Miks kodune majonees jääb vedelaks ja kuidas seda parandada?

Kodus valmistatud majonees pole mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev. Selle koostises pole kahjulikke säilitusaineid, värvaineid ega lõhna- ja maitseaineid.

Miks majonees jääb vedelaks

Kodus majoneesi valmistades võib see mitmel juhul ebaõnnestuda:

• kõigi koostisosade proportsioone ei järgitud;
• kasutati rafineeritud taimeõli;
• valmistamise tehnoloogiat on rikutud.

Väikesed kõrvalekalded retseptist põhjustavad selle, et kaste ei saavuta vajalikku konsistentsi.

Paksu koduse majoneesi valmistamise saladused

Koduse majoneesi valmistamine pole keeruline. Selle koostises on piisavalt lihtsad koostisosad, mis on olemas peaaegu igas köögis.

Klassikaline retsept

Kastme valmistamiseks võib kasutada klassikalist retsepti. Ühe portsjoni majoneesi valmistamiseks on vaja:

• 1 kanamuna;
• 200 ml taimeõli;
• 1 tl äädikat;
• 1 tl suhkrut;
• 1 tl sinepipulbrit;
• 0,5 tl soola.

Soovitus! Valmistamisel on väga oluline anum, milles kastet valmistatakse. See peaks olema piisavalt lai, kuid tasase põhjaga. Ideaalne on purk, millesse blender vabalt mahub.

Kuidas valmistada:

1. Anumasse tuleb valada rafineerimata taimeõli, lisada suhkur, sool ja sinepipulber, seejärel ettevaatlikult lõhkuda muna nii, et munakollane jääks terveks.
2. Blender asetada anuma põhja nii, et see kataks ainult munakollase ja suruks selle põhja. Seejärel, maksimaalse kiiruse sisse lülitades, vahustada ainult munakollast 10-20 sekundit.
3. Pärast seda, blenderit välja lülitamata, ettevaatlikult ja aeglaselt seda tõsta, vahustada täielikult kogu mass 10-20 sekundi jooksul. Valada sisse äädikas ja vahustada veel 10-15 sekundit. Nii saab kaste paks, pehme ja meeldiva tekstuuriga.

Küüslauguga

Samuti võib valmistada majoneesi küüslauguga. Selleks on vaja:

• 2 kanamuna;
• 1 klaas taimeõli;
• 1 spl sidrunimahla;
• 2 küüslauguküünt;
• sool ja pipar maitse järgi.

Küüslauk koorida ja peeneks hakkida. Sügavasse, kuid kitsasse kaussi, kuhu blender mahub, valada taimeõli, sidrunimahl ja munad. Asetada blenderi nuga kausi põhja, suruda see tihedalt vastu ja hakata vahustama, kuni kogu mass muutub valgeks. Seejärel lisada sool, pipar, küüslauk ja uuesti vahustada, kuni kaste omandab soovitud konsistentsi. Tavaliselt võtab see mõne sekundi.

Kodust kastet säilitatakse klaasanumas tihedalt suletud kaanega mitte rohkem kui 5-6 päeva. Kui see hakkab kihistuma, piisab selle segamisest.

Vead valmistamisel

Kõige sagedamini ei õnnestu kodune majonees mitmete vigade tõttu. Kõige levinumad neist on:

1. Katse teha väikest portsjonit. Soovitud tulemust on raske saavutada, kui toodete maht on liiga väike ja blenderi terad ei suuda täielikult sukelduda ja kvaliteetselt segada. Et kaste saaks paks, piisab toodete koguse suurendamisest.
2. Taimeõli kiire lisamine. Mõnedes retseptides lisatakse taimeõli järk-järgult. Kui see valada liiga kiiresti, ei jõua see munakollastega hästi seguneda. Tulemuseks on kaste ebaühtlane ja vedel. Seega on parem valada taimeõli väikeste portsjonitena või õhukese joana.
3. Äädika või sidrunimahla puudumine. Et kaste saaks soovitud konsistentsiga, on oluline, et lisaks taimeõlile ja munakollastele oleks ka muid koostisosi. Äädikas ja sidrunimahl muudavad majoneesi pehmemaks, vältides selle kihistumist.
4. Vale taimeõli valik. Enne majoneesi valmistamist tuleb õli õigesti valida. Oliiviõli on tugeva maitsega, kuid seda ei tasu kasutada. Selline toode võib muuta kaste mõruks ja maitsetuks. Koduse kastme jaoks sobib lõhnatu päevalilleõli. Oliiviõli võib kasutada lõpus, kuid mitte rohkem kui 2–3 teelusikat.
5. Pikk klopimine. Blender on suurepärane abiline igale perenaisele. Kuid seda tuleb õigesti kasutada. Kastme pikaajaline klopimine põhjustab selle kihistumist ülekuumenemise tõttu. Valmistamise koguaeg ei tohi ületada 30–40 sekundit. Kui seda liiga kaua klopsida, hakkab see kihistuma, omandab ebaühtlase struktuuri või muutub vedelaks.

Need on kõige levinumad vead, mis põhjustavad majoneesi kihistumist või liiga vedelaks muutumist. Oluline on järgida retsepti ja jälgida valmistamisaega.

Mida teha, kui majonees on jäänud vedelaks

Kui kaste on vedel, ei tasu heituda. Enamasti saab seda parandada. Kõigepealt tuleb meeles pidada, et lõpliku konsistentsi omandab see alles pärast jahutamist. Pange kaste 20–30 minutiks külmkappi.

Kui see pole pärast jahutamist piisavalt paks, siis lisatakse sinna uuesti kõik retseptis märgitud tooted. Blenderi tera tuleb langetada anuma põhja ja klopsida. Kui kaste hakkab omandama soovitud paksust, segada kõik ühtlaseks massiks.

Samuti soovitatakse lisada väike kogus taimeõli ja segada. See muudab kastme paksemaks. Erandjuhtudel, kui muud meetodid ei ole olukorda parandanud, kasutatakse paksendamiseks kartuli- või maisitärklist. See valatakse kuuma veega üle ja seejärel lisatakse järk-järgult kastmesse, kuni saavutatakse soovitud paksus.

Kodune majonees – maitsev ja tervislik. Seda saab vaevata ise valmistada. Kuid mõnel juhul ei saavuta kaste piisavat paksust. Olukorda saab parandada mitmel viisil. Et kaste alati oleks tihe ja pehme, tuleb järgida koostisainete kogust ja valmistamistehnoloogiat.