ja jahtunud, panna need purki, puistates kihtide vahele pressitud küüslauku, valada peale oliiviõli ja suletud kaanega panna külmkappi.

Mikrolaineahjus

Mikrolaineahjus võib samuti tomateid kuivatada, kuid tuleb arvestada, et neis sisalduv vesi pritsib seadme seintele koos köögivilja viljalihaga. Selle vältimiseks tuleb seadme režiimi valides piirduda võimsusega mitte üle 800 W.

Tomatid võtta pigem väiksemad ja lõigata need mitte ringideks, vaid pooleks, seejärel puistata peale pipart, humala-suneli segu ja pressitud küüslauku ning määrida ohtralt oliiviõliga. Laotada kuumakindlale tasasele taldrikule ja panna mikrolaineahju.

Seada taimer 15 minutile, mille möödudes kontrollida, kas köögiviljad on kuivanud. Kui nad pole piisavalt kuivanud, pöörata nad ümber ja lülitada taimer veel 5–7 minutiks, mille järel uuesti protsessi kontrollida. Tavaliselt sellest ajast piisab.

Kui tomatid on jahtunud, võib need purkidesse panna ja riiulitele laotada.

Päikese käes

Ainus takistus, mis võib tekkida perenaisele, kes otsustab tomateid päikese käes kuivatada, on ilm. Kui lõunapoolsetes piirkondades sellega probleeme ei ole, siis keskmises vööndis õnnestub viimastel aastatel üha harvemini leida tõeliselt kuum ja päikeseline nädal. Vähemaga ei saa hakkama, sest värskes õhus kuivavad tomatid korralikult vähemalt 5–6 päevaga.

Õues kuivatamine on lihtne, kuid samal ajal tülikas. Hommikul tuleb tomatid välja viia ja õhtul jälle tuppa tuua, et ei öine äkiline vihm ega hommikune kaste rikuks toodet ja ei muudaks kõiki jõupingutusi asjatuks.

Niisiis tuleb tomatid lõigata rõngasteks ja laotada ühte kihti ahjuplaatidele või alustele, mis on vooderdatud küpsetuspaberi või puuvillase riidega. Pealt katta köögiviljad marliga, et kaitsta kärbeste eest. Asetada alused hästi päikesevalguse kätte.

Värskete, äsja lõigatud tomatite kuivatamist tuleb alustada hommikul, et päeva jooksul jõuaks suurem osa niiskusest aurustuda ja köögiviljade pind kuivada. Esimesel päeval on oluline jõuda rõngaid vähemalt üks kord ümber pöörata, et ka teine pool kuivaks. Märjaks saanud paber tuleb ahjuplaatidelt eemaldada ja asendada uuega. Edaspidi pöörata tomateid vähemalt iga päev.

Kui tomatid pole veel kuivanud ja päev on pilvine, on parem mitte riskida ja neid õue mitte viia. Üheks päevaks võib need koju jätta ja asetada alused köögiviljapooltootega aknalaudadele või laudadele – kuid kindlasti soojas, hästi ventileeritavas ruumis.

Kuidas määrata toote valmidust

Hästi kuivanud, korralikult kuivatatud tomatid omandavad rikkaliku, tiheda värvi, mis on oluliselt tumedam kui värsketel. Esmapilgul muutub viljaliha kõvaks, kuid plastiliseks. Kui sellele vajutada, see muljub – pole asjata, et kuivatatud tomateid mõnikord ka päikesekuivatatuteks nimetatakse. Neid on kerge ja meeldiv närida. Seemned samuti kõvastuvad ja muutuvad kollasemaks.

Oluline on tomateid mitte üle kuivatada, muidu muutuvad need täiesti kõvaks või vastupidi, võivad puruneda. Ülekuivatatud tomatite lõhn pole eriti meeldiv – see on kõrbev, ja maitse on kibe.

Kuidas kuivatatud tomateid õigesti säilitada

Õigetes tingimustes võivad kuivatatud tomatid säilida oma omadusi kaotamata terve aasta, kuni järgmise saagikoristuseni. Õiged tingimused on jahe temperatuur ruumis, kus köögivilju hoitakse, mitte alla 10 ja mitte üle 22 kraadi, ning madal õhuniiskus. Samal ajal tuleb tomateid kaitsta valguse, eriti otsese päikesevalguse eest. Kõige parem, kui see on sahver või panipaik. Kui kelder või keldriruum on kuivad, on see üldse ideaalne koht.

Hoidmiseks tuleb tomatid panna kuivadesse klaaspurkidesse, millel on tihedalt sulguvad (kuid mitte plastikust) kaaned. Mõned perenaised kasutavad plastikkaasi või isegi hoiavad kuivi tomateid plastmahutites, kuid see pole parim lahendus, kuna plastikus toode "ei hinga" ja võib hallitama minna.

Kuivatatud tomateid võib küll linasesse kottidesse või paberkottidesse panna, kuid nende aroom ei säili täielikult.

Kuivatatud tomateid võib muidugi ka külmutada, nagu mõned teevad. Sügavkülmas säilivad nad veel kauem. Kuid esiteks tuleb hõivata ruumi sügavkülmikus, ja teiseks kaotavad tomatid sulatamisel kuju, muutuvad vähem atraktiivseks ning sobivad ainult kuumtöötlemiseks.

Kui tomateid on varutud mitte väga palju ja plaanis on neid kasutada peamiselt salatites ja võileibadel, st mitte keetmiseks ega hautamiseks, siis võib kuivatatud tomatid valmistada päevalille- või oliiviõlis: tulemuseks on omapärane toote marineerimine.

Kuivatatud tomatid tuleb asetada kuivadesse purkidesse, puistata peale purustatud küüslauku, lemmikuid kuivatatud aromaatseid ürte ning valada peale õli. Seejärel sulgeda purgid tihedalt kaantega ja panna külmiku riiulile.

Mille poolest on kuivatatud tomatid kasulikud

Mõnele ei pruugi kuivatatud tomatite välimus meeldida. Kuid hoolimata välimusest jäävad nad maitsvaks ja säilitavad kogu kasulike ainete komplekti, mida leidub värsketes köögiviljades. Pealegi suureneb nende ainete hulk massiühiku kohta, kuna liigne vesi aurustub. Selle tulemusena muutub toode kontsentreeritumaks.

1. Eelkõige on see rikas vitamiinide kompleks, mis võimaldab hoida inimkeha töökorras ja vastu seista negatiivsetele välistele mõjudele. Nii aitab tomatites sisalduv A-vitamiin säilitada nägemist ja tugevdab immuunsüsteemi.
2. B-vitamiinide lai rühm parandab küünte ja juuste seisundit, stimuleerib nahakahjustuste paranemist pärast väiksemaid vigastusi ja erinevaid aknelaekumisi, aitab A-vitamiinil säilitada normaalset nägemist, kontrollib jõu taastumist pärast rasket füüsilist tööd, osaleb seedimise korraldamises, normaliseerib vereringesüsteemi talitlust ja annab jõudu paranemiseks pärast keerulisi pikaajalisi haigusi. Foolhape (ehk B9-vitamiin) on äärmiselt vajalik rasedatele, eriti varases staadiumis, kuna see soodustab beebi siseorganite ja -süsteemide õiget kujunemist.
3. Koos B-vitamiinide rühmaga toimib ka PP-vitamiin, mis reguleerib samuti ainevahetusprotsesse ja mõjutab maksa ning seedimisprotsessi.
4. Tomatites on palju C-vitamiini ehk askorbiinhapet. See on laialt tuntud kui aine, mis aitab taastuda külmetushaiguste ja viirusnakkuste järel ning tugevdada immuunsust. Lisaks on askorbiinhape hea antioksüdant (aine, mis aeglustab organismis oksüdatsiooniprotsesse ja pidurdab vananemist).
5. Tomatites sisaldub veel üks oluline vitamiin – K-vitamiin. Selle puuduse korral häirub vere hüübimisprotsess, inimene väsib kiiresti, tekivad seedeprobleemid.
6. Tänu televisioonireklaamile teatakse magneesiumi, mis on tomatite komponent, kui stressi leevendamise ja närvisüsteemi korrastamise vahendit. Lisaks võimaldab see vabaneda peavaludest ja normaliseerida und. Kuid vähesed teavad, et magneesium korraldab ka soolestiku nõuetekohast toimimist.
7. Kõrge kaaliumisisaldus kuivatatud tomatites võimaldab neil aktiivselt parandada südame ja veresoonte tööd ning ennetada turseid.
8. Jood kuulub samuti tomatites sisalduvate kasulike ainete nimekirja. Selle peamine ülesanne on vastutada kilpnäärme seisundi eest ja stabiliseerida hormonaalsüsteemi tööd.
9. Selline aine nagu mangaan ei ole kasulik mitte ainult iseenesest. See toetab immuunsüsteemi, osaleb luustikukudede moodustamises ja parandab seedimist. Mangaan on oluline ka selle poolest, et ilma selleta oleks kõigi eelmainitud vitamiinide omastamine võimatu, nagu on võimatu ka keharakkude uuenemine, kudede paranemine ja aju töö.
10. Märkimisväärse osa tomatitest moodustab kiudaine. Need toidukiud, nagu pintsel, puhastavad soolestikust välja kõik mittevajaliku – seedimata toidujäägid, kahjulikud ained, kantserogeenid ja toksiinid, tagades sellega selle parema töö. Lisaks mõjutab kiudaine kolesteroolisisaldust, vähendades seda, ja puhastab seeläbi veresooni ning pikendab nende eluiga.

Seega aitab tomatite, sealhulgas ka kuivatatud tomatite tarbimine vabaneda vitamiinipuudusest, normaliseerida sooletrakti tööd ja vabaneda kõhukinnisusest. Teaduslikult on tõestatud tomatite võime võidelda kolesterooli ladestumisega veresoonte seintele ja nende ummistumisega.

Tänu madalale kalorsusele soovitatakse tomateid lisada ülekaaluga võitlevate inimeste toidulauale. Need mitte ainult ei mitmekesista tavaliselt üsna piiratud dieetmenüüd, vaid tänu antidepressantlikele omadustele aitavad parandada tuju ja vabaneda pealetükkivatest kaalulangetusmõtetest.

Eakatele inimestele on tomatid kasulikud selle poolest, et parandavad mälu, kuna korraldavad ajutegevust. Lisaks võitlevad tomatid tänu antioksüdantsele võimele vananemisega ja vähendavad pahaloomuliste kasvajate tekkeriski.

Kuid kuivatatud tomatid ei ole kõigile inimestele kasulikud. Need on vastunäidustatud neile, kellel on diagnoositud tõsised kroonilised maohaigused – nagu haavand. Ei soovitata tarbida neid maksa- ja kõhunäärmehaiguste ägenemise korral.

Lisaks tuleb kuivatatud tomateid, nagu iga toodet, tarbida mõõdukalt. Kui neid üle süüa, võib aastate jooksul tekkida neerudes kive ja liigestes soolasid.

Mida saab kuivatatud tomatitest valmistada

Leidlikul perenaisel lähevad kuivatatud tomatid suupisteteks, esimesteks ja teisteks roogadeks, nendest tehakse kastmeid ja isegi küpsetisi. Et tomateid kulinaarsetel eesmärkidel kasutamiseks ette valmistada, tuleb need vahetult enne tarbimist leotada 15–20 minutit toatemperatuuril vees. Köögiviljadest kaob liigne sool ja maitse muutub veidi pehmemaks ja õrnemaks.

Võite kiiremaks elustamiseks kuivatatud tomatid pista kuumasse vette äädikaga (1 liitri vee kohta üks supilusikatäis äädikat). Piisab 2 minutist, et köögiviljad pehmeneksid soovitud olekusse.

Kui retsept eeldab, et kuivatatud tomatid lõigatakse, ei ole vaja neid leotada.

Tomatite eelroog

Kuivatatud tomatid on täiesti väärilised, et olla iseseisev suupiste.

1. Et nad kaunistaksid igapäevast (või isegi pidulikku) menüüd, tuleb 300–400 g kuivatatud tooteid panna klaasist pooleliitrisesse purki, kihtide vahele puistates purustatud küüslaugu ja punase jahvatatud pipraga. Sellise koguse jaoks kulub 4 keskmist küüslauguküünt.
2. Puistake peale kuivatatud tilli või peterselli.
3. Valage purki klaasitäis toatemperatuuril taimeõli (250 ml), raputage veidi, et see vajuks põhja. Keerake purk tihedalt kaanega kinni ja pange külmkappi 3 nädalaks.

Serveerimiseks eemaldage paberrätikuga veidi liigset õli. Tomatid muutuvad aromaatseteks, veidi vürtsikateks ja näevad väga huvitavad välja.

Pesto kaste

1. Püreestage segistiga 150 g kuivatatud tomateid, 50 g pähkleid, küüslauguküüs ja 3–4 basiilikulehte, lisage näputäis jahvatatud paprikat.
2. Riivige 50 g kõva juustu peene riiviga ja pange saadud massi hulka, valage sinna aeglaselt ka oliiviõli (5 supilusikatäit).

Võite seda kastet serveerida nii liha või linnuliha kui ka spageti või kalaga.

Õhtusöögisalat

1. Lõigake kuubikuteks 40 g mozzarella juustu, 4 päikesekuivatatud tomatit – kitsasteks ribadeks, 10 rohelist oliivi ilma kivideta lõigake neljandikkeks, pool punast sibulat hakitsege õhukesteks poolrõngasteks.
2. Rebige kätega hiina kapsa lehed ja asetage need ilusti lamedale taldrikule. Seejärel pange kõik koostisosad kihtidena: kõigepealt sibul, siis tomatid, nende peale oliivid, pealmine kiht – juustukuubikud.
3. Valage salatile kaste oliiviõlist, mis on maitsestatud äädika, jahvatatud pipra ja soolaga – maitse järgi.

Võite kastet täiendada isegi tilga lauasinepiga.

Soe salat kana ja seentega

1. Lõigake kanafilee (400 g) kangideks ja praadige kuumal pannil, et tekiks kuldpruun koorik.
2. Lõigake üks paprika ribadeks ja praadige seda veidi pannil taimeõlis. Samuti praadige viiludeks lõigatud 200 g šampinjone.
3. Rebige hiina kapsa (või nagu seda nimetatakse ka hiina salati) lehed kätega väiksemateks tükkideks ja katke nendega taldrik.
4. Asetage praetud tooted kihtidena järgmises järjekorras: paprika, seejärel seened, nende järel kana, viimane kiht – kuivatatud tomatid. Puistake peale seesamiseemneid.

Sellist salatit ei ole vaja maitsestada, piisab õlist, milles koostisosad praeti. Väikese hapukuse jaoks võite piserdada sidrunimahlaga.

Kuumad võileivad

1. Paar peotäit kuivatatud tomateid, mida on lühidalt vees leotatud, piserdage veidi oliiviõliga.
2. Lisage neile pressitud küüslauguküüs, kaks peeneks hakitud basiilikulehte ja 50 g riivitud kõva juustu, segage kõik läbi.
3. Pange saadud mass saiatükkidele ja asetage need 5 minutiks mikrolaineahju.

Kui juust on sulanud, võite võileivad välja võtta ja proovida.

Bruschetta kuivatatud tomatitega

1. Kuivatatud tomatid tuleb eelnevalt (ööpäev ette) marineerida: pange need pooleliitrisesse purki, puistates kihid üle kuivatatud ürtidega – basiilik, till, petersell, lisage vürtspipart teradena ja mõned küüslauguküüned. Valage peale sooja oliiviõli (mikrolaineahjus soojendatud) ja asetage külmkappi.
2. Ööpäeva pärast võib asuda bruschetta valmistamisele. Lõigake baguette risti viiludeks, paksusega mitte üle 2 cm, ja kuivatage neid ahjus või rösteris kaks minutit.
3. Kuni need kuivavad, asetage kaussi pool klaasi marineeritud kuivatatud tomateid. Lõigake 3 värsket tomatit – nii, et nende tükid oleksid kuivatatud tükkidega sama suured – ja lisage kuivatatute hulka.
4. Pigistage sinna 2 küüslauguküünt, riivige mozzarella juust (umbes 200 g), lõigake 3–4 basiilikuoksa, paar teelusikatäit palsamiäädikat ja valage saadud massile 2–3 supilusikatäit oliiviõli. Soolake ja puistake peale värskelt jahvatatud pipraterade segu veskist. Segage.
5. Laotage saadud mass baguette tükkidele ja asetage ahju 5–6 minutiks.

Bruschettat võib serveerida nii kuumalt kui ka soojalt. Ka külmalt on see hea.

Tomatipirukas

1. Sulatage pakk lehttaignat. Määrige selle lehed taimeõliga (võib kasutada seda, milles marineeriti kuivatatud tomateid) ja puistake peale kuivatatud basiilikut.
2. Lõigake tükkideks 7–8 marineeritud tomatit (võib marineerida nii nagu eelmises retseptis) ja laotage need taigna pinnale. Lõigake viiludeks 200 g mis tahes kõva juustu ja katke nendega kogu taigna pind. Järgmine kiht koosneb värske tomati rõngastest (selleks on vaja 2–3 tugevat keskmise suurusega tomatit).
3. Pritsidege pind oliiviõliga, maitsestage pipra ja soolaga vastavalt maitsele ning asetage 25–30 minutiks ahju, mille temperatuur on seatud 200 kraadini.

Enne serveerimist asetage pirukas salatilehtedega kaetud taldrikule ning kaunistage pealt kapparitega.

Kõrvitsasupp kuivatatud tomatitega

1. Lõigake keskmise suurusega sibul ja asetage see pannile praadima või- ja taimeõli segus. Kuni sibul praeb kuldseks, lõigake 300 g kõrvitsat kuubikuteks ja lisage need sibulale. Lisage maitse järgi rosmariini ja muskaatpähklit, valage juurde 150 ml köögiviljapuljongit ning jätkake hautamist, kuni kõrvits muutub pehmeks.
2. Puistake ettevaatlikult köögiviljade peale 2 supilusikatäit jahu, segage panni sisu ning minuti pärast lisage 150 ml koort. Kui supp on mõeldud dieedil olevale ja kaloreid lugedavale inimesele, võib koore asendada piimaga. Hautage 2 minutit, valage juurde veel 250 ml köögiviljapuljongit, oodake keemiseni ja lülitage kuumus välja.
3. Blenderdage kõrvits püreeks ja katke kaanega. 5 minuti pärast, kui supp on tõmmanud, võib selle taldrikutesse valada, lisades igasse väikese peotäie tükeldatud kuivatatud tomateid ja supilusikatäie riivitud kõva juustu.
4. Kaunistuseks asetage taldrikutesse 5–7 väikest küüslauguga hõõrutud krutooni.

India leem

Selline supp on keskmisele sööjale harjumatu, kuid miks mitte proovida, mida söövad India mägede põliselanikud? Eriti kuna koostisosade poolest sobib see õigeusu paastuajal tarbimiseks.

1. Kuivatatud tomatid (200 g) lõikamata panna tervena pannile koos taimeõli ja rosinatega (100 g). Hauta neid kaane all (võib lisada veidi vett) 10 minutit, lisa pune ja teravat punast jahvatatud pipart.
2. Pärast seda valage juurde 1 l vett ja lisage 100 g läätsesid. Keetke umbes 40 minutit madalal kuumusel.
3. Soola ja proovi, kui palju läätsed on keenud. Kui vaja, hoia veel paar-kolm minutit, tõsta pliidilt ja kata tihedalt kaanega, et roog veel 10 minutit tõmbuks.

Mereandide supp

1. Puhasta 300 g kalmaare ja lõika need rõngasteks. Sügaval pannil sulata pool supilusikatäit võid, pane sinna hakitud šalottsibula vars ja väike küüslauguküüs. Hauta sõna otseses mõttes paar minutit, kuni šalott muutub läbipaistvaks ja küüslauk ei kõrbe.
2. Vala pannile kolmveerand klaasi kuiva valget veini, lisa suur lusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla ja pane kalmaarid ning 300 g rannakarpide liha. Lisa 1 l kalapuljongit ja paar loorberilehte.
3. Kui panni sisu keema tõuseb, alanda kuumust ja keeda kaetult umbes 5 minutit, seejärel võta kalmaarid ja rannakarbid välja ning lõika suurteks tükkideks. Jäta mõned kalmaarirõngad kaunistuseks. Puljong kurna.
4. Teises potis prae madalal kuumusel oliiviõlis veel üks hakitud šalottsibul ja 2 küüslauguküünt. Puista peale supilusikatäis jahu ja sega, seejärel hakka aeglaselt valama puljongit, samal ajal kiiresti segades, et ei tekiks jahutükke.
5. Lisa 100 g kuivatatud tomateid ja kuumuta keemiseni, seejärel purusta supp saumikseriga ning lisa tükeldatud rannakarbid ja kalmaarid. Supp peaks kogu aeg tulel seisma. Ettevaatlikult, õhukese joana vala sisse klaas piima, puista musta pipart, kuumuta keemiseni ja lülita välja.

Serveerimisel panna igasse taldrikusse kalmaarirõngas ja kaunistada värske ürdiga.

Pasta kanafileega

1. Lõika pool kilo kanarinnafilé kuubikuteks. Pigi kanalihale 4 keskmist küüslauguküünt ja sega läbi. Prae filé kuumal pannil kuni kuldpruuni kooriku tekkimiseni.
2. Samal ajal pane ahju küpsetama kaks magusat paprikat, lõigatud ribadeks.
3. Blenderda pool kilo kuivatatud tomateid pastaks. Pane kanaliha juurde paprika, kuivatatud tomatipasta, lisa paar näpuotsatäit kuivatatud basiilikut ja klaas koort. Hauta panni sisu veel 20–25 minutit.
4. Vahepeal keeda sulgede kujuline pasta. Kui see on valmis, tõsta igasse taldrikusse pasta, peale kanatükid ja vala üle koorekastmega, milles kana hautus.

Oapasteet

1. Võta klaas keedetud valgeid ube, võib osta poest konserveeritult. Keskmise suurusega hapukurk purusta blenderiga koos tosina kuivatatud tomatiga.
2. Lisage kaussi kurgi-tomatisegule 2 supilusikatäit sidrunimahla, väike hunnik peterselli, paar küüslauguküünt ja pool teelusikatäit kuivatatud maitseaineid – pune, basiilikut, tšillipipart. Käivitage blender uuesti.
3. Seejärel lisage saadud segule 5 supilusikatäit oliiviõli, ube ja käivitage blender uuesti. Kui segu on püreetaoline, proovige ja vajadusel soolage.

Riis kuivatatud tomatite ja kanaga

1. Sügavas pannis praadige 4 kanakintsa kuldpruuniks, olles eelnevalt naha eemaldanud.
2. Lisage kuubikuteks lõigatud väike sibul, näpuotsatäis köömneid, pigistage 2 küüslauguküünt ja praadige veel veidi.
3. Loputage 200 g riisi, asetage pannile ja praadige kanaga sõna otseses mõttes minut, pidevalt segades. On oluline, et iga tera oleks õliga kaetud. Seejärel lisage vett nii, et see kataks panni sisu poolte sõrme jagu, soolage ja jätke suletud kaanega podisema.
4. Kui vesi on peaaegu täielikult aurustunud, lõigake ja pange pannile 7–8 kuivatatud tomatit, segage hästi ja oodake, kuni riis on lõpuks valmis.

Serveerimisel võib rooga täiendada värskete kurkide ja tomatite salatiga.

Kuivatatud tomatite foto