Tuur: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Tuur on rändkala, mida leidub nii mageveekogudes kui ka limaanides. Seda peetakse delikatessiks ning emaste toodetud must kaaviar on tervisele väärtuslik ja väga nõutud kulinaarias. Et seda kala maksimaalselt ära kasutada, tuleb teada, kuidas seda õigesti valida, valmistada ja millist mõju see organismile avaldab. Kõigest sellest täpsemalt – edaspidi.

Tuur: mis kala see on, kuidas välja näeb ja kus elab

Tuura perekonda kuulub 19 liiki, kes elavad eri paigus planeedil. Nad elavad meredes ja ookeanivetes ning kudeajal lähevad jõgedesse. Mõned populatsioonid elavad mageveekogudes – järvedes, jõgedes, lahtedes. Väga levinud on tuura esindajad Kaspia meres, Põhja-Ameerika, Aasia veekogudes, Atlandi ookeanis ja Aadria mere vetes.

Ühe täiskasvanud isendi keskmine kaal on 10–15 kg, kuid mõned võivad saavutada rekordilisi näitajaid. Näiteks kõige suuremad valgete tuuraliikide esindajad kaaluvad peaaegu tonni. Mõned neist võivad kasvada kuni 5–6 m pikkuseks, näiteks Atlandi tuur. Eristavad tunnused:

• eraldi naastukeste (kilpide) olemasolu seljal ja külgedel;
• spiraakulid;
• terav, piklik koon (mitte kõigil liikidel);
• tume naha värvus;
• roosakas või kreemikas kõht;
• pikad, kõverad sabauimed.

Tuur on põhjakala, ta elab suurel sügavusel ja tõuseb vaid harva pinnale, näiteks kudeajal. Need on röövkalad, kes toituvad molluskitest, maimudest ja muudest veealustest olenditest. Tuur paljuneb kiiresti ja taastab populatsiooni arvukuse, kuid sellest hoolimata on mõned liigid salaküttimise tõttu kaitse all.

Liigid

Kokku on looduses klassifitseerijad leidnud 19 liiki, mis kuuluvad tuura perekonda. Kõik nad on jaotunud ühtlaselt põhjapoolkera veekogudesse, neid leidub vaid parasvöötme piirkondades. Kõikjal kasvatatakse tööstuslikke hübriidseid tuurasorte, kes suudavad elada tehislikult loodud veekogudes. Siin on kõige levinumad tuuraliigid:

• jaapani;
• korea;
• valge kaste;
• roheline;
• amuuri;
• aadria;
• sevrjuga;
• siberi;
• nürikooneline (lameda koonuga);
• ogatuur.

Kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse kõige sagedamini beluugat, sterletit, Siberi tuura ja valget tuura ning šippi. Kuid kõigi tuurlaste liikide tööstuslik püük on tänaseks keelatud.

Mille poolest erinevad sterlet ja beluga tuurast

Sterlet on üks tuuride perekonna liik, kuid see erineb väikeste mõõtmete poolest. Täiskasvanud isendid kaaluvad tavaliselt 5–7 kg, maksimaalselt 10–15, teised tuurad võivad olla kordades suuremad. Sellel liigil on kitsam ja piklikum pea. See erineb ka gastronoomiliste omaduste poolest – sellel on rikkalik, väljendusrikas maitse ja väiksem rasvasisaldus.

Beluuga on samuti üks tuuride perekonna liik. Kala kasvab suureks – ta võib kaaluda 500 kg ja ulatuda pikkuses 4–4,5 meetrini. Beluuga liha on rasvane, toitev ja heleda varjundiga. Seda toodet hinnatakse kõrgemalt kui paljusid teisi tuuraliike. Kontrollimatu püügi tõttu on beluuga väljasuremise äärel.

Koostis ja kalorisisaldus

Tuurlased pole kõige madalama kalorsusega toode, need sisaldavad märkimisväärset protsenti rasvu, mis tõstavad toiteväärtust. 100 g toore kala sisaldab:

• 164 kcal;
• 16,3 g valke;
• 4,5 g rasvu.

Valmistoote kalorsus sõltub lisakoostisosade kasutamisest ning kuumtöötlemise või valmistamise meetodist. Näiteks balõkk, kuivatatud kala on kõrgema kalorsusega – 100 g tootes kuni 230 kcal. Soolatud tuur marinaadis või kuivalt säilitab sama toiteväärtuse. Taimses õlis praetud kalas on rohkem kaloreid – kuni 220 kcal, ja ilma kastmeteta küpsetatud toode sisaldab kuni 155 kcal.

Lisaks sisaldavad tuurlaste perekonna kalad kõrges kontsentratsioonis aktiivseid aineid, mis mõjuvad inimeste tervisele positiivselt. Siin on nende aktiivsete komponentide loetelu, mis kuuluvad selle toote koostisesse:

• rasvhapped – polüküllastumata ja monoküllastumata;
• rasvlahustuvad vitamiinid – tokoferool, retinool, kaltsiferool;
• mineraalühendid – väävel, fluor, fosfor, kaltsium, kaalium, naatrium, magneesium;
• mikroelemendid – jood, raud, mangaan, tsink, vask, seleen;
• B-rühma vitamiinid – folaadid, kobalamiin, püridoksiin, koliin, tiamiin;
• asendamatud ja asendatavad aminohapped.

Tänu nii rikkalikule koostisele mõjub tuurlaste tarbimine inimorganismile soodsalt. Lisaks sellele paistab toode silma kõrgete maitseomadustega, sellest saab valmistada kümneid erinevaid roogi, mis mitmekesistavad toidulauda.

Tuura kasulikud omadused

Üldine kasu

Tuur pole lihtsalt delikatess, seda saab kasutada tõelise loodusliku ravimina. On vähe selliseid väärtusliku sordi kalaliike, mis nii soodsalt mõjutavad kõiki inimkeha süsteeme ja organeid. Oluline on teada selle toote peamisi eeliseid:

• puhastab veresooni, eemaldab toksiine;
• normaliseerib seedesüsteemi tööd;
• kaitseb vabade radikaalide eest;
• toetab reproduktiivtervist;
• stimuleerib immuunsüsteemi;
• hoiab ära kasvajate teket;
• mõjub positiivselt välimusele;
• tugevdab südant;
• kaitseb vitamiinide ja mineraalide puuduse eest.

Kui seda toodet toiduratsioonis õigesti kasutada, võib see asendada bioloogiliselt aktiivseid lisandeid ja immunomoduleerivaid ravimeid. Samuti on oluline teada, kuidas selle kala tarbimine mõjutab meeste ja naiste organismi erinevates füsioloogilistes seisundites ja sõltuvalt vanusest.

Naistele

Tuur on väga väärtuslik toode naiste tervisele, see sisaldab kõike vajalikku endokriin- ja reproduktiivsüsteemi toimimiseks. Selline kalaliik sisaldab suures koguses antioksüdante, mis suudavad kaitsta naise organismi pahaloomuliste kasvajate ja põletikuliste protsesside eest. Tuur on rikas ka rasvhapete poolest, mis on vajalikud naha ja juuste ilu jaoks. Need tugevdavad immuunsüsteemi, normaliseerivad hormonaalset tasakaalu, kaitsevad veresooni ja südant.

Tänu suurele mineraalainete hulgale aitab tuur säilitada hormonaalset tasakaalu, mis on oluline kõigil eluetappidel. Naise jaoks on äärmiselt oluline seda kala tarbida ka seetõttu, et see sisaldab oomega-3, tokoferooli ja retinooli – need on ained, mis vähendavad rinnavähi tekkeriski ja peatavad reproduktiivsüsteemi elundite kasvajate kasvu. Menopausi ajal organismi ümberkorralduste perioodil on tingimata vaja süüa tuura liha vähemalt 2 korda nädalas, et mitte kannatada halva enesetunde all ja mitte võtta juurde liigset kaalu hormonaalse tasakaalu muutuste tõttu.

Meestele

Meeste tervist saab samuti toetada, lisades toiduratsiooni tuura, kuid oluline on seda teha pidevalt. Asi on selles, et mehed on naistest rohkem altid maksahaigustele, neil suureneb pärast 40. eluaastat kroonilise prostatiidi risk. Samuti on meessoost isikud rohkem vastuvõtlikud vähihaigustele, mis mõjutavad söögitoru ja soolestikku – regulaarne tuura kasutamine toiduratsioonis võib selle eest kaitsta. Lisaks annab kala ka teisi eeliseid tugevama soo jaoks:

1. Tänu kõrgele valgusisaldusele hoiab see lihasmassi normaalses seisundis, aitab kaasa kiirele lihasmassi kasvatamisele ja lihaste defineerimisele.
2. Suurendab füüsilist vastupidavust.
3. Tugevdab immuunsüsteemi ja aitab võidelda infektsioonidega.
4. Kaitseb varajase impotentsuse ja muude reproduktiivsüsteemi probleemide eest.
5. Puhastab veresooni, vähendab infarkti ja insuldi riski.

Selle kala tarbimisest saadava kasu hindamiseks tuleks seda kasutada vähemalt 1–2 korda nädalas. Samuti on see kala eriti kasulik meestele, kellel on suhkurtõbi ja neerupealiste talitlushäired. Kui esinevad hormonaalsed häired, mis on seotud testosterooni tootmise pärssimisega ja liigse östrogeeniga, võib tuur samuti aidata, kuid tuleb konsulteerida arstiga, kes aitab valida toiduratsiooni sobivad tooted, et seisundit korrigeerida.

Raseduse ajal

Arstiringkondades peetakse palju vaidlusi selle üle, kas tuuraliste kasutamine raseda naise toidus on asjakohane. Günekoloogid on siiski jõudnud üksmeelele, et tuura lisamine toidulauale on hea viis vähendada loote emakasiseste patoloogiate ja arenguhäirete riski ning võimalus vältida mineraalide ja mikroelementide puudust. Muidugi peab lõpliku otsuse tegema arst, kes jälgib rasedust ja tunneb naise organismi iseärasusi. Spetsialist saab toidulauda õigesti kohandada, et minimeerida kõiki võimalikke riske, mis on seotud selle toote tarbimisega.

Oluline on mõista, et piirangud on seotud allergilise reaktsiooni ja muude soovimatute nähtuste tekkeriskiga. Kuid see toode võib tuua hindamatut kasu naise organismile ja avaldada positiivset mõju embrüo arengule. Siin on peamised eelised tuura tarbimisel raseduse ajal.

1. Kala sisaldab kaltsiferooli (D-vitamiin), mis on vajalik loote kesknärvisüsteemi ja luustiku arenguks. Selle elemendi puuduse korral ei ole loote normaalne areng võimalik.
2. Tuur sisaldab rauda ja folaate, mis on vajalikud ema aneemia ennetamiseks. Nende komponentide puudus põhjustab verevaesust ja loote hüpoksiat.
3. Tuur toidulaual aitab toime tulla kõhukinnisusega, üle elada toksikoosi, normaliseerida vee-soola tasakaalu ja vältida turseid.

Selle kala koostises olevad komponendid kaitsevad naise luid ja hambaid ning aitavad säilitada normaalset kehakaalu. Seetõttu on tuur väärtuslik toode, mis aitab kanda tervet last ilma organismi kahjustamata.

Imetamise ajal

Paljud pediaatrid keelavad kategooriliselt tuuraliste kasutamise imetava ema toidus, kuna nad kardavad allergilise reaktsiooni tekkimise riske lapsel. Kuid see kala võib tuua hindamatut kasu naise organismile, mis on pärast sünnitust ja toitmist kurnatud. Vähemalt 5 põhjust on, miks selles keerulises perioodis tuurast mitte loobuda.

1. Kala kaitseb sünnitusjärgse depressiooni tekke eest, stabiliseerib ema emotsionaalset seisundit.
2. Tootes sisalduvad valgud ja rasvad muudavad rinnapiima kasulikumaks ja koostiselt rikkalikumaks, mis mõjub soodsalt ka lapse tervisele.
3. Kaltsium ja fluor soodustavad lapse luude tervislikku arengut, D-vitamiin kaitseb patoloogiate ja rahhiidi eest.
4. Rasvhapped ja vitamiinid aitavad ema ja lapse organismil infektsioonidele vastu seista, mis on väga oluline sünnitusjärgsel perioodil ja rinnaga toitmise ajal, mil tugevate ravimite kasutamine on vastunäidustatud.
5. Valk soodustab lapse tervislikku kasvu ja kaalutõusu, võimaldab siseorganitel õigesti areneda.

Sünnitusjärgsel perioodil aitab tuura tarbimine vältida juuste väljalangemist, hormonaalseid häireid, samuti vältida kurnatust mineraalide ja vitamiinide puuduse tõttu. Kuid seda kala võib toidulauale lisada alles alates kahest kuust, seejuures tuleb seda teha järk-järgult, jälgides lapse organismi reaktsiooni. Kui ilmnevad allergia sümptomid, tuleb viivitamatult lõpetada tuura tarbimine ja näidata last arstile.

Lastele

Pediaatrid soovitavad vanematel järgida ettevaatusabinõusid ja mitte lisada toidulauale tuuraroogasid enne 2. eluaastat. Probleem on selles, et kõik tuurlaste sugukonna esindajad on potentsiaalsed allergeenid, mis võivad esile kutsuda organismi ettearvamatu reaktsiooni. Just seepärast tuleb sellist toodet toidulauale lisada ettevaatlikult. Parem on mitte riskida, kui lapsel on varem esinenud toiduallergia episoode.

Kuid üle kahe aasta vanustele lastele, kellel pole vastunäidustusi, võib tuur olla väga kasulik täiendus toidulauale. Kala sisaldab kasvuks ja arenguks vajalikke komponente – valke, rasvu, mineraalühendeid ja väärtuslikke vitamiine. Praktiliselt kõik koostisained imenduvad organismis täielikult ja avaldavad kasulikke mõjusid:

• tugevdavad immuunsüsteemi, kaitsevad sagedaste infektsioonide eest;
• stabiliseerivad aju ja närvisüsteemi talitlust tervikuna;
• tugevdavad hambaid, varustavad organismi vajalike mineraalidega;
• tarnivad skeleti kasvuks ja arenguks vajalikke elemente;
• tugevdavad nägemisaparaati, kaitsevad lühinägelikkuse eest;
• tugevdab hambaid, varustab organismi vajalike mineraalidega;
• kaitsevad seedeprobleemide eest.

Tänu selle kala regulaarsele tarbimisele kasvab laps tervena, aktiivsena ja targaks, sest oomega-3 ja oomega-6 rasvhapped soodustavad kiiret intellektuaalset arengut ja hoolitsevad aju tervise eest.

Kaalukaotuse ajal

Optimaalne viis liigsete kilode vastu võitlemiseks on tasakaalustatud toitumine koos regulaarse füüsilise koormusega. Tuurlased on üks parimaid toiduaineid kaalujälgijatele. Need sisaldavad kõike, mida on vaja normaalseks ainevahetuseks, ja kiirendavad samal ajal ainevahetusprotsesse.

Suhteliselt madala kalorsusega tuur sisaldab kõrges kontsentratsioonis mineraale ja vitamiine, mis mõjutavad lipiidide ainevahetuse protsesse ja normaliseerivad saabuvate toitainete töötlemise kiirust. Et kaalust alla võtta organismi kahjustamata, tuleks kasutada õigesti valmistatud kala – aurutatult, ahjus, multikeetjas koos köögiviljadega. Ei tohi süüa praetud ja suitsutatud tuuraliha, sest selle tõttu võivad liigse kehakaalu vastu võitlemise tulemused väheneda.

Pankreatiidi korral

Tuuraliha võib tarbida raviva ja ennetava vahendina pankreatiidi korral, et toetada kõhunääret. Kuid oluline on teada mõnda põhireeglit:

1. Kategooriliselt on keelatud süüa toodet ägenemise perioodil.
2. Seda kala ei tohi kuritarvitada rasvade kõrge kontsentratsiooni tõttu.
3. Ei tasu seda süüa liiga sageli.
4. Ei tohi kasutada sellist kuumtöötlusmeetodit nagu praadimine taignas või lihtsalt päevalilleõlis.
5. Teie peaksite toidu valmistamisel mõõdukalt kasutama maitseaineid ja vürtse.

Pankrease taastamiseks võib kasutada aurutatud, ahjus küpsetatud või keedetud tuuraskala. See toode kõrvaldab põletikulised protsessid, käivitab rakkude regenereerimise, normaliseerib ensüümide tootmise. Lisaks sisaldab kala aineid, mis vähendavad valu ja kõrvaldavad spasme. Oluline on enne tuuraskala lisamist ravimenüüsse konsulteerida arstiga ning mitte ignoreerida spetsialistide soovitusi lubatud koguse ja tarbimissageduse kohta.

Kuidas on tuura kaaviar kasulik

Mustkaaviar on kuulus delikatess, mida saab kasutada toidulisandina või isegi ravivahendina. Maksimaalne valkude kogus sisaldub just selles tootes, lisaks on seal koondunud rasvad ja mineraalühendid. Seetõttu on mustkaaviaril järgmised eelised:

1. Taastab veresooni ja kapillaare ateroskleroosi korral, puhastab ja tugevdab neid.
2. On suurepärane vahend veenilaiendite korral.
3. Toetab kurnatud immuunsüsteemi.
4. Vähendab kalduvust trombide tekkele, kõrvaldab tromboosiriske.
5. Kiirendab taastumisprotsessi operatsioonijärgsel perioodil.
6. Vähendab oluliselt ja stabiliseerib vererõhku.
7. Parandab nägemist ja kaitseb lühinägelikkuse või kaugelenägelikkuse progresseerumise eest.
8. Ennetab südame-veresoonkonna haigusi.
9. Taastab hemoglobiini taseme veres.
10. Aeglustab vananemisprotsesse rakutasandil.
11. Parandab haavad, haavandid ja kriimustused nahal, kiirendab regenereerimist.
12. Aitab taastada vereloome funktsioone.
13. Aitab kaasa lihasluukonna haiguste ravile.
14. Hoiab naha, küünte ja juuste hooldatud välimust, ennetab välimusprobleeme.

Mustkaaviari regulaarne tarbimine parandab inimese psüühilist seisundit ja aitab saavutada emotsionaalset stabiilsust. See toode kaitseb keha viirusnakkuste eest ja toetab immuunsüsteemi võitluses krooniliste haigustega.

Kas tuura piim on kasulik

Piimad ehk kalapiim on sugunäärmed, mis asuvad tuuraliste sugukonna isaste kalade kehas. Neid saab kasutada ka toiduvalmistamisel, kuna need on organismile väga kasulikud. Siin on selle toote tarbimise peamised eelised:

1. Nägemise oluline paranemine A-vitamiini sisalduse tõttu.
2. Närvisüsteemi talitluse normaliseerimine rasvhapete, kaltsiumi ja magneesiumi abil.
3. Südame-veresoonkonna talitluse paranemine.
4. Normaalse seedimise taastamine B1-vitamiini sisalduse tõttu.
5. Rakkude ja kudede regenereerimise kiirendamine, kaitse enneaegse vananemise ja vähi eest.
6. Maksa talitluse paranemine kasulike rasvade ja B2-vitamiini sisalduse tõttu.
7. Hormoonide tootmise stimuleerimine, mis vastutavad meeste ja naiste reproduktiivfunktsiooni eest.
8. Vereloome süsteemi stabiliseerimine, punaste vereliblede tootmise stimuleerimine.
9. Ainevahetusprotsesside kiirendamine valkude, aminohapete, B5-vitamiini sisalduse tõttu.
10. Krampide ja spasmi leevendamine tänu B6-vitamiini ja magneesiumi sisaldusele.
11. Naha ja juuste seisundi parandamine.
12. Hammaste, luude ja küünte tugevdamine.
13. Veresoonte läbilaskvuse parandamine, kaitse rosaatsea ja veenilaiendite eest.
14. Toksiliste ainete eemaldamine organismist.
15. Külmetushaiguste ja põletikuliste protsesside riski vähendamine.
16. Tromboosi ennetamine.
17. Hüpertensiooni riski vähendamine.
18. Vere hüübimise normaliseerimine.

Nagu näha, on tuura piim veelgi väärtuslikum toode kui kala filee. Seetõttu, ostes tervet kala ja leides seest sellise leiu, ei tasu seda prügikasti visata. Kui piim korralikult valmistada, saab kätte kogu selles sisalduva kasu.

Kahju ja vastunäidustused

Tuurlaste sugukonna esindajad on olulise rasvasisaldusega kalad, mistõttu ei tohi kõik neid liigses koguses tarbida. Eriti ettevaatlikult lisatakse tuurat toidulauale maksahaiguste korral, sest rasvade ainevahetus toimub selle organi rakkudes ja liigne koormus võib seisundit halvendada. Samuti ei soovitata kala tarbida teiste seedetraktihaiguste ägenemise perioodil, pankreatiidi ja koletsüstiidi korral. Remissiooni staadiumis on toode kasulik, kuid tuura kasutamise võimalusest toidulaual tuleb arutada raviarstiga.

Absoluutsete vastunäidustuste hulka kuuluvad järgmised seisundid ja diagnoosid:

• ülitundlikkusreaktsioon, allergia;
• maksa- ja neerufunktsiooni häired;
• lapseiga kuni 2 aastat;
• ägedad endokriinhaigused.

Kui esineb mingeid kroonilisi haigusi või kaasasündinud patoloogiaid, ei tasu iseseisvalt otsustada tuurlaste sugukonda kuuluvate kalade tarbimise üle. On vaja konsulteerida arstiga, et kaaluda kasu ja riskide suhet.

Kuidas valida ja säilitada

Ostma minnes on oluline eelnevalt valmistuda ja teada, kuidas õigesti valida kvaliteetset ja värsket tuurat. Tuleb märkida, et see toode on üsna kallis, mistõttu kasutavad ebaausad müüjad sageli erinevaid nippe, et lisakasu saada, näiteks müües seisnud karkasse värsketena. Mida on vaja teada kvaliteetse ja maitsva tuurlaste sugukonna kala valimisel:

1. Kõige parem on osta elus kala, kuid see on võimalik ainult paikkonnas, mis asub tuura elupaikadele lähedal.
2. Kui soovitakse, et toode oleks võimalikult maitsev ja aromaatne, tasuks võtta jahutatud terveid karkasse.
3. Tükkideks lõigatud ja kilesse pakitud kala on sageli mittevärske toode.
4. Tuleb pöörata tähelepanu karkassi või filee elastsusele, see peaks sõrmega vajutades vetruma, mitte läbi vajuma.
5. Oluline on pöörata tähelepanu lõhnale, see ei tohiks olla liiga terav.
6. Värske kala on alati niiske, mitte ülekuivanud nahaga, ilma nähtavate vigastusteta.
7. Tuura silmad ei tohi olla hägused ja lõpused hallid – need on toote värskuse puudumise tunnused.

Kui ostetakse juba suitsutatud või kuivatatud kala, tuleb kindlasti kontrollida säilivusaega. Võimaluse korral tuleb toodet nuusutada ja visuaalselt hinnata selle värskust. Värsket toorest kala võib hoida külmkapis, parem puhastatud kujul. Asi on selles, et tuura seedetraktis võivad esineda botulismibakterid, mis toodavad ohtlikke toksiine. Kuumtöötlemisel need mürgid oma omadused kaotavad, kuid kui plaanitakse soolamist, baliigi valmistamist või suitsutamist, võib selline toode olla tervisele ohtlik.

Kas neid võib külmutada

Tuurat võib külmutada, kui on vaja säilitada selle kasulikke omadusi. Selleks tuleb rangelt järgida järgmisi reegleid:

• roogida ja puhastada kala;
• pakendada toode eraldi kottidesse (parem kasutada vaakumkotte);
• valida kiirkülmutuse režiim.

Tuuraliha võib sügavkülmas hoida küllaltki kaua, kuid parem on see ära kasutada kahe kuu jooksul. Oluline on, et kala oleks hermeetiliselt pakendatud, muidu see kuivab, kaotab oma maitseomadused ja muutub vähem kasulikuks. Peamine reegel – kala ei tohi mingil juhul uuesti külmutada. Enne valmistamist tuleb tuuraliha sügavkülmast välja võtta ja jätta toatemperatuurile, võib üle valada külma veega. Ei ole soovitatav sulatada toodet mikrolaineahjus, see jääb vähem maitsvaks.

Kuidas puhastada ja tükeldada tuurat

Tuura puhastamises ja tükeldamises pole midagi keerulist, selle ülesandega saab hakkama ka algaja kokk. Tehnoloogia on sama, mis iga teise kalaga töötamisel.

1. Kõigepealt loputada kala külma vee all ja jätta see puhtasse, tühja kaussi.
2. Puhastamise hõlbustamiseks valada see üle keeva veega või kasta 2–3 sekundiks keeva vee anumasse.
3. Seejärel võtta terav fileerimisnuga ja lõigata ära seljal paiknevad ogad.
4. Samamoodi nagu teiste kalade soomuste puhastamisel, eemaldada noaga küljeogad.
5. Seejärel loputada karkass külma vee all ja asetada lõikelauale, alustada rookimist. Tavaline tehnoloogia – lõigata kõht lahti anaaluimest peani ja eemaldada sisikond. Kaaviar või piimad eraldada edasiseks valmistamiseks.
6. Et kala ei läheks mõruks, puistata kõhuõõnde soola ja jätta paariks minutiks, seejärel kraapida ja loputada.

Seejärel saab kala osadeks tükeldada, fileerida või jätta terveks küpsetamiseks ahjus. Kui plaanitakse tuurat küpsetada koos peaga, on parem lõpused kohe eemaldada, et need ei rikuks roa aroomi.

Kuidas maitsvalt valmistada tuurat: retseptid

Tuura võib olla väga kasulik ja maitsev, kui see õigesti valmistada. See kala erineb paljuski teistest kalaliikidest, seetõttu on sellel ka spetsiifilised kulinaarse töötlemise reeglid. Allpool on parimad retseptid, mis aitavad valmistada jumalikult maitsvat tuura kogu perele.

Ahjus

Kala võib küpsetada lisandina või kasutada seda koos köögiviljadega koostisosana. Ahjus küpsetamine on suurepärane viis toote toiteväärtust maksimaalselt säilitada. Kõrgemal või madalamal temperatuuril saab tuura valmistada täiesti erinevalt. Võib kasutada ka fooliumi või küpsetuskotti, et kala oleks mahlasem ja aromaatsem. Allpool on üks populaarne retsept tuura valmistamiseks ahjus.

Koostisosad:

• 700 g tuura;
• 4 keskmise suurusega kartulit;
• 300 g šampinjone;
• 150 ml koort;
• 50 g kõva juustu;
• Maitse järgi lisada pipart, soola, purustatud küüslauku ja muskaatpähklit.

Kalalt tuleb eemaldada nahk ja valida välja luud. Puhastada kartulid ja lõigata viiludeks, teha sama ka šampinjonidega. Seejärel määrida vormi põhi õliga, asetada kartulikiht, selle peale laotada kalafileetükid ning peale lisada seened. Iga kiht soolata. Eraldi segada koor maitseainetega ja valada segu vormi. Küpsetada temperatuuril 180 kraadi vähemalt 50 minutit, seejärel võtta välja ja puistata riivitud juustuga, panna ahju veel 10 minutiks.

Pannil

Praadida pannil tuura saab väga kiiresti ja maitsvalt. Võib valmistada jahus ja muna sees või siis taignas. Retsept on ülimalt lihtne:

1. Puhastada kala ja lõigata portsjoniteks, väikesteks tükkideks, et sees küpseks hästi läbi.
2. Seejärel soolata, pipardada ja soovi korral lisada maitseaineid.
3. Veeretada tükid jahus või kasta taignasse.
4. Praadida kuumal pannil kuni valmimiseni, kindlasti mõlemalt poolt.

Valmis kala kaunistada sidruniviilude ja ürtidega. Võib lõigata filee õhukesteks ribadeks, kasta taignasse ja veeretada paneeringus ning seejärel praadida 'kalapulgad'.

Multikeetjas

Tuuraliha multikeetjas tuleb eriti õrn ja aromaatne, selles säilivad kõik kasulikud ained. On üks populaarne retsept uskumatult maitsva kala valmistamiseks multikeetjas 1 tunniga.

Koostisosad:

• 1,5 kg kala;
• 100 ml rasvast koort;
• 3 sl sinepit;
• poole sidruni mahl.
• pipart, soola ja maitseaineid maitse järgi.

Puhastatud tuuraliha tuleb lõigata suurteks viiludeks, seejärel asetada kaussi ja piserdada sidrunimahlaga. Eraldi valmistada segu koorest, sinepist, maitseainetest ja soolast. Multikeetja kausi põhja tilgutada veidi taimeõli, asetada kalatükid. Valada peale valmistatud kaste ja seada režiim 'Hautamine' 1 tunniks. Serveerida iseseisva toiduna või lisandiga.

Grilil

Kala grillil valmistada võib tervena või tükkidena. Optimaalne variant on medaljonid, keskmise paksusega viilud, mis küpsevad kergelt läbi ja mahuvad probleemideta grillresti. Tehnoloogia on üsna lihtne:

1. Puhastada kala, lõigata ja soolata.
2. Lisada veidi sidrunimahla või valget veini.
3. Puistata maitseainetega. Võib kasutada pune, salvei, tilli, köömneid, valget pipart.
4. Asetada õlitatud restile ja mõlemalt poolt praadida kuni valmimiseni.

Võib praadida tuura grillil sojakastmega, sel juhul ei tasu soola kasutada. Suurepärane maitseaine sellele kalale on Itaalia ürtide segu.

Söegrillil

Tuura marineerimiseks on parem kasutada veini, kuid sageli kasutatakse ka oliiviõli ja sidrunimahla segu. Võib lisada terava pipra rõngaid – siis muutub kala eriti vürtsikaks ja aromaatseks. Grillil saab valmistada tuura medaljone, tervet kala spetsiaalses restis või tükke vardas. Siin on kõige lihtsam retsept:

1. Lõigake 2 kg kala ja tükeldage 4–5 cm suurusteks tükkideks.
2. Aseta kaussi, lisa 1 supilusikatäis soola, näpuotsatäis suhkrut, klaas valget veini.
3. Lisage tükeldatud sibul, maitseained ja segage läbi.
4. Laske seista 2 tundi, seejärel küpsetage sütel.

Oluline on nöörida kala õliga määritud varrastele, et see ei deformeeruks, kui seda eemaldada. Ärge laske šašlõkil muutuda liiga tumedaks, muidu muutub see kuivaks ja maitsetuks.

Suitsuahjus

Suitsutatud tuur on delikatess, mis on väga populaarne Aasia maades. Kui kasutada erinevaid maitseaineid, saab luua täiesti uusi kulinaarseid meistriteoseid. Allpool on toodud selle kala suitsutamise klassikaline retsept.

Koostisosad:

• keskmise suurusega kala (umbes 3 kg);
• 50 g soola;
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• must ja valge pipar;
• rosmariin ja kuivatatud till.

Tuur tuleb esmalt puhastada, pea jätta alles. Seejärel hõõruge kala suhkru, soola, pipra ja maitseainete seguga. Laske külmkapis seista ööpäev, seejärel loputage ja eemaldage niiskus rätikuga. Asetage suitsutuskappi 2 tunniks ja hoidke temperatuuril 75 kraadi, seejärel jätke veel 30 minutiks, et kala läbi küpseks.

Mida saab valmistada tuurast: retseptid

Tuura valmistamiseks on palju retsepte, igale maitsele leidub variant. Kui teate selle kala töötlemise põhiprintsiipe, saate valmistada tõelisi meistriteoseid.

Kalasupp

Toiduka ja aromaatse tuurakalasupi valmistamiseks võib kasutada pead puljongi jaoks ja väikest kogust fileed, et lisada valmis roale. Allpool on üksikasjalik retsept maitsvaks tuurakalasupiks.

Koostisosad:

• 600 g kala (pea ja filee);
• 3–4 kartulit;
• 2 porgandit;
• 1 sibul;
• sool ja pipar;
• rohelised.

Kala pea tuleb keeta 2 liitris vees, olles eelnevalt lõpused eemaldanud. Valmis puljong kurnata, lisada sool ja pipar, kui uuesti keeb, lisada kartul ja porgand. Keeta 15–20 minutit, lisada sibul ja fileetükid, keeta kuni valmis. Enne serveerimist kaunista värske ürdiga, võib lisada ka keedetud muna.

Kotletid

Kotlette saab valmistada erinevate retseptide järgi – manna või leivapudruga. Kõige populaarsem mahlaste kalakotlettide retsept on allpool.

Koostisosad:

• 600 g tuurafileed;
• 1 muna;
• 1 sibul;
• 3 viilu saia;
• paniir;
• kalamaitsestiku segu;
• sool ja pipar.

Valmista fileest hakkliha, eemaldades eelnevalt nahk. Lisa muna, piimas leotatud leib, sibul ja maitseained soolaga. Vormi väikesed kotletid, veereta riivsaias ja aseta pannile. Prae kaanega, siis tulevad need mahlased ja aromaatsed. Kotlette võib pärast praadimist hautada tomatikastmes, kuid siis on parem mitte kasutada paneeringut.

Šašlõkk

Tuuralihast valmivad väga maitsvad ja õrnad šašlõkid. Seda kala on kõige parem küpsetada varrastel, see pole keeruline ja on väga kiire – maksimaalne kuumtöötlemisaeg on 15–20 minutit, olenevalt tükkide suurusest. Valmis roa maitse sõltub suuresti sellest, kuidas tuur marineeriti.

Koostisosad:

• 1 kg kalafileed;
• 1 sidrun;
• 3 sibulat;
• 50 ml taimeõli;
• supilusikatäis soola;
• tl suhkrut;
• klaas valget veini;
• maitseained.

Puhastage tuur, lõigake 3 cm tükkideks, asetage kaussi. Võite lisaks võtta köögivilju ning nöörida neid vaheldumisi kalatükkidega varrastele. Lisage kaussi rõngasteks lõigatud sibulat, maitseaineid, sidrunimahla, soola, suhkrut, õli ja veini. Segage hoolikalt läbi ja jätke 1 tunniks kaane alla. Seejärel nöörige kala varrastele, praadige söe kohal grillil. Enne serveerimist võite šašlõkki kaunistada marineeritud oliivide, sidruniga, lisada värskeid köögivilju ja ürte.

Balõkk

Tõeline delikatess, millega külalisi üllatada, – balõkk tuurist. Seda saab valmistada kodus, selleks pole vaja mingeid haruldasi koostisosi ega spetsiaalseid vahendeid. Koostisosad:

• 1 kg kala;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 1 klaas soola.

Alustage õige viilutamisega – eemaldage ettevaatlikult siseelundid, et mitte kahjustada sapipõit. Peske ja kuivatage paberrätikutega. Lõigake keskmise suurusega fileetükkideks, asetage kaussi ja puistake peale soola ja suhkru segu. Kohe katke raskusega ja pange külmiku alumisele riiulile 4–6 päevaks. Pärast seda peske tükid, riputage kuivama varjulisse kohta või rõdule. 4–5 päeva pärast eemaldage ja serveerige. Balõkki võib hoida külmikus kuni nädala, peaasi, et see oleks õhukindlalt kaetud, et see ei kuivaks.

Kuidas soolata tuurat kodus

Värsket tuuri saab kodus soolata mitmel viisil. Kõige ohutum ja maitsvam retsept – allpool.

Koostisosad:

• 1 kg kala;
• 3 supilusikatäit soola (ilma kuhjata);
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• vürtspipar, loorberileht, koriander ja sinepiseemned – maitse järgi.

Peske ja rookige kala, lõigake väikesteks portsjonitükkideks. Puhtas sügavas kausis hõõruge see soola ja suhkru seguga, puistake maitseained peale. Jätke raskuse alla kaheks päevaks, seejärel eemaldage soolajäägid ja tõstke hoiupurki. Võite kohe serveerida. Et kala kauem värske püsiks, valage peale taimeõli ja hoidke külmikus.

Kas Venemaal tohib tuurat püüda

Alates 2000. aastast on Venemaa Föderatsiooni territooriumil kontrollimatu püügi tõttu vähenenud kõigi tuuriliikide populatsioonide arvukusnäitajad. Teadlased olid sellise olukorra pärast mures, mistõttu võeti kasutusele meetmed arvukuse taastamiseks. Tänapäeval on tuur kaitse all ja isegi väikestes kogustes püük on seadusega karistatav.

Huvitavad faktid

Alles 20 aastat tagasi oli tuur väga levinud kala. Arvukad populatsioonid esinesid peaaegu kõigis veekogudes, kuid tänapäeval on see juba kaitse all ja kantud Punassesse raamatusse. On ka teisi olulisi fakte tuurlaste kohta, mida tasub teada.

1. Teadlased avastasid tuurlaste kalade fossiilseid kivistunud jäänuseid – varem esindas seda perekonda üle 50 liigi, kuid kõiki neid ei saa tuvastada.
2. Keskmine eluiga on 50–60 aastat, kuid vaid mõned isendid elavad selle vanuseni.
3. Tuural pole selgroogu, esineb ainult notokord, mis säilib kogu elu jooksul.
4. Paljud liigid on öise eluviisiga, seetõttu toimub tehiskogudes püük ainult pimedal ajal.
5. Kõigil tuural on kilbised – need kaitsevad siseorganeid, seetõttu on tuur peaaegu haavamatu võitluses teiste suuremate kiskjatega.

Tuurlaste kalad on maitsev delikatess ja tervisele väärtuslik toode. Teades valmistamisreegleid ja arvestades vastunäidustusi, on võimalik saada selle toote tarbimisest maksimaalset kasu. Peaasi on mitte unustada õiget töötlemist ja ettevaatusabinõusid.

Tuura foto