Mida valmistada besee järele jäänud munakollastest: 9 retsepti

Besee ehk meringue on üks nõutumaid magustoite maailmas. Hõrgutist on lihtne valmistada, kuigi see nõuab piisavalt aega. Tavaliselt küpsetatakse besee madalal temperatuuril, umbes 80–108 °C, poolteist tundi. Tulemuseks on õhuline maius, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Peamine koostisosa besee valmistamisel on munavalge. See mõjub soodsalt ajutegevusele tänu kõrgele niatsiinisisaldusele. Lisaks sisaldab see koliini, mis on kasulik keha puhastamisel kahjulikest ainetest ja toksiinidest.

Paljud aga küsivad pärast maiuse valmistamist: mida teha ülejäänud munakollastega? Sellest räägimegi edasi.

Kuidas kasutada munakollasi, kui need on üle jäänud

Oletame, et pärast väikese beseeportsjoni valmistamist jäi üle kolm-neli munakollast. Mõned võivad need lihtsalt ära visata või toorelt tarvitada, kuid nende kasutamiseks on palju huvitavamaid ja kasulikumaid võimalusi:

Kasutamine paksendajana

Kui köögis valmistatakse lisaks beseele midagi muud, näiteks kastet, siis võib ülejäänud munakollasi kasutada paksendajana. Kui kaste osutub liiga vedelaks, piisab vaid paari munakollase lisamisest. See annab kastmele märgatava paksuse. Lisaks on üsna levinud nende lisamine pastadesse, et need oma omaduste tõttu muutuksid siduvaks elemendiks.

Teine variant, mida saab munakollasega paksendada, on vanillikaste. Tänu sellele, et munakollased sisaldavad vähe vett ja piisavalt rasva, saab magustoidule saavutada tiheda ja kreemja konsistentsi.

Lisand hakklihale

Paljud inimesed, kui nad valmistavad hakkliha, lisavad sellele terve muna. Kuid oma omaduste tõttu võib munavalge endasse tõmmata liigset niiskust, jättes tulevased kotletid ilma mahlakusest. Munakollane seevastu soodustab kõigi koostisosade paremat ühendamist, sidudes need kokku ega mõjuta lõpptulemust.

Glasuuri valmistamine

Munakollased võivad kasuks tulla glasuuri valmistamisel, millega saab katta osa valminud maiustustest. Neid piima või koorega vahustades saab massi, mis on piisavalt paks ja veniv. Selline glasuur pole mitte ainult maitsev, vaid sobib suurepäraselt ka erinevate magustoitude kaunistamiseks.

Kosmeetiliste maskide koostisosa

Munakollased võivad kasulikud olla mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias. Tänu oma koostises olevatele paljudele kasulikele ainetele, sealhulgas vitamiinidele, rauale ja kaltsiumile, saab neid kasutada näo- või juuksemaskidena. Neid võib segada valmis lahustuvate maskide hulka või valmistada munakollaste põhjal iseseisvalt nahahooldusvahend, lisades mitmeid koostisosi, nagu mesi, eeterlikud õlid, aaloemahl jne.

Kui Teil on järele jäänud üleliigseid munakollasi, võib leida palju võimalusi nende kasutamiseks. Eespool kirjeldati lihtsaid ja vähese vaevaga nõuandeid, kuid lisaks sellele võib munakollane saada täisväärtuslike roogade aluseks.

Mida saab munakollastest kergesti valmistada: retseptid

Toitude valmistamisel on palju roogasid, kus kanamuna kasutatakse tervena. Kuid on olemas erinevaid magustoite ja küpsetisi, mille aluseks on just munakollased.

Munakollastest jäätis

Üks populaarsemaid maiustusi, eriti suvisel kuumal ilmal, on jäätis. See on meeldiv magustoit, mis paistab silma oma õrnuse ja kreemisuse poolest. Jäätise retsepte on palju, kuid vana GOST-i järgi valmistatakse jäätis munakollastel.

Jäätise valmistamiseks vajame:

• 5 kanamuna;
• 250 g liivsuhkrut;
• 150 ml rasvast lehmapiima;
• 500 ml koort rasvasisaldusega 33%.

Samm-sammuline retsept:

1. Kõigepealt tuleb piima soojendada ja selles suhkur lahustada. Kui vedelik on soojenenud, tuleb sinna lisada munakollased, seejärel mass vahustatakse, eelnevalt tulelt võttes.
2. Kui olete munakollaste ja suhkruga vahustatud piima tagasi tulele pannud, tuleb see lülitada minimaalsele. Kui segu hakkab keema, muutub see paksemaks.
3. Kui segu on tulelt võetud, tuleb lasta sellel täielikult jahtuda, seejärel sõeluda läbi sõela. See aitab vabaneda soovimatutest tükkidest.
4. Järgmisena tuleb vahustada koor ja sõelutud piimamass. Saadud õhuline segu tuleb valada anumasse ja külmutada.
5. Tunni aja pärast tuleb mass sügavkülmast võtta ja segada. Sellist protseduuri tuleb teha 2–3 korda ühetunnise intervalliga. Pärast seda peaks segu täielikult tahenema.

Munakollastest võsavõru

Ideaalse khorosti saladus on murenev ja krõbe küpsis. See maiustus oli eriti populaarne NSVL-is, kuid nüüd on see tänu oma kättesaadavusele ja retseptide rohkusele kaotanud oma ümber kära. See ei tähenda aga, et noorem põlvkond selle magustoidu täielikult unustanud oleks. Suurt nõudlust naudib retsept, mis põhineb munakollastel.

Koostisosad:

• 360 g jahu;
• 100 ml lehmapiima;
• 30 g hapukoort;
• 25 g suhkrut;
• neli munakollast;
• 2 tl viina;
• näpuotsatäis soola;
• taimeõli;
• tuhksuhkur kaunistamiseks.

Kõigepealt tuleb sool munakollastega hõõruda, seejärel lisada piim ja hapukoor. Saadud segu tuleb ühtlaseks segada, lisades suhkur ja viin.

Saadud põhjale lisatakse jahu. Kõike koos segades peaks saama taina, mis ei kleepu käte külge. Vajadusel võib etteantud grammikogustest kõrvale kalduda, kui jahu jääb vajaliku konsistentsi saavutamiseks väheseks.

Järgmisena jagatakse tainas mitmeks tükiks, mis tuleb õhukeseks rullida. Saadud koogid lõigatakse ribadeks ja punutakse patsideks.

Kuumutage sügav nõu, olles eelnevalt sinna valanud taimeõli. Õli peaks olema nii palju, et tükid selles ujuksid. Niipea kui khorostitükid on nõus, tuleb kuumust vähendada keskmisele ja praadida tainast mõlemalt poolt.

Valmis maiust tuleb kuivatada paberrätikuga, et eemaldada liigne rasv. Seejärel võib magustoidu üle puistata tuhksuhkruga ja serveerida.

Katalaani kreem

Magusaid kreeme on tohutult palju. Kõige tuntum on crème brûlée, mis ilmus esmakordselt Prantsusmaal. Siiski on sellel väärilisi analooge, nagu näiteks Kataloonia kreem. Seda valmistati Hispaanias ja see erineb prantsuse magustoidust valmistustehnoloogia poolest – seda tehakse pliidil, mitte ahjus.

Kataloonia kreemi valmistamiseks on vaja:

• neli munakollast;
• 3 spl suhkrut;
• 500 ml rasvast lehmapiima;
• 1,5 spl jahvatatud kaneeli;
• apelsinikoor;
• 10 g vanillsuhkrut;
• 2 tl maisitärklist;
• roosuhkur.

Samm-sammuline retsept:

1. Esmalt tehakse põhi. Munakollased tuleb suhkruga hõõruda, seejärel lisatakse kaneel ja apelsinikoor.
2. Pärast koostisosade segamist tuleb saadud segu valada potti või muusse sobivasse nõusse. Seejärel lisatakse piim ja kõik segatakse käsitsi. Tuleb jätta osa piimast, et segada selles tärklis, mis pärast lahustumist valatakse üldisesse segusse.
3. Pliidi sisse lülitades tuleb saadud massi kuumutada, lisada vanillsuhkur ja hoolikalt segada. 15 minuti pärast hakkab kreem paksenema, keemiseni jõudes.
4. Pärast segu kurnamist, et eemaldada apelsinikoor, tuleb see vormidesse jaotada ja jahutada. Kui magustoit on jahtunud, võib selle üle puistata roosuhkruga ja selle põletada, et tekiks karamellkoor.

Munakollastest küpsised

Küpsised on üks populaarsemaid magustoite kogu maailmas. Nende sorte on tohutult palju, rääkimata maitsetest, täidistest ja valmistamisviisidest. Munakollasega küpsiseid on üsna lihtne valmistada ja paljud perenaised valmistavad just neid.

Küpsiste valmistamiseks on vaja:

• kaks munakollast;
• 170 g nisujahu;
• 50 g võid;
• 50 g suhkrut;
• 10 g vanillsuhkrut;
• näpuotsatäis soola.

Valmistamine:

1. Kõigepealt tuleb munakollane segada kahe suhkruga, seejärel valada saadud pudrule sulatatud või ja segada hoolikalt. Seejärel lisatakse põhjale näpuotsatäis soola ja sõelutakse jahu.
2. Lõpuks peaks saama pehme muretaigna, millest vormitakse pulgakesed. Need tuleb sügavkülmas külmutada ja seejärel lõigata väikesteks tükkideks paksusega kolm kuni neli millimeetrit.
3. Küpsiseid küpsetatakse eelkuumutatud ahjus. Temperatuur peab olema vähemalt 180 kraadi. Küpsetusaeg on 15 minutit.
4. Valmis küpsiseid võib kaunistada tuhksuhkru või kakaopulbriga üle puistates.

Munakollastest kook

Koduste küpsetiste hulgas pööratakse suurt tähelepanu just keeksidele. Retsepte on tõesti tohutult palju ja need erinevad üksteisest. Kuid lihtsamate variantide puhul tasub mainida munakollasega keeksi.

Vajalikud koostisosad:

• 5 munakollast;
• 120 g võid;
• terve kanamuna;
• 100 ml lehmapiima;
• 250 g tuhksuhkrut;
• 350 g nisujahu;
• 2 tl küpsetuspulbrit;
• apelsinikoore riiv.

Valmistamise protsess

1. Kõigepealt tuleb või veidi pehmendada. Sellele lisatakse tuhksuhkur ja segatakse hoolikalt. Seejärel lisatakse massi ükshaaval munakollased. Pärast kreemjaks pastaks vahustamist tuleb lisada terve muna.
2. Valmis massi valatakse soojendatud piim koos apelsinikoorega. Sisu tuleb ühtlaseks vahustada. Saadud põhjale sõelutakse jahu koos küpsetuspulbriga ja sõtkutakse.
3. Saadud tainas jaotatakse eelnevalt võiga määritud vormidesse. Ahi tuleb kuumutada 190 kraadini. Sellel temperatuuril küpsetatakse keeksi 40 minutit.
4. Jahtunud keeks puistatakse enne serveerimist tuhksuhkruga üle.

Püha Teresa munakollased

See maiustus on traditsiooniline Hispaania hõrgutis. Need on väikesed kommid, mis on valmistatud munakollastest ja suhkrusiirupist. Oma kuju ja värvi poolest meenutavad need munakollaseid.

Kommide valmistamiseks on vaja:

• kuus munakollast;
• 50 ml vett;
• 20 ml sidrunimahla;
• 110 g suhkrut;
• näpuotsatäis jahvatatud kaneeli.

Valmistamise tehnoloogia:

1. Kõigepealt valmistatakse siirup. Potti tuleb valada vesi, sidrunimahl ja suhkur. Siirupi konsistents peab olema veniv, vedelik ei tohi kollaseks muutuda. Kui kõik on valmis, tuleb lasta siirupil jahtuda.
2. Vahepeal segatakse munakollased. Neid tuleb lisada soojale siirupile portsjonite kaupa, sooja joana. Massi tuleb pidevalt ja intensiivselt segada, et kõik seguneks. Pärast seda, kui munakollased on põhjaga segunenud, lisatakse potti kaneel ja apelsinikoor (maitse järgi).
3. Suurendades tuld ja lakkamatult segades massi, tuleb see paksenemiseni viia. Väga oluline on jälgida temperatuuri, et munakollased ei küpseks. Lõpuks peaks mass meenutama konsistentsilt keedetud kondenspiima.
4. Jahtunud segu vormitakse ettevaatlikult pallideks ja veeretatakse suhkrus või tuhksuhkrus. Kui on saavutatud, et tulevased kommid käte külge ei kleepu, veeretatakse need munakollase suuruseks ja asetatakse kaunisse nõusse või paberist voltidesse.

Kohev biskviit

Kulinaarias on palju retsepte, mille aluseks on munakollased. Üheks neist võib nimetada biskviidi valmistamise varianti. Tavaliselt on munakollastel küpsetamine väga õrn, kuid antud juhul on ette nähtud ka immutamine, mis muudab magustoidu veelgi huvitavamaks ja maitsvamaks.

Biskviidi valmistamiseks on vaja:

• 5 munakollast;
• üks klaas nisujahu;
• kolmandik klaasi suhkrut või tuhksuhkrut;
• 2/3 tl küpsetuspulbrit;
• 1 tl vanilliini;
• pool klaasi hapukoort mis tahes rasvasisaldusega;
• 2 spl vanillsuhkrut;

Kuidas valmistada:

1. Potti valatakse munakollased, millele lisatakse kohe suhkur ja vanilliin. Seejärel tuleb segu ühtlaseks vahustada ja lisada sellele küpsetuspulber.
2. Kui munakollase massile on jahu lisatud, tuleb see põhjalikult segada. Saadud tainas valatakse vormi, mis on vooderdatud küpsetuspaberiga.
3. Sellist biskviiti tuleks küpsetada eelkuumutatud ahjus temperatuuril 180 kraadi. Pool tundi pärast küpsetamise algust tuleb see välja võtta ja hambatikuga kontrollida valmidust. Kui hambaork tuleb biskviidist kuivana välja, tähendab see, et see on valmis.
4. Niipea kui kook on jahtunud, tuleb see vormist eemaldada ja paberist eraldada. Seejärel valmistatakse immutamine, mille jaoks segatakse hapukoor ja vanillsuhkur põhjalikult. Saadud glasuur valatakse biskviidi peale.
5. Kaunistuseks võib maiust puistata sidruni- või apelsinikoorega. Samuti võib lisada veidi pähkleid või riivitud šokolaadi.

Majonees 'Provence'

Majonees — üks asendamatuid kastmeid kogu maailmas. Seda kasutatakse võileibades, salatikastmetena, tarbitakse kuumade roogadega ja segatakse suppidesse. See on just see maitseaine, mis on igas kodus ja mida on piisavalt lihtne valmistada.

Koduse majoneesi valmistamiseks on vaja:

• 2 munakollast;
• 15 g sinepit;
• näpuotsatäis soola;
• näpuotsaga jahvatatud musta pipart;
• 1 tl sidrunimahla;
• 250 ml taimeõli.

Valmistamise etapid:

1. Majoneesi valmistamiseks ei ole vaja kuumtöötlust. See valmistatakse koostisosade järkjärgulise vahustamise teel.
2. Alustuseks lisatakse blenderisse munakollased, sinep, sidrunimahl, sool ja pipar. Seda massi tuleb vahustada seni, kuni see muudab värvi kollasest beežiks, mis on piisavalt lähedane valgele.
3. Seejärel tuleb lisada üks supilusikatäis õli ja uuesti massi vahustada. Selleks, et tulevane majonees ei kihistuks, tuleb õli lisada väikeste portsjonitena, pidevalt segades. See annab kastmele tiheduse ja paksuse.

Munanuudlid

Nuudlid on paljude ootustele vaatamata üsna lihtne roog. Lisaks on see ka universaalne. Neid saab kasutada suppides või teha pastat. Kui nuudleid on vaja säilitada mitu päeva, on alati võimalus neid ahjus kuivatada.

Valmistamiseks on vaja:

• 250 g nisujahu;
• 2 munakollast;
• 1 tl soola;
• 10 spl vett.

Valmistamine:

1. Alustuseks tuleb jahu sõeluda ja seejärel lisada munakollased. Pärast nende kokkusegamist lisatakse segule sool, mis samuti sõtkutakse. Seejärel tuleb vett lisada portsjonitena, üks supilusikatäis korraga. See võimaldab saavutada elastse taigna, mis ei kleepu käte külge.
2. Kui tainas on valmis, tuleb sellel lasta pool tundi puhata. Soovitatav on see toidukilega katta. Kui määratud aeg on möödunud, rullitakse taignakera keskelt servade poole lahti, moodustades suure koogi.
3. Abiks on viilutaja või tavaline nuga, millega lõigatakse õhukesed ribad. Et need kokku ei kleepuks, puistatakse tainast jahuga. Valmis nuudleid võib kohe keeta või kuivatada, et neist hiljem midagi valmistada.

Kui kaua säilivad toored munakollased külmkapis

Munakollane on üks neist toiduainetest, mida tuleks tarbida kohe, kui koor on kahjustatud. Siiski on juhtumeid, kus on vaja munakollasi mõneks ajaks säilitada. Kõige tõhusam viis on nende hoidmine külmkapis.

Õigel säilitamisel võivad munakollased külmkapis säilida kolm-neli päeva. Kuid sellest ei piisa, et panna kauss toiduga külma, kattes selle toidukilega. Sel juhul nad kuivavad ja muutuvad tarbimiskõlbmatuks.

Õige viis toote säilitamiseks on munakollaste hoidmine vedelikus. Selleks sobib külm vesi, mis ei mõjuta nende omadusi.

Kui munakollase kest on kahjustatud, muutub see vedelikus säilitamiseks kõlbmatuks ning järelikult on selle külmkapis hoidmine mõttetu.

Kas munakollasi saab külmutada

Kui mingil põhjusel on vaja munakollasi säilitada kauem kui kolm-neli päeva, võib need külmutada. Nende säilitamise põhimõte sügavkülmas erineb külmkapis hoidmisest.

Õigeks külmutamiseks tuleb munakollane panna eelnevalt ettevalmistatud suhkrusse või soola, millesse tehakse süvendid. Valida tuleb maitseaine, milles munakollasi hoitakse, lähtudes sellest, kas valmistatakse magustoit või kuum roog.

Munakollaste toatemperatuuril säilitamise iseärasused

Toatemperatuuril olevat munakollast on kõige parem hoida terves, kahjustamata koorega muna sees. Kui väliskest on rikutud, võib munakollast toatemperatuuril säilitada mitte rohkem kui kaks tundi. Kui seda ajavahemikku möödudes pole toodet tarbitud, loetakse see aegunuks ja inimese tervisele ohtlikuks.

Toote riknemise tunnused

Rikutud munakollast on üsna lihtne ära tunda. Selleks tuleb muna lõhkuda ja kui selle sisust ei eraldu ebameeldivat lõhna, pöörata tähelepanu välimusele.

Munakollane loetakse riknenuks, kui:

1. Munakollane on lame ja lõheb kerge vaevaga.
2. Munakollane hõljub munavalges ega asu rangelt ühes kohas.

Oluline on meeles pidada, et riknenud toote tarbimine võib kahjustada tervist.